เมื่อเลือกการสูบบุหรี่ปลาเป็นธุรกิจคุณต้องเข้าใจว่ากิจกรรมนี้มีการแข่งขันค่อนข้างสูงในตลาด ผู้ประกอบการหลายคนมีส่วนร่วมในการสูบบุหรี่ที่บ้านในขณะที่เป็นทั้งชาวประมง บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการสร้างธุรกิจสิ่งที่แตกต่างที่คุณต้องพิจารณาและสิ่งที่ต้องมองหาเมื่อจัดการการผลิตควันของคุณเอง
ข้อมูลทั่วไป
เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ ธุรกิจการสูบบุหรี่มีคุณลักษณะหลายประการ หากคุณวางแผนที่จะเปิดการผลิตที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคในวงกว้างคุณควรจัดให้สถานที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขลักษณะที่หลากหลาย
สถานการณ์จะง่ายกว่ามากหากคุณต้องการสร้างการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านเพื่อการบริโภคส่วนบุคคลและเพื่อการขายที่น้อยที่สุดในตลาดท้องถิ่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องลงทุนน้อยมากและใช้ความพยายามเล็กน้อย เรามาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นในการสร้างมินิโปรดักชั่นของคุณเอง
ขั้นตอนแรก
เมื่อพิจารณาถึงการสูบบุหรี่ปลาเป็นธุรกิจคุณควรเข้าใจว่าก่อนอื่นคุณจะต้องมีโรงงานผลิต นี่จะเป็นส่วนหลักและเป็นค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่ของธุรกิจในอนาคต ทุกคนไม่สามารถที่จะสร้างควันแบบครบวงจรของตัวเองดังนั้นผู้ประกอบการต้องการเช่าโรงงานผลิตสำเร็จรูป
เนื่องจากมีข้อกำหนดจำนวนมากสำหรับห้องคุณจึงสามารถพิจารณาห้องรับประทานอาหารในเขตอุตสาหกรรมเป็นวัตถุ นอกจากความจริงที่ว่าพวกเขากำลังถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความต้องการและบรรทัดฐานทั้งหมดที่ตั้งของพวกเขาจะสอดคล้องกับเงื่อนไขอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับการสร้างควันคือ: ที่ตั้งของมันไม่น้อยกว่า 300 เมตรจากอาคารที่อยู่อาศัย
ทิศทางที่คุณเลือกมีความเสี่ยงในระดับสูงตามการจำแนกประเภทของ SES นั่นคือเหตุผลที่ร่างกายมีความต้องการและมาตรฐานจำนวนมากสำหรับการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ
บรรทัดฐาน SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 กำหนดรายละเอียดเกี่ยวกับกฎระเบียบสำหรับการจัดการการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลา เราจะไม่อธิบายรายละเอียดในส่วนทั้งหมด แต่จะอาศัยเฉพาะในจุดเหล่านั้นที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับควัน
ข้อกำหนดขององค์กร Smokehouse
1. การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาที่สูบบุหรี่นอกเหนือไปจากสถานที่ซึ่งดำเนินกระบวนการทางเทคโนโลยีหลัก (การตัดการละลายน้ำแข็งการทำเกลือและการปรับระดับ) จะต้องติดตั้งห้องต่อไปนี้:
- ห้องเย็นสำหรับการจัดหาวัตถุดิบรายวัน
- ห้องสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
- สถานที่สำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชั่วคราว
- ห้องสำหรับ การรักษาสุขอนามัย บรรจุภัณฑ์ที่ส่งคืนได้;
- ห้องสำหรับทำแห้งและเก็บภาชนะ
- คลังสินค้าคอนเทนเนอร์พร้อมไซต์สำหรับการซ่อมแซม
- ห้องสำหรับเก็บขี้เลื่อยและเชื้อเพลิงรวมถึงผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อควันเหลว
- ห้องเก็บของสำหรับวัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์
2. ห้องสูบบุหรี่จะต้องติดตั้งประตูปิดแน่นช่องระบายอากาศและการระบายอากาศของการกระตุ้นเชิงกล
3. องค์ประกอบของโม้ (ramrod, แผ่น, ฯลฯ ) ควรอยู่ในปริมาณสองเท่า 1 ครั้งต่อการเปลี่ยนพวกมันจะถูกทำให้สะอาด ห้องและขาตั้งจะได้รับการรักษาสัปดาห์ละครั้ง
4ควรติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิไซโครมิเตอร์และเครื่องวัดความชื้นในห้องควบคุมควันเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น คำพยานของพวกเขาถูกบันทึกลงในนิตยสารพิเศษ ปลารมควันร้อนควรมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 80 องศา
5. วัตถุดิบสำหรับ การผลิตรมควัน ผลิตภัณฑ์จะต้องสอดคล้องกับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (ที่อุณหภูมิ 20 องศา) บรรจุและวางในตู้เย็น จนกว่าจะถึงช่วงเวลาของการขายผลิตภัณฑ์รมควันร้อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 ... + 2 เย็นรมควัน - -5 ... 0 องศา
7. ปลารมควันร้อนไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 12 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่ปล่อยออกจากเตาอบควัน ปลาแช่แข็งทันทีหลังจากทำความเย็นอุณหภูมิไม่ควรเกิน 18 องศาลบ
8. ภาชนะบรรจุภัณฑ์ (กล่อง) ของปลารมควันควรมีช่องเปิดด้านท้าย
9. เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ balychny รมควันในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเป็นสิ่งจำเป็นที่อุปกรณ์ทั้งหมดมีเครื่องหมายของตัวเอง
10. การวางชิ้นและชิ้นด้วยส้อมหรือ spatulas พิเศษ
11. โต๊ะ, เขียงที่ใช้ในการแปรรูปปลาจะต้องล้างด้วยสารละลายโซดาแอช (5%) จากนั้นฆ่าเชื้อล้างและทำให้แห้ง
12. การส่งออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดหาวัตถุดิบจะต้องดำเนินการผ่านทางเข้าและลิฟท์แยกต่างหาก
13. การขนส่งการเก็บรักษาและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการสูบบุหรี่ร้อนและเย็นควรทำตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
นอกเหนือจาก SES แล้วยังจำเป็นต้องประสานงานการเปิดการผลิตกับ Rosprirodnadzor บริการสัตวแพทย์และดับเพลิง Rostekhnadzor
ต้นทุนอุปกรณ์
อุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ปลาสามารถซื้อและติดตั้งโดยมีเงินค่อนข้างน้อย - ประมาณ 30,000 รูเบิล นี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณไม่ได้ใหม่ แต่ใช้ สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- ตู้เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบ
- โม้สำหรับปลา;
- อ่างอาบน้ำสำหรับซักผ้าและผลิตภัณฑ์เกลือ
การเลือกโม้
วันนี้ในตลาดมีให้เลือกมากมายของห้องสูบบุหรี่ที่มีลักษณะทางเทคนิคต่างๆ อุปกรณ์การสูบบุหรี่ที่นำเข้าสามารถให้ผลกำไรขั้นต่ำในการประมวลผลจาก 8 ถึง 10 ตันต่อวัน องค์กรขนาดเล็กที่ไม่มีปริมาณดังกล่าวสามารถใส่ใจกับหน่วยในประเทศ ราคาของพวกเขาเริ่มต้นที่ 130,000 รูเบิล
ผู้สูบบุหรี่สำหรับธุรกิจขนาดเล็กสามารถทำให้ต้นทุนการผลิตมีประสิทธิภาพเมื่อโหลด 200-300 กิโลกรัมต่อวัน นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับผู้ประกอบการที่เริ่มต้น แต่ยังสำหรับผู้ที่กำลังจะขยาย ด้วยการประกอบสาย 5-6 ต้นคุณสามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 8-10 ตันต่อวัน Smokehouses สำหรับธุรกิจขนาดเล็กจะเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของอุปกรณ์
วัตถุดิบ
ทีนี้มาพูดถึงวัตถุดิบกัน คือสิ่งที่จะรมควันและสถานที่ที่จะมาจาก คุณต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตามความชอบด้านการทำอาหารของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคของคุณ ขอแนะนำให้ซื้อปลาในเมืองหรือภูมิภาคของคุณด้วย จุดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะการลดเวลาในการขนส่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ที่มีเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด
ดังนั้นการเลือกปลาที่สูบบุหรี่เป็นธุรกิจควรศึกษาตลาดของผู้จัดหาวัตถุดิบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียในอนาคต ท้ายที่สุดคุณมีความเสี่ยงไม่เพียง แต่เงินของคุณ แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ การมุ่งเน้นไปที่ปริมาณอุตสาหกรรมขนาดเล็กคุณไม่ควรสั่งปลา 20 ตัน
ปัญหาด้านคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณอาจประสบเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ หากไม่มีการศึกษาที่จำเป็นในด้านนี้ให้นึกถึงนักเทคโนโลยีและผู้เชี่ยวชาญในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาหลังสามารถเป็นนอกเวลาและสัตวแพทย์ เขามีสิทธิ์ที่จะเขียนเอกสารประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การขายผลิตภัณฑ์และความเสี่ยง
ผู้ประกอบการที่สูบบุหรี่ปลาที่บ้านไม่นับยอดขายใหญ่ ก็พอที่จะมีจุดในตลาดท้องถิ่นลูกค้าประจำและผลิตภัณฑ์ที่จะขาย อีกอย่างคือถ้าปริมาณปลารมควันที่เสร็จแล้วค่อนข้างสูงและการตลาดยังไม่ดีพอ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าเป็นเวลานานและเสื่อมสภาพเนื่องจากเวลานำที่สั้น
กุญแจสู่ความสำเร็จจะเป็นเครือข่ายการกระจายที่มีชื่อเสียง คุณสามารถสรุปข้อตกลงกับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ แต่คุณควรประเมินส่วนแบ่งความเสี่ยงเมื่อทำงานกับยักษ์ใหญ่เช่นนี้ พวกเขามักจะเกินราคาขายปลีกมากเกินไปในขณะที่การบรรลุผลกำไรสูงสุด ความต้องการของผู้บริโภคลดลงผลิตภัณฑ์กำลังล่มเนื่องจากระยะเวลาการเก็บสั้นคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจากลูกค้า
ทางออกที่ดีคือการเปิดร้านค้าปลีกขนาดเล็กของคุณเอง นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์เพื่อขายให้กับร้านค้าขนาดเล็กที่ซึ่งในระดับราคาขายปลีกคุณสามารถได้รับการรับประกันการขายผลิตภัณฑ์ของคุณและผลตอบแทนจากสินค้าต่ำ
โดยสรุป
เมื่อเลือกการสูบบุหรี่ปลาเป็นธุรกิจอย่าลืมว่าพื้นฐานขององค์กรควรเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงของคุณ การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้เศษผลไม้และฟืนซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่คุณจะสามารถได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและได้รับชื่อเสียงที่ดีสำหรับ บริษัท ของคุณ นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจ
