วันนี้ไม่มีขนมเราไม่สามารถจินตนาการชีวิตของเราได้ แม้จะมีคำเตือนจากแพทย์อย่างต่อเนื่องทุกคนอย่างน้อยวันละสองสามชิ้น แต่กินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
การผลิตจะค่อย ๆ
เป็นที่ทราบกันดีว่าวัตถุดิบสำหรับ การผลิตช็อคโกแลต ขนมหวาน - โกโก้และน้ำตาล ขั้นแรกคือการบดหยาบ กระบวนการนี้ดำเนินการในโรงสีสามแห่ง (อุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตช็อคโกแลตจะกล่าวถึงด้านล่าง) ฟีดระหว่างโรงงานถูกลำเลียง เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการผลิตนี้แล้วจะได้ผงละเอียด
ขั้นตอนที่สองคือการทำอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ในการผลิตช็อคโกแลตนม) หรือ 16 (สำหรับสีดำ) ความพร้อมของการวางรากฐานของสารพัดอนาคตเป็นหลักฐานจากโครงสร้างซึ่งควรได้รับความสม่ำเสมอและไม่มีธัญพืชใด ๆ ช็อคโกแลตสำเร็จรูปในรูปของเหลวจะถูกป้อนเข้าสู่หน่วยการผลิตผ่านท่อ นอกจากนี้บรรทัดที่ใช้สำหรับการผลิตขนมพร้อมกันเตรียมการอุดต่าง ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในอนาคต
มวลช็อกโกแลตถูกเทลงในรูปแบบพิเศษและทำให้เย็นลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15 องศาสำหรับการชุบแข็ง ถัดไปคือการเติมยาและการระบายความร้อนต่อไปจะดำเนินการแล้วที่อุณหภูมิเชิงลบ หลังจากเคลือบขนมด้วยพื้นแล้วถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อย่างไรก็ตามมีขั้นตอนที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าต้องใช้สายพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บรรจุเสร็จแล้วจะถูกส่งขายเพียงไม่กี่วันหลังจากเก็บไว้ในสต็อกที่อุณหภูมิ +15 ... +18 องศา
อุปกรณ์
ทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมขึ้นอยู่กับความหลากหลายและองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามมีกฎสากลบางข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกหน่วยที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องซื้อเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจากสองถึงสี่โซน
เมื่อมวลเคลื่อนไหวระหว่างพวกมันมันจะเย็นลง ในเวลาเดียวกันควรทำการผสมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเนยโกโก้มีความไม่แน่นอนและไม่แน่นอนของรัฐ การผสมอย่างต่อเนื่องยังช่วยป้องกันการปล่อยไขมันหรือน้ำตาลบนพื้นผิวของช็อคโกแลต เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตที่เกิดขึ้นควรมีลักษณะโครงสร้างความหนาแน่นที่เหมาะสมและพื้นผิวมันที่สวยงาม นอกจากนี้มันไม่ควรสลายและละลาย
ประเภทของอุปกรณ์
ดังนั้นจึงมีอุปกรณ์ประเภทต่อไปนี้สำหรับการผลิตขนมหวาน:
- ระบบเชลล์ - ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยมีหรือไม่มีไส้ ในกรณีนี้เปลือกช็อคโกแลตมีตราประทับพิเศษซึ่งได้มาจากการลดผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์พลาสติกที่เหมาะสม รูปร่างของช็อคโกแลตที่ทำบนอุปกรณ์นี้มีความหลากหลายมากตั้งแต่ไข่จนถึงกระเบื้อง
- One Shot เป็นระบบที่ไม่ธรรมดา การใช้งานช่วยให้คุณสามารถปรุงขนมหวานที่มีไส้ต่าง ๆ ได้ในขั้นตอนเดียวแทนที่จะเป็นคลาสสิกสามชิ้น โดยทั่วไปอุปกรณ์นี้ใช้สำหรับการผลิตกระเบื้องและผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยถั่วทั้งหมดด้วยการเพิ่มของเม็ดต่าง ๆ และส่วนผสมแข็งอื่น ๆ
อุโมงค์ทำความเย็นเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตขนม
อุปกรณ์นี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ตัวอย่างคือการเคลือบ การปรากฏตัวของการเปิดง่ายครอบคลุมการอำนวยความสะดวกในการบำรุงรักษาของตัวเองอย่างมีนัยสำคัญ มันจำเป็นต้องทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงฉีดด้วยโพลียูรีเทนโฟมซึ่งรับประกันความเป็นฉนวนที่สมบูรณ์แบบ อุโมงค์ทำความเย็นแตกต่างกันไปตามความกว้างความยาวและความเย็น แต่ละหน่วยมีระบบระบายความร้อนโดยใช้อากาศหรือน้ำ
และแน่นอนว่ารูปแบบที่สอดคล้องกันซึ่งทำจากโพลีคาร์บอเนตคุณภาพสูงเป็นส่วนสำคัญของการผลิตช็อคโกแลต เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยทำให้มั่นใจได้ว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามรูปร่างและจำนวนที่ต้องการ
