วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่: เคล็ดลับและคำวิจารณ์

ธุรกิจเบเกอรี่อบไม่เพียง แต่ทำกำไร แต่ผลกำไรสูง ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมและซื้อบ่อย ก่อนที่นักธุรกิจมือใหม่ที่ต้องการเปิดธุรกิจดังกล่าวมีคำถามเกิดขึ้นว่าจะเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดได้อย่างไร เราจะพูดถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับร้านเบเกอรี่และอุปกรณ์ที่ควรซื้อและเราจะพูดคุยเพิ่มเติม

ประเภทของเตาเผา

อุปกรณ์นี้เป็น "หัวใจ" ของเบเกอรี่ใด ๆ ดังนั้นเราจึงเริ่มรีวิวของเราด้วย เตาเผามีหลายประเภท:

• พา
• โรตารี่
• ทำเป็นชั้น

เตาอบพา

อุปกรณ์เบเกอรี่นี้จัดอยู่ในประเภทมัลติฟังก์ชั่น เตาอบแบบพาความร้อนสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำขนมปังและม้วน แต่ยังสำหรับการอบสารพัดทุกประเภทที่อัดแน่นไปด้วยปลาเนื้อสัตว์ผักและอื่น ๆ ในบางรุ่นมีฟังก์ชั่นน่าสนใจที่เรียกว่า detuning เมื่อคุณเปิดใช้งานแป้งจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ข้อดีหลักของเตาอบการพาความร้อน ได้แก่ :

• เป็นปึกแผ่น
• ความสะดวกในการติดตั้ง
• ความเรียบง่ายในการดำเนินงาน

เตาเผาแบบหมุน

เหล่านี้เป็นเตาเผาอัตโนมัติเต็มรูปแบบสะดวกในการใช้งาน แต่ค่อนข้างแพง ถาดอบที่มีชิ้นส่วนแป้งแขวนอยู่บนตะขอ หากต้องการสามารถติดตั้งได้บนฐานหมุนพิเศษ ในกรณีหลังความเป็นไปได้ของการไม่อบแป้งในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะถูกแยกออกโดยสิ้นเชิง การอบนั้นเขียวชอุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบมาก

เตาอบแบบหมุนสำหรับเบเกอรี่มีแผงอิเล็กทรอนิกส์พิเศษ ที่นี่คุณสามารถตั้งค่าโหมดเวลาและอุณหภูมิในการทำอาหารที่จำเป็น หากมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในห้องคนทำขนมปังจะไม่ต้องคอยตรวจสอบขั้นตอนการอบอย่างต่อเนื่อง เทคนิคจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

เตาอบ Longline

ในขณะที่คุณสามารถเดาได้จากชื่อแผ่นอบในรุ่นดังกล่าวจะถูกตั้งค่าไว้เหนือแผ่นอื่น เตาอบประเภทนี้ใช้สำหรับการอบขนมปังก้อนและม้วนเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษที่มีความหลากหลายของสายพันธุ์นี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับเบเกอรี่คุณสามารถซื้อเตาอบพิซซ่า

เลือกยี่ห้อไหน

คุณภาพที่ดีที่สุดในขณะนี้ในหมู่มืออาชีพถือเป็นเตาอบสำหรับเบเกอรี่ของการผลิตเยอรมัน ตัวอย่างเช่นอุปกรณ์ของแบรนด์เช่น Winkler, Miwe และ WernerPfleiderer นั้นเป็นที่นิยมมาก เตาอบของ บริษัท ฝรั่งเศสมักติดตั้งในร้านเบเกอรี่ พวกเขายังถือว่าสะดวกมากและช่วยให้คุณทำขนมปังที่ดี

อุปกรณ์นำเข้ามีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวเท่านั้น - ราคาสูง ดังนั้นนักธุรกิจมือใหม่ควรซื้ออุปกรณ์ที่ไม่สะดวก แต่ก็มีราคาถูกกว่ามากสำหรับร้านเบเกอรี่

ขนาด

ขนาดและประสิทธิภาพของเตาอบเบเกอรี่อาจแตกต่างกันไป ในกรณีนี้ตัวเลือกควรได้รับการชี้นำเป็นหลักจากความสามารถทางการเงินของตนเองเช่นเดียวกับปริมาณการผลิตโดยประมาณ เตาเผาขนาดใหญ่สามารถผลิตสินค้าได้มากถึงหนึ่งตันครึ่งต่อวัน แต่แน่นอนและพวกเขาค่อนข้างแพง ดังนั้นสำหรับเตาทำในประเทศขนาดใหญ่คุณจะต้องจ่ายประมาณ 600,000 รูเบิลเยอรมัน - 30,000 ยูโร

วิธีแก้ปัญหาที่สมเหตุสมผลมากขึ้นคือการติดตั้งอุปกรณ์ขนาดเล็กในร้านเบเกอรี่ในตอนแรก ค้นหาตัวอย่างเช่นเตาที่เหมาะสมสำหรับแรงงาน 500-2,000 ดอลลาร์ในเวลาของเราจะไม่เป็น

อุปกรณ์อื่น ๆ ที่ฉันควรซื้อ

แน่นอนไม่เพียง แต่ควรติดตั้งเตาในห้องโถงคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์อื่นสำหรับมินิเบเกอรี่หรือเวิร์กช็อปที่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่คุณจะต้องซื้อ:

• เครื่องนวด
• โต๊ะตัด
• จานอบขนมปัง
• รถเข็นและชั้นวางสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• sheeter แป้ง
• แป้ง sifter
• เครื่องขึ้นรูปแป้ง
• ช่องแช่แข็งสำหรับน้ำมันไส้ ฯลฯ
• ถาด, มีด, แผ่นอบ, เครื่องชั่ง

หากผู้ประกอบการตั้งใจที่จะขายขนมอบของเขาด้วยตัวเองคุณจะต้องซื้อเคสแสดงผลเครื่องบันทึกเงินสดและอื่น ๆ แน่นอนคุณจะต้องใช้เงินในการระบายอากาศ ไม่อย่างนั้นจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานในเวิร์กช็อปโดยเฉพาะงานเล็ก ๆ

วิธีการเลือกเครื่องนวด

อุปกรณ์เบเกอรี่นี้สามารถทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการอบ เมื่อเลือก kneader คุณควรใส่ใจกับปริมาณของชามก่อน โดยทั่วไปแล้วรุ่นระดับมืออาชีพได้รับการออกแบบมาสำหรับ 200 ลิตรขึ้นไป ในกรณีใด ๆ เราควรเลือกเทคนิคดังกล่าวซึ่งหนึ่งชุดจะเพียงพอที่จะวางเตาอย่างสมบูรณ์

อุปกรณ์มาตรฐานของประเภทนี้มักจะมีตะขอสำหรับนวดแป้งดิบรวมถึงยีสต์ คุณยังสามารถซื้อแบบจำลองที่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อยด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่นพาวไม้พายและอื่น ๆ

แป้งข้าวเหนียว

ในกรณีส่วนใหญ่อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านเบเกอรี่ ในตลาดสมัยใหม่มีอุปกรณ์ที่คล้ายกันเพียงสองประเภทหลัก:

• การกระทำเป็นระยะ แป้งสาลีดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดเล็กเนื่องจากเหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก
• การกระทำอย่างต่อเนื่อง ความหลากหลายนี้มักจะใช้ในห้องโถงผลิตขนาดใหญ่เท่านั้น

sheeter แป้ง

อุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนี้จะไม่ออกนอกสถานที่ถ้ามันควรจะรวมกับขนม สำหรับการเตรียมเค้กขนมหวานม้วน ฯลฯ มันอาจกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ง่ายๆ ตัวแบ่งแป้งคือ:

• มือ. ความหลากหลายนี้ประกอบด้วยสองเพลาระหว่างที่แป้งถูกรีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บิดที่จับพิเศษ
• อัตโนมัติ. นี่เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกกว่ามาก สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ได้เค้กคือการโหลดแป้งลงในเครื่องรับพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีเครื่องปูพื้นและโต๊ะ สำหรับเบเกอรี่เล็ก ๆ ตัวเลือกที่สองเหมาะสมกว่า เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อซื้อตัวแบ่งแป้งคุณควรใส่ใจกับความหนาที่เป็นไปได้ของเค้ก ในกรณีนี้ตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่คาดว่าจะผลิตในร้านเบเกอรี่

ชุด

ทุกวันนี้มันเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ที่จะซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดแยกต่างหาก คุณสามารถสั่งซื้อชุดอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ได้ทันที เทคนิคนี้มักจะถูกคำนวณในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ค่อนข้างหลากหลาย สิ่งเดียวคือในกรณีนี้มันจะได้รับการแก้ไขอย่างเข้มงวดซึ่งอาจไม่เหมาะกับหนึ่งในผู้ประกอบการ

ตู้โชว์, ชั้นวาง, แผ่นอบ

เมื่อเลือกตู้โชว์ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความสามารถของมัน คุณควรถามว่ามีความร้อนอยู่หรือไม่

เมื่อซื้อตู้แช่แข็งคุณควรตัดสินใจเลือกปริมาณที่ต้องการ ในรูปร่างอุปกรณ์นี้อาจแตกต่างกัน มีกล้องในรูปแบบของตู้เสื้อผ้าตู้หรือหน้าอก ในกรณีนี้ตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบเกอรี่

เมื่อซื้อแผ่นอบขนมเพิ่มเติมแน่นอนว่าคุ้มค่าที่จะพิจารณาขนาดของเตาอบ ราคาถูกที่สุดคืออุปกรณ์ประเภทนี้ทำจากสแตนเลส แผ่นอบอลูมิเนียมจะมีราคาสูงกว่า

ดังนั้นเมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่คุณควรใส่ใจกับการออกแบบแบรนด์และราคาเป็นหลัก ตอนแรกมันเป็นรูปแบบการซื้อที่คุ้มค่าซึ่งไม่แพงเกินไปและใช้งานได้ สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก หลังจากนั้นมันจะเป็นไปได้ที่จะซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยและมีราคาแพงกว่า