ตอนนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถค้นหาอาหารสะดวกซื้อแช่แข็งผักและผลไม้จำนวนมากได้ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกแช่แข็ง: ปลาเนื้อขนมเบเกอรี่แม้แต่หลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง
ประโยชน์ของการแช่แข็งคืออะไร?
ทำไมอาหารที่สะดวกสบายแช่เย็นมาถึงแฟชั่น? ก่อนอื่นจะสะดวกมากสำหรับผู้ซื้อและผู้ผลิต ผู้คนที่ไม่มีเวลามากเกินไปสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและอร่อยได้ สำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นทำกำไรได้มากสำหรับพวกเขา ไม่จำเป็นต้องใช้เงินกับบุคลากรจำนวนมากและไม่มีสินค้าที่ขายไม่หมดซึ่งหมายความว่าการสูญเสียลดลงและรายได้เพิ่มขึ้น ปัจจุบันการแช่แข็งด้วยความตกใจถูกนำไปใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง นี่คืออะไร
การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์
ที่เก็บข้อมูลชนิดนี้ดีอย่างไร? ความจริงก็คือในช่วงเย็นปกติโมเลกุลของน้ำจะเปลี่ยนเป็นผลึก ยิ่งกระบวนการแช่แข็งเร็วขึ้นเท่าไรผลึกเหล่านี้ก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น ทำไมสิ่งนี้จึงสำคัญ ใช่เพราะมีเพียงผลึกน้ำโมเลกุลโมเลกุลของผลิตภัณฑ์จะไม่ยุบเลย
การแช่แข็งดังกล่าวดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ พวกเขาเรียกว่าตู้แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะถูกระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถตรึงแกนกลางของผักหรือผลไม้ได้ในเวลาเพียง 200 นาที ด้วยเหตุนี้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิม หลังจากละลายแล้วจะไม่มีผลการสูญเสียสภาพคล่องไม่มีรสหรือการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว
ประโยชน์ของการแช่แข็งช็อก
ตู้แช่แข็งแบบช็อตเมื่อเทียบกับตู้เย็นแบบดั้งเดิมช่วยให้:
- ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์หลายครั้ง
- ลดระยะเวลาการแช่แข็งเป็นสิบเท่า
- ลดพื้นที่การผลิตลงครึ่งหนึ่ง
- ลดพนักงานลงสามสิบเปอร์เซ็นต์
- เพื่อลดระยะเวลาคืนทุนยี่สิบเปอร์เซ็นต์
โครงสร้างผลิตภัณฑ์
อย่างแรกคืออัตราการทำความเย็นที่สูงมาก อุณหภูมิในห้องสูงถึงลบสามสิบห้าองศา สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถผ่านจากเฟสของเหลวไปยังของแข็งได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ผลึกขนาดเล็กจะเกิดขึ้นและเนื้อเยื่อเซลล์ยังคงเหมือนเดิม ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สดจะถูกเก็บรักษาไว้ตรงกันข้ามกับการแช่แข็งตามปกติ
เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วยความร้อนทำให้ไม่สามารถใช้กระบวนการทางความร้อนและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ได้ เป็นผลจากสิ่งนี้ประเภทของโปรตีนจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยดังนั้นจึงไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของสารเคมี อุณหภูมิต่ำของการแช่แข็งด้วยความตกใจและความเร็วสูงของกระบวนการจะลดกิจกรรมของแบคทีเรียสิ่งแวดล้อม ด้วยความเย็นช้าเบอร์รี่ผลไม้และผักอาจทิ้งร่องรอยของแบคทีเรียไว้ การแช่แข็งในช็อตช่วยกำจัดการพัฒนาของเอฟเฟกต์ที่คล้ายกัน
มวลของผลิตภัณฑ์
ด้วยกระบวนการแช่แข็งที่ยาวนานทำให้การลดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลว มักจะสูญเสียมากถึงสิบเปอร์เซ็นต์ การแช่แข็งด้วยความเย็นมีอัตราการระบายความร้อนที่ถูกบังคับซึ่งช่วยลดการสูญเสียความชุ่มชื้นได้มากถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ความแตกต่างนั้นชัดเจน
รสนิยมเปลี่ยนไปหรือไม่?
เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่แห้งในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นหอมจึงไม่สูญหาย ซึ่งหมายความว่าคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติยังคงเหมือนเดิม
เวลาเก็บของ
ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่เย็นโดยใช้วิธีการโช๊คจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งในตู้แช่แข็งธรรมดานอกจากนี้พวกเขาสามารถเก็บคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้นานขึ้น ควรสังเกตว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
ความนิยมของอาหารแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก การผลิตของพวกเขาเพิ่มขึ้นทุกปี ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งทั่วโลกนั้นกว้างผิดปกติ ยิ่งไปกว่านั้นแต่ละประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตผักและผลไม้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีลักษณะของภูมิภาคภูมิอากาศและประเพณี
ปัจจุบันช่วงของผลิตภัณฑ์แช่แข็งประกอบด้วย:
- ผัก, ผลไม้, เบอร์รี่, แตงโม, สมุนไพร, และส่วนผสมต่าง ๆ ของพวกเขา
- พร้อมหลักสูตรที่สองและครั้งแรก, พาย, ขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาและเนื้อสัตว์: สเต็ก, เครื่องปรุง, ลูกชิ้น, แฮมเบอร์เกอร์, เกี๊ยว, ไม้, เกี๊ยว, ไส้กรอก
- น้ำผลไม้ของหวานเยลลี่พุดดิ้งไอศกรีม ฯลฯ
ความนิยมของอาหารแช่แข็งเกิดจากสาเหตุหลายประการ:
- จัดเก็บง่ายและพร้อมใช้งานอย่างรวดเร็วหากจำเป็น
- การปรุงอาหารใช้เวลาไม่นาน
- รสชาติดี
- ผลิตภัณฑ์บรรจุและบรรจุยา
- ไม่จำเป็นต้องเตรียมการใด ๆ เพิ่มเติม (เช่นการปอกหรือการตัด)
- เกือบทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ (ยกเว้นบรรจุภัณฑ์)
ธุรกิจ
เทคโนโลยีการแช่แข็งที่ทำให้เกิดโอกาสใหม่สำหรับกิจกรรมอย่างสมบูรณ์ เราสามารถพูดได้ว่าสภาพแวดล้อมทางธุรกิจกำลังสบายขึ้น เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้จำนวนการสูญเสียจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ช่วงเวลาของการขายสินค้าเกษตรเดียวกันเพิ่มขึ้นอย่างมากและสถานที่ของการประมวลผลอาจตั้งอยู่ในภูมิภาคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ผลิตภัณฑ์สามารถขายได้ในสถานที่ต่าง ๆ และแม้แต่ประเทศ ไม่มีการ จำกัด ฤดูกาลของสินค้า นอกจากนี้การขายอาจล่าช้าเพื่อรอราคาที่ดีขึ้น ตอนแรกตลาดอาหารแช่แข็งในรัสเซียประกอบด้วยวัตถุดิบนำเข้า และตอนนี้ลำดับความสำคัญได้ค่อยๆเปลี่ยนไปสู่ผู้ผลิตในประเทศ
อุปกรณ์แช่แข็ง
เมื่อพูดถึงการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคุณต้องเข้าใจว่ามันเป็นไปได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ข้อดีของเทคนิคนี้คือการคืนทุนอย่างรวดเร็ว ตู้แช่แข็งช็อตช่วยให้คุณเย็นสบายอาหารผักผลไม้
อุปกรณ์สำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างกัน มันแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- อุปกรณ์ฟลูอิไดเซชันมีไว้สำหรับแช่แข็งวัตถุดิบขนาดเล็กจากผักและผลไม้เบอร์รี่ซุปผสมและสตูว์ สามารถทำให้ปลาตัวเล็กกุ้งเห็ด อุปกรณ์ประเภทนี้มีความเร็วสูงสุดในการแช่แข็งซึ่งหมายความว่าจะรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด
- ตู้ลำเลียงใช้สำหรับแช่แข็งปลาเนื้อแป้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนมรวมถึงอาหารสำเร็จรูปเช่นขนมอบพัฟแพนเค้กลูกชิ้นสเต็กเกี๊ยวและเกี๊ยว
- Cradles ตรึงปลากึ่งสำเร็จรูปและเนื้อสัตว์ปีก, ลูกชิ้น, สเต็ก, ขนมอบ, หลักสูตรหลักและที่สอง
- ตู้แช่แข็งแบบเกลียวถูกออกแบบมาเพื่อระบายความร้อนให้กับผลิตภัณฑ์ที่แยกส่วนจากผักผลไม้เนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง
การแช่แข็งสะดวกสบาย
เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคการแช่แข็งของเกี๊ยว, เกี๊ยว, ขนมอบ, แพนเค้ก, เป็นส่วนแบ่งที่สำคัญของการผลิต
อย่างไรก็ตามมีกิจกรรมประเภทใหม่ปรากฏขึ้น ตลาดอาหารแช่แข็งได้เติมเต็มด้วยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูป การอบจากบิลเล็ตแช่แข็งเป็นที่นิยมมากและเป็นที่ต้องการ มีมากกว่าหนึ่งร้อยรายการในสต็อก เหล่านี้เป็นขนมปังที่มีสารเติมแต่งและเหลี่ยมและขนมปัง อาหารดังกล่าวต้องการเพียงเล็กน้อยที่อบอุ่นก่อนรับประทานอาหาร รสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งไม่แตกต่างจากการอบเพียงอย่างเดียว
ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้อ้างว่าขนมปังดังกล่าวทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติพวกเขาไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากช่องว่างทำให้สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่กรอบและอร่อย การได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ดีนั้นเป็นไปได้เฉพาะเมื่อมีอุปกรณ์คุณภาพสูงและเหมาะสมเท่านั้น
