Kapag pumipili ng paninigarilyo ng isda bilang isang negosyo, kailangan mong maunawaan na ang lugar na ito ng aktibidad ay may mataas na kumpetisyon sa merkado. Maraming mga negosyante ang nakikibahagi sa paninigarilyo sa bahay, habang pareho silang mangingisda. Ang artikulong ito ay tututuon sa kung paano magtatag ng isang negosyo, kung anong mga nuances na kailangan mong isaalang-alang at kung ano ang hahanapin kung pag-aayos ng iyong sariling produksyon ng usok.
Pangkalahatang impormasyon
Tulad ng anumang iba pang negosyo, ang negosyo sa paninigarilyo ay may isang bilang ng mga tampok nito. Kung balak mong buksan ang isang produksiyon na naglalayong sa isang malawak na hanay ng mga mamimili, dapat mong magbigay ng kasangkapan sa lugar, kasunod ng maraming mga kinakailangan sa kalusugan at kalinisan.
Ang sitwasyon ay mas simple kung nais mong magtatag ng paninigarilyo ng isda sa bahay para sa personal na pagkonsumo at para sa kaunting benta sa lokal na merkado. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang napakaliit na pamumuhunan at kaunting sarili mong pagsisikap. Pag-usapan natin nang detalyado ang tungkol sa kung ano ang kinakailangan upang lumikha ng iyong sariling mini-paggawa.
Mga unang hakbang
Isinasaalang-alang ang paninigarilyo na isda bilang isang negosyo, dapat mong maunawaan na una sa lahat kakailanganin mo ang mga kagamitan sa paggawa. Ito ang magiging pangunahing at pinaka magastos na bahagi ng hinaharap na negosyo. Hindi lahat ay kayang magtayo ng kanilang sariling turnok na smokehouse, kaya ginusto ng mga negosyante na magrenta ng mga yari na kagamitan sa paggawa.
Dahil ang maraming mga kinakailangan ay ginawa sa silid, maaari mong isaalang-alang ang mga silid-kainan sa mga pang-industriya na lugar bilang isang bagay. Bilang karagdagan sa katotohanan na sila ay binuo na isinasaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan at kaugalian, ang kanilang lokasyon ay tumutugma sa isa sa mga kondisyon para sa paglikha ng isang smokehouse, lalo na: ang lokasyon nito nang hindi kukulangin sa 300 metro mula sa mga gusaling tirahan.
Ang iyong napiling direksyon ay may mataas na antas ng peligro ayon sa pag-uuri ng SES. Iyon ang dahilan kung bakit ang katawan ay maraming mga kinakailangan at pamantayan para sa pagbubukas ng workshop.
Norms SanPiNa
Ang SanPiN 2.3.4.050-96 ay inilalarawan nang detalyado ang mga patakaran para sa pag-aayos ng paggawa at pagbebenta ng mga produktong isda. Hindi namin ilalarawan nang detalyado ang buong seksyon, ngunit naninirahan lamang sa mga puntong iyon na direktang nauugnay sa smokehouse.
Mga kinakailangan sa samahan ng smokehouse
1. Ang paggawa ng mga produktong paninigarilyo, bilang karagdagan sa lugar kung saan isinasagawa ang pangunahing proseso ng teknolohikal (paggupit, defrosting, salting at leveling), ay dapat na gamiting sa mga sumusunod na silid:
- isang cooled room para sa isang pang-araw-araw na supply ng mga hilaw na materyales;
- isang silid para sa paghahanda ng saline;
- lugar para sa packaging ng mga natapos na produkto;
- isang ref para sa pansamantalang pag-iimbak ng mga natapos na produkto;
- silid para sa sanitization maaaring ibalik ang packaging;
- isang silid para sa pagpapatayo at pag-iimbak ng mga lalagyan;
- isang bodega ng lalagyan na may isang site para sa pag-aayos nito;
- isang silid para sa pag-iimbak ng sawdust at gasolina, pati na rin ang mga detergents at disinfectants, usok ng usok;
- imbakan ng silid para sa pantulong at mga materyales sa packaging.
2. Ang mga paninigarilyo na silid ay dapat na may kasamang mahigpit na pagsara ng mga pintuan, mga hatches at maubos na bentilasyon ng mekanikal na pagpapasigla.
3. Ang mga elemento ng smokehouse (ramrod, slats, atbp.) Ay dapat na nasa dobleng dami. 1 oras bawat shift, sanitized ang mga ito. Ang mga silid at kinatatayuan ay ginagamot isang beses sa isang linggo.
4.Ang mga thermometer, psychrometer at mga metro ng kahalumigmigan ay dapat na mai-install sa mga silid ng usok upang makontrol ang temperatura at halumigmig. Ang kanilang mga patotoo ay naitala sa mga espesyal na magasin. Ang mainit na pinausukang isda ay dapat magkaroon ng temperatura ng hindi bababa sa 80 degree sa loob.
5. Raw materyales para sa pinausukang produksyon ang mga produkto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa regulasyon.
6. Ang mga natapos na produkto ay dapat na mabilis na pinalamig (sa isang temperatura ng 20 degree), na nakabalot at inilagay sa isang ref. Hanggang sa sandali ng pagbebenta, ang maiinit na pinausukang produkto ay dapat na nakaimbak sa temperatura na -2 ... + 2, malamig na pinausukang - -5 ... 0 degree.
7. Ang maiinit na pinausukang isda ay hindi dapat maiimbak ng higit sa 12 oras mula sa sandaling sila ay na-load mula sa oven ng usok. Ang mga isda ay nag-freeze kaagad pagkatapos ng paglamig, ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa minus 18 degrees.
8. Ang mga lalagyan ng packaging (mga kahon) ng pinausukang isda ay dapat magkaroon ng mga bukas sa mga dulo ng gilid.
9. Kapag gumagawa ng mga pinausukang mga produktong balychny sa maliit na packaging, kinakailangan na ang lahat ng kagamitan ay may sariling pagmamarka.
10. Ang pagtula ng mga hiwa at hiwa ay ginagawa sa mga espesyal na tinidor o spatulas.
11. Ang mga talahanayan, ang mga board ng paggupit na ginagamit sa pagproseso ng isda ay dapat hugasan ng isang mainit na solusyon ng soda ash (5%), pagkatapos ay madidisimpekta, hugasan at tuyo.
12. Ang pag-export ng mga natapos na produkto at ang pagbibigay ng mga hilaw na materyales ay dapat isagawa sa pamamagitan ng magkakahiwalay na pasukan at mga elevator.
13. Ang transportasyon, pag-iimbak at pagbebenta ng mga natapos na produkto ng mainit at malamig na paninigarilyo ay dapat gawin alinsunod sa mga iniaatas para sa mga nalugi na produkto.
Bilang karagdagan sa SES, kinakailangan upang i-coordinate ang pagbubukas ng produksiyon sa Rosprirodnadzor, ang beterinaryo at sunog na serbisyo, Rostekhnadzor.
Mga gastos sa kagamitan
Ang mga kagamitan para sa mga paninigarilyo na isda ay maaaring mabili at mai-install, pagkakaroon ng medyo maliit na halaga ng pera - halos 300 libong rubles. Isinasaalang-alang nito ang katotohanan na hindi mo ito bago, ngunit ginamit. Para sa trabaho kakailanganin mo:
- mga refrigerator para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales;
- smokehouse para sa mga isda;
- bathtubs para sa paghuhugas at pag-asin ng mga produkto.
Pagpipilian sa smokehouse
Ngayon sa merkado mayroong isang malaking pagpipilian ng mga silid sa paninigarilyo na may iba't ibang mga teknikal na katangian. Ang mga na-import na kagamitan sa paninigarilyo ay maaaring magbigay ng isang minimum na kakayahang kumita sa pagproseso mula 8 hanggang 10 tonelada bawat araw. Ang mga maliliit na negosyo na walang ganoong dami ay maaaring magbayad ng pansin sa mga domestic unit. Ang kanilang presyo ay nagsisimula mula sa 130 libong rubles.
Ang mga naninigarilyo para sa maliliit na negosyo ay maaaring gawing epektibo ang produksyon kapag naglo-load ng 200-300 kg bawat araw. Maaari itong maging isang mahusay na pagpipilian hindi lamang para sa simula ng mga negosyante, kundi pati na rin sa mga magpapalawak. Sa pamamagitan ng pag-iipon ng isang linya ng 5-6 na halaman, posible na maproseso ang 8-10 tonelada ng mga natapos na produkto bawat araw. Ang mga smokehouses para sa maliliit na negosyo ay tataas ang kahusayan sa ekonomiya ng kagamitan.
Mga hilaw na materyales
Ngayon pag-usapan natin ang mga hilaw na materyales. Lalo na, kung ano ang pinausukan at kung saan nanggaling. Kailangan mong bumuo ng isang hanay ng mga produkto batay sa mga kagustuhan sa pagluluto ng mga residente ng iyong rehiyon. Maipapayong bumili din ng isda sa iyong lungsod o rehiyon. Ang puntong ito ay pangunahing mahalaga, dahil sa pamamagitan lamang ng pagbabawas ng oras ng transportasyon makakakuha ka ng isang de-kalidad at sariwang produkto na mayroong lahat ng kinakailangang dokumentasyon.
Samakatuwid, ang pagpili ng paninigarilyo ng isda bilang isang negosyo, maingat na pag-aralan ang merkado para sa mga hilaw na suplay ng materyal upang hindi ka magkakaroon ng pagkalugi sa hinaharap. Pagkatapos ng lahat, panganib mo hindi lamang ang iyong pera, kundi pati na rin ang lasa ng produkto. Tumutuon sa maliit na pang-industriya na dami, hindi ka dapat mag-order ng 20 tonelada na may isda.
Ang mga isyu sa kalidad ng binili ng mga hilaw na materyales at natapos na mga produkto ay isa sa mga pinakamahalagang maaaring nakatagpo ka sa pagsisimula ng isang negosyo. Kung walang kinakailangang edukasyon sa lugar na ito, isipin ang tungkol sa isang technologist at isang espesyalista sa kontrol ng kalidad ng mga papasok na produkto.Ang huli ay maaaring maging part-time at isang beterinaryo. May karapatan siyang isulat ang lahat ng kinakailangang mga dokumento na sumusuporta sa natapos na produkto.
Mga Produkto sa Pagbebenta at Mga Resulta
Ang isang negosyante na naninigarilyo ng isda sa bahay ay hindi umaasa sa malaking benta. Ito ay sapat na upang magkaroon ng isang punto sa lokal na merkado, regular na mga customer, at ibebenta ang mga produkto. Ang isa pang bagay ay kung ang dami ng natapos na pinausukang isda ay lubos na mataas, at ang marketing ay hindi maayos na naitatag. Ang mga produkto ay naka-imbak sa isang bodega nang mahabang panahon at lumala dahil sa maikling panahon ng tingga.
Ang susi sa tagumpay ay isang maayos na naitatag na network ng pamamahagi. Maaari mong tapusin ang mga kasunduan sa malalaking mga kadena sa tingian. Ngunit dapat mong suriin ang bahagi ng mga panganib kapag nagtatrabaho sa mga naturang higante. Kadalasan ay labis na nag-overstate ang mga presyo ng tingi, habang nakamit ang maximum na kita. Ang demand ng consumer ay bumababa, ang produkto ay sumisira dahil sa maikling panahon ng imbakan, mayroon kang mga pagbabalik ng mga nag-expire na produkto mula sa kliyente.
Ang isang mahusay na solusyon ay upang buksan ang iyong sariling maliit na outlet. Bilang karagdagan, maaari kang magbigay ng mga produkto para ibenta sa mga maliliit na tindahan, kung saan, napapailalim sa isang tiyak na antas ng mga presyo ng tingi, makakakuha ka ng garantisadong mga benta ng iyong mga produkto at mababang pagbabalik sa mga kalakal.
Sa konklusyon
Kapag pumipili ng paninigarilyo ng isda bilang isang negosyo, huwag kalimutan na ang batayan ng negosyo ay dapat na ang mataas na kalidad ng iyong mga produkto. Ang pagsunod sa tradisyonal na mga recipe, gamit ang mga fruit chips at panggatong, pagbili ng de-kalidad at sariwang hilaw na materyales, magagawa mong manalo ang tiwala ng mga customer at kumita ng isang mabuting reputasyon para sa iyong kumpanya. Lalo na, ito ang susi sa isang matagumpay na negosyo.
