ธุรกิจขนมปัง: ผลิตขนมปังแช่แข็ง วิธีการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ตลาดขนมปังในประเทศมีลักษณะลดลงในการผลิต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนเหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้ไม่ได้อยู่ที่การลดลงของการบริโภคโดยประชากร

ความจริงก็คือพร้อมกับผลิตภัณฑ์ประเภทดั้งเดิมบาง บริษัท มีความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและเปิดตัวการผลิตขนมปังแช่แข็ง ปริมาณของตลาดรัสเซียในพื้นที่นี้เมื่อหลายปีก่อนมีมูลค่าประมาณหกแสนล้านดอลลาร์สหรัฐและมีอัตราการเติบโตปีละประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ผู้บริโภคจำนวนมากยังไม่ได้ดำเนินการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชนิดนี้อย่างจริงจังและต้องการผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีของการรวมและโรงงาน เมื่อรวมกับสิ่งนี้เราไม่สามารถสังเกตแนวโน้มที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปในสถานการณ์นี้

แนวคิดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนมปังแช่แข็ง

กล่าวโดยสรุปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เคยถูกแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศาต่ำกว่าศูนย์ มีสองกลุ่มหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ครั้งแรกของพวกเขามีบิลเล็ตดิบ (พวกเขาจะไม่ถูกอบบางส่วนเบื้องต้น) และที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์อบบางส่วน (แช่แข็งหรือแช่เย็น แต่เสร็จแล้ว) อาหารแปรรูปทุกประเภทสามารถผลิตได้จากแป้งทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือส่วนผสม

เมื่อใช้วิธีแรกขนมปังจะต้องละลายก่อน หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางใน Proofer ที่แป้งเหมาะสมและอบแล้ว ควรสังเกตว่าวิธีนี้มีราคาถูกกว่า

ในกรณีที่สองเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องวางไว้ในเตาอบ Combi เป็นเวลา 10-30 นาที หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ยังไม่ขึ้นรูปก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะเพียงพอที่จะทำให้ร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟ

ลักษณะตลาด

ฝรั่งเศสเป็นประเทศแรกที่เริ่มผลิตขนมปังแช่แข็งเมื่อเกือบสามสิบปีที่แล้ว มันมาจากที่นั่นในตอนต้นของศตวรรษนี้ที่พวกเขาเริ่มนำมันมาที่ประเทศของเรา เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการพัฒนาในสหรัฐอเมริกาซึ่งธุรกิจดังกล่าวได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดี

ณ วันนี้ส่วนแบ่งของขนมปังแช่แข็งในตลาดยุโรปอยู่ในช่วง 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่รัสเซียมีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ผลลัพธ์ของตัวบ่งชี้นี้คือจากปีที่ปีผู้ประกอบการมากขึ้นและมีความคิดเกี่ยวกับการเริ่มต้นประเภทของกิจกรรมผู้ประกอบการเช่นการผลิตและการขายขนมปังแช่แข็ง

การลงทุนที่จำเป็นในโครงการ

การลงทุนเริ่มต้นที่นี่ค่อนข้างน่าประทับใจ ในการเปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินประมาณสองล้านเหรียญสหรัฐ นอกจากนี้สำหรับการเริ่มต้นมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จุดที่จะมีส่วนร่วมในการขายและความร้อนของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อย่าลืมค่าจ้างของพนักงานและค่าใช้จ่ายในการแช่แข็งและการเก็บรักษา

ในทางกลับกันการผลิตขนมปังแช่แข็งก็มีข้อได้เปรียบที่สำคัญมากกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงความจริงที่ว่าการสูญเสียจากปรากฏการณ์เช่นการคืนสินค้าที่ขายไม่ได้

เทคโนโลยีการผลิต

สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอนาคตขึ้นอยู่กับการนวดแป้ง ในเรื่องนี้การเตรียมการของมันถือเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่ามีการอบที่ดีทั้งภายนอกและภายในผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้คลายออกก่อน การหมักแป้งให้เป็นรูพรุนสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอนาคตและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผสมและสัดส่วนอย่างสมบูรณ์ - รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขั้นตอนต่อไปคือการแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทำในเครื่องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเรื่องนี้ มีการติดตั้งแยกต่างหากสำหรับการปัดเศษรูปร่างของผลิตภัณฑ์ เพิ่มเติมตามกระบวนการทางเทคโนโลยีประมาณ 5-10 นาทีควรตรวจสอบแป้ง หลังจากนี้จะเริ่มกระบวนการแช่แข็ง มีวิธีการสองวิธีดังที่ระบุไว้ข้างต้น

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ระยะขอบซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิตในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับคลาสนั้นมีตั้งแต่ 5 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ในเวลาเดียวกันส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสิงโตอยู่ในส่วนราคาต่ำ บริษัท รัสเซียส่วนใหญ่ตั้งแต่เริ่มต้นเริ่มชอบที่จะขายขนมปังแช่แข็งผ่านร้านอาหาร (คาเฟ่และร้านอาหาร) มากกว่าร้านค้าปลีก ชั้นเชิงนี้สามารถเรียกได้ว่าถูกต้องเนื่องจากเมื่อถึงปริมาณการหมุนเวียนที่แน่นอนการเปิดร้านเบเกอรี่แยกต่างหากจะกลายเป็นผลกำไร

ตลาดในประเทศของขนมปังแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนคาดการณ์ว่าในอนาคตอันใกล้ธุรกิจขนมปังที่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในประเทศของเราจะเติบโตได้ (สูงสุด 50% ต่อปี) มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าประมาณห้าผู้เล่นหลักในทิศทางนี้กำลังทำงานในตลาดภายในประเทศ

ส่วนแบ่งทั้งหมดของพวกเขาคือ 50% นอกจากนี้ยังมี บริษัท อื่นอีกประมาณสิบ บริษัท ที่มี 35% ของตลาดอยู่ในมือของพวกเขา ดังนั้นช่องนี้ยังไม่เต็ม นี่เป็นเหตุผลให้ทุกคนสร้างการผลิตและการขายของตัวเอง ในการเปิดธุรกิจของคุณเองคุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการเอกชนหรือนิติบุคคลและลงทะเบียนกับบริการภาษี

ผลกำไรทางธุรกิจ

ผู้เข้าร่วมตลาดที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าการผลิตขนมปังแช่แข็งในแง่ของการทำกำไรนั้นไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน ขณะนี้ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปนั้นถูกควบคุมโดยรัฐ

และนี่คือพื้นหลังของการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในต้นทุนวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ สำหรับต้นทุนของผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของตลาดเท่านั้นจึงมีราคาแพงกว่า อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ความต้องการสำหรับพวกเขาไม่ลดลงเนื่องจากผู้บริโภคยุคใหม่ต้องการคุณภาพมากกว่า