Када говоримо о соковима, носталгија за временима СССР-а одмах се буди. Тада се на полицама трговина налазио приступачни квалитетни производ преливен у три литрске тегле. Данас су полице препуне пакета са сумњивим садржајем који се прави обнављањем концентрованих сировина (добро је да је била високог квалитета, без боја и укуса). Стога, улазећи на тржиште, морате одредити своју нишу. Које сокове желите да произведете - концентроване, реконституисане или природне, директно пресоване? Избор опреме за производњу сока зависиће од тога.
Само природни производ
Према статистичким подацима, 98% свих произведених сокова су реконституисани концентрати. Не треба ни помињати да количина хранљивих материја у њима није нарочито велика. Стога је потражња за производом директне вађења велика. Штавише, избор опреме за производњу сока не зависи од сорте бобица, поврћа и воћа које ће се користити. У једној линији можете произвести неколико врста сокова, као и њихове „миксе“, тако популарне на тржишту данас. Употреба поврћа смањује трошкове воћног напитка, што значи да ће помоћи у повећању промета.
Организација производње природног сока
Први проблем са којим ће се предузетник суочити је куповина основних сировина, односно воћа. Истовремено, апсурдност ове ситуације се не може приметити. Постоје региони са топлом климом, где воћњаци јабука расту на сваком домаћинству, а већина усева сигурно. Ово је Киргистан, Јужни Казахстан, Украјина. Додајте овој јефтиној радној снази - и добићете савршено место за организовање посла.
Избор опреме за производњу сока зависиће од процењених количина прерађених сировина. У просеку ће цена линије за мини радионицу коштати 1.000.000 рубаља. Састоји се од спремника за утовар, судопере, машине за одвајање камена, брусилице, хидрауличне преше, система за филтрирање и резервоара за складиштење, пастеризатора и механизма за точење. Стаклене тегле и боце препоручују се као контејнери. Преша за сок је најскупља машина у читавој линији. Од тога зависи производња финалног производа и ниво рентабилности производње.
Примљено воће, поврће или бобице темељно се пере и одваја од семенки. Затим пролазе кроз брусилицу и улазе у штампу. Преостали екстракти се мешају са водом и екстрактом посебног ензима, након чега се више пута прешају. Ово је потребно да би се смањила количина отпада и повећао принос сока.
Мучни сок с малим комадима каше пролази кроз систем филтрације. То може бити вишеслојна газа или фина мрежа. Поред тога, сок се често помеша са специјалном глином која адсорбује природну замућеност и посветљује га.
Да би се производ могао дуго чувати, подложно је подвргавању термичкој обради (пастеризацији). Ово вам омогућава да убијете све микроорганизме. Као природни конзерванс дозвољено је додавати само шећер природном соку и то само ако му недостаје природна слаткоћа.
Концентрати за производњу реконституисаног сока
Напредније линије омогућавају производњу концентрираног сока испаравањем или замрзавањем производа директне екстракције.Ово је веома корисно са вишком свежег поврћа и воћа, али је препоручљиво само у непосредној близини воћних плантажа, на пример у Бразилу, Турској, Кини. Производња сока у Русији не подразумева производњу концентрата, у сваком случају воћа.
Зарада без гњаваже
Већина произвођача следи овај пут, а сама технологија подсећа на стари оглас „само додај воду“. Али пошто је конкуренција довољно велика, требате осмислити светао лого како би се ваш производ истакао међу осталим. Следећи корак ће бити закључивање уговора са великом компанијом која ће вам набавити концентрате за производњу сокова. Вриједно је дати предност познатим робним маркама које не користе хемијске адитиве.
Ако имате бренд и сировине за производњу, онда је време да се побрините за радионицу. Требат ће вам пространа соба која испуњава све санитарне и хигијенске захтјеве. Величина просторије, планирана количина производа и избор опреме за производњу сока врло су повезани. Једно следи из другог.
Будући да се сировине (вода, шећер, концентрат), за разлику од свежег воћа, могу испоручити у неограниченим количинама, количина произведене робе зависиће од могућности линије и капацитета собе. Приликом израде пословног плана, обратите посебну пажњу на овај тренутак, рачунајте могућности куповине потенцијалних купаца, јер је модернизација производње скупа.
Организација производње реконституисаног сока
Упркос једноставности његове израде, опрема ће вас коштати од 2 до 6 милиона рубаља. Аутоматизована линија може самостално обављати све врсте радова уз добро организовано снабдевање потребним потрепштинама. Важан део је систем за пречишћавање воде (филтрирање).
Поред тога, увек постоје резервоари за мешање, систем пумпи, хомогенизатор, пастеризатор, транспортна линија, апарат за пуњење и паковање. Технологија за производњу сока у складу са ГОСТ или ТУ може се разликовати. Ако у првом случају састав треба да садржи висококвалитетни концентровани сок без адитива (витамини могу бити изузетак), тада ТУ даје више простора за варијације, за шта произвођачи користе.
Да бисте изградили озбиљан посао, потребно је да стекнете поверење каприциозног и размаженог потрошача. Због тога у соковима не би требало да буду генетски модификовани састојци, вештачке боје, ароме, појачивачи укуса и конзерванси. Такав производ је већ више него довољан на тржишту.
Затим треба одредити колики удио у производњи ће заузимати сокови, а који - нектари и пића од сокова. Веома је згодно да вам требају исте сировине, али на излазу ћете добити читаву линију робе. Њихова разлика је у проценту концентрата и воде.
Опорабљени сок може бити потпуно идентичан свеже цеђеном, нектари садрже до 75% воде и других адитива. Пиће од сокова најјефтинији је и најмање квалитетан производ. Не садржи више од 10% сока, све остало су вода, боје и ароме (у најбољем случају природни).
Да сумирам
Који год смер да изаберете (сокови са директним пресовањем или реконституисани сокови), то ће и даље бити профитабилан и занимљив посао. На тржишту постоји пуно живих примера када мала радионица, чију производе менаџмент властитим снагама продаје, прерасте у огромног гиганта.
