ทางเลือกที่เหมาะสมของอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตและเทคโนโลยีการผลิต

วันนี้มันยากพอที่จะหาคนที่ไม่ลองช็อคโกแลตขนมหวานหรือขนมอื่น ๆ ที่ทำโดยมีส่วนร่วมของเขาอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ตั้งแต่วัยเด็กเรารู้ดีว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไร แต่เราแทบจะนึกไม่ออกเลยว่าเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตคืออะไร ผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเช่นเมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง

กระบวนการผลิต

ขั้นตอนการ การผลิตช็อคโกแลต - เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจสำหรับคนกล้าได้กล้าเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงนักออกแบบช็อคโกแลต การทำขนมหวานเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์และน่าสนใจซึ่งคุณสามารถภาคภูมิใจด้วยความมั่นใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยงานเตรียมการสำหรับการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดเรียงลำดับและสอบเทียบ ถัดไปถั่วทอด นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างสำคัญเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของช็อคโกแลตสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระบวนการนี้

ถัดไปถั่วจะแหลก การผลิตนี้สามารถจำแนกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นขยะเพราะเป็นผลมาจากการบดเศษของโกโก้จะถูกนำมาใช้ในการทำช็อกโกแลตในรูปแบบของกระเบื้องเศษเล็กเศษน้อยและสามารถนำมาใช้ในช็อกโกแลตน้ำแข็งไอซิ่ง

ขั้นตอนต่อไปคือการบดไส้ปากกาโกโก้ให้อยู่ในสภาพขูด (เป็นผง) ในกรณีนี้ทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตมีความสำคัญมาก ความสามารถในการทำกำไรของกิจกรรมทางเศรษฐกิจนี้รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาติของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาคของโกโก้ขูด (ยิ่งเล็กเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งสว่างขึ้น)

การทำช็อคโกแลต

นี่คือขั้นตอนต่อไป สูตรดั้งเดิมคือการใช้น้ำตาลผงโกโก้ขูดและเนยโกโก้ ในการผลิตช็อคโกแลตขนมผู้ผลิตเพิ่มการเพิ่มรสชาติรสชาติและความคงตัว

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงต้องเลือกอุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลตที่เหมาะสม ในขั้นตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษที่มวลช็อคโกแลตจะถูกรีดในช่วงที่อนุภาคโกโก้ในมวลช็อคโกแลตมีขนาดเล็กลงมาก

ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสมบางอย่าง มันอยู่ในขั้นตอนนี้ที่ผู้ผลิตช็อคโกแลตเพิ่มรสชาติไวน์และน้ำมันปาล์ม แต่แอปริคอตแห้ง, วาฟเฟิล, ผลไม้หวาน, ลูกเกดและถั่วจะถูกเพิ่มเข้าไปในภายหลัง, ในขั้นตอนของการก่อตัวของกระเบื้องสำเร็จรูป

จากนั้นทำการ conching ซึ่งประกอบด้วยการผสมช็อคโกแลตอุ่นเป็นเวลานาน คุณภาพของกระบวนการนี้เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้รับผลกระทบอย่างมากจากการเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตขึ้นรูป

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตบางครั้งใช้เวลานานกว่า 40 ชั่วโมง หลังจากเทมวลช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์คุณต้องสังเกตอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้จะแข็งขึ้นอย่างถูกต้อง หากไม่รักษาอุณหภูมิของช็อคโกแลตช็อคโกแลตจะมีรสชาติที่ไม่ดีมีการเคลือบสีขาวที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของมัน ช็อกโกแลตสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อบรรจุและส่งไปเก็บรักษาเพื่อจำหน่ายต่อ

การเลือกอุปกรณ์ทำช็อกโกแลต

แน่นอนว่ารายการอุปกรณ์ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ชุดแม่พิมพ์และเครื่องสังข์ เพื่อให้สายการผลิตช็อคโกแลตทำงานได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ ด้วย

ตัวอย่างเช่นการจุดของโกโก้บัตเตอร์จะดำเนินการในหม้อไอน้ำจาระบีพิเศษ (ค่าของมันจะถูกกำหนดที่ 0.3 ล้านรูเบิล) และการกลิ้งจะดำเนินการโดยโรงงานลูกชิ้นที่เต็มไปด้วยลูกเหล็กในรูปแบบของแบริ่ง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แบ่งเบาบรรเทา (ราคาประมาณ 1 ล้านรูเบิล) ร่วมกับอุโมงค์ระบายความร้อนในแนวตั้ง (อีก 2.5 ล้านรูเบิล) ซึ่งให้ความเย็นอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นแล้ว อย่างไรก็ตามอุปกรณ์เหล่านี้ไม่สามารถแจกจ่ายด้วยวิธีใด ๆ เนื่องจากแอปพลิเคชันของพวกเขาต้องการเทคโนโลยี

และนี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในกระบวนการผลิตช็อคโกแลต ในบรรดาอุปกรณ์เพิ่มเติมจำเป็นต้องเน้น: เทอร์โมสตัทและฮูดที่อยู่ในคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเดียวกับสายพานลำเลียงปั๊มดาวเคราะห์พิเศษและโรงเติมอากาศ

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการใช้ท่อความร้อนซึ่งใช้ในการเคลื่อนย้ายมวลช็อกโกแลตในรูปแบบที่อบอุ่นระหว่างหน่วย ดังนั้นราคาของอุปกรณ์เพิ่มเติมคือประมาณ 5 ล้านรูเบิล

การกำหนดความสามารถในการทำกำไรของการผลิต

แม้จะมีค่าใช้จ่ายจำนวนมาก (ประมาณ 10 ล้านรูเบิล) พวกเขาชำระเงินอย่างรวดเร็วโดยการตรวจสอบอย่างละเอียดเกี่ยวกับต้นทุนการผลิตช็อคโกแลตเมื่อเปรียบเทียบกับราคาขาย

หากเราพิจารณาช็อกโกแลตสามัญรสขมที่ไม่มีสารเติมแต่งเช่นถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ รายการค่าใช้จ่ายหลักคือวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อคโกแลต (60%) เมื่อรวมต้นทุนของผงโกโก้น้ำตาลผงต้นทุนแรงงานภาษีและค่าเสื่อมราคาราคาต้นทุนจะอยู่ที่ประมาณ 500 รูเบิล ต่อกิโลกรัม หากเราคำนึงถึงราคาของแท่งช็อคโกแลตหนึ่งแท่งที่ 100 รูเบิลผลกำไรขั้นต่ำจะเท่ากับ - 200% และนี่เป็นเพียงขีด จำกัด ล่าง

ช็อคโกแลตที่ถูกกว่า

มีวิธีการลดต้นทุนของช็อคโกแลตผ่านการใช้ซึ่งสามารถเพิ่มผลกำไรอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่การเติมสารทดแทนหลายชนิดสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และบางครั้งก็อาจกลายเป็นไม่ดีต่อสุขภาพ

ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกล่าวว่าการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์จากมันเป็นหนึ่งในพื้นที่ธุรกิจที่ทำกำไรและน่าสนใจที่สุด