Ang pinakatanyag at paboritong produkto ng confectionery ng hindi lamang mga bata, kundi pati na rin ang mga matatanda ay ang karamelo. Sa ngayon, binibilang ng mga eksperto ang higit sa limang daang uri ng mga napakasarap na pagkain na naiiba sa panlasa, komposisyon at anyo. Ano ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng karamelo? Ang mga produktong confectionery ay ginawa mula sa sapal, ang mga sangkap na kung saan ay iba't ibang mga additives at asukal.
Ang paggawa ng mga sweets ay isinasagawa ng mga unibersal o dalubhasa na mga pabrika ng confectionery, pati na rin ang maliit o malalaking tindahan ng confectionery. Ang scheme ng paggawa ng karamelo ay binubuo ng apat na magkakasunod na yugto. Sa una sa kanila, ang isang masa ay inihanda, ang mga sangkap na kung saan ay asukal at molasses, agar at tubig, mantikilya at gatas, pati na rin ang iba't ibang mga additives ng pampalasa.
Nakasalalay sa kung anong uri ng caramel ang ginawa, ang tiyak na komposisyon ng produkto ng confectionery ay tinutukoy, pati na rin ang paghahalo ng temperatura ng mga sangkap, na sa kalaunan ay makakakuha ng kinakailangang pagkakapareho.
Sa kasalukuyan, ang mekanisasyon at automation ng caramel production ay nasa pinakamataas na antas. Manu-manong sa industriya ng pagkain ang mga mamahaling tsokolate lamang ang ginawa. Upang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng karamelo, dapat mong pamilyar ang lahat ng mayroon nang mga alok. Nag-aalok ang mga tagagawa ng isang malawak na pagpipilian ng magkakaibang modelo ng makina.
Sa parehong oras, maaari mong bilhin ang mga ito para sa pagpapalabas ng iba't ibang uri ng Matamis. Ang linya ng paggawa ng karamelo ay may kakayahang hindi lamang paggawa, kundi pati na rin ang pag-iimpake ng Matamis na may halaya at madamdamin, pagawaan ng gatas at madamdamin na pagawaan ng gatas, pati na rin sa iba pang mga uri ng pagpuno. Kasabay nito, ang maximum na produktibo ng mga modernong kagamitan ay hanggang sa 200 libong mga produkto bawat minuto.
Pagluluto ng Caramel
Sa unang yugto ng proseso ng teknolohikal, kinakailangan upang bumili ng isang unibersal na vacuum sa pagluluto sa pagluluto. Inirerekomenda na bilhin ito para sa mga maliliit na negosyo. Paano pumili ng pinakamahusay na modelo? Inirerekomenda na mag-opt para sa mga modelo sa system kung saan mayroong dalawang mga boiler, ang isa ay matatagpuan sa itaas ng iba pa.
Sa una, ang mga hilaw na materyales ay kasama sa recipe ng karamelo. Nai-load ito sa itaas na boiler at naka-on ang panghalo. Ang halo ay pinainit ng singaw, na may presyon ng limang daan hanggang anim na daang kPa. Ang paghahalo ng reseta ng reseta ay isinasagawa para sa apat hanggang walong minuto.
Matapos tuluyang matunaw ang asukal, naka-off ang panghalo. Pagkatapos ang masa ay sumailalim sa kumukulo na may pagtaas ng temperatura. Kapag ang masa ng karamelo ay pinainit sa 140 degrees, awtomatikong naka-on ang balbula, na inaalis ang halo sa mas mababang boiler. Kasabay nito, nagsisimula ang vacuum pump. Matapos makumpleto ang pagluluto ng caramel mass, ang mas mababang boiler ay binawasan.
Palamig
Ang kagamitan para sa paggawa ng caramel ay may kasamang mga espesyal na talahanayan. Inilaan sila para sa paglamig ng masa na nagmula sa kagamitan sa pagluluto. Ang mga talahanayan na ito ay mga guwang na plate na metal. Sa loob ng kagamitan na ito, ang tubig ay umiikot, ang temperatura kung saan ay mula sa walo hanggang labindalawang degree.
Para sa mas malaking produksyon, ang mga makina ng paglamig ay ginagamit, kung saan ang isang tuluy-tuloy na daloy ng masa ng karamelo ay pumasa. Ang pagpili ng ganitong uri ng kagamitan ay depende sa laki ng negosyo.
Promink
Sa masa ng karamelo, ang lahat ng mga sangkap nito ay dapat na pantay na maipamahagi.Upang mabigyan ang mga sweets ng kalidad na ito at mayroong isang sagabal.
Minsan ang prosesong ito ay mano-mano natupad. Gayunpaman, sa pamamaraan na semi-mekanisado, ginagamit ang isang pangunahin na makina. Ang yunit na ito ay may isang talahanayan na umiikot sa isang vertical axis. Sa itaas nito ay naka-attach ang isang umiikot na prominal gear roller. Ang makinang ito ay nilagyan din ng tipper na ginawa sa anyo ng isang ploughshare. Papayagan ka ng aparato na makakuha ng isang kalidad ng masa ng isang homogenous na pagkakapare-pareho, kaya hindi ka dapat makatipid sa pagkuha nito.
Pag-unat
Ang kagamitan para sa paggawa ng karamelo ay may kasamang paghila ng makina. Matapos ang pagproseso sa makina na ito, ang matamis na masa ay nagiging malutong at may isang malaswang tanim. Ito ay dahil sa pagtagos ng caramel air. Ang matamis na halo ay nawawala hindi lamang ang transparency nito, kundi pati na rin ang density nito.
Pagkuha ng Caramel Loaf
Ang walang hugis na plastik na masa ay dapat gawin ang anyo ng isang naka-calibrate na tow na may isang tiyak na seksyon ng krus. Para sa mga ito, ginagamit ang isang caramel wrapping machine. Ang pagpuno sa confectionery ay pumped. Upang gawin ito, ang isang tagapuno ay dapat na mai-mount sa caramel wrapping machine.
Ito ay inilaan para sa pagpapatupad ng isang metered na supply ng pagpuno sa loob ng tinapay na karamelo.
Pagbuo ng Kaso sa Kendi
Ang kagamitan para sa paggawa ng karamelo ay may kasamang roller machine. Ang isang layer ng handa na kendi masa ay pumapasok sa aparatong ito. Ang buong proseso ay binubuo ng pag-ikot ng isang karamelo halo sa pagitan ng mga roller kung saan ang mga cell ay nakaukit. Mayroon ding pattern ng kaluwagan.
Ang lokasyon ng mga cell ay ibinibigay sa isang paraan na kapag pinagsama ang mga roller, nabuo ang isang solong kamara, na pinupuno ang masa ng karamelo. Ang mga hulag na produkto ay lumabas sa roller machine. Ang mga ito ay magkakaugnay lamang sa pamamagitan ng mga manipis na jumpers mula sa halo ng karamelo. Ang pinahubog na matamis na layer ay nagpapatuloy ng paggalaw nito sa tabi ng isang espesyal na laso. Matapos ang paglamig, ang mga lintel ay nagiging malutong at madaling mag-alis mula sa mga sweets.
Paglamig pagkatapos ng pagbuo ng pabahay
Ang karamelo ay dapat dalhin sa isang temperatura ng 35 degrees. Ang mga makitid na conveyor ay ginagamit upang cool na confectionery. Ang kagamitan na ito ay gawa sa goma na canvas, ang lapad ng kung saan ay hindi dapat lumampas sa sampung sentimetro. Ang chain ng karamelo na matatagpuan sa conveyor ay tinatangay ng hangin na nagmumula sa mga tagahanga. Ang temperatura ng tapos na produkto ay kasunod na nabawasan sa mga closed-type na aparato (mga espesyal na cabinets).
Pag-gloss
Ang isang proteksiyon na layer ay nilikha sa ibabaw ng ilang mga uri ng karamelo. Pinoprotektahan nito ang mga Matamis mula sa negatibong epekto ng nakapaligid na hangin. Ang kagamitan para sa paggawa ng caramel sa yugto ng glossing ay may kasamang mga pelleting boiler. Ang mga aparatong ito ay puno ng karamelo na may temperatura na hindi hihigit sa apatnapung degree. Pagkatapos nito, ang mga matamis na produkto ay ibinubuhos ng syrup ng asukal, na ibinubuhos sa maliit na bahagi tuwing dalawa hanggang tatlong minuto.
Unti-unti, isang manipis na crust ang bumubuo sa ibabaw ng karamelo. Ito ay nakuha mula sa crystallized sugar. Sa susunod na hakbang, ang tinunaw na pagtakpan, na isang pinaghalong waks, ay idinagdag sa boiler. Ang teknolohiya ay nangangailangan ng isang maliit na halaga ng talc. Ang proseso ng glossing ay tumatagal mula dalawampu't lima hanggang tatlumpung minuto. Dapat tandaan na ang isang matatag at maliwanag na pag-iilaw ay maaaring makuha lamang na may kahalumigmigan sa pagawaan ng hindi hihigit sa animnapung porsyento.
Pag-iimpake
Ang sistema ng automation para sa paggawa ng caramel ay nagbibigay-daan sa iyo upang balutin ang mga natapos na mga produkto na may makulay na mga label. Mayroong mga pambalot na makina para dito. Ang kagamitan na ito ay maaaring mag-pack ng karamelo gamit ang iba't ibang mga pamamaraan. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na pamamaraan ng pag-twist. Ang hindi gaanong karaniwang ginagamit ay ang pagbalot ng mga label na may mga fold.Hindi inirerekumenda na bilhin ang mga ginamit na kagamitan, dahil ang isang hindi magandang kalidad na pambalot ay magiging isang malakas na anti-patalastas para sa iyong negosyo.
Mahalagang pagpipilian
Upang simulan ang paggawa ng karamelo, kakailanganin mong mamuhunan ng pera sa pagbili ng isang linya ng teknolohikal. Bumili ng kagamitan para sa paggawa ng karamelo, na may kapasidad na isang daan at limampung kilo ng mga produkto bawat oras, ay maaaring para sa 1.2 milyong rubles.
Ang mga linya ng cheaper para sa paggawa ng mga drage (round caramels) ay inaalok ng mas mura. Ang kagamitan na may kakayahang gumawa ng hanggang isang daang kilograms ng naturang mga sweets bawat oras ay mabibili ng dalawang daang - dalawang daan at limampung libong rubles.
Kapag pumipili ng isang awtomatikong linya, kailangan mong bigyang pansin ang pagganap nito at isang bilang ng iba pang mga katangian na makakatulong sa pagkuha ng isang kalidad na tapos na produkto. Kaya, ang mga sweets ay dapat magkaroon ng isang mala-kristal na hitsura, isang kaaya-aya na lasa, tumpak at matatag na halaga at paglalagay ng pagpuno.
Ang isang awtomatikong linya para sa paggawa ng karamelo ay dapat na ginawa alinsunod sa mga pamantayan ng confectionery at matugunan ang lahat ng kinakailangang mga kinakailangan sa kalusugan. Ang isang mahalagang kadahilanan kapag pumipili ng kagamitan ay ang pagkakaroon ng control ng software at isang touch screen, kung saan ang lahat ng mga yugto ng proseso ay makikita (bilis, estado ng kagamitan, temperatura, atbp.)
Ang mga modernong linya ng paggawa ng karamelo ay nilagyan ng dalas ng mga nagko-convert, sa tulong ng kung saan ang regulasyon ng asukal ay naayos at ang kalidad ng caramel mass ay sinusubaybayan Dapat mo ring bigyang pansin ang pagpapaandar na ito kapag bumili ng aparato.
Kung nais mo na ang linya ay maaaring sabay na magdagdag at ihalo sa acid at pangunahing pigment, pagkatapos suriin para sa pagkakaroon ng isang de-kalidad na panghalo sa iyong kagamitan. Sa kaganapan na ang isang paunang nakaipon na plano ng negosyo ay nagbibigay para sa pagpapalawak ng saklaw ng mga produkto na ginawa ng industriya ng confectionery, dapat kang bumili ng mga awtomatikong linya na may kakayahang baguhin ang template. Pagkatapos lamang nito, ang mga natapos na produkto kapag gumagamit ng isang linya ay magkakaroon ng magkakaibang pagsasaayos. Kung posible na bahagyang baguhin ang template, maaaring gawin ang mga lollipop.
Ang isang awtomatikong linya na kinokontrol ng isang sistema ng computer ay madaling mapalitan hanggang sa dalawampu't mga nagtatrabaho. Sa kasong ito, ang pagpapakawala ng mga sweets ay mula sa isang daan at limampu hanggang anim na daang kilograms sa isang oras. Kapag bumili ng kagamitan, bigyang pansin ang materyal na ginamit para sa paggawa nito. Ang mga pangunahing bahagi ng pag-install ay dapat gawin ng hindi kinakalawang na asero.
