วิธีการเลือกอุปกรณ์ในการผลิตคาราเมล

ผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดของเด็ก ๆ ไม่เพียง แต่ยังเป็นผู้ใหญ่เป็นคาราเมล จนถึงปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญได้นับประเภทอาหารกว่าห้าร้อยชนิดที่มีความแตกต่างในด้านรสชาติองค์ประกอบและรูปแบบ วัตถุดิบหลักในการผลิตคาราเมลคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ทำจากเยื่อกระดาษซึ่งเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งและน้ำตาลที่หลากหลาย

การผลิตขนมหวานดำเนินการโดยโรงงานขนมสากลหรือผู้เชี่ยวชาญเช่นเดียวกับร้านขายขนมเล็กหรือใหญ่ รูปแบบการผลิตคาราเมลประกอบด้วยสี่ขั้นตอนติดต่อกัน ในวันแรกของพวกเขามีการเตรียมมวลซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลและกากน้ำตาล, วุ้นและน้ำ, เนยและนมรวมทั้งสารปรุงแต่งรสที่หลากหลาย

ขึ้นอยู่กับชนิดของคาราเมลที่ผลิตขึ้นส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ขนมจะถูกกำหนดเช่นเดียวกับอุณหภูมิการผสมของส่วนผสมซึ่งในที่สุดควรได้รับความสอดคล้องที่จำเป็น

ปัจจุบันการใช้เครื่องจักรกลและระบบอัตโนมัติของการผลิตคาราเมลอยู่ในระดับสูงสุด ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยตนเองมีการผลิตช็อคโกแลตราคาแพงเท่านั้น ในการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตคาราเมลคุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อเสนอที่มีอยู่ทั้งหมด ผู้ผลิตเสนอตัวเลือกเครื่องที่หลากหลาย

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถซื้อขนมเหล่านี้เพื่อปล่อยขนมหลากหลายประเภท สายการผลิตคาราเมลไม่เพียง แต่จะสามารถผลิตได้เท่านั้น แต่ยังสามารถบรรจุขนมหวานด้วยเยลลี่และ fondant นมและผลิตภัณฑ์นมเทียมรวมถึงไส้อื่น ๆ ในเวลาเดียวกันผลผลิตสูงสุดของอุปกรณ์ที่ทันสมัยคือมากถึง 200,000 ผลิตภัณฑ์ต่อนาที

คาราเมลทำอาหาร

ในขั้นตอนแรกของกระบวนการทางเทคโนโลยีคุณจะต้องซื้อเครื่องดูดฝุ่นที่ทำอาหารสากล ขอแนะนำให้ซื้อสำหรับองค์กรขนาดเล็ก วิธีการเลือกรุ่นที่ดีที่สุด? ขอแนะนำให้เลือกใช้โมเดลในระบบที่มีหม้อไอน้ำสองตัวซึ่งหนึ่งในนั้นอยู่เหนืออีกแบบหนึ่ง

เริ่มแรกวัตถุดิบจะรวมอยู่ในสูตรคาราเมล มันถูกโหลดเข้าสู่หม้อไอน้ำบนและเปิดเครื่องผสม ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำซึ่งมีแรงดันประมาณห้าถึงหกร้อย kPa ผสมมวลตามใบสั่งแพทย์จะดำเนินการเป็นเวลาสี่ถึงแปดนาที

หลังจากน้ำตาลละลายไปหมดเครื่องผสมจะปิดลง จากนั้นมวลจะถูกทำให้เดือดด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เมื่อมวลคาราเมลร้อนขึ้นถึง 140 องศาวาล์วจะเปิดโดยอัตโนมัติโดยไม่ต้องผสมลงในหม้อไอน้ำล่าง ในเวลาเดียวกันปั๊มสุญญากาศก็จะเริ่มทำงาน หลังจากการปรุงอาหารของมวลคาราเมลเสร็จสมบูรณ์หม้อไอน้ำที่ลดลงก็จะพลิกกลับ

การระบายความร้อน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตคาราเมลมีโต๊ะพิเศษ พวกเขามีไว้สำหรับระบายความร้อนมวลที่มาจากอุปกรณ์ทำอาหาร ตารางเหล่านี้เป็นแผ่นโลหะกลวง ภายในอุปกรณ์นี้น้ำไหลเวียนอุณหภูมิที่อยู่ระหว่างแปดถึงสิบสององศา

สำหรับการผลิตขนาดใหญ่จะใช้เครื่องทำความเย็นซึ่งมวลคาราเมลไหลผ่านอย่างต่อเนื่อง การเลือกอุปกรณ์ประเภทนี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ

Prominka

ในมวลคาราเมลส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ขนมที่มีคุณภาพนี้และมีการผูกปม

บางครั้งกระบวนการนี้จะดำเนินการด้วยตนเอง อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการแบบกึ่งกลจักรจะใช้เครื่องบอกระดับ หน่วยนี้มีตารางที่หมุนบนแกนตั้ง ด้านบนมันจะติดลูกกลิ้งเฟืองหมุน เครื่องนี้มาพร้อมกับทิปเปอร์ที่ทำในรูปแบบของคันไถ อุปกรณ์จะช่วยให้คุณได้รับมวลที่มีคุณภาพของความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นคุณจึงไม่ควรบันทึกในการได้มา

นามสกุล

อุปกรณ์สำหรับการผลิตคาราเมลมีเครื่องดึง หลังจากประมวลผลบนเครื่องนี้มวลหวานจะเปราะและมีเงาที่อ่อนนุ่ม นี่คือสาเหตุที่การรุกของคาราเมลอากาศ ส่วนผสมที่หวานไม่เพียงสูญเสียความโปร่งใส แต่ยังมีความหนาแน่น

รับคาราเมลโลฟ

มวลพลาสติกที่ไม่มีรูปร่างควรอยู่ในรูปแบบของตัวพ่วงที่สอบเทียบพร้อมกับหน้าตัดบางส่วน ในการนี้จะใช้เครื่องห่อคาราเมล ไส้ในลูกกวาดถูกสูบ ในการทำเช่นนี้จะต้องติดตั้งฟิลเลอร์บนเครื่องห่อคาราเมล

มันมีไว้สำหรับการใช้งานของการยื่นแบบมิเตอร์ภายในคาราเมลก้อน

การสร้างเคสลูกอม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตคาราเมลรวมถึงเครื่องทำลูกกลิ้ง ชั้นของมวลขนมที่เตรียมไว้เข้าสู่อุปกรณ์นี้ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยการกลิ้งส่วนผสมคาราเมลระหว่างลูกกลิ้งที่เซลล์ถูกแกะสลัก นอกจากนี้ยังมีรูปแบบการบรรเทา

ตำแหน่งของเซลล์นั้นถูกจัดเตรียมในลักษณะที่เมื่อรวมลูกกลิ้งเข้าด้วยกันจะเกิดห้องขึ้นรูปเดียวซึ่งมวลคาราเมลจะเติมเต็ม ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปมาจากเครื่องลูกกลิ้ง พวกมันเชื่อมต่อกันด้วยจัมเปอร์บาง ๆ จากส่วนผสมคาราเมล เลเยอร์หวานที่ขึ้นรูปยังคงเคลื่อนไหวตามริบบิ้นแบบพิเศษต่อไป หลังจากทำความเย็นทับหลังจะกลายเป็นกรอบง่ายและหลุดออกจากขนมได้ง่าย

ระบายความร้อนหลังจากการสร้างที่อยู่อาศัย

คาราเมลควรถูกนำไปที่อุณหภูมิ 35 องศา สายพานที่แคบจะถูกใช้เพื่อทำให้ขนมเย็นลง อุปกรณ์นี้ทำจากผ้าใบยางกว้างไม่เกินสิบเซนติเมตร โซ่คาราเมลที่อยู่บนสายพานลำเลียงถูกพัดทางอากาศจากแฟน ๆ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงในอุปกรณ์ประเภทปิด (ตู้พิเศษ)

การขัด

ชั้นป้องกันถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของคาราเมลบางประเภท มันป้องกันขนมจากผลกระทบด้านลบของอากาศโดยรอบ อุปกรณ์สำหรับการผลิตคาราเมลในขั้นตอนของการเคลือบรวมถึงการอัดเม็ดตุ๋น อุปกรณ์เหล่านี้เต็มไปด้วยคาราเมลที่มีอุณหภูมิไม่เกินสี่สิบองศา หลังจากนั้นจะมีการเทผลิตภัณฑ์หวานด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลซึ่งจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ ทุกสองถึงสามนาที

เปลือกโลกบาง ๆ ค่อยๆก่อตัวบนพื้นผิวของคาราเมล มันได้มาจากการตกผลึกน้ำตาล ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเติมกลอสหลอมเหลวซึ่งเป็นส่วนผสมของขี้ผึ้งลงในหม้อไอน้ำ เทคโนโลยีต้องมีแป้งเล็กน้อย กระบวนการเคลือบเงาใช้เวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเงางามมั่นคงและสามารถรับได้กับความชื้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการไม่เกินร้อยละหกสิบ

การบรรจุ

ระบบอัตโนมัติสำหรับการผลิตคาราเมลช่วยให้คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฉลากที่มีสีสัน มีเครื่องห่อสำหรับนี้ อุปกรณ์นี้สามารถบรรจุคาราเมลได้หลายวิธี วิธีบิดที่ใช้กันมากที่สุด ที่ใช้กันน้อยคือห่อฉลากด้วยการพับไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์มือสองเนื่องจากเสื้อคลุมที่มีคุณภาพต่ำจะกลายเป็นโฆษณาต่อต้านธุรกิจของคุณ

ทางเลือกที่สำคัญ

ในการเริ่มการผลิตคาราเมลคุณจะต้องลงทุนเงินเพื่อซื้อสายเทคโนโลยี ซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตคาราเมลที่มีความจุหนึ่งร้อยห้าสิบกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อชั่วโมงสามารถเป็น 1.2 ล้านรูเบิล

เส้นที่ถูกกว่าสำหรับการทำ dragees (ทรงกลม) มีราคาถูกกว่า อุปกรณ์ที่สามารถผลิตขนมหวานดังกล่าวได้มากถึงหนึ่งร้อยกิโลกรัมต่อชั่วโมงสามารถซื้อได้สองแสน - สองแสนห้าหมื่นรูเบิล

เมื่อเลือกสายอัตโนมัติคุณต้องใส่ใจกับประสิทธิภาพและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่จะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ดังนั้นขนมควรมีลักษณะเป็นผลึกรสชาติที่ถูกใจปริมาณที่ถูกต้องและมั่นคงและตำแหน่งของไส้

สายอัตโนมัติสำหรับการผลิตคาราเมลจะต้องผลิตตามมาตรฐานของขนมและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมด ปัจจัยสำคัญในการเลือกอุปกรณ์คือการมีซอฟต์แวร์ควบคุมและหน้าจอสัมผัสที่ทุกขั้นตอนของกระบวนการจะถูกสะท้อน (จังหวะ, สถานะของอุปกรณ์, อุณหภูมิ, ฯลฯ )

สายการผลิตคาราเมลที่ทันสมัยนั้นมาพร้อมกับเครื่องแปลงความถี่ด้วยความช่วยเหลือที่ควบคุมการไหลของน้ำตาลและตรวจสอบคุณภาพของมวลคาราเมล คุณควรให้ความสนใจกับฟังก์ชั่นนี้เมื่อซื้ออุปกรณ์

หากคุณต้องการให้เส้นสามารถเพิ่มและผสมกับกรดและเม็ดสีหลักในเวลาเดียวกันได้จากนั้นตรวจสอบว่ามีเครื่องผสมคุณภาพสูงในอุปกรณ์ของคุณหรือไม่ ในกรณีที่แผนธุรกิจที่รวบรวมไว้ล่วงหน้านั้นเกี่ยวข้องกับการขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมขนมคุณควรซื้อสายอัตโนมัติที่มีความสามารถในการเปลี่ยนแม่แบบ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อใช้หนึ่งบรรทัดจะมีการกำหนดค่าที่หลากหลาย หากเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเทมเพลตบางส่วนก็สามารถสร้างอมยิ้มได้

สายอัตโนมัติที่ควบคุมโดยระบบคอมพิวเตอร์สามารถแทนที่คนทำงานได้ถึงยี่สิบคน ในกรณีนี้การปล่อยขนมจะมาจากหนึ่งแสนห้าหมื่นถึงหกร้อยกิโลกรัมในหนึ่งชั่วโมง เมื่อซื้ออุปกรณ์ควรใส่ใจกับวัสดุที่ใช้ในการผลิต ส่วนประกอบหลักของการติดตั้งจะต้องทำจากสแตนเลส