Код нас је посао везан за производњу хране одувек био популаран.
Чим је држава званично дозволила предузетништво, појавиле су се стотине хиљада продајних места у којима се продају производи.
Али само су многи брзо схватили да обављање једноставне препродаје није тако профитабилно. Где је боље нешто произвести. Многи су се питали како отворити цхебурецхни. Зашто управо цхебурекс?
Ствар је у томе што они скоро увек остају у сталној потражњи. Ово се посебно односи на зиму, када се људи не боје нечега што једе на улици. Ако правилно организирате посао производње паштета, пружајући купцима свјеже и висококвалитетне производе, тада у првој години можете у потпуности повратити све своје трошкове.
Полупроизводи или самостална производња?
За почетак, утврдићемо шта тачно радите. Одмах резервирајте да се све наведено односи само на оне предузетнике који планирају да производе своје производе.
Веома се препоручује да се приликом отварања угоститељских објеката ослањају на куповину полупроизвода за њихову накнадну припрему и продају. Ништа добро неће доћи од вас. У овом случају, ваш цхебурецхнаиа као посао неће коштати ништа.
Да би се створила одржива потражња и велика база купаца, крајње је потрошаче неопходно заинтересовати за квалитету њихових производа. А то учинити, користећи пасте из оближње продавнице, неће успјети. Постоји само један начин више-мање профитабилне употребе полупроизвода: цхебурекна на точковима, која се може прилагодити местима накупљања гладних суграђана (заводи, фабрике за пролазак).
Јефтине сорте карактерише чињеница да, једном пробавши, нормалан купац вам се неће вратити. Скупе сорте су релативно добре (чак и тада не увек), али њихова цена је таква да ће морати или невероватно подићи цене, тако да потенцијални потрошач неће бити задовољан, или ће радити са губитком.
Пре него што отворите цхебурецхни, боље је унапред спровести барем најједноставнија маркетиншка истраживања. Тако ћете сигурно знати хоћете ли отворити властити посао, можете ли рачунати на сталну потражњу.
Питања о сировинама: млевено месо или месо?
Овде све није тако јасно. Ако је развој прехрамбене индустрије слаб у граду у којем живите, онда се дефинитивно морате сами бавити производњом мљевеног меса. А ако постоји пуно предузећа овог профила? Пронађите контакте најуспешнијих.
Обратите се њиховим представницима и сазнајте трошкове пуњења у скупним набавкама. Чињеница је да ако планирате прво организовати малу производњу тјестенина, онда би најбоља опција била куповина готовог млевеног меса. Уосталом, његов добављач биће одговоран за сва питања која се тичу пријема ветеринарске потврде за месо. Велики произвођачи одавно су успоставили канале откупа, тако да их све скупо кошта.
Будући да отварање цхебурецхни-а може бити тешко управо због проблема са сировинама, унапред проверите ове теме!
Захтеви за брашно
Ако желите да будете успешни у области производње и продаје колача, требало би да знате основне захтеве за сировине за њихову производњу.Дакле, тесто се користи само користећи технологију без квасца, а проценат садржаја влаге не сме бити већи од 40%.
Да би се направило висококвалитетно тесто, брашно за његову припрему мора бити и највишег квалитета, искључиво од чврсте пшенице. Ово је веома важно не само због укуса производа, већ и због исправног рада специјализоване опреме.
Захтеви за месо
Као што је већ споменуто, месо мора проћи строгу селекцију искусних стручњака, на њему не вриједи штедјети. У мљевеном месу за паштете не смеју се наћи комади језгре дужи од 15 мм.
Поред тога, за производњу млевеног меса дозвољени су само говедина и свињетина. Остале врсте меса су неприхватљиве. Имајте на уму да ће цхебурецхнаиа (као посао везан за производњу хране) бити подложна честим инспекцијама. Хемија се не препоручује.
Говедина намијењена производњи пастих би требала бити најмање другог разреда. Месо је дозвољено само вене. Свињетина се користи само у првом разреду, а ни у којем случају не смије бити масна. Можете узети само немасне или подебљане.
Коришћење опционалних компоненти
За млевено месо је дозвољена употреба каше. Такође можете додати сојин протеин, али не бисте се требали у њега мијешати: због додавања ове компоненте трпе укусне квалитете готовог производа.
Јаја се користе у категорији трпезарије, а уместо њих дозвољена је мелангена јаја. Поред свежег меса, можете користити и смрзнуте блокове направљене од исте говедине или свињетине другог или првог разреда.
Наравно, сировине морају имати све еколошке и санитарне потврде о усклађености са стандардима, бити апсолутно свеже.
Месо које у својим органолептичким својствима не испуњава услове за њега, не употребљава се!
Потребна опрема
Размотрите потребну опрему за цхебурецхни. Прво, треба вам професионална цхебурецхница. Ово је јака тава. Кошта око 10 хиљада рубаља, за то нема посебних захтева.
Много је важнија миксера за тесто. Квалитет теста, његова хомогеност и пластична структура зависе од њега. Ова опрема кошта од 30 хиљада рубаља. Наравно, без професионалне млинице за месо не можете. Такви аутомобили коштају од 10 хиљада рубаља. Ни у којем случају не купујте кућанске моделе који једноставно физички не могу издржати потребна оптерећења!
На крају, не заборавите на схее тијеста. Такође је не треба штедјети: јефтини модели ће омогућити неуједначену дебљину теста, што ће довести до озбиљних трошкова за брашно. Најбоље је купити стране моделе, чија цена почиње од 35 хиљада рубаља.
Назалост, ово није сва опрема за цхебурецхни. Међу додатним набавкама су: фрижидери, радни столови и регали, кухињско посуђе и одећа за особље.
Укупни трошкови
Време је да направимо прве резултате. Имајте на уму да цхебурецхнаиа чији пословни план разматрамо не захтева посебно озбиљне трошкове:
- Најмање 50 хиљада рубаља биће утрошено на развој и све фазе одобравања пројекта.
- Да бисте довели простор у ред, боље је одложити са 300 хиљада рубаља.
- Око 250 хиљада рубаља биће потрошено за куповину кухињске опреме.
- Намештај, шанкови ће „угристи“ око 100 хиљада рубаља.
- Спремите се да потрошите најмање 50 хиљада рубаља на суђе.
- Повезивање најпотребнијих комуникација (ако оне уопште не постоје, боље је не узимати собу) коштаће најмање 100 хиљада рубаља.
- За изнајмљивање, најчешће требате ставити у облику депозита од 50 хиљада рубаља.
- За рекламне сврхе најбоље је користити око 30 хиљада рубаља.
- Оставите 100 хиљада рубаља за непредвиђене трошкове.
- Резерва ни на који начин не сме бити мања од 200 хиљада рубаља.
Дакле, пре него што отворите цхебурецхни, у рукама би требало да имате најмање 1.230.000 рубаља.Наравно, у стварности ће бити потребно мање од два милиона, јер ће плаће и свакакве изненађења, попут квара на водоводном систему или зачепљења канализационог система, појести много новца.
Документи и још много тога
Ако говоримо о облику организације, онда можете бити СП или ЛЛЦ. Узгред, саветујемо вам да се прво региструјете као ИП јер вам је у овом случају поједностављени систем опорезивања, а сва добит након пореза биће искључиво ваша.
Будући да ретко планирају отворити штанду цхебурек да би примили милионске приходе, уобичајена ИП адреса је довољна за вас. ОКВЕД код може се узети на следећи начин: 52.24.21 „Трговина на мало кондиторима од брашна“, ако је потребно организовати кафе цхебурек, боље је користити назив 55.30 „Ресторанске и кафе-активности“.
Као што смо већ рекли, можете се ослонити на поједностављени режим опорезивања (УСН) или користити режим приписаног дохотка (УТИИ).
Сви угоститељски објекти морају имати следећа документа:
- Сви сертификати за коришћену опрему.
- Комплетна технолошка карта производње пасте.
- Сви сертификати за сировине.
- Закључак СЕС и МСЦх.
- Дозволе докумената за утичницу.
СЕС захтеви
У принципу, ова организација није толико избирљива. У основи, потребна је соба са нормалном канализацијом и тушевима за раднике. Сви запослени морају имати медицинску документацију. Пре него што отворите цхебурецхни, унапред запослите особље: одобрење здравствене књиге треба пуно времена!
Површина радионице је најмање 100м2. Свака серија готових колача требала би добити одговарајуће санитарне извјештаје. За сваку серију меса потребно је да имате све ветеринарске сертификате.
Као и у свим случајевима производње хране, и ви би требало да будете удаљени најмање 50 метара од стамбених зграда. Поред тога, морате да обавестите Роспотребнадзор одмах након почетка активности на производњи хране.
То је оно што вам треба да отворите цхебурецхни. Сретно!
