ในสมัยโซเวียตกระบวนการผลิตขนมพัฟเป็นงานที่ค่อนข้างยาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเช่นนี้พวกเขาเอาแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วซึ่งโรยด้วยเนยแช่แข็งบนพื้นและมักจะเป็นเนยเทียมและรีดออกมา งานนี้เต็มไปด้วยความซับซ้อนซึ่งประกอบไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันถูกทำให้ร้อนในระหว่างกระบวนการกลิ้งและละลายดังนั้นก่อนอื่นมวลทั้งหมดจะต้องเย็นลง ปรากฎว่าการทำความเย็นและการรีดต้องทำซ้ำหลายครั้ง
สิ่งนี้สามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างไร?
เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมขนมพัฟยังเกี่ยวข้องกับการใช้ทางเลือก มันถูกนวดจากแป้งเกลือน้ำส้มสายชูน้ำและเนยเทียมนั่นคือมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อยู่แล้ว แล้วมันก็รีดออกมาแค่ 2 ครั้ง ที่ร้านเบเกอรี่และลูกกวาดตอนนี้ก็มีการนำ Melange เข้ามาในแป้งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณสามารถรีดแป้งซ้ำ ๆ
โดยธรรมชาติต้องใช้อุปกรณ์บางอย่าง ที่นี่เรากำลังพูดถึงการใช้อุปกรณ์ในการนวดแป้งรีดมันและบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ตู้แช่แข็งจะต้องใช้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การขนส่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำได้ในยานพาหนะพิเศษเท่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิตต้องใช้หนึ่งหรือหลายหน่วยสำหรับการนวดแป้งเครื่องรีดรวมทั้งอุปกรณ์การปั้นพิเศษซึ่งจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
การใช้ขนมพัฟ
จากผลิตภัณฑ์นี้พายที่มีไส้หลายแบบกำลังถูกผลิตเริ่มจากเนื้อสัตว์และลงท้ายด้วยแยม ความเก่งกาจนี้ถูกอธิบายโดยความจริงที่ว่าตอนนี้มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ดังนั้นจึงรวมกับสารเติมแต่งที่หวานและไม่หวาน
แต่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมขนมพัฟได้รับนวัตกรรมครั้งใหญ่ - การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ในขณะนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กที่ขายเป็นชิ้นหรือโดยน้ำหนัก - เหล่านี้สามารถเป็นเกี๊ยวลูกชิ้น, kinkinka, แพนเค้กที่มีการกรอกที่แตกต่างกันเกี๊ยวและอื่น ๆ
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วกลายเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับโฮสต์ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นพิซซ่าขนมพัฟเค้กสำเร็จรูป วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อหยุดกระบวนการหมักในแป้งเพื่อให้สามารถเตรียมได้โดยตรง ณ จุดขายหรือเก็บไว้เป็นเวลานานในรูปแบบแช่แข็ง
แนวคิดสำหรับธุรกิจ
หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งคุณต้องเข้าใจว่าการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สูงได้ก็ต่อเมื่อใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม ขนมพัฟไม่จำเป็นต้องนวดนาน แต่คุณจะต้องเพิ่มค่าใช้จ่ายพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของกระบวนการปรุงอาหาร
คุณจะต้องไม่เพียง แต่อุปกรณ์สำหรับการผลิตแป้งเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีที่รู้อย่างละเอียดว่ากระบวนการเตรียมอาหารแช่แข็งมีความเกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง
ความต้องการวัตถุดิบ
มันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเตรียมขนมพัฟสำหรับแช่แข็งจากแป้งธรรมดาเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีความสามารถต่ำมากในการเก็บอากาศซึ่งจะไม่อนุญาตให้มันเพิ่มขึ้นได้ดีและพายจากมันจะไม่โปร่งและโปร่ง แต่ในทางกลับกัน ในทำนองเดียวกันมันจะไม่ทำงานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามจากแป้งยีสต์พัฟแช่แข็ง
ดังนั้นทุกอย่างเกิดขึ้นเช่นนี้: ในแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำเสริมกลูเตนเข้มข้นหรือกลูเตนแห้งเป็นอันดับแรก และในการทดสอบการนวดควรมีอย่างน้อย 32% เนื่องจากข้อเท็จจริงนี้มีผลต่อความสามารถในการเพิ่มขึ้น ดัชนีความยืดหยุ่นของแป้งที่ใช้ควรเป็น 100% หรือใกล้เคียงกับเครื่องหมายนี้ แต่ในเวลาเดียวกันกิจกรรมอะไมเลสควรจะอ่อนแอและเนื้อหาของกรดไขมันควรจะต่ำ
ธุรกิจส่วนตัว
หากคุณตัดสินใจที่จะจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งคุณควรรู้ว่ายีสต์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สองหลังจากแป้ง พวกเขามีความรับผิดชอบต่อความพรุนและความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป
หากมีการแช่แข็งแป้งมากขึ้นมักใช้ยีสต์ที่ผ่านการกดแล้ว และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกผู้ผลิตที่เหมาะสม เป็นการดีที่จะแนะนำให้ใช้ยีสต์กดพิเศษจากผู้ผลิตจากยุโรป
เมื่อจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ในประเทศจะชะลอตัวลงอย่างมากเมื่ออุณหภูมิลดลงซึ่งทำให้พวกเขาต้องใช้สองเท่าของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในยุโรป ในระยะหลังมีสายพันธุ์ที่สามารถรักษาผลของพวกเขาที่อุณหภูมิต่ำซึ่งช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในกระบวนการหมักต่อไป
หากคุณยังคงสนใจในการแช่แข็งของอาหารที่สะดวกซื้อคำถามราคาเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ที่นำเข้ามีราคาแพงกว่า แต่ดีกว่าและราคาถูกกว่าในประเทศ คันเบ็ดนี้มักจะได้รับผู้ผลิตจำนวนมากที่ต้องการประหยัดวัตถุดิบเพิ่มผลกำไรของตัวเอง อย่างไรก็ตามผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำเท่านั้น
เป็นอย่างไร
หากการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งของคุณดำเนินการอย่างเต็มรูปแบบตามกฎทั้งหมดนั่นคือใช้ยีสต์พิเศษจากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นไร้ที่ติในรูปลักษณ์และรสชาติ และเมื่อใช้ยีสต์ธรรมดาคุณควรกำหนดจำนวนที่แน่นอนเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ ก่อนหน้านี้มีการบันทึกไว้ว่าคุณสามารถปรุงขนมพัฟได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ผลิตภัณฑ์ยีสต์มีมูลค่าสูงกว่า
เมื่อการปรุงอาหารเกิดขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์คุณสามารถทำได้ด้วยความงดงามด้วยเนยหรือมาการีน ในกระบวนการอบไขมันจะถูกดูดซับและแบ่งเป็นชั้น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินเมื่อเลือกมาการีนเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีรสชาติดี จากนั้นคุณจะได้แป้งที่บางและร่วน
ดังนั้นหลังจากที่แป้งพร้อมการจัดเก็บในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะดำเนินการที่อุณหภูมิ -12 ถึง -20 องศาเซลเซียสและอายุการเก็บรักษาสามารถเป็นเวลาหลายเดือนและขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและขึ้นอยู่กับว่าเทคโนโลยีการผลิตตาม . หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด (หากผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง) จะไม่สามารถแช่แข็งได้อีก
หลังจากเลือกโรงงานผลิตแล้วคุณจะต้องพัฒนาใหม่เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของการควบคุมไฟและ SES นั่นคือติดตั้งอ่างล้างมือสำหรับล้างมือสังเกตความสูงของเพดานวางเครื่องดับเพลิงและแผนการอพยพ ฯลฯ
การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในระยะแรก อุปกรณ์เพียงอย่างเดียวจะเสียค่าใช้จ่ายหลายล้านรูเบิล และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าความพยายามที่จะไม่บันทึกสิ่งใดจะเป็นกลอุบายของคุณเพราะในระยะยาวจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
