Pagkain - halos isang minahan ng ginto para sa mga negosyante ng lahat ng mga guhitan, dahil ang hiling sa kanila ay halos hindi mahulog. Siyempre, para sa isang matatag na kita, ang paggawa ng mga pinausukang karne ay dapat na maingat na maayos. Malaki ang nakasalalay sa panig ng administratibo sa bagay na ito, at samakatuwid ay isasaalang-alang namin ang isang medyo simple ngunit nagbibigay-kaalaman na plano sa negosyo, pati na rin magbigay ng pangunahing impormasyon tungkol sa paggawa na ito.
Bakit pinausukang karne?
Ang gastos ng mataas na kalidad at natural na pagkain ay halos patuloy na lumalaki, at samakatuwid hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mahinang kakayahang kumita ng produksyon. Bilang karagdagan, ayon sa kasaysayan sa ating bansa, ang mga negosyo sa agrikultura ay bihirang gumana nang isang buong-ikot na batayan. Maglagay lamang, lumalaki lamang sila ng mga hayop o manok, mas pinipiling ibenta ang mga natapos na produkto sa mga processors.
Sa madaling salita, kung mayroong isang sakahan ng baboy o isang bukid ng manok sa malapit, bibigyan ka ng maraming mga hilaw na materyales. Gayunpaman, mas mahusay na tumuon sa mga sakahan ng manok, dahil ang mga tuntunin ng pag-aanak ay mas maikli doon, at ang natapos na hilaw na materyales ay ipagkakaloob nang palagi.
Ang baboy (lalo na mula sa maliliit na bukid) ay darating na pana-panahon. Kaya, ang iyong paggawa ng pinausukang karne ay lubos na nakasalalay sa mga detalye ng partikular na industriya ng hayop na ito.
Huwag kalimutan na ang mataas na kalidad na pinausukang mga produkto ay nakaimbak ng mahabang panahon, nang hindi nangangailangan ng maraming kagamitan sa pagyeyelo tulad ng kaso ng frozen na karne. Siyempre, ang gayong mga pagkain sa iyong mga kamay ay mapupuksa ang lahat ng mga lokal na kadena sa tingian.
Ang isa pang malaking bentahe ay ang merkado para sa mga pinausukang mga produkto ay hindi labis na puspos, at ang bilang ng mga kilalang mga manlalaro dito ay mabibilang kahit sa mga daliri. Kaya, ang paggawa ng pinausukang karne ay isang mahusay na ideya para sa pagbuo ng iyong sariling negosyo.
Teknolohiya ng Produksyon at Kagamitan
Una kailangan mong magpasya kung anong uri ng mga hilaw na materyales na kailangan mong gamitin. Halimbawa, ang parehong mga pakpak ay bahagyang mas mura kaysa sa mga hips, at hindi lumala. Alinsunod dito, ang pagsigarilyo sa kanila ay lubhang kumikita. Ang sitwasyon sa baboy ay medyo hindi gaanong halata: siyempre, ang pinausukang mga buto-buto ay mahusay sa pagbili, ngunit ang bacon, na ginawa gamit ang teknolohiyang ito, ay hindi gaanong hinihiling.
Magpasya kung bibili ka ng mga hilaw na materyales sa isang pino na pino o mas gusto mong bumili ng mga hayop sa pamamagitan ng live na timbang. Sa unang kaso, hindi mo kailangang mag-install ng isang bungkos ng mga karagdagang kagamitan, na makatipid sa iyo ng maraming pera. Kung hindi mo partikular na masisiyasat ang sitwasyon, kung gayon ang gayong paggawa ng pinausukang karne ay tila mas kumikita.
Kung titingnan mo ang sitwasyon nang mas malawak, kung gayon ang isang nalinis na binugbog na ibon ay maraming beses na mas mahal kaysa sa mga walang putol na mga bangkay. Kaya, kung nais mong ayusin ang isang malaking produksyon na may isang malawak na hanay ng mga produkto, kailangan mo pa ring pumunta sa mga gastos na ito.
Para sa mga baguhang negosyante, maaaring mapayuhan ang isang pagpipilian ng intermediate kapag ang isang tiyak na halaga ay kasama sa gastos ng produksyon, na magbibigay-daan sa kahit na ilan sa mga pondo na kinakailangan upang bilhin ang kinakailangang kagamitan upang maiipon.
Tandaan na kapag ang pag-aagaw ng ibon sa sarili nitong, isang grupo ng mga by-produkto ang nabuo. Sa kasalukuyan ay may isang medyo matatag na hinihingi para sa parehong balahibo, hindi upang mabanggit ang offal.Ang mga pinausukang kahit na ang mga tiyan ng manok ay umalis sa isang putok, kaya sa paglipas ng panahon ay sineseryoso mong manalo ng pera.
Tinatayang Impormasyon sa Teknikal
Isaalang-alang ang parehong uri ng paggawa, upang mas mahusay mong mag-navigate sa hinaharap na mga pangangailangan ng iyong sariling negosyo. Kaya, kung kailangan mong bumili ng mga marumi na bangkay ng pinalo na mga ibon, hindi mo magagawa nang hindi bumili ng isang espesyal na makina upang linisin ang mga ito mula sa panulat. Alalahanin na ang teknolohiya ng karne ng paninigarilyo sa paggawa ay nagbibigay para sa maximum na posibleng paglilinis ng mga hilaw na materyales.
Ang "pang-agham" na pangalan para sa naturang kagamitan ay isang machine ng pag-aalis ng plumage. Ang gastos nito ay mula sa 100 libong rubles.
Ang paghusga sa pamamagitan ng mga dayuhang katalogo, kung gayon ang mga katulad na kagamitan ay ibinebenta doon nang halos 2.5-3 libong dolyar. Ang pinakamahusay na mga kopya ay umabot sa 150 libong rubles.
Ang isang pantay na mahalagang yunit ay dinisenyo upang linisin ang mga binti ng isang pinatay na ibon. Ang kagamitan na ito ay maaaring mabili para sa mga 120-130 libong rubles.
Gutting at iba pang mga hakbang sa pagproseso
Sa susunod na yugto, ang mga tiyan ay tinanggal mula sa mga ibon, ginagawa ang kanilang paghuhugas. Ang lahat ng kinakailangang kagamitan ay maaaring mabili para sa mga 230-250 libong rubles. Inirerekumenda namin ang pagbili ng mga multifunctional na kagamitan, dahil mas siksik ito at mas mura.
Kung sakaling magpasya kang magbenta ng isang ganap na hiwa ng ibon, kakailanganin mo ang isang remicle remover. Ang gastos nito ay halos 100 libong rubles, o tatlong libong dolyar.
Susunod na darating ang makina para sa pagputol ng mga paws, ang gastos kung saan din ay bahagyang higit sa 100 libong rubles. Ibinebenta ito ng mga dayuhang tagagawa para sa mga 2800 euro. Ngunit ang ganap na awtomatikong linya para sa pagputol at pagproseso ng mga bangkay ay nagkakahalaga sa iyo ng higit sa 3 milyong rubles.
Tandaan na ang kagamitan na ito ay kailangang bilhin kahit na ang iyong produksyon ay naglalayong gumamit na ng mga gutcc na bangkay.
Mga smokehouses
Pagkatapos lamang ng kumpletong paglilinis ay maaaring ipadala ang mga produkto sa smokehouse. Malaki ang kanilang assortment, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang maximum na posibleng dami ng sabay-sabay na na-load ang mga hilaw na materyales. Gayunpaman, malayo sa anumang teknolohiya ng karne ng paninigarilyo sa paggawa ay nagsasangkot ng maximum na dami ng pag-load. Ang katotohanan ay ito ay puno ng hindi magandang pagproseso ng mga hilaw na materyales.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga domestic na tagagawa, pagkatapos sa kanilang assortment mayroong mga smokehouses na may karga ng 50 kg sa isang tonelada ng karne. Bukod dito, ang isang yunit ng 50 kg ay gagastos sa iyo ng halos 60 libong rubles, habang ang gastos ng pinakamalaking smokehouse ay nasa hanay ng 550-600,000.
Medyo mga mamahaling halimbawa ng naturang kagamitan, nilagyan ng kagamitan sa pagyeyelo, para sa pagpapatakbo ng paglamig ng natapos na pinausukang karne. Kaya, ang pinakasimpleng thermal smoke kamara para sa mga maliliit na negosyo sa 50 kg sa kasong ito ay nagkakahalaga ng higit sa 100 libong rubles.
Maaari kang makatipid sa teknolohiya ng pagmamanupaktura. Mayroong mga modelo ng hindi kinakalawang na asero, at may mga kung saan lamang ang mga ibabaw ng trabaho ay gawa dito. Siyempre, ang mga smokehouses, para sa paggawa kung saan ginamit lamang ang hindi kinakalawang na asero, ay hihigit sa gastos. Gayunpaman, mas madali ang pag-aalaga sa kanila, at mayroon silang mas mahabang buhay ng serbisyo.
Ngunit hindi mo dapat pansinin ito: bilang isang panuntunan, ang mga tagagawa ay may pananagutan sa pagprotekta sa mga lugar ng trabaho, at samakatuwid kahit na ang mga pinagsamang camera ay may mabuting kahabaan ng buhay.
Ito ay totoo lalo na kung ang paninigarilyo ng manok sa smokehouse ay isinasagawa sa gasolina mula sa matigas na kahoy.
Pinapayuhan ka namin na bigyang pansin ang mga smokehehouse na nilagyan ng awtomatikong paglubog para sa mga natapos na produkto. Una, pinapayagan ka nitong gumawa ng mga produkto ng mas mahusay na kalidad.
Pangalawa, ang pagkakaiba sa gastos (kung ihahambing sa maginoo na kagamitan) ay hindi napakalaki: para sa mga malalaking smokehehouse ay halos 60 libong rubles, habang ang isang makina na may 50 kg hopper na may isang lababo ay maaaring mabili lamang ng 10 libong higit pa kaysa sa sarili nitong hindi gaanong pagganap na katapat.
Teknolohiya sa paninigarilyo
At ngayon maingat na isaalang-alang ang proseso ng paninigarilyo. Mayroong dalawang mga teknolohiya: mainit at malamig na pinausukang.Ang mga proseso ng paghahanda ay pareho: ang mga bangkay ay nalinis at natunaw, hugasan, at pagkatapos ay inilagay sa mga pampaligo na pampaligo. Siyempre, kapag bumili ng mga yari na bangkay, kailangan lamang itong maalat. Ang konsentrasyon ng asin at pampalasa ay nakasalalay sa napiling mga pagtutukoy at sa tukoy na recipe. Pagkatapos nito, ang karne ay pinausukan.
Kung nagsasanay ka ng malamig na paninigarilyo, kung gayon ang proseso ay kukuha ng hindi bababa sa tatlong araw. Ang temperatura ng usok ay hindi lalampas sa 25 degrees Celsius. Ang mga nagresultang produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na panlasa at napakahabang buhay ng istante.
Sa mainit na paninigarilyo, ang temperatura ng usok sa ilang mga kaso ay lumalapit sa 70-80 degrees Celsius. Handa ang produkto sa tatlo hanggang apat na oras. Bilang isang patakaran, ang buhay ng istante ay maikli. Gayunpaman, kung magpasya kang mag-ayos ng isang maliit na produksyon sa garahe, kung gayon ang teknolohiyang ito ay pinakamainam (mas mababa gastos).
Mga usaping pang-organisasyon
Sa kaso ng pinausukang karne, ang iba't ibang mga dokumento ng regulasyon ay gumaganap ng isang espesyal na papel. At narito ang mga kakaiba ng merkado ng produktong pagkain ng domestic ay ipinakita: dahil wala pa ring iisang Federal Law (na kamakailan lamang ay pinalitan ng GOST) sa mga produkto ng ganitong uri, ang bawat negosyante ay dapat na nakapag-iisa na bumuo ng mga pagtutukoy para sa mga pinausukang produkto.
Gayunpaman, maaari kang makagawa ng pinausukang karne ayon sa TI (mga tagubiling teknolohikal). Ito ay magdaragdag ng pagiging maaasahan sa iyo sa mga mata ng mga inspeksyon ng katawan at mga mamimili, dahil sa kasong ito ang mga produkto ay ginawa ayon sa maayos na mga regulasyon. Siyempre, sa kasong ito, ang paninigarilyo ng manok sa smokehouse ay lalabas na mas mahal, ngunit ang pagtitiwala ng mga customer ay higit pa sa kabayaran sa lahat ng mga pagkalugi.
Kailangan mong i-coordinate ang iyong mga nilikha sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor at ang Center for Standardization at Metrology.
Paano mabuo ang mga ito?
Narito mayroon kang kumpletong kalayaan ng pagkamalikhain: maaari mong paunlarin ang mga patakaran sa iyong sarili, ngunit mas mahusay na makipag-ugnay sa isang dalubhasang kumpanya. Mangyaring tandaan na kapag gumagamit ng orihinal na recipe mula sa tagagawa kung kanino ka bumili ng kagamitan para sa paggawa ng mga pinausukang karne, maaari kang bumili ng naaangkop na mga teknikal na pagtutukoy mula sa kanya.
Mga kinakailangan sa SES
Ang premise ay dapat sumunod sa SanPiN 2.3.6.1079-01 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong pang-catering na organisasyon, ang paggawa at paglilipat ng mga produktong pagkain at mga materyales sa pagkain ng pagkain sa kanila." Ano ang ibig sabihin nito?
Nangangahulugan ito na ang nasabing pagawaan ay dapat nilagyan ng mga sumusunod na uri ng mga kagamitan: supply ng kuryente, mainit at malamig na tubig, normal na sistema ng dumi sa alkantarilya. Mandatory bentilasyon system.
Kung nagtatrabaho ka sa mga nakapirming hilaw na materyales, kailangan mong tuparin ang maraming iba pang mga kinakailangan. Sa partikular, ang mga freezer ay dapat na nilagyan ng mga drains para sa likido, at matatagpuan din ang layo mula sa silid mismo ng paggawa. Bilang karagdagan, sa kaso ng pagbili ng mga na pinalo at mga hindi ibong mga ibon, ang bawat hakbang na teknolohikal ay dapat ding isagawa sa isang hiwalay na pagawaan.
Kung pinapayagan ng klima at layout ng teritoryo pagkatapos ay ang mga sistema ng usok ay karaniwang matatagpuan sa bukas, pagprotekta mula sa pag-ulan na may maginoo na mga canopies.
Ang tauhan
Tinatayang ang isang negosyo na gumagawa ng hanggang sa anim na tonelada ng pinausukang karne bawat araw ay nangangailangan ng humigit-kumulang walong manggagawa. Siguraduhing mayroon para sa bawat (!) Scheme ng pagtatrabaho ng isang technician ng pagkain. Ang lahat ng mga teknolohiya sa paninigarilyo ng manok ay nangangailangan ng isang tumpak na dosis ng mga kinakailangang sangkap, kaya hindi mo mapagkakatiwalaan ang lahat ng ito sa mga simpleng empleyado.
Ang lahat ng iba pang mga empleyado ay maaaring hindi kwalipikado. Ang payroll ay kinakalkula batay sa average na sahod sa rehiyon. Huwag kalimutan na ngayon hanggang sa 34% ang ginugol sa mga pagbabayad sa mga pondo sa lipunan.
Kakayahan
Ang kakatwa sapat, ngunit ang kakayahang kumita ay napakahirap upang masuri. Malaki ang saklaw ng produkto, at malaki ang nag-iiba sa gastos nito.Ito ay pinaniniwalaan na ang average na kakayahang kumita ng paggawa ng mga pinausukang karne ay nasa loob ng 25%. Kung mayroon kang isang maaasahang merkado, at gumawa ka ng mga pinausukang guinea fowl, kung gayon ang kakayahang kumita ng negosyo ay maaaring lumampas sa 250-300%.
