อาหาร - เกือบเหมืองทองสำหรับผู้ประกอบการทุกลายเส้นเนื่องจากความต้องการของพวกเขาแทบจะไม่ตก แน่นอนเพื่อผลกำไรที่มั่นคงการผลิตเนื้อสัตว์รมควันควรได้รับการจัดอย่างระมัดระวัง มากขึ้นอยู่กับฝ่ายบริหารในเรื่องนี้และดังนั้นเราจะพิจารณาแผนธุรกิจที่เรียบง่าย แต่ให้ข้อมูลรวมถึงให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการผลิตนี้
ทำไมเนื้อรมควัน
ค่าใช้จ่ายของอาหารที่มีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเกือบจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับผลกำไรที่ไม่ดีของการผลิต นอกจากนี้ในอดีตที่ผ่านมาในประเทศของเราผู้ประกอบการทางการเกษตรมักไม่ค่อยทำงานเต็มวงจร พูดง่ายๆก็คือพวกเขาเลี้ยงสัตว์หรือสัตว์ปีกโดยเลือกที่จะขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แก่หน่วยประมวลผล
กล่าวโดยย่อหากมีฟาร์มหมูหรือฟาร์มสัตว์ปีกใกล้เคียงคุณจะได้รับวัตถุดิบมากมาย อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ฟาร์มสัตว์ปีกเนื่องจากเงื่อนไขของการสืบพันธุ์นั้นสั้นกว่ามากและจะมีการจัดหาวัตถุดิบสำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง
หมู (โดยเฉพาะจากฟาร์มขนาดเล็ก) จะมาตามฤดูกาลเท่านั้น ดังนั้นการผลิตเนื้อสัตว์รมควันของคุณจะขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมปศุสัตว์นี้เป็นอย่างมาก
อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันคุณภาพสูงนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์แช่แข็งมากเท่ากับเนื้อสัตว์แช่แข็ง แน่นอนว่าอาหารเหล่านี้ด้วยมือของคุณจะทำลายเครือข่ายร้านค้าปลีกท้องถิ่นทั้งหมด
ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือตลาดของผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นไม่ได้มีขนาดใหญ่เกินไปและจำนวนของผู้เล่นที่มีชื่อเสียงในตลาดนั้นสามารถนับได้ด้วยนิ้วมือ ดังนั้นการผลิตเนื้อสัตว์รมควันจึงเป็นแนวคิดที่ดีในการพัฒนาธุรกิจของคุณ
เทคโนโลยีการผลิตและอุปกรณ์
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้วัตถุดิบชนิดใด ยกตัวอย่างเช่นปีกเดียวกันนั้นมีราคาถูกกว่าสะโพกเล็กน้อย ดังนั้นการสูบบุหรี่จึงเป็นประโยชน์อย่างมาก สถานการณ์ของเนื้อหมูนั้นมีความชัดเจนน้อยกว่าแน่นอนว่าซี่โครงรมควันนั้นยอดเยี่ยมในการซื้อ แต่เบคอนซึ่งใช้เทคโนโลยีนี้นั้นมีความต้องการไม่น้อย
ตัดสินใจว่าคุณจะซื้อวัตถุดิบในรูปแบบที่ผ่านการกลั่นเรียบร้อยแล้วหรือต้องการซื้อสัตว์ด้วยน้ำหนักสด ในกรณีแรกคุณไม่ต้องติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติมจำนวนมากซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเงินเป็นจำนวนมาก หากคุณไม่ได้เจาะลึกลงไปในสถานการณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตเนื้อสัตว์รมควันเช่นนั้นดูเหมือนจะทำกำไรได้มากกว่า
หากคุณดูสถานการณ์ในวงกว้างมากขึ้นนกที่ถูกทำความสะอาดจะมีราคาแพงกว่าซากที่ไม่เสียหายหลายเท่า ดังนั้นหากคุณต้องการจัดระเบียบการผลิตขนาดใหญ่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายคุณยังคงต้องเสียค่าใช้จ่ายเหล่านี้
สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ทางเลือกขั้นกลางสามารถแจ้งให้ทราบได้เมื่อมีจำนวนหนึ่งรวมอยู่ในต้นทุนการผลิตซึ่งจะทำให้เงินทุนบางอย่างที่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ที่ต้องการสะสม
โปรดทราบว่าเมื่อถอนขนด้วยตัวเองจะเกิดผลพวงขึ้นมา ขณะนี้มีความต้องการค่อนข้างคงที่สำหรับขนเดียวกันไม่ต้องพูดถึงขยะมูลฝอยรมควันแม้กระทั่งท้องไก่ก็ดับแล้วดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้รับเงินอย่างจริงจัง
ข้อมูลทางเทคนิคโดยประมาณ
พิจารณาการผลิตทั้งสองประเภทเพื่อให้คุณสามารถนำทางความต้องการในอนาคตของธุรกิจของคุณได้ดียิ่งขึ้น ดังนั้นหากคุณต้องการซื้อซากนกที่ไม่สะอาดคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อเครื่องจักรพิเศษเพื่อทำความสะอาดจากปากกา โปรดจำไว้ว่าเทคโนโลยีของเนื้อสูบบุหรี่ในการผลิตให้ได้วัตถุดิบที่บริสุทธิ์ที่สุด
ชื่อ "วิทยาศาสตร์" สำหรับอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นเครื่องกำจัดขนนก ค่าใช้จ่ายของมันมาจาก 100,000 รูเบิล
ตัดสินโดยแคตตาล็อกต่างประเทศจากนั้นอุปกรณ์ที่คล้ายกันจะขายที่นั่นประมาณ 2.5-3,000 ดอลลาร์ สำเนาที่ดีที่สุดถึง 150,000 รูเบิล
หน่วยสำคัญเท่ากันถูกออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดขาของนกที่ถูกฆ่า อุปกรณ์นี้สามารถหาซื้อได้ประมาณ 120-1,000 รูเบิล
กระบวนการคว้านและขั้นตอนการประมวลผลอื่น ๆ
ในระยะต่อไปกระเพาะอาหารจะถูกลบออกจากนกการล้างของพวกเขาจะดำเนินการ อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดสามารถซื้อได้ประมาณ 230-250,000 rubles เราขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นเนื่องจากมีขนาดกะทัดรัดและราคาถูกกว่า
ในกรณีที่คุณตัดสินใจขายนกที่ถูกตัดอย่างสมบูรณ์คุณจะต้องใช้เครื่องกำจัดหนังกำพร้า ราคาของมันก็ประมาณ 100,000 รูเบิลหรือสามพันดอลลาร์
ถัดไปเป็นเครื่องจักรสำหรับการตัดอุ้งเท้าซึ่งมีราคามากกว่า 100,000 รูเบิลเล็กน้อย ผู้ผลิตต่างประเทศขายประมาณ 2800 ยูโร แต่สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการตัดและแปรรูปซากจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 3 ล้านรูเบิล
โปรดทราบว่าจะต้องมีการซื้ออุปกรณ์นี้แม้ว่าการผลิตของคุณจะมุ่งเป้าไปที่การใช้ซากที่น่าเสียใจแล้ว
โม้
หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้วสามารถส่งผลิตภัณฑ์ไปที่โม้ได้ การแบ่งประเภทของพวกเขามีขนาดใหญ่ แต่ความแตกต่างหลักคือปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้ของวัตถุดิบที่โหลดพร้อมกัน อย่างไรก็ตามไกลจากเทคโนโลยีใด ๆ ของเนื้อสูบบุหรี่ในการผลิตเกี่ยวข้องกับปริมาณการโหลดสูงสุด ความจริงก็คือมันเต็มไปด้วยการประมวลผลที่ไม่ดีของวัตถุดิบ
ถ้าเราพูดถึงผู้ผลิตในประเทศแล้วในการเลือกสรรของพวกเขามีบ้านสูบบุหรี่ที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัมต่อเนื้อหนึ่งตัน ยิ่งไปกว่านั้นหน่วยขนาด 50 กิโลกรัมจะเสียค่าใช้จ่ายคุณประมาณ 60,000 รูเบิลในขณะที่ราคาของโรงโม่ที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในช่วง 550-600,000
ค่อนข้างแพงคือตัวอย่างของอุปกรณ์ดังกล่าวพร้อมกับอุปกรณ์แช่แข็งสำหรับการระบายความร้อนในการดำเนินงานของเนื้อสัตว์รมควันสำเร็จรูป ดังนั้นห้องรมควันความร้อนที่ง่ายที่สุดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่ 50 กก. ในกรณีนี้จะมีราคาสูงกว่า 100,000 รูเบิล
คุณสามารถประหยัดเทคโนโลยีการผลิต มีหลายรุ่นที่ทำจากสแตนเลสและมีเพียงส่วนที่ทำจากพื้นผิวเท่านั้น แน่นอนว่าโรงสูบบุหรี่สำหรับการผลิตที่ใช้เฉพาะสแตนเลสจะมีราคาสูงกว่า อย่างไรก็ตามการดูแลพวกเขาง่ายขึ้นและมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
แต่คุณไม่ควรให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มาก: ตามกฎแล้วผู้ผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการปกป้องพื้นที่ทำงานดังนั้นแม้กล้องที่รวมกันจะมีอายุการใช้งานที่ดี
นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการสูบบุหรี่ของไก่ในบ้านมีการใช้เชื้อเพลิงจากไม้เนื้อแข็ง
เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับควันที่ติดตั้งอ่างล้างมืออัตโนมัติสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ประการแรกพวกเขาช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น
ประการที่สองความแตกต่างของค่าใช้จ่าย (เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ทั่วไป) ไม่ใหญ่มาก: สำหรับควันขนาดใหญ่มันเป็นประมาณ 60,000 รูเบิลในขณะที่เครื่องที่มีถังขนาด 50 กิโลกรัมพร้อมอ่างล้างจานสามารถซื้อได้มากกว่า 10,000 ตัวเอง การทำงานที่น้อยลง
เทคโนโลยีการสูบบุหรี่
และตอนนี้พิจารณาขั้นตอนการสูบบุหรี่ มีสองเทคโนโลยีคือรมควันร้อนและเย็นกระบวนการเตรียมความพร้อมเหมือนกัน: ซากสัตว์จะถูกทำความสะอาดและควักไส้ล้างและนำไปวางในอ่างเกลือ แน่นอนเมื่อซื้อซากสำเร็จรูปพวกเขาเพียง แต่ต้องเค็ม ความเข้มข้นของเกลือและเครื่องเทศขึ้นอยู่กับข้อมูลจำเพาะที่เลือกและสูตรเฉพาะ หลังจากนั้นเนื้อรมควัน
หากคุณฝึกการสูบบุหรี่แบบเย็นกระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสามวัน อุณหภูมิของควันไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
ด้วยการสูบบุหรี่ร้อนอุณหภูมิของควันในบางกรณีถึง 70-80 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในสามถึงสี่ชั่วโมง ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาจะสั้น อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะจัดการการผลิตขนาดเล็กในโรงรถเทคโนโลยีนี้จะเหมาะสมที่สุด (ต้นทุนต่ำ)
เรื่องขององค์กร
ในกรณีของเนื้อรมควันเอกสารกำกับดูแลต่างๆมีบทบาทพิเศษ และที่นี่ความแปลกประหลาดของตลาดผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศเป็นที่ประจักษ์: เนื่องจากยังไม่มีกฎหมายของรัฐบาลกลางเดียว (ซึ่งเพิ่งเปลี่ยน GOST) ด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องพัฒนาข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันอย่างอิสระ
อย่างไรก็ตามคุณสามารถผลิตเนื้อสัตว์รมควันตามมาตรฐาน TI (คำแนะนำทางเทคโนโลยี) สิ่งนี้จะเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับคุณในสายตาของหน่วยงานตรวจสอบและผู้บริโภคเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการผลิตตามกฎระเบียบที่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดี แน่นอนในกรณีนี้ไก่สูบบุหรี่ในโรงโม่จะออกมามีราคาแพงกว่า แต่ความไว้วางใจจากลูกค้าจะชดเชยความสูญเสียทั้งหมดได้มากกว่า
คุณต้องประสานการสร้างสรรค์ของคุณกับสาขาท้องถิ่นของ Rospotrebnadzor และศูนย์มาตรฐานและมาตรวิทยา
วิธีการพัฒนาพวกเขา?
ที่นี่คุณมีอิสระในการสร้างสรรค์อย่างสมบูรณ์: คุณสามารถพัฒนากฎได้ด้วยตัวเอง แต่ก็ยังเป็นการดีกว่าถ้าจะติดต่อ บริษัท ที่เชี่ยวชาญ โปรดทราบว่าเมื่อใช้สูตรดั้งเดิมจากผู้ผลิตที่คุณซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตเนื้อรมควันคุณสามารถซื้อข้อกำหนดทางเทคนิคที่เหมาะสมจากเขา
ข้อกำหนดของ SES
สถานที่ตั้งจะต้องสอดคล้องกับ SanPiN 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในตัว" สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร
ซึ่งหมายความว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องติดตั้งสาธารณูปโภคประเภทต่อไปนี้: การจัดหาไฟฟ้าน้ำร้อนและน้ำเย็นระบบน้ำเสียปกติ ระบบระบายอากาศบังคับ
หากคุณกำลังทำงานกับวัตถุดิบที่แช่แข็งคุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่น ๆ อีกหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตู้แช่แข็งจะต้องติดตั้งท่อระบายน้ำสำหรับของเหลวและยังตั้งอยู่ห่างจากห้องผลิตเอง นอกจากนี้ในกรณีที่ซื้อนกที่ถูกตีแล้วและไม่ผ่านการตัดแล้วขั้นตอนทางเทคโนโลยีควรดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการแยกต่างหาก
ถ้าสภาพอากาศเอื้ออำนวยและ เค้าโครงของดินแดน โดยทั่วไปแล้วระบบควันจะอยู่ในที่โล่งป้องกันฝนจากหลังคาทั่วไป
พนักงาน
เป็นที่คาดกันว่าองค์กรที่ผลิตเนื้อรมควันมากถึงหกตันต่อวันต้องใช้แรงงานประมาณแปดคน ต้องแน่ใจว่ามีทุกอย่าง (!) รูปแบบการทำงานของนักเทคโนโลยีอาหาร เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ไก่ทั้งหมดต้องใช้ปริมาณที่ถูกต้องของส่วนประกอบที่จำเป็นดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเชื่อใจพนักงานเหล่านี้ได้ง่าย
พนักงานคนอื่น ๆ ทั้งหมดอาจไม่มีคุณสมบัติ เงินเดือนจะถูกคำนวณตามค่าจ้างเฉลี่ยในภูมิภาค อย่าลืมว่าวันนี้มากถึง 34% ใช้ในการจ่ายเงินเข้ากองทุนสังคม
การทำกำไร
ผิดปกติพอ แต่ความสามารถในการทำกำไรนั้นยากมากที่จะประเมิน ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่มากและค่าใช้จ่ายแตกต่างกันมากเป็นที่เชื่อกันว่าการทำกำไรเฉลี่ยของการผลิตเนื้อสัตว์รมควันอยู่ภายใน 25% หากคุณมีตลาดที่น่าเชื่อถือและคุณได้กินไก่เนื้อรมควันบางอย่างแล้วผลกำไรของธุรกิจสามารถเกิน 250-300%
