Ang mga sweets ay mga produktong confectionery na nakuha mula sa isang masa na ginawa batay sa asukal, na may iba't ibang mga additives. Nag-iiba sila sa hugis, panlasa, aroma at pamamaraan ng pagproseso.
Mga yugto ng teknolohikal
Ang paggawa ng mga sweets ay nahahati sa maraming mga yugto.
- Ang una ay ang paghahanda ng isang masa ng asukal, molasses, agar, tubig, mantikilya, gatas at lasa. Depende sa uri, ang komposisyon at temperatura nito ay natutukoy kung saan ang mga sangkap ay halo-halong at makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho.
- Ang susunod na hakbang ay ang pagbuo ng kendi. Ang pinakakaraniwang pamamaraan ng paghahagis ng masa sa almirol. Pinapayagan ka nitong gumawa ng maraming uri ng Matamis. Kapag nagsumite ng fudge, kailangan mo ng 70 degree; gatas at pagpuno ng prutas - 100; halaya sa agar - 75, sa pectin - 95, sa karaginan - 80. Ang paggawa ng mga sweets na may pagpuno ng alak ay posible sa 95 degree. Ang nababanat at pinatuyong mais na kanin ay ginagamit upang mabuo. Bilang karagdagan sa pagbuo ng katawan ng mga Matamis, kasangkot ito sa pag-alis ng labis na kahalumigmigan mula sa ibabaw ng pagsipsip nito.
- Ang ikatlong yugto ay nagliliyab. Ang paggawa ng mga sweets ay maaaring magsama sa prosesong ito o gawin nang wala ito. Kinakailangan ang Glaze upang ang mga produkto ay manatiling sariwang mas mahaba, hindi mahirap at hindi matuyo. Ang tsokolate ay maaari ring kumilos sa kalidad nito. Ang kislap ng Confectionery ay hindi sakop ng isang maputi na patong, dahil wala itong taba na nakakabit. Ngunit ang totoong tsokolate ay hindi ligtas mula dito. Bagaman ang tulad ng isang plaka ay hindi nakakapinsala, ang hitsura ay maaaring masira.
- Nakumpleto ang paggawa ng pagpapatayo ng kendi. Isinasagawa ito sa mga espesyal na silid na may posibilidad ng paglamig para sa pinakamabilis na pag-istruktura ng katawan at pagpapatigas ng glaze o tsokolate. Pagkatapos ay nananatili lamang ito upang mag-empake ng masarap na mga produkto sa isang pambalot o mga kahon.
Mga sangkap sa paggawa ng Candy
Ang ganitong uri ng Matamis ay binubuo ng karamihan ng asukal. Ang mga matatamis ay maaari ring maglaman ng molasses, berries at prutas, honey, nuts, sunflowers, linga. Bilang karagdagan, ang gadgad na kakaw, mantikilya, cocoa powder, mga produkto ng pagawaan ng gatas, alak, kape at banilya. Ang mga nasabing bahagi tulad ng taba ng pinagmulan ng hayop, hindi gaanong madalas gulay, at mga itlog ay bahagi din ng kendi, na ibang-iba.
- Halimbawa, ang syrup na binubuo ng asukal ay ginagamit para sa fudge. Ang mga sweets ay inihanda sa pamamagitan ng pagluluto nito ng mga molasses.
- Kung nagdagdag ka ng gatas, nakakakuha ka ng fudge ng gatas, at kung inihurnong gatas, pagkatapos ay creme brulee.
- Ang mga pagpuno ng gatas ay naiiba sa mahilig sa mataas na nilalaman ng produktong ito. Ang masa ng prutas ay nakuha sa pamamagitan ng kumukulong mga prutas at berry kasama ang pagdaragdag ng mga lasa at lasa.
- Ang mga pinuno ng halaya ay binubuo ng asukal, molasses, gelatin o agar. Madalas na idinagdag prutas at berry raw na materyales.
- Ang mga pralines at pinuno ng nutty ay binubuo ng mga inihaw na mani, asukal at taba. Ang whipped mass ay katulad ng gelatinous foam at inihanda mula sa asukal at syrup, itlog ng puti, agar at flavors.
- Kasama sa pagpuno ng litson ang prutas na pulp o asukal at durog na nut. Ang mga Marzipan sweets ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mga almond na may mga molasses at asukal sa pulbos.
- Ang mga pagpuno ng cream ay binubuo ng halo-halong at whipped chocolate, fondant at praline na may mga taba. Ang mga suplemento ng Liqueur ay ginawa mula sa asukal, alkohol, at lasa.
Kagamitan
Ang masa ng kendi sa starch ay inihagis sa isang espesyal na makina ng kendi. Ang mga bomba ng piston ay pinapakain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang funnel ng pagpainit. Kagamitan sa pagmamanupaktura ng kendi mula sa fondant, fruit, jelly at milk mass ay nilagyan ng gear pump. Gamit ito, ang masa ay pumped sa funnels ng casting machine.
Ang liqueur at whipped halo ay manu-mano mano-mano. Espesyal na kagamitan para sa paggawa ng mga sweets selyo cell ng iba't ibang mga hugis at sukat. Ginagamit ito upang ang istraktura ng mga produkto sa mga tray ay hindi nawasak.
Para sa pag-iimbak ng mga produkto, ginagamit ang isang bodega na may rehimen ng temperatura na 20 degree at kahalumigmigan hanggang sa 75%.
Teknolohiya sa Paggawa ng Caramel
Ang proseso ay binubuo sa paghahanda ng masa, paglamig nito, dosing, pag-ikot at paghubog, paghati sa layer sa mga sweets, na naghahain sa package. Sa una, ang nilalaman ng kahalumigmigan sa asukal-syrup caramel syrup ay halos 15%. Sa proseso ng kumukulo, bumababa ito ng sampung beses.
Pagkatapos ang nagresultang masa ay hinuhubog at pinalamig sa 45 degree, balot sa isang pambalot, nakabalot sa mga pack at nakabalot sa mga kahon. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga caramel sweets ay nagsasangkot ng pagkakaroon ng isang digester na may isang agitator, isang intermediate tank, isang table table, na bumubuo ng mga rollers, isang conveyor-type na paglamig na makina, isang vibrating tray at mga packing pack. Ang nasabing linya ay may kapasidad na 150 kg ng karamelo bawat oras at nagkakahalaga ng halos 1.3 milyong rubles.
Teknolohiya ng Truffle
Ang isang katulad na halaga ay kinakailangan upang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng mga truffle sweets. Ang mga ito ay gawa sa kakaw, iris kakanyahan, langis ng niyog. Ang proseso ng paglikha ng mga truffle ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: paghahanda ng kendi masa, pag-uukol (ang paggawa ng tsokolate ay imposible nang wala ito), pagbuo ng katawan, paglamig, pagwiwisik ng pulbos ng kakaw, pagtatapos at pag-iimpake.
Ang linya ng produksiyon ay gawa sa isang digester, makinis na makina, paghagupit, pagdeposito, paglamig na kagamitan ng conveyor, glazing machine, isang generator ng singaw, isang conveyor belt para sa pagbibigay ng mga produkto para sa pag-install. Mayroon itong kapasidad na 150 kg bawat oras at nagkakahalaga mula isa hanggang isa at kalahating milyong rubles. Ang kagamitan ay nagbabayad, bilang panuntunan, sa 6-8 na buwan.
Teknolohiya ng Dragee
Ang pinakamurang linya para sa paggawa ng maliit na bilog na sweets sa isang shell ng asukal. Ang dragee ay isang katawan na may panlabas na patong na pinagsama dito. Ginagawa ito sa isang espesyal na umiikot na boiler, na naka-install sa isang anggulo. Una, ang isang base ay inihanda, na kung saan pagkatapos ay dragee-coated at makintab.
Tapos na mga produkto ay nakaimpake at nakabalot. Ito ang pinakasimpleng at murang produksiyon, kabilang ang isang micro mill, isang digester, isang kawali, isang sifter ng asukal, at isang machine ng packaging. Ang nasabing linya ay nagkakahalaga ng 200 libong rubles at gumagawa ng 100 kg ng mga produkto bawat oras. Upang mai-install ito, kailangan mo ng isang silid na 30 m2at tatlong tao lamang ang maaaring maglingkod.
Negosyo ng kendi
Ang mga negosyante na walang malaking start-up capital, maaari mo munang pumili ng isang direksyon. Halimbawa, upang ayusin ang isang negosyo - ang paggawa ng mga caramel candies at dragees o mga produktong tsokolate at mga truffle. Kasunod nito, habang lumalaki ang kita, maaari kang magdagdag ng isa o higit pang mga linya upang mapalawak ang saklaw.
Ang mga malalaking pabrika ay gumagamit ng mga kapasidad ng produksyon mula sa 1000 kg ng Matamis bawat oras. Ngunit maaari kang magsimula sa mga kagamitan na gumagawa mula sa 150 kg / h. Ang mga mini-linya ng produksiyon ng Ruso at dayuhan ay medyo popular sa mga negosyante. Ang mga compact na paglalagay at makatwirang presyo ay pinapayagan ang kanilang pagbili mula sa mga unang kita.
Kung saan magsisimula
Upang mabuksan ang iyong sariling pabrika ng confectionery, kailangan mong pumili ng isang silid na nasa maayos na kondisyon alinsunod sa mga pamantayan sa sanitary o gawin mo mismo. Pagkatapos ay nakuha ang kagamitan, ang mga manggagawa ay inupahan. Kabilang sa mga ito ay dapat na isang kwalipikadong pastry chef at technologist. Ang kalidad ng mga produkto, ayon sa pagkakabanggit, at ang tagumpay ng negosyo, higit sa lahat ay nakasalalay sa mga tauhang ito.
Pagpapatupad
Ang pagbebenta ng mga matatamis bilang isang negosyo ay nakasalalay sa panahon.Ang mga hanay ng mga sweets ay ibinebenta sa maximum na dami sa panahon ng iba't ibang mga pista opisyal - para sa Bagong Taon, Marso 8, atbp. Ang mga produktong timbang ay mahusay na binili sa taglagas, taglamig at tagsibol. Sa mga buwan ng tag-araw, ang mga benta ay bumubulusok. Ang pangkalahatang pagtanggi halos hindi nakakaapekto sa pagbebenta ng caramel at dragees.
Kapag binubuksan ang isang tindahan, dapat mo munang iguhit ang kinakailangang dokumentasyon, kumuha ng pahintulot upang ikalakal. Pagkatapos magrenta ng isang silid at magbigay ng kasangkapan sa mga refrigerator, istante at pagpapakita ng mga kaso. Sa wakas, umarkila ng mga kawani at bumili ng mga hilaw na materyales.
Upang makakuha ng isang matatag na kita, dapat isaalang-alang ng isang tindahan ang kakayahang mamimili ng lahat ng mga segment ng populasyon at kasalukuyang mga produkto ng iba't ibang mga kategorya ng presyo.
Ang matagumpay na benta ay pinadali ng tamang lokasyon ng outlet. Namely, kung saan may mga pinaka potensyal na mamimili. Halimbawa, malapit sa isang tindahan ng bulaklak o souvenir, sa intersection ng mga malalaking kalye, sa tabi ng isang pampublikong paghinto ng transportasyon. Gayundin, hindi dapat kalimutan ng isang tao na "ang advertising ay ang makina ng kalakalan" at nakatuon sa mga set ng regalo at regalo.
