การผลิตขนมหวาน: การเลือกอุปกรณ์และคำอธิบายเทคโนโลยี

ตลาดสมัยใหม่ที่ให้บริการขนมหวานแก่ผู้บริโภคค่อนข้างกว้าง มาร์ชเมลโลว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยม ผู้ซื้อประมาณสิบห้าเปอร์เซ็นต์ได้รับมา ความนิยมของมาร์ชเมลโลว์อยู่ในปริมาณแคลอรี่ต่ำและส่วนผสมจากธรรมชาติ

เรื่องราว

Marshmallow ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายปีก่อน ชาวกรีกโบราณรู้สูตรในการทำผลิตภัณฑ์อากาศแสนอร่อยอยู่แล้ว ที่มาของชื่อคือสารพัด เซเฟอร์เป็นเทพเจ้าแห่งสายลมแสงทางตอนใต้ในตำนานเทพเจ้ากรีก และนี่ไม่น่าแปลกใจ ที่รักของหลาย ๆ คนนั้นเบาและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ

การจัดหมวดหมู่

การทำมาร์ชเมลโลว์เกี่ยวข้องกับการรวมส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย รายการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงไข่แดงและผลไม้และน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ เช่นเดียวกับน้ำตาล เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักของสารพัด ในขั้นตอนของการตีส่วนผสมเพกตินน้ำเชื่อมวุ้นหรือมวลเจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้มาร์ชแมลโลว์เสร็จแล้วเก็บไว้ในรูปร่าง

มาร์ชเมลโลว์มีหลายประเภทซึ่งจัดตามประเภทวัตถุดิบที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์หวาน ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์เชอร์รี่และแพร์มะนาวและราสเบอร์รี่ช็อคโกแลตและครีม แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะผลิตมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ล

ความหวานจัดอยู่ในกลุ่มสารเพิ่มความข้น อร่อยที่สุดและมีประโยชน์คือมาร์ชเมลโลว์ซึ่งมีเพคติน (กรดมาลิก) การประกวดราคาก็ไม่ได้เป็นความละเอียดอ่อนด้วย agar-agar อย่างไรก็ตามการเติมสารนี้ที่ได้จากสาหร่ายทำให้มาร์ชเมลโล่อิ่มตัวด้วยไอโอดีน มีเพียงรสชาติในเวลาเดียวกันเท่านั้นที่จะหวานหวาน มาร์ชเมลโล่กับเจลาตินมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนพิเศษที่จำเป็นสำหรับกล้ามเนื้อ

มาร์ชเมลโลว์แบบเคลือบและไม่เคลือบ ช็อคโกแลตมักจะใช้สำหรับการเคลือบมากกว่าผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่หวานสามารถเป็นสองสีรวมและตกแต่ง รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของมาร์ชเมลโล่เป็นซีกโลก อย่างไรก็ตามมีการรักษาในรูปแบบของไม้

เทคโนโลยี

การผลิตมาร์ชเมลโลว์ปัจจุบันเป็นธุรกิจที่สามารถทำกำไรได้ ความนิยมของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงและเทคโนโลยีใหม่อนุญาตให้มีการเปิดตัวรายการขนมที่โปร่งสบายหลากหลายประเภท

ขั้นตอนหลักของเทคโนโลยีสำหรับการปล่อยสารพัดขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และสูตรของมัน ดังนั้นกระบวนการผลิตมาร์ชเมลโลว์ด้วยเพกตินจึงมีหลายขั้นตอน เริ่มแรกเตรียมวัตถุดิบ หลังจากนั้นแอปเปิ้ลซอสผสมกับน้ำตาลและเพกติน

ถัดไปเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล ในขั้นตอนต่อไปจะมีการผลิตมาร์ชเมลโล่ซึ่งมีโครงสร้าง อบแห้งผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งหวานโรยด้วยน้ำตาลผงและติดกัน

ความแตกต่างของกระบวนการ

การผลิตมาร์ชเมลโลว์ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญมานานหลายทศวรรษ แน่นอนว่าการปรับปรุงบางอย่างในกระบวนการผลิตนั้นทำโดยแต่ละ บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์หวาน แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการผลิตมาร์ชเมลโลว์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นผู้ที่จะออกหวานนี้จะต้องมองหาวิธีการใหม่เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับผู้บริโภค ในกรณีนี้จำเป็นต้องรักษาราคาที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์

การผลิต Marshmallow ดำเนินการโดยสายการผลิตอัตโนมัติซึ่งสามารถใช้สำหรับการผลิตขนมอบ ราคาของพวกเขาค่อนข้างสูงอย่างไรก็ตามในที่สุดค่าใช้จ่ายจะปรับตัวเองเนื่องจากพวกเขาลดผลกระทบของปัจจัยมนุษย์และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตมาร์ชเมลโลว์คือการได้รับโฟมขนม มันทำจากส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้ไข่ขาวและน้ำเชื่อมวุ้น ส่วนผสมที่จำเป็นจะถูกโหลดตามลำดับลงในความสามารถของเครื่องตี เริ่มแรกจะใส่น้ำซุปข้นผลไม้ จำนวนเงินจะถูกกำหนดโดยสูตร จากนั้นเพิ่มปริมาณไข่ขาวที่ต้องการครึ่งหนึ่ง

เปิดเครื่องวิปปิ้งเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นส่วนที่สองของโปรตีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในอุปกรณ์ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปโดยมีฝาปิดเปิดเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้คุณอิ่มตัวมวลด้วยออกซิเจนและเร่งกระบวนการระเหยของน้ำส่วนเกิน หลังจากสิบถึงสิบสองนาทีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีให้ในสูตรจะถูกเพิ่มลงในมาร์ชเมลโล่

หลังจากนั้นจะมีน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลวุ้นที่มีอุณหภูมิสูงใส่ลงในเครื่องผสม การผสมส่วนประกอบของส่วนผสมจะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที เวลานี้เพียงพอสำหรับการกระจายของสารก่อเจลตลอดทั้งมวล ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังหน่วยขนมหวาน

ในนั้นแต่ละส่วนของมวลจะได้รับรูปร่างครึ่งซีก เครื่องทำงานโดยการขยี้ ส่วนที่เป็นผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์มีอายุและแห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาสิบสองชั่วโมง มาร์ชเมลโลว์แบบแห้งสามารถส่งบรรจุภัณฑ์ได้ทันที

ผลิตภัณฑ์บางประเภทถูกนำไปใส่ในเครื่อง Enrobing มีการเคลือบมาร์ชเมลโลว์ ขนมเคลือบจะระบายความร้อนในอุปกรณ์ลำเลียงบรรจุและบรรจุ

ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์รวมถึงเครื่องทำวิปปิ้ง (ใช้ในกระบวนการเตรียมส่วนผสมหลายส่วนประกอบ) และเครื่องย่อย (น้ำตาลและน้ำเชื่อมทำ) รวมอยู่ในรายการนี้เป็นเครื่องขนมหวานขึ้นรูปครึ่งผลิตภัณฑ์สายเคลือบตกแต่งและเครื่องบรรจุภัณฑ์

การเลือกอุปกรณ์

หน่วยทั้งหมดข้างต้นเป็นขั้นต่ำที่จำเป็นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างการผลิตมาร์ชเมลโลว์ ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอุปกรณ์ควรซื้อพร้อมกัน

การเลือกเครื่องจักรสำหรับจัดการการผลิตของคุณเองคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของพวกเขา อุปกรณ์ที่คุณตัดสินใจที่จะบันทึกจะนำมาซึ่งการสูญเสียวัสดุที่สำคัญในอนาคต มันอาจจะล้มเหลวเป็นระยะในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดและกลายเป็นสาเหตุ บังคับให้ดับ สายการผลิต

ปัจจัยที่มีนัยสำคัญไม่น้อยคืออิทธิพลของเครื่องจักรที่ไม่ดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ยิ่งไปกว่านั้นปัญหานี้ถูกตรวจพบแม้กระทั่งเป็นภาพ ยกตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติสามารถเกิดขึ้นได้โดยเครื่องจักรที่ทับถม zephyro และชั้นเคลือบจะถูกนำไปใช้กับหยดและฟองอากาศด้วยเครื่องเคลือบ ข้อบกพร่องเหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของขนมหวาน แต่พวกเขาเลวลงลักษณะที่ปรากฏ และสิ่งนี้จะผลักผู้ซื้อออกไปอย่างแน่นอน

อุปกรณ์ที่ใช้งานไม่ดีส่งผลเสียต่อรสชาติของมาร์ชเมลโลว์ ตัวอย่างเช่นมิกเซอร์ที่ผสมส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำจะทิ้งก้อนอันไม่พึงประสงค์ไว้และจะไม่สร้างความสอดคล้องที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ แทนที่จะได้รับแสงและอากาศที่โปร่งสบายคุณจะได้รับเนื้อยางที่เหนียวและเหนียว ดังนั้นการประหยัดคุณภาพอุปกรณ์จึงเป็นจินตนาการ เครื่องจักรที่ดีเท่านั้นที่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงและในทางกลับกันนี่จะเป็นข้อได้เปรียบที่เหนือกว่าคู่แข่ง

ต้นทุนอุปกรณ์

เงินทุนที่จะต้องลงทุนในการซื้อชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำจะเท่ากับ 2 ถึง 2 และครึ่งล้านรูเบิล นอกจากนี้คุณจะต้องซื้อตู้เย็นซึ่งจะมีการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับปริมาณและลักษณะทางเทคนิค

เงินทุนเริ่มต้นจะถูกใช้ในการเช่าห้องพัก, เตรียมงาน, ซื้อวัตถุดิบและซื้อยานพาหนะเพื่อส่งมอบมาร์ชเมลโลว์ให้กับลูกค้า จำนวนเงินลงทุนทั้งหมด (ตามประมาณการคร่าวๆ) จะอยู่ในช่วงสามและครึ่งถึงสี่ล้านรูเบิล

ผลกำไรการผลิต

ราคาขายส่งของมาร์ชเมลโลว์ธรรมดาวานิลลาคือประมาณหนึ่งร้อยรูเบิลต่อกิโลกรัม ผลกำไรของการผลิตโดยเฉลี่ยคือ 14% ผลผลิตสูงสุดของมาร์ชเมลโลว์สามารถถึงจุดสิ้นสุดของปีแรกของการดำเนินการ ระยะเวลาคืนทุนของโครงการจะเป็นสามปี ช่วงเวลานี้จะลดลงเมื่อขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์สามารถผลิตขนานกับมาร์ชเมลโลว์ได้