ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ชาวรัสเซียซื้อเพื่อชานั้นสามารถเรียกได้ว่าปลอดภัย
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในประเทศของเราซื้อมันเป็นประจำทั้งตามธรรมชาติจับมันในวิธีการเช็คเอาต์และวางแผนการซื้อล่วงหน้าก่อนไปซูเปอร์มาร์เก็ต
การผลิตบิสกิตประเภทต่างๆรวมกันมากกว่า 900 ตันต่อปีในประเทศของเราและความต้องการของตลาดไม่เพียง แต่อยู่ในระดับสูง แต่ยังเติบโตอย่างต่อเนื่อง - ปีละ 8-10% แน่นอนการแข่งขันที่นี่มีมากเพราะธุรกิจมีผลกำไร
ยิ่งไปกว่านั้นโรงงานผลิตขนมหวานขนาดใหญ่และผู้ผลิตรายเล็กอยู่ร่วมกันในเวลาเดียวกันซึ่งในส่วนนี้สามารถแข่งขันเพื่อรสนิยมและความภักดีของผู้บริโภคได้สำเร็จ วันนี้ช่องทำขนมเต็มไปเกือบสมบูรณ์ แต่ยังมีที่ว่างสำหรับผู้เล่นใหม่ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถและคุณภาพสูงสามารถเข้ามุมบนชั้นวางของร้านขายของชำแล้ววางบนโต๊ะของผู้บริโภคปลายทาง เราจะพยายามพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบการผลิตคุกกี้ของเราเองซึ่งสามารถชนะการแบ่งปันบนเคาน์เตอร์กับผลิตภัณฑ์ขนมในบทความนี้
ขั้นตอนหลักสำหรับการจัดระเบียบร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตคุกกี้
ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนมากซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับ บริษัท ขนาดเล็กที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ของตลาดในธุรกิจขนมโดยเฉพาะในการผลิตคุกกี้ความสำเร็จสามารถมาจากการผลิตขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือคุณภาพรสชาติการแบ่งประเภทและการปรากฏตัวของไฮไลท์เฉพาะที่จะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคกับผลิตภัณฑ์
ดังนั้นโปรดวางใจด้วยความจริงที่ว่าร้านค้าขนาดเล็กของคุณสำหรับการผลิตคุกกี้สามารถเปลี่ยนเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จประหยัดต้นทุนและทำกำไรได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามแม้จะมีแนวโน้มที่สดใสเช่นนี้เราจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้สามารถแสดงออกถึงตัวเองจากด้านที่ดีที่สุด ในการทำสิ่งนี้คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจซึ่งจะต้องสะท้อนประเด็นต่อไปนี้และคิดออกอย่างรอบคอบก่อน:
- ประเภทและช่วงของผลิตภัณฑ์
- เทคโนโลยีสำหรับการผลิตคุกกี้ขั้นตอน
- อุปกรณ์ (อะไรในปริมาณอะไร);
- สถานที่สำหรับองค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ;
- ยอดขายของการผลิต (ช่อง);
- การคำนวณต้นทุนและผลกำไรที่คาดหวัง
ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญและเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องซึ่งมีผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย - คุณภาพของคุกกี้สำเร็จรูปความพร้อมใช้งานของความต้องการและเป็นผลกำไร
เรากำหนดประเภทของการประชุมเชิงปฏิบัติการของเรา
มีคุกกี้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีรวมถึงองค์ประกอบ (ปริมาณน้ำตาลและไขมัน) แป้งที่มีคุณสมบัติหลากหลายสามารถรับได้ เนยได้รับความนิยมเป็นพิเศษโดยมีคุกกี้หลากหลายชนิด: ทรายที่ขุดขึ้นมาซึ่งมีความหวานและอ้วนขึ้นและมีเกล็ดทราย - มีความเหนียวและพลาสติกน้อยกว่า
เป็นผลให้คุณจะมีหลากหลายมาก (น้ำตาล, อ้อยอิ่ง, แครกเกอร์และบิสกิต ฯลฯ ) ซึ่งสามารถหลากหลายในรูปร่างขนาดเสร็จสิ้นการอุดและสารเติมแต่งต่างๆ ในการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะเสนอแก่ผู้บริโภคคุณสามารถใช้แบบสำรวจของผู้ซื้อเองและวิเคราะห์ตลาดคู่แข่งในพื้นที่ของคุณ
ดูว่าคนอื่นกำลังทำอะไรและทำอะไรใหม่ ๆ หรือของเก่า แต่มีการตีความใหม่ - ด้วยการเติมที่ไม่คาดคิดการผสมรูปแบบอื่น ๆ และการนำเสนอดั้งเดิมหากผู้บริโภคสังเกตเห็นและชื่นชมคุกกี้ของคุณแสดงว่าคนดีอยู่ในมือคุณ
เทคโนโลยีและขั้นตอนการผลิต
ไม่ว่าคุณจะทำคุกกี้ประเภทใดและสูตรของมันคืออะไรขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมดเกือบเหมือนกัน คุกกี้ผลิตอย่างไร? ขั้นตอนของกระบวนการนี้สามารถแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้:
- การเตรียมวัตถุดิบ
- การนวดและการสะสมแป้ง;
- การอบและการทำให้เย็น
- บรรจุภัณฑ์
ส่วนผสมต่อไปนี้มักจะใช้สำหรับการเตรียมแป้ง: แป้งพรีเมี่ยม, น้ำตาล, ไขมัน, ไข่ผง, Melange, ผงฟู, รสและสารเติมแต่งต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ถั่วผลไม้แห้งเมล็ดงาดำและเมล็ดงาแยมนมข้นและอื่น ๆ สามารถใช้ได้ ความต้องการส่วนประกอบบางอย่างที่คุณจะกำหนดร่วมกับนักเทคโนโลยีได้มีการพัฒนาการเลือกสรรและเลือกสูตรสำหรับคุกกี้แต่ละประเภท
ขั้นตอนคุกกี้
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกชั่งน้ำหนักและใส่ลงในเครื่องนวดในลำดับที่แน่นอน (การนวดใช้เวลา 15 นาที);
- จากนั้นเติมผงไข่ / mélangeเช่นเดียวกับน้ำและหากจำเป็นให้นมข้น (กวนต่อเนื่องประมาณ 10 นาที)
- ในตอนท้าย, น้ำเชื่อม, แป้งที่ร่อน, แป้งถูกเติม (นวดแป้งอีก 5 นาที);
- แป้งที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ที่ถูกรีดเป็นชั้น ๆ โดยการใช้รูปแบบพิเศษหรือเครื่องขึ้นรูปแบบหมุนแต่ละส่วนจะถูกตัดออก
- คุกกี้ถูกอบในเตาอบและระบายความร้อนด้วย;
- หากจำเป็นต้องเคลือบเคลือบด้วยชั้นภาพวาดและการตกแต่งอื่น ๆ
- คุกกี้จะถูกบรรจุ (ในแบตช์หรือแบตช์ในกล่องกระดาษแข็ง, กระเป๋า, ฯลฯ )
โดยทั่วไปนี่คือวิธีการผลิตคุกกี้ - กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ ไม่มีอะไรซับซ้อนอยู่ในนั้น แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในสองสามวันกับผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีที่ดี ข้อมูลเฉพาะของแต่ละขั้นตอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าจะดำเนินการด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ เราจะพูดถึงเขาเพิ่มเติม
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับองค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วบางขั้นตอนของการผลิตคุกกี้ (ตัวอย่างเช่นการขึ้นรูป) สามารถดำเนินการได้ด้วยตนเอง ส่วนใหญ่จะกำหนดว่าอุปกรณ์ใดในการผลิตคุกกี้ที่จำเป็นในการซื้อและสามารถจ่ายด้วย สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสามารถรวม "ขั้นตอนแบบแมนนวล" ในกระบวนการได้เนื่องจากปริมาณที่นี่ไม่ใหญ่เท่ากับโรงงานขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามแต่ละเวิร์คช็อปควรมีตำแหน่งต่อไปนี้:
- แป้ง sifter;
- ตัวดำเนินการตัวผสม / ตัวผสม
- เครื่องจมแป้ง
- เตาอบหมุน / พา;
- อุปกรณ์ทำความเย็น
- เครื่องมือสำหรับบรรจุภัณฑ์
นอกจากนี้อาจจำเป็นต้องใช้สายเคลือบและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าถ้าใช้ไม่เป็นภาษารัสเซีย แต่เป็นอุปกรณ์ของยุโรปสำหรับคุกกี้ ตัวอย่างเช่นเครื่องฉีดพลาสติกของอิตาลีนั้นมีคุณภาพสูงกว่าและมีฟังก์ชั่นการทำงานที่กว้างซึ่งจะขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือเตาเผาที่เลือกอย่างถูกต้อง
ค้นหาสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก
สิ่งสำคัญคือที่ที่การผลิตคุกกี้ของคุณจะอยู่ การเลือกห้องที่เหมาะสมควรได้รับความสนใจไม่น้อยไปกว่าการซื้ออุปกรณ์ เนื่องจากคุกกี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารความแตกต่างของการผลิตของมัน (อย่างไร, เกี่ยวกับอะไร, ที่ไหน, ในสภาวะใด) ถูกควบคุมโดย Rospotrebnadzor ข้อกำหนดจำนวนหนึ่งถูกนำเสนอต่อการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต:
- พื้นที่ควรจะเพียงพอที่จะรองรับอุปกรณ์ทั้งชุดในนั้นรวมถึงการจัดเก็บและสถานที่ในประเทศ (ห้องสำหรับพนักงานสำนักงานของผู้อำนวยการและนักบัญชีห้องอาบน้ำและห้องสุขา);
- การซ่อมแซมจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาล (คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้ในการเฝ้าระวังด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยา)
- สถานที่จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย;
- ในอาณาเขตของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนมทั้งหมดการสื่อสาร (ท่อระบายน้ำ, น้ำประปา, ไฟฟ้า) ควรจะดำเนินการ
สำหรับการเริ่มต้นการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณสามารถเช่าพื้นที่การผลิตในอาณาเขตขององค์กรจัดเลี้ยงหากมีพื้นที่ว่าง นอกจากนี้เจ้าของบ้านอาจมีอุปกรณ์บางอย่างที่คุณต้องการ สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนในตอนเริ่มต้นและด้วยการพัฒนาที่ดีของกิจการ - เพื่อย้ายไปยังห้องอิสระ
ช่องทางสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก
ตามที่ได้กล่าวไปแล้วความต้องการในตลาดขนมส่วนนี้ค่อนข้างสูงแม้ว่าผู้ผลิตรายเล็กและรายใหญ่จะมีจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถอ้างสิทธิ์แชร์ได้อย่างปลอดภัย มันจะดีกว่าที่จะขายผลิตภัณฑ์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการของคุณผ่านหลายช่องทางซึ่งรวมถึง:
- บริษัท ขายส่งที่ขายผลิตภัณฑ์ให้กับ บริษัท ค้าปลีก
- กลุ่มร้านขายของชำ - ภูมิภาคและรัฐบาลกลาง;
- HoReCa Sphere (จัดหาให้ร้านกาแฟและร้านอาหาร)
สำหรับแต่ละช่องทางเหล่านี้อาจมีผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือเหมือนกัน (แต่ในปริมาณและบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน)
แผนทางการเงินสำหรับการเปิดร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตคุกกี้
การลงทุนครั้งแรกในการจัดมินิเวิร์กช็อปของเราส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ อุปกรณ์ที่ดีโดยเฉพาะการผลิตจากต่างประเทศไม่ถูก อย่างไรก็ตามเมื่อคุณลงทุนเป็นจำนวนมากในเครื่องฉีดขึ้นรูปคุณภาพสูง, เตาเผาและอุปกรณ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้พลังงานของพวกเขาเป็นเวลานานและเก็บเกี่ยวผลงานได้ โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กจะมีราคาอยู่ที่ 500,000-600,000 รูเบิล นอกจากนี้รายการหลักของค่าใช้จ่ายควรรวมถึง:
- เช่า (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) - สูงถึง 150,000 รูเบิล;
- ค่าตอบแทนพนักงาน (7-10 คน) - สูงถึง 150-200,000 รูเบิล
- ค่าขนส่งค่าสาธารณูปโภคและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - สูงถึง 100,000 รูเบิล;
- การซื้อวัตถุดิบ - ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต
โดยธรรมชาติการผลิตที่มากขึ้นค่าใช้จ่ายที่สำคัญยิ่งขึ้น แต่รายได้จะยิ่งใหญ่ขึ้น ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กซึ่งโดยเฉลี่ยจะสามารถผลิตคุกกี้ได้มากถึง 15 ตันต่อเดือน ราคาขายส่งหนึ่งตันของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 40,000 rubles ซึ่งหมายความว่ารายได้ต่อเดือนจะสูงถึงประมาณ 600,000 rubles และกำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 150,000 ลบด้วยค่าใช้จ่ายทั้งหมด
เมื่อไหร่จะชำระ
ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตคุกกี้ที่มีผลดีประมาณ 20-25% และการลงทุนครั้งแรกจะชำระในเวลาน้อยกว่าหนึ่งปี (7-10 เดือน) หากการลงทุนสูงกว่าระยะเวลาคืนทุนสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึงสองปีเนื่องจากต้นทุนของอุปกรณ์สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ถึงจำนวนหลายล้านรูเบิลซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนานกว่ามาก
เพื่อสรุป
ดังนั้นการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับผู้ผลิตคุกกี้มือใหม่ที่มีประสบการณ์น้อยที่สุดจึงเป็นที่ต้องการมากที่สุด การผลิตขนาดเล็ก - ยืดหยุ่นมากขึ้นประหยัดต้นทุนและง่ายขึ้นในแง่ของการควบคุมการดูแลรักษาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
