ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ ใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรุงอาหารดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหาร "เต็ม" ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีข้อได้เปรียบในการผลิตจำนวนมาก: สามารถลดความซับซ้อนและอำนวยความสะดวกในการทำงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อลดเวลาที่จำเป็นในการเตรียมอาหารว่างเนื้อสัตว์และเพิ่มปริมาณงานขององค์กร เกี่ยวกับความแตกต่างที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อเปิดการผลิตเนื้อของคุณเองเราจะบอกในบทความนี้
ข้อมูลทั่วไป
สถิติรายงานว่าการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในประเทศของเราเพิ่มขึ้นทุกปี ตามการคาดการณ์ตลาดนี้จะเติบโตในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราการเติบโตสูงสุดในส่วนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น
สำเร็จรูปคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเนื้อดินหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีสารเติมแต่งหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ถูกจำแนกตามหลายประเภท:
- โดยวิธีการประมวลผลแยกความแตกต่างผลิตภัณฑ์ธรรมชาติกึ่งสำเร็จรูปเกี๊ยว;
- ตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ผลิตภัณฑ์หมูเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากกระต่ายและสัตว์ปีก;
- ตามสถานะความร้อน - แช่แข็งและเย็น
นอกจากนี้การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นสองส่วนที่แยกจากกัน - ผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ในทางกลับกันส่วนนี้ประกอบด้วยกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม เหล่านี้เป็นชุดเนื้อและกระดูก, สับ, ขนาดใหญ่, ขนาดเล็ก, แบ่ง, ผักดองและชุดเนื้อ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับโดยใช้กล้ามเนื้อกระดูกสะบักปากมดลูกและกระดูกต้นขาที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งและหยาบกว่า เนื้อดินโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหลังจากนั้นก็เติมไขมันไข่และเครื่องเทศลงไป
ผลิตภัณฑ์รีไซเคิล
ส่วนนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ เหล่านี้รวมถึงลูกชิ้นลูกชิ้นลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่น ๆ ของเนื้อและเนื้อสับ
เทคโนโลยี
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นถูกนำไปใช้อย่างไร เนื้อดิบแช่แข็งจะถูกส่งไปยังองค์กรในรูปแบบของบล็อก ใช้เครื่องบดอัดมัน บ่อยครั้งที่เนื้อบดที่เตรียมโดยใช้ตัวแยกเนื้อและกระดูกจะใช้สำหรับเนื้อสับ
หลังจากเนื้อบดแล้วเนื้อสับก็จะถูกส่งผ่านไปบนยอดปั่น จากนั้นใส่เบคอนป่นน้ำเย็นเกลือเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ มวลถูกนวดอย่างละเอียดบนเครื่องผสมเนื้อสัตว์หรือใช้เครื่องตัด อุปกรณ์นี้มีไว้สำหรับการบดวัตถุดิบเนื้ออ่อนและการเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เนื้อสับที่ผ่านการปรุงแล้วจะถูกนำไปแช่ในเครื่องสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ณ จุดนี้ผลิตภัณฑ์จะใช้รูปร่างที่เฉพาะเจาะจงกับน้ำหนักเฉพาะของการให้บริการแต่ละครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้ระบบโรเตอร์หรือสกรูในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
เครื่องขึ้นรูปให้ชิ้นงานมีรูปร่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้าจากนั้นจะวางผลิตภัณฑ์บนสายพานลำเลียง หลังจากนั้นขึ้นอยู่กับสูตรผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องทำน้ำแข็งและจากนั้นไปที่อุปกรณ์หายใจขั้นตอนต่อไปคือการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังห้องแช่แข็งช็อกหรือไปที่ช่องแช่แข็งแบบเกลียว
การแช่แข็งจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลา ตัวอย่างเช่นชิ้นงานที่มีน้ำหนัก 85 กรัมในห้อง แช่แข็งช็อก ควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงและในอุปกรณ์แช่แข็งแบบหมุนวนคราวนี้จะลดลงเหลือ 40 นาที การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเสร็จสิ้นในขั้นตอนการบรรจุหีบห่อ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ถุงพลาสติกกล่องกระดาษแข็งหรือภาชนะอื่น ๆ ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ
แผนธุรกิจของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปของตัวเองต้องเริ่มต้นด้วยการพัฒนาแผนธุรกิจแบบละเอียด การคำนวณและการพยากรณ์ควรอยู่บนพื้นฐานของการวิจัยการตลาด คุณต้องศึกษาตลาดการขายวัตถุดิบข้อเสนอจากผู้จำหน่ายอุปกรณ์อย่างรอบคอบ
โรงงานผลิต
การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในจุดสำคัญในการพัฒนาแผนธุรกิจ คุณจะต้อง:
- เครื่องบดเนื้อ
- กดตัด;
- เครื่องตัดสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป;
- เลื่อยวงเดือนสำหรับตัดเนื้อสัตว์
- เครื่องปั้น
- อุปกรณ์สำหรับการเตรียมราวีโอลี่และชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ตู้แช่แข็ง;
- เครื่องบรรจุ
- ห้องเก็บของ (แยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ);
- เครื่องชั่งน้ำหนัก;
- อุปกรณ์สำหรับปรุงรส
- เครื่องผสมเนื้อสับ
- เครื่องบดบน;
- อาบน้ำซักผ้า;
- ชุดมีดและเขียง
- โคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
หากคุณตั้งใจจะมีส่วนร่วมในการเตรียมราวีโอลี่คุณควรซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
- อุปกรณ์เกี๊ยว
- แป้ง sifter;
- เครื่องผสมแป้ง
ห้องและที่ตั้ง
เพื่อเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความจุหนึ่งตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อกะต้องมีห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 16 ตารางเมตร m. นอกเหนือจากพื้นที่การผลิตซึ่งอุปกรณ์จะตั้งอยู่ก็จำเป็นต้องมีห้องสำหรับบุคลากรห้องสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบเช่นเดียวกับห้องน้ำและห้องอาบน้ำ
การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขอแนะนำให้อยู่ใกล้กับฟาร์มและฟาร์มชาวนาที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงพันธุ์สัตว์ พวกเขาจะสามารถเป็นซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและลดต้นทุนการขนส่ง ค่าเช่าสามารถประมาณ 50,000 รูเบิลต่อเดือน
ไม่ควรวางเวิร์กช็อปการแปรรูปเนื้อสัตว์ในห้องใต้ดินที่ไม่มีแสงธรรมชาติในอาคารที่อยู่อาศัยและใกล้กับห้องพักที่มีความจุ จำกัด พวกเขายังไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของห้องที่ไม่มีการป้อนข้อมูลของเครือข่ายก๊าซและความสูงเพดานมี จำกัด (แนะนำ - มากกว่า 3 เมตร)
อาคารที่มีสถาปัตยกรรมที่ซับซ้อนและการตัดสินใจในการวางแผนสถานที่ที่ไม่สามารถสร้างการระบายอากาศแบบไหลออกได้หากไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างสถานที่ผลิตและการกำจัดของเสียก็ไม่ควรพิจารณาว่าเป็นการประชุมเชิงปฏิบัติการ
พนักงาน
สำหรับการบำรุงรักษาอุปกรณ์คนงาน 2-3 คนต่อการเปลี่ยนแปลงนั้นก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณจะต้อง:
- ผู้อำนวยการ;
- รองผู้อำนวยการด้านการเงินและการผลิต
- ผู้จัดการฟาร์ม
- บัญชี
- พ่อครัว;
- โลจิสติก;
- หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยี
- ผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล
- ผู้ตรวจสอบคุณภาพ
- ผู้เชี่ยวชาญด้านไอที
- ทำความสะอาด;
- ผู้จัดการฝ่ายขายและการจัดซื้อ
แน่นอนในระยะเริ่มต้นของธุรกิจพนักงานหลายคนเหล่านี้จะไม่ต้องการหรือคนคนหนึ่งสามารถรวมงานของพวกเขา แต่ด้วยการพัฒนาธุรกิจให้ประสบความสำเร็จเพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพคุณจะต้องมีบุคลากรเพิ่มเติม
การทำกำไร
การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีผลกำไรประมาณ 30% ผู้ประกอบการบางรายเพิ่มขึ้นเป็น 80%นี่คือความสำเร็จผ่านสูตรดั้งเดิมที่ดีที่พัฒนาที่องค์กรเช่นเดียวกับอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูงและวัตถุดิบราคาถูก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์ผู้ผลิตที่ต้องการเพิ่มผลกำไรสูงสุดและบันทึกจำนวนเนื้อสับในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีคุณภาพไม่ดีและอาจทำลายชื่อเสียงขององค์กร
เอกสารประกอบ
การรวบรวมเอกสารเป็นปัญหาหนึ่งที่ผู้ประกอบการมือใหม่อาจประสบ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายที่มีให้ในธุรกิจนี้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ก็ควรติดต่อผู้จำหน่ายอุปกรณ์ พวกเขาพร้อมที่จะจัดเตรียมเอกสารครบชุดและจัดหาความสามารถในการผลิตที่จำเป็นให้กับองค์กร
เริ่มต้นธุรกิจด้วยการลงทะเบียนของนิติบุคคล คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC เมื่อพิจารณาถึงประเด็นหลักแล้วก็ควรจำไว้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องได้ข้อสรุปบังคับของ SES นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นต้องพัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิตตามที่จะดำเนินการผลิต
อย่าลืมว่าจำเป็นต้องสร้างใบรับรองความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท รายการมาตรฐานสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจไม่เล็ก มันสมเหตุสมผลที่จะดึงดูดผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยคุณรวบรวมและจัดทำเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด
โดยสรุป
เมื่อวางแผนธุรกิจประเภทนี้ภารกิจหลักคือการหาช่องทางการจัดจำหน่าย หากคำถามนี้ไม่ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องในที่สุดคุณสามารถรับคลังผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ได้เต็มกำลังการผลิตโดยไม่มีความเป็นไปได้ในการนำไปปฏิบัติ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ไม่เพียง แต่จะสร้างความเสียหายให้กับสินค้า แต่ยังรวมถึงการปิดการผลิตทั้งหมดด้วย
เปิดธุรกิจของคุณเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามีการแข่งขันจำนวนมากในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หนึ่งในคนหลักคือเครือข่ายค้าปลีกที่มีการประชุมเชิงปฏิบัติการการประมวลผลของตัวเอง หากคุณต้องการขายสินค้าผ่านพวกเขาก็จะไม่มีการพูดถึงความร่วมมือที่มีแนวโน้ม ท้ายที่สุดพวกเขาเองก็เป็นผู้ผลิต
แต่นอกเหนือจาก“ ยักษ์ใหญ่” แล้วยังมีองค์กรการค้าขนาดเล็กที่พร้อมจะทำงานกับคุณ คุณควรใส่ใจกับเมืองเล็ก ๆ และเมืองที่ บริษัท เครือข่ายไม่มีเวลาเปิดสาขา นอกจากนี้ยังมีร้านขายเนื้อโดยเฉพาะที่ผู้คนตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในพื้นที่สำคัญในโครงการของรัฐสำหรับการพัฒนาธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง ในการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณสามารถรับการสนับสนุนจากรัฐและจัดหาเงินทุนสำหรับโครงการ
