ธุรกิจของตัวเอง: การผลิตขนม เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตขนม

ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้รับจากมวลที่ทำบนพื้นฐานของน้ำตาลที่มีสารเติมแต่งต่างๆ พวกเขาแตกต่างกันในรูปร่างรสชาติกลิ่นและวิธีการประมวลผล

ขั้นตอนเทคโนโลยี

การผลิตขนมแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. อย่างแรกคือการเตรียมมวลของน้ำตาล, กากน้ำตาล, วุ้น, น้ำ, เนย, นมและรสชาติ องค์ประกอบและอุณหภูมิจะถูกกำหนดที่ส่วนผสมจะถูกผสมและได้รับความสอดคล้องที่ต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด
2. ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของขนม วิธีการที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดในการหล่อเป็นก้อน ช่วยให้คุณทำขนมได้หลายประเภท เมื่อหล่อเหลวไหลคุณต้องใช้ 70 องศา; เติมนมและผลไม้ - 100; วุ้นบนวุ้น - 75, เพกติน - 95, บน Karaginan - 80. การผลิตขนมหวานที่มีการบรรจุสุราเป็นไปได้ที่ 95 องศา แป้งข้าวโพดที่ร่อนและแห้ง นอกเหนือจากการก่อตัวของขนมหวานมันมีส่วนเกี่ยวข้องในการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวโดยการดูดซึม
3. ขั้นตอนที่สามคือการเคลือบ การผลิตขนมอาจรวมถึงกระบวนการนี้หรือทำโดยไม่ได้ ต้องการเคลือบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานที่ยาวนานไม่แข็งและไม่แห้ง ช็อคโกแลตสามารถทำหน้าที่ในคุณภาพ เคลือบขนมไม่ได้เคลือบด้วยสีขาวเนื่องจากไม่มีความหย่อนคล้อยของไขมัน แต่ช็อคโกแลตแท้ไม่ปลอดภัยจากนี้ ถึงแม้ว่าคราบจุลินทรีย์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่รูปร่างหน้าตาก็อาจถูกทำลายได้
4. เสร็จสิ้นการผลิตขนมอบ มันดำเนินการในห้องพิเศษที่มีความเป็นไปได้ของการระบายความร้อนสำหรับโครงสร้างที่เร็วที่สุดของร่างกายและชุบแข็งของเคลือบหรือช็อคโกแลต จากนั้นมันจะเหลือเพียงบรรจุผลิตภัณฑ์อร่อย ๆ ในห่อหรือกล่อง

ส่วนผสมทำขนม

ขนมประเภทนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล ของหวานยังสามารถมีกากน้ำตาล, ผลเบอร์รี่และผลไม้, น้ำผึ้ง, ถั่ว, ดอกทานตะวัน, เมล็ดงา นอกจากนี้โกโก้ขูดเนยโกโก้ผงโกโก้ผลิตภัณฑ์นมไวน์กาแฟและวานิลลา ส่วนประกอบเช่นไขมันที่มาจากสัตว์ผักน้อยกว่าและไข่ก็เป็นส่วนหนึ่งของมวลลูกกวาดซึ่งแตกต่างกันมาก

• ตัวอย่างเช่นน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาลใช้สำหรับเหลวไหล ขนมจัดทำขึ้นโดยการต้มด้วยกากน้ำตาล
• หากคุณเพิ่มนมคุณจะได้รับนมเหลวไหลและถ้านมอบแล้ว creme brulee
• การเติมนมแตกต่างจาก fondant ในปริมาณสูงของผลิตภัณฑ์นี้ มวลผลไม้ได้มาจากการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยการเติมรสชาติและรสชาติ
• การใส่เยลลี่ประกอบด้วยน้ำตาลโมลาสเจลาตินหรือวุ้น มักจะเพิ่มผลไม้และวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ
• Pralines และ Nutty fillings ประกอบด้วยถั่วคั่วน้ำตาลและไขมัน มวลของวิปปิ้งคล้ายกับโฟมเจลาตินและเตรียมจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมไข่ขาววุ้นและรสชาติ
• ไส้ย่างประกอบด้วยเนื้อผลไม้หรือน้ำตาลและถั่วบด ขนมมาร์ซิแพนจัดทำขึ้นโดยการบดอัลมอนด์ด้วยกากน้ำตาลและน้ำตาลผง
• ไส้ครีมประกอบด้วยช็อคโกแลตผสมและวิปปิ้ง, fondant และ praline กับไขมัน อาหารเสริมลิเคียวทำจากน้ำตาลแอลกอฮอล์และรสชาติ

อุปกรณ์

มวลลูกกวาดในแป้งถูกหล่อด้วยเครื่องทำขนมแบบพิเศษ ปั๊มลูกสูบจะป้อนส่วนผสมผ่านช่องทางให้ความร้อน อุปกรณ์ผลิตขนม จาก fondant, ผลไม้, เยลลี่และมวลน้ำนมมีปั๊มเกียร์ เมื่อรวมเข้าด้วยกันมวลจะถูกสูบเข้าสู่ช่องทางของเครื่องหล่อ

ผสมเหล้าและวิปปิ้งแล้วด้วยตนเอง อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตขนมแสตมป์เซลล์รูปทรงและขนาดต่าง ๆ มันถูกใช้เพื่อให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ในถาดไม่ถูกทำลาย

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะใช้คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสและมีความชื้นสูงถึง 75%

เทคโนโลยีการผลิตคาราเมล

กระบวนการประกอบด้วยการเตรียมมวลการทำให้เย็นการทำยาการกลิ้งและการขึ้นรูปการแบ่งเลเยอร์เป็นขนมการบริการบนบรรจุภัณฑ์ ในขั้นต้นความชื้นในน้ำเชื่อมคาราเมลคาราเมลประมาณ 15% ในกระบวนการต้มจะลดลงสิบเท่า

จากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะถูกหล่อหลอมและเย็นลงถึง 45 องศาห่อด้วยกระดาษห่อบรรจุในแพ็คและบรรจุในกล่อง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมคาราเมลเกี่ยวข้องกับการย่อยด้วยเครื่องกวนถังกลางโต๊ะอุณหภูมิสร้างลูกกลิ้งเครื่องทำความเย็นแบบสายพานลำเลียงถาดสั่นและโต๊ะบรรจุ สายดังกล่าวมีความจุคาราเมล 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาประมาณ 1.3 ล้านรูเบิล

เทคโนโลยีแห้ว

จำนวนที่คล้ายกันจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมแห้ว พวกเขาทำจากโกโก้, ไอริสแก่น, น้ำมันมะพร้าว กระบวนการสร้างทรัฟเฟิลประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมมวลลูกกวาด, การแบ่งเบาบรรเทา (การผลิตช็อคโกแลตเป็นไปไม่ได้หากไม่มี) การก่อตัว, การทำให้เย็น, การโรยด้วยผงโกโก้, การตกแต่งและบรรจุภัณฑ์

สายการผลิตทำจากบ่อหมัก, เครื่องแบ่งเบา, การตี, การฝาก, อุปกรณ์ทำความเย็นสายพานลำเลียง, เครื่องเคลือบ, เครื่องกำเนิดไอน้ำ, สายพานลำเลียงสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับการติดตั้ง มันมีความจุ 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและค่าใช้จ่ายจากหนึ่งถึงหนึ่งและห้าล้านรูเบิล อุปกรณ์จ่ายออกตามกฎใน 6-8 เดือน

เทคโนโลยี Dragee

บรรทัดที่ถูกที่สุดสำหรับการทำขนมกลมเล็ก ๆ ในเปลือกน้ำตาล Dragee เป็นตัวถังที่มีการเคลือบภายนอกอยู่ สิ่งนี้ทำในหม้อไอน้ำหมุนพิเศษติดตั้งที่มุม ขั้นแรกเตรียมฐานซึ่งจากนั้นเคลือบด้วย dragee และมันวาว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการบรรจุและบรรจุหีบห่อ นี่คือการผลิตที่ง่ายและราคาถูกที่สุดรวมถึงเครื่องบดย่อย, เครื่องย่อย, ถาด, เครื่องคัดแยกน้ำตาลและเครื่องบรรจุภัณฑ์ บรรทัดดังกล่าวมีค่าใช้จ่าย 200,000 รูเบิลและผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ในการติดตั้งคุณต้องมีห้อง 30 เมตร²และมีเพียงสามคนเท่านั้นที่สามารถรับใช้

ธุรกิจขนมหวาน

ผู้ประกอบการที่ไม่มีทุนเริ่มต้นจำนวนมากคุณสามารถเลือกทิศทางเดียวได้ ตัวอย่างเช่นในการจัดระเบียบธุรกิจ - การผลิตของคาราเมลขนมและ dragees หรือผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและทรัฟเฟิ จากนั้นเมื่อกำไรเพิ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มหนึ่งบรรทัดขึ้นไปเพื่อขยายช่วง

โรงงานขนาดใหญ่ใช้กำลังการผลิต 1,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ที่ผลิตจาก 150 kg / h การผลิตมินิไลน์ของรัสเซียและต่างประเทศค่อนข้างเป็นที่นิยมของผู้ประกอบการ การจัดวางแบบกะทัดรัดและราคาที่สมเหตุสมผลทำให้การซื้อของพวกเขาจากผลกำไรแรก

จะเริ่มที่ไหนดี

ในการเปิดโรงงานขนมของคุณเองคุณต้องเลือกห้องที่อยู่ในสภาพดีตามมาตรฐานสุขาภิบาลหรือทำเอง จากนั้นอุปกรณ์จะได้รับคนงานได้รับการว่าจ้าง ในหมู่พวกเขาจะต้องเป็นพ่อครัวขนมที่มีคุณภาพและเทคโนโลยี คุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามลำดับและความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับบุคลากรเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่

การดำเนินงาน

การขายขนมเป็นธุรกิจขึ้นอยู่กับฤดูกาลชุดของหวานมีจำหน่ายในปริมาณมากที่สุดในช่วงวันหยุดเทศกาลต่างๆ - สำหรับปีใหม่วันที่ 8 มีนาคมเป็นต้นไปผลิตภัณฑ์น้ำหนักจะถูกซื้ออย่างดีในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อนยอดขายลดลง การลดลงโดยทั่วไปในทางปฏิบัติไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการขายคาราเมลและ dragees

เมื่อเปิดร้านค้าคุณจะต้องจัดทำเอกสารที่จำเป็นก่อนรับสิทธิ์ในการซื้อขาย จากนั้นเช่าห้องและจัดให้มีตู้เย็นชั้นวางของและเคสแสดงผล ในที่สุดจ้างพนักงานและซื้อวัตถุดิบ

เพื่อให้มีรายได้ที่มั่นคงร้านค้าจะต้องคำนึงถึงความสามารถของผู้บริโภคทุกกลุ่มของประชากรและผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในประเภทราคาที่แตกต่างกัน

การขายที่ประสบความสำเร็จจะอำนวยความสะดวกด้วยตำแหน่งที่ถูกต้องของร้าน คือที่ที่มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากที่สุด ตัวอย่างเช่นใกล้ร้านดอกไม้หรือร้านขายของที่ระลึกที่สี่แยกถนนใหญ่ถัดจากป้ายจอดรถสาธารณะ นอกจากนี้เราไม่ควรลืมว่า "การโฆษณาเป็นกลไกของการค้าขาย" และมุ่งเน้นไปที่ชุดของขวัญและของขวัญ