ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความสุขที่แท้จริงที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ไม่เคยสัมผัส เขาสามารถร่าเริงในวันที่มืดมนรวมพลังในช่วงพักช่วยในวันหยุดเกือบทุกครั้งและยังกลายเป็น "สินบน" เมื่อคุณต้องการถามใครสักคน
ชอบหรือไม่ช็อกโกแลตทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น คุณต้องการที่จะให้ความสุขแก่ผู้อื่นและยังได้รับเงินหรือไม่ เปิดการผลิตช็อคโกแลตของคุณเอง ธุรกิจนี้อยู่ในความต้องการเสมอและผู้คนจะไม่หยุดกินขนมแม้ในยามวิกฤติ
ผู้ผลิตช็อกโกแลตควรรู้อะไรบ้าง
การปรากฏตัวของคู่แข่งจำนวนมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณหากคุณมุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสูงและไม่ประหยัดส่วนประกอบแทนที่พวกเขาด้วยระบบอะนาล็อกราคาถูก มันจะดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่าราคาถูกและคุณภาพต่ำ ไม่กี่คนที่จะประหยัดได้อย่างเพลิดเพลินและช็อคโกแลตก็เป็นส่วนหนึ่ง
การใช้สารเติมแต่งต่างๆ "เจือจาง" ค่าใช้จ่ายของกระเบื้องสำเร็จรูปลดลง 20-40% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะแนะนำช็อกโกแลตที่มีไส้หลายแบบเข้าด้วยกันโดยคิดว่าสิ่งนี้จะเพิ่มค่าใช้จ่าย (แทนที่จะเป็นวิธีอื่น ๆ )
เพิ่งเริ่มต้นธุรกิจจดจ่อกับผลิตภัณฑ์เดียว - เลือกการผลิตช็อกโกแลตแท่งหรือการผลิตกระเบื้อง สิ่งนี้จะช่วยประหยัดอุปกรณ์ที่จำเป็นคิดอย่างรอบคอบผ่านหนึ่งสูตร (ในรูปแบบที่แตกต่างกัน) และซื้อวัตถุดิบน้อยกว่าถ้าคุณผลิตทุกอย่างในครั้งเดียว
เทคโนโลยีช็อคโกแลต: ขั้นตอนและกระบวนการ
การผลิตช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยการประมวลผลหลักของเมล็ดโกโก้ พวกเขาจะเรียงลำดับทำความสะอาดภายใต้กระบวนการความร้อนและการบดแล้วเปลือกโกโก้ (เปลือก) จะถูกลบออก จึงได้เหล้าโกโก้ จากนั้นจะถูกกดร้าวและร่อน เป็นผลมาจากการประมวลผลที่ได้รับสององค์ประกอบ - ผงโกโก้และน้ำมัน จากนั้นดำเนินการผสมและผสมส่วนประกอบตามสูตร ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกรีด - มันถูกบดในโรงงานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ
Conching: ระยะ
หลังจากนี้ระยะการผลิตหลักเริ่มต้นขึ้น กระบวนการนี้มีความสำคัญมากและกำหนดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยการผสมอย่างต่อเนื่องของมวลช็อกโกแลตเป็นเวลานาน ขั้นต่ำ - วัน แต่นี่เป็นกรณีของการทำกระเบื้องราคาถูก โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาสามวันและในการผลิตสายพันธุ์ยอดเยี่ยมถึง 5 วัน ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในสามวิธี:
- การผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงส่วนประกอบแห้ง
- ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากส่วนผสม
- เพิ่มเนยโกโก้และนวดช็อกโกแลตก้อน
ขั้นตอนที่อธิบายจะดำเนินการในเครื่องหอยสังข์พิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน - มันถูกเรียกว่าเป็นเนื้อเดียวกัน
กระบวนการสุดท้าย
ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของช็อคโกแลตมวลในรูปแบบของกระเบื้องบาร์หรือขนมหวานและการกรอกของพวกเขาถ้ามีให้บริการโดยผู้ผลิต คุณสามารถเพิ่มถั่วลูกเกดและผลไม้หวานข้าวป่องซีเรียลวาฟเฟิลของเหลวและครีมไส้ ฯลฯ ลงในช็อคโกแลตส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถขยายผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องใช้สูตรเพิ่มเติม
มวลสำเร็จรูปเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ (รูปแบบพิเศษ) และอายุที่อุณหภูมิ 33 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" ในที่สุดผลิตภัณฑ์แช่เย็นทั้งหมดจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และส่งไปยังบรรจุภัณฑ์
อุปกรณ์โรงงานช็อคโกแลต
นอกเหนือจากคำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการผลิตช็อคโกแลตแล้วยังมีอีกเรื่องที่ไม่สำคัญและมีความสำคัญทางการเงินมากขึ้น - สิ่งที่ต้องผลิต อุปกรณ์ในธุรกิจนี้เป็นรายการต้นทุนหลัก แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี ตามการประมาณการต่าง ๆ ประมาณ 10-15 ล้านรูเบิลจะต้องซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะจ่ายเงินและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องลงทุน
อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นสายการทำงานอย่างสมบูรณ์ประกอบด้วยคุณลักษณะที่จำเป็นต่อไปนี้:
- โรงงานลูกบอล - กระบวนการกลิ้งเกิดขึ้นที่นี่;
- เครื่องจักร konsh - สำหรับขั้นตอนการเตรียมดิน;
- หม้ออัดจาระบี - สำหรับจุดโกโก้เนย;
- เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
- อุโมงค์ทำความเย็น
- สายลำเลียง
- พืชให้อากาศท่อส่งความร้อน;
- เครื่องปั๊มสำหรับการผลิตแม่พิมพ์
- เครื่องบรรจุภัณฑ์
- อุณหภูมิเครื่องดูดควัน
อย่างที่คุณเห็นคุณต้องการสิ่งต่าง ๆ มากมาย อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่ จำกัด เพียงสองหรือสามตำแหน่งหลัก นอกจากนี้แต่ละเครื่องมีความสำคัญในบางช่วงดังนั้นการทำโดยไม่มีสิ่งใดจะไม่ทำงาน แน่นอนว่ามีการติดตั้งเสริมจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการผลิตในช่วงที่แน่นอน ตัวอย่างเช่นอุปกรณ์สำหรับคาราเมล (ถ้าคุณใช้มันเป็นไส้สำหรับบาร์หรือกระเบื้อง) แต่ในระยะเริ่มต้นการซื้อกิจการดังกล่าวสามารถจ่ายด้วย
วัตถุดิบสำหรับช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ
องค์ประกอบพื้นฐานของช็อกโกแลตบาร์ไม่มีความลับ เพียงแค่ดูแพ็คเกจใด ๆ ที่มีการทาสีส่วนประกอบที่รู้จักกันดี นี่คือเนยโกโก้สุราโกโก้และผงน้ำตาลผงปรุงรสบางครั้ง (วานิลลิน) นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะมีส่วนผสมอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นถั่วลูกเกดและไส้อื่น ๆ )
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักผู้ผลิตจำนวนมากเพื่อประหยัดเงินแทนที่ส่วนประกอบคุณภาพสูงด้วยแอนะล็อกที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่นใช้ carob แทนผงโกโก้หรือน้ำมันปาล์มไขมันพืชแทนเนยโกโก้ (หรือด้วย) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนของแท่งช็อกโกแลตได้ แต่รสชาติจะแย่ลง
หากคุณสนใจเกี่ยวกับชื่อเสียงในระยะยาวและการมีลูกค้าประจำจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เทคนิคดังกล่าว ให้ลูกค้าช็อคโกแลตที่มีคุณภาพแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า หากผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยจริง ๆ ก็จะมีความต้องการอยู่เสมอ
ในกรณีนี้คุณจะไม่สูญเสีย ตัวอย่างเช่นการผลิตช็อคโกแลตขมคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม (จากผงโกโก้, เนยโกโก้และน้ำตาลผง) จะมีราคาประมาณ 400-500 รูเบิล ด้วยราคา 80-100 รูเบิลต่อ 100 กรัมคุณจะได้รับมากกว่าที่คุณใช้จ่ายถึง 2 เท่า
ข้อกำหนดที่ต้องรู้
แน่นอนผู้ประกอบการแต่ละรายมีความกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎของกฎหมายที่บังคับใช้กับประเภทกิจกรรมของเขา การผลิตช็อคโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหารดังนั้นคุณจะไม่ได้รับการติดต่อกับเจ้าหน้าที่ของหน่วยงานกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์และสุขาภิบาลและระบาดวิทยา อันดับแรกสมมติว่ามีคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานที่สำหรับองค์กรการผลิต ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้า:
- การปรากฏตัวของหมวกและการระบายอากาศ;
- ติดตั้งระบบปรับอากาศ (เพื่อรักษาความชื้นในอากาศที่ 75%);
- อุณหภูมิในคลังสินค้า - 16-18% (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้);
- น้ำประปาท่อน้ำทิ้ง
สำหรับเอกสารเฉพาะนั้นจะต้องมีคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการประสานงานกับ Rospotrebnadzor ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเอกสารการลงทะเบียนหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงานทุกคนหากคุณปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลความปลอดภัยจากอัคคีภัยเทคโนโลยีการผลิตจะไม่มีปัญหากับหน่วยงานกำกับดูแล
ข้อสรุป
การผลิตช็อคโกแลตเป็นเรื่องง่ายและยากที่จะจัดระเบียบในเวลาเดียวกัน กระบวนการพื้นฐานทั้งหมดรู้จักกันมานานและได้ผลแล้วเพื่อประกอบสูตรและจัดการการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ประกอบการทุกคน อย่างไรก็ตามในระยะแรกจะต้องกำหนดจำนวนจุดสำคัญเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดและการรวบรวมเอกสารเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ
ทั้งหมดนี้จะต้องใช้ความพยายามและเวลามาก แต่ความคิดนั้นคุ้มค่า หากคุณวางแผนธุรกิจอย่างรอบคอบสำหรับการผลิตช็อกโกแลตคุณจะสามารถชดใช้ต้นทุนและเริ่มทำกำไรได้ดีในไม่ช้า และความสุขครั้งใหม่ในรูปแบบของแท่งช็อกโกแลตที่คุณมอบให้กับผู้คน!
