มินิเบเกอรี่ของตัวเอง: ผลกำไรจากการผลิตและข้อกำหนดของ SES รายการอุปกรณ์และเอกสารที่จำเป็น

ในทุกหมู่บ้าน - และในเมืองใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ - มีการผลิตที่สำคัญที่สุด - เบเกอรี่ และหากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงผักและผลไม้สามารถนำเข้าจากเมืองอื่นและแม้แต่ประเทศขนมปังก็จะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจำหน่ายในท้องถิ่น

เช่นเดียวกับโรงงานขนมปังหลัก (ซึ่งมีการจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังร้านค้าที่ตั้งอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของเมือง) มักจะมีองค์กรเอกชนขนาดเล็กที่มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ดังนั้นจึงสามารถอยู่ร่วมกับมันและทำกำไรได้

เหนือกว่าของพวกเขาคืออะไร? มินิเบเกอรี่สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้จริงหรือไม่? อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของธุรกิจประเภทนี้คำถามขององค์กรและความแตกต่างของการทำในบทความ

ทำไมมินิเบเกอรี่ถึงดีกว่าร้านเบเกอรี่

เบเกอรี่ของคุณสามารถทำกำไรได้ค่อนข้างมากและเป็นที่ต้องการ ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับเบเกอรี่ชั้นนำนั้นชัดเจน:

• ขนมปังสดใหม่อยู่เสมอเพราะมันถูกอบในแบทช์ขนาดเล็กและตามกฎแล้วไม่ไกลจากบ้านหรือที่ทำงาน
• ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างจากการเลือกสรรที่น่าสนใจมากขึ้นเพราะร้านเบเกอรี่สามารถผลิตเป็นชุดเล็ก ๆ โดยมุ่งเน้นที่ความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค
• คุณภาพมักจะดีขึ้นเนื่องจากปริมาณที่น้อยลงและการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดของกระบวนการผลิต
• ข้อเสนอของร้านเบเกอรี่ดังกล่าวที่บ้านมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงบ่อยกว่าเนื่องจากการผลิตขนาดเล็กมีความยืดหยุ่นและตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

จากที่กล่าวมาทั้งหมดเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าร้านเบเกอรี่ของตัวเองเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยม ด้วยการจัดองค์กรการผลิตที่เหมาะสมและการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับผู้บริโภคทำให้สามารถสร้างผลกำไรและความพึงพอใจให้กับทั้งเจ้าของและประชากรในท้องถิ่น

ในยุโรปร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กให้ผลผลิตสูงถึง 70% ของปริมาณขนมปังทั้งหมดขณะที่ในประเทศของเราตัวเลขเหล่านี้แทบจะไม่ถึง 20% มีบางอย่างที่ต้องพยายามและจากผู้ที่จะเป็นตัวอย่างในการปลูกฝังในคน นิสัยที่ดี ซื้อขนมปังสดปรุงในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวใกล้บ้าน

แผนเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก: เหตุการณ์สำคัญ

ธุรกิจ "Own Bakery" ถึงแม้จะเล็ก แต่ก็ต้องการการลงทุนที่สำคัญทั้งความรู้เวลาและแรงงานและทรัพยากรทางการเงิน ก่อนที่จะเริ่มการผลิตประเภทนี้คุณควรศึกษาและคิดอย่างรอบคอบผ่านประเด็นสำคัญหลายประการขององค์กร ก่อนอื่นจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนซึ่งจะมีการสะกดและวิเคราะห์ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ปริมาณและการแบ่งประเภทเทคโนโลยีความได้เปรียบในการแข่งขัน);
• วัตถุดิบ (รายการที่จำเป็นองค์กรของอุปกรณ์);
• การขายผลิตภัณฑ์ (วิธีการช่องทางการส่งเสริมการขาย);
• สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่รวมถึงเอกสารเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES และปริมาณการผลิต
• อุปกรณ์สำหรับทำขนมปังรวมถึงอุปกรณ์เพิ่มเติม (สำหรับการจัดเก็บช่องว่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ )
• พนักงานเบเกอรี่ (การสรรหาพนักงานและการฝึกอบรมค่าตอบแทนการบำรุงรักษาพนักงาน);
• การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจโดยเฉพาะ - ต้นทุนของการเปิดและการจัดการการผลิตการทำกำไรและผลกำไรของร้านเบเกอรี่
• การลงทะเบียนธุรกิจการเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากวิเคราะห์และระบุจุดเหล่านี้ทั้งหมดแล้วการกระทำที่เป็นรูปธรรมสามารถเริ่มต้นเพื่อจัดระเบียบเบเกอรี่ของคุณเองได้

การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปัง

เริ่มจากพื้นฐานที่เข้าใจง่ายที่สุด - กับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ใกล้“ ตลาดยักษ์ใหญ่” และดึงดูดผู้บริโภคของพวกเขาเองคุณต้องกำหนดข้อดีและคุณสมบัติที่โดดเด่นของคุณ ในมินิเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์นี้ (นอกเหนือจากความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และความใกล้เคียงกับบ้าน) มันจะแตกต่างจากโรงงานอย่างไร

บางทีคุณอาจจะมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมของผู้คนต่าง ๆ ของโลกเช่น ciabatta อิตาลี, อาหารจอร์เจียหรือ puri, Tortilla Uzbek และอีกมากมาย? หรือเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคของคุณมากขึ้น - อาหาร, ออร์แกนิก, มีซีเรียลหลากหลายเมล็ดและผลไม้แห้ง? หรืออาจจะเป็นสูตรอาหารใหม่อย่างสมบูรณ์ - ส่วนผสมแปลกใหม่และส่วนผสมที่แปลกประหลาดในการผลิตขนมปัง?

วิธีการตัดสินใจเกี่ยวกับข้อเสนอ?

หากคุณไม่ทราบว่าควรหยุดทำสำรวจความคิดเห็นของผู้บริโภคที่มีศักยภาพของคุณ - สิ่งที่น่าสนใจสำหรับพวกเขาสิ่งที่หายไปสิ่งที่พวกเขาต้องการซื้อทุกวันและอะไรเป็นครั้งคราวเพื่อการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับข้อมูลที่ได้รับกำหนดปริมาณเริ่มต้นและปริมาณการผลิตโดยประมาณของแต่ละพันธุ์

เริ่มต้นด้วยจะดีกว่าที่จะอยู่บนขนมปัง 5-7 ประเภทและจากนั้นพัฒนาเพิ่ม / แทนที่มันโดยเสนอตำแหน่งที่ต้องการใหม่ มันเป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรูปแบบของเค้กขนมอบและอื่น ๆ ในการจัดประเภทตามกฎแล้วการทำกำไรของร้านเบเกอรี่และร้านทำขนมนั้นสูงกว่าร้านเบเกอรี่

วัตถุดิบที่จำเป็นและการจัดหา

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - บังคับและเพิ่มเติม

1. สิ่งแรกคือสิ่งที่ใช้กับขนมปังเกือบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นแป้งยีสต์เกลือน้ำตาลน้ำตาลน้ำมันพืชและอื่น ๆ
2. ประการที่สองคือสิ่งที่จำเป็นขึ้นอยู่กับประเภทของเบเกอรี่: เมล็ดถั่วผลไม้แห้งเครื่องเทศและอื่น ๆ

คุณสามารถกำหนดรายการทั้งหมดหลังจากที่คุณทำรายการที่ชัดเจนของพันธุ์ทั้งหมดที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและยังพัฒนา / กำหนดสูตรและปริมาณการผลิตที่แน่นอน จากนั้นคุณสามารถเริ่มค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบเห็นด้วยกับพวกเขาในแง่ของความร่วมมือ

อย่างไรก็ตามการซื้อวัตถุดิบจะต้องดำเนินการทันทีก่อนเริ่มต้นการผลิต - การจัดเก็บระยะยาวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถยอมรับได้ (แป้งถูกทำให้แห้งน้ำมันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เสื่อมสภาพ) มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าผู้ผลิตรายใหญ่บางรายไม่พร้อมที่จะร่วมมือกับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและหากพวกเขาเห็นด้วยราคาซื้อจะสูงขึ้นสำหรับกิจการขนาดเล็ก

โดยเฉลี่ยแล้วราคาขายส่งแป้งหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 10 รูเบิลในขณะที่น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 30% เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ คำนวณปริมาณการซื้อขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตรายเดือนตามแผน

เพื่อใครและวิธีการตลาดขนมปัง

มันสำคัญมากที่จะดูแลช่องทางการขายสินค้าสำเร็จรูปล่วงหน้า มีหลายตัวเลือกในกรณีนี้:

• ขายให้กับประชาชนในพื้นที่โดยอิสระซึ่งจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่บ้านหรือหลังเลิกงาน (ในย่านที่อยู่อาศัยหรือใกล้ศูนย์กลางธุรกิจ)
• จัดหาให้ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กและร้านค้าท้องถิ่นร้านกาแฟและร้านอาหาร

เป็นการดีกว่าที่จะรวมทั้งสองวิธีเหล่านี้เข้าด้วยกันดังนั้นจึงมีโอกาสที่ดีกว่าที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณจะขาย หากคุณวางแผนที่จะจัดระเบียบการนำไปใช้อย่างเป็นอิสระคุณควรพิจารณาว่ามันจะมีลักษณะอย่างไร - ขายขนมปังสดจากรถยนต์หรือในแผงขายของเล็ก ๆ ที่ติดกับร้านเบเกอรี่ จากนั้นงบประมาณจะต้องรวมค่าใช้จ่ายของตำแหน่งนี้ (สถานที่ซื้อขาย)

เราซื้ออุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่

อุปกรณ์เป็นจุดสำคัญในการทำขนมอบ มันต้องมีคุณภาพสูงมิฉะนั้นความพยายามทุกอย่างจะไร้ประโยชน์แม้แต่สูตรที่ประสบความสำเร็จที่สุดจะไม่บันทึกการผลิต ไม่จำเป็นว่ามันจะแพงมาก แต่ราคาถูกจะไม่ทำงาน การออมจะส่งผลให้มีค่าใช้จ่ายมากขึ้นสำหรับการซ่อมแซมหรือทดแทนการได้มาซึ่งไม่สำเร็จ

รายการที่สำคัญที่สุดคือเตาอบและเครื่องนวด นอกจากนี้คุณจะต้องมีแป้ง sifter, proofer, โต๊ะ, ชั้นวาง, อ่างล้างจาน อุปกรณ์พื้นฐานสามารถซื้อได้ที่ตำแหน่งเดียว - สำหรับผู้เริ่ม สำหรับคนตัวเล็ก ปริมาณการผลิต แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว มินิเบเกอรี่ของตัวเองซึ่งผลิตขนมปังประมาณ 350 กิโลกรัมจะต้องลงทุนในอุปกรณ์ประมาณ 200,000 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบการผลิตขนมปังหนึ่งตันจะมีราคาประมาณ 400-500,000 การลงทุนเฉพาะในอุปกรณ์การอบ

นอกจากนี้หากคุณวางแผนที่จะขายสินค้าด้วยตัวเองคุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการซื้อตู้สำหรับเก็บขนมปังและม้วน, กล่องแสดงผล, เครื่องบันทึกเงินสด

พนักงานเบเกอรี่: การคัดเลือกการฝึกอบรมเงินเดือนพนักงาน

แน่นอนว่าแรงผลักดันที่สำคัญที่สุด (พร้อมอุปกรณ์) คือพนักงานของร้านเบเกอรี่ สำหรับการผลิตขนาดเล็กพนักงานจะมีขนาดเล็ก - จำเป็นต้องเป็นนักเทคโนโลยีคนทำขนมปังคนงานเสริมและคนทำความสะอาด นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับนักบัญชีและผู้จัดการ (แต่ถ้าคุณมีความรู้และเวลาที่เหมาะสมพวกเขาสามารถเป็นเจ้าของตัวเองได้ในคนเดียว) และถ้าจำเป็นให้ใช้ตัวโหลด

ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับบุคลากรเพื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรและกระบวนการผลิตรวมถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยคุณภาพสุขอนามัย อย่าลืมงบประมาณสำหรับค่าแรงและการลาหยุดประจำปีของพนักงานเพื่อให้พวกเขามั่นใจในความมั่นคงทางการเงินและแรงจูงใจในการปฏิบัติหน้าที่ของพวกเขาให้ดีขึ้นซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของนักเทคโนโลยีควรอยู่ที่ประมาณ 15,000 คน, นักบัญชี - 18-25, คนงานเสริม - 12-15,000 รูเบิล

ห้องสำหรับร้านเบเกอรี่ตามข้อกำหนดของ SES และปริมาณการผลิต

คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมทั้งขนาดและลักษณะอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้ พื้นที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 120-150 ตารางเมตร เมตร นี่จะเพียงพอในการจัดการการผลิตโดยตรงคลังสินค้า (สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) รวมถึงห้องเล็ก ๆ สำหรับพนักงาน

ข้อกำหนด SES สำหรับร้านเบเกอรี่

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับ SES:

• ห้องใต้ดินพร้อมกับการระบายอากาศ
• การปรากฏตัวของน้ำเสียเช่นเดียวกับน้ำ (ร้อนและเย็น);
• การปรากฏตัวของสถานที่ที่จำเป็นทั้งหมดทั้งในประเทศ (ห้องน้ำห้องสุขา) และห้องยูทิลิตี้;
• ผนังร้านเบเกอรี่ควรปูกระเบื้องและฝ้าเพดานสีขาว

ทางเลือกของวิธีการรับสถานที่

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงโอกาสทางการเงินสำหรับการซื้อกิจการของสถานที่ ดังนั้นค่าเช่าจะมีราคาประมาณ 4-6,000 รูเบิลต่อปีต่อตารางเมตร หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการสร้างร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเองร้านผลิตของคุณที่มีร้านค้าเล็ก ๆ ใกล้เคียง (รวมถึงการออกแบบและการก่อสร้าง) จะมีราคาประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล จะใช้จ่ายอีก 2-2.5 ล้านบาทสำหรับการเช่าที่ดินพร้อมสิทธิในการไถ่ถอนภายหลัง

บางทีในระยะเริ่มแรกมันจะทำกำไรได้มากกว่าสำหรับร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ เพื่อทำข้อตกลงกับร้านค้า / ร้านอาหารในกิจกรรมร่วมกันและใช้สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตเพื่อจุดประสงค์ของพวกเขาเอง

นอกจากนี้ร้านเบเกอรี่ให้เช่าจะเป็นทางเลือกที่ดีซึ่งจะช่วยลดความซับซ้อนของการประสานงานของสถานที่ (ซึ่งถูกใช้ไปแล้วเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว) และจะแก้ปัญหาบางส่วนของอุปกรณ์ด้วย

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ: การลงทุนต้นทุนรายเดือนผลกำไร

หลังจากพิจารณาประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าการซื้อวัตถุดิบการจัดหาอุปกรณ์และสถานที่รวมถึงการจ้างบุคลากรคุณสามารถดำเนินการต่อไปยังจุดที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง - การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจและการพิจารณาความเป็นไปได้ของการผลิต ในการทำเช่นนี้คุณต้องวิเคราะห์รายการต้นทุนหลักและผลกำไรของร้านเบเกอรี่ ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยการลงทุนครั้งแรก

ตามธรรมชาติบทความเหล่านี้จะเป็นรายบุคคลและโดยประมาณเนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีปริมาณการผลิตขนมปัง 350-500 กิโลกรัมค่าใช้จ่ายจะเป็น:

• สำหรับอุปกรณ์ - 200-500,000 รูเบิลแบบครั้งเดียว;
• การเช่าสถานที่ - ประมาณ 75,000 รูเบิล / เดือน (ล้าน / ปี) หรือ 3.5 + 2 ล้านรูเบิลสำหรับการก่อสร้าง
• สาธารณูปโภค - ประมาณ 15,000 rubles / เดือน
• ค่าจ้าง - ประมาณ 150,000 รูเบิลต่อเดือน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรวมอยู่ในรายการค่าใช้จ่ายในการจัดหาวัตถุดิบดำเนินการสื่อสารที่จำเป็น (ไฟฟ้าน้ำการสื่อสาร) และการซ่อมแซมการออกใบอนุญาตการอนุมัติและต้นทุนเพิ่มเติมอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วมินิเบเกอรี่ของคุณเองอาจต้องใช้เงินลงทุนเริ่มต้น 500,000 รูเบิลถึง 4-5 ล้านรูเบิล

ในเวลาเดียวกันการทำกำไรของการผลิตสามารถสูงถึง 20% และจ่ายเพียงหลังจากสองสามปีและ 50-60% ในกรณีที่สองมีการระบุความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณของขนมอบ (เนื่องจากเกินกว่าการผลิตขนมปังบริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการทำกำไร) ซึ่งจะทำให้มันเป็นศูนย์และเริ่มทำกำไรในปีแรกของการดำเนินงาน

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียนการผลิตขนมปัง

เบเกอรี่เป็นการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร Rospotrebnadzor มีข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลสำหรับเบเกอรี่ไม่ว่าจะเป็นการผลิตขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม ในเรื่องนี้มีความจำเป็นต้องร่างใบอนุญาตต่างๆ ในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคุณจะต้องใช้เอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย (จากการตรวจสอบอัคคีภัย);
• ข้อสรุปด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการผลิตและผลิตภัณฑ์ (แยกต่างหาก) - ออกให้ใน Rospotrebnadzor
• ใบรับรองความสอดคล้อง - รับที่ Federal Agency สำหรับมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค

นอกจากนี้พนักงานแต่ละคนจะต้องออกหนังสือทางการแพทย์ โดยทั่วไปในการขอรับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมดคุณจะต้องใช้จ่ายไม่เกิน 60-70,000 รูเบิลรวมถึงหนังสือทางการแพทย์สำหรับพนักงาน (ประมาณ 600 รูเบิลแต่ละครั้ง)

ข้อสรุป

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาและวิเคราะห์ก่อนสร้างร้านเบเกอรี่ แม้จะมีข้อเท็จจริงว่านี่คือการผลิตขนาดเล็กคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามรวมทั้งทรัพยากรทางการเงิน ในที่สุดด้วยวิธีการที่มีความสามารถและกลยุทธ์ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างดีความพยายามและการลงทุนทั้งหมดของคุณจะได้รับผลตอบแทนและเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง