Властити посао: производња сладоледа. Технологија и опрема за производњу сладоледа, обрачун поврата и СЕС захтеви за производњу

Пре него што одаберете правац за сопствени посао, потребно је да пажљиво проучите тржиште. Производња хране је, наравно, проблематична, али такође исплатива ако се све добро размисли унапред.

Роба широке потрошње

Прво морате одлучити о производу. Тренутно је једна од најпрофитабилнијих области производња сладоледа. Ова деликатеса са сигурношћу се може сврстати у категорију робе широке потрошње. Имате сумње? Лако их је отпустити.

Треба само да изађете напоље и пажљиво погледате људе који пролазе. Међу њима је сигурно неколико људи са пакетом сладоледа у рукама. Штавише, одрасли понекад чак и чешће од деце купују овај нежни освежавајући десерт.

Према статистици, 1 Рус годишње поједе око 10 килограма сладоледа. Штавише, зими потрошња производа није много мања него љети. Та чињеница вас тјера на размишљање. Испада да је производња сладоледа прилично поуздан посао који може бити профитабилан током целе године. А уз доброг вођу и вешту организацију рада, може постати извор значајних прихода.

Почетак тешког путовања

Да бисте се пажљиво позабавили, морате јасно да замислите све кораке које морате проћи пре него што започнете посао. Слијед акција може бити сљедећи:

1. Избор просторија (у складу са захтевима СЕС).
2. Папирологија.
3. Набавка опреме.
4. Регрутовање
5. Откуп сировина.
6. Дефиниција тржишта.

У првој фази треба да се одлучите: купите собу или је изнајмите. Друга фаза је повезана са добијањем дозволе за производњу хране и добијањем дозволе. Проћи ће доста времена, јер ће за координацију бити потребно заобићи више инстанци. Овде морамо имати на уму да ће се документи разматрати само ако је већ спремна просторија.

Штавише, он мора бити у складу са свим захтевима СЕС-а. Трећа фаза је повезана са озбиљним финансијским улагањима. Производња сладоледа је прилично сложен и вишесатни процес. Опрема за сваку фазу је прилично специфична, па зато њену куповину треба третирати са дужном пажњом. Овде свакако треба размотрити спектар будућих производа. Следи избор особља. Ово питање изгледа једноставно само на први поглед. Најбоље је запослити тим стручњака и људи који су раније радили у сличним предузећима.

Пета фаза директно зависи од планираних количина производње и, наравно, асортимана производа. Производња сладоледа, као и сваки други производ, уско је повезана са маркетингом производа. У принципу, ово питање вероватно вреди размотрити на самом почетку. Уосталом, профит директно зависи од продаје производа, а рад "у складишту" неће донијети очекивани резултат.

Потешкоће совјетске економије

У нашој земљи сладолед још од далеких совјетских времена био је главна посластица за децу. У послератним годинама асортиман кондиторских производа, благо речено, није богат. То је разумљиво. У то време сладолед је био једина сласт доступна свима.Многи људи из кондиторских производа познавали су лизалице, па чак и онда у празнике. Није било довољно новца за вишак. Да, многи од њих нису знали за такав производ као што је сладолед.

Временом се ситуација у земљи побољшавала, а тржиште сладоледа у Русији знатно се променило. На сваком углу се могао наћи мали пладањ на коме се производ могао купити и јести на лицу места. Није било размишљања о пуњењу. Продавачица је једноставно ручно положила смрзнути производ кашичицом између два круга вафеља. У овом облику није било баш прикладно јести, али укусно. Временом су се појавиле шоље за паковање и дрвени штапићи. Посебно је интересовало децу и одрасле појава на тржишту сладоледа од мака.

Карактеристике руског тржишта

Бројни индикатори утичу на количину потрошње и асортиман производа који се данас производе. Прво, све више и више људи се труди да води здрав начин живота сваке године. Они који воле да користе искључиво природне производе, у своју исхрану укључују сладолед.

У овом случају је "хладан десерт" идеалан. Произвођачи сусрећу купце и развијају производњу нових врста робе са разним адитивима и пуниоцима за храну. Са друге стране, тржиште сладоледа у Русији има још једну карактеристику. Временом су људи развили одређене укусне склоности и приоритете.

Грађани наше земље радије купују већ познате сорте сладоледа, попут „кремастог“ или „сладоледа“, упакованих у вафељске шоље или у облику „махуна“. Жеља за класиком и млечним изгледом има предност над новим производима и експерименталним узорцима. Постоји још једна разлика између Руса и становника западних земаља. Наши људи једу сладолед одмах након куповине, па радије купују робу у малим паковањима.

Иначе се таква куповина назива и „импулс“. У то време на Западу радије купују хладну посластицу у великим паковањима да би јели код куће. Тамо су производи често паковани у пластичне канте тежине 1 килограм или више.

Потребна опрема и производне линије

Добри производи могу се произвести само на квалитетној опреми. Постоји неколико земаља на свету које су се специјализовале за производњу не само појединачних јединица, већ и целих интегрисаних линија за млечну индустрију. Међу њима: Русија, Холандија, Финска, Данска и Украјина. Свака фаза производње замрзнутог млечног производа има своје машине и механизме. Цео процес се може поделити у неколико фаза:

1. Прихватање сировина.
2. Кување смеше.
3. Филтрација, пастеризација и хомогенизација млечних производа.
4. Сазревање производа.
5. Складиштење полупроизвода (смеше).
6. Резање.
7. Каљење празнина.
8. Складиштење готових производа.

Свака од ових фаза користи сопствену опрему за производњу сладоледа. У првој фази, главни производ (млеко и врхње) се извагава на мерачима млека и чисти се сепараторима. За следећу фазу користе се посебне каде са парним грејањем. Производ сазрева и чува се у посебним контејнерима који се називају резервоари. Након тога, у употребу долазе пастеризатори, хомогенизатори и замрзивачи.

У радној соби мора бити изабрана и инсталирана разна специфична опрема. Нека западноевропска предузећа производе читаве линије које су сакупиле сву опрему потребну за претварање полупроизвода „микса“ у прави сладолед. Задатак механике је да састави интегралну производну линију из засебних јединица за производњу готовог производа без кршења технолошког режима у складу са свим техничким стандардима.

Кухарски редослед

Производња сладоледа у било ком предузећу врши се по следећој шеми:

1. Главни производ (крема или млеко) улази у припремну радионицу, где се вади и чисти од нечистоћа.
2. Затим улази у пивару, где се заједно са осталим састојцима (шећер, млеко у праху, путер и друге) куха, док се не добије полупроизвод (мешавина).
3. Сада се мора филтрирати како би се искључило присуство неразређених грудица у готовом производу.
4. Затим се врши потребна температурна обрада смеше (пастеризација). Она има своје посебне привремене и температурни услови.
5. Да би сладолед био мекан и прозрачан, смеша би требало да буде што уједначеније конзистенције. То се може постићи поступком хомогенизације.
6. Затим се производ пумпа у посебне резервоаре за зрење, хлађење и привремено складиштење на температури не вишој од 6-8 степени. Сада се може ставити у производњу.
7. Охлађени састав шаље се у замрзивач, где се добро уситњава. Као резултат, смеша је засићена што више могуће кисеоником.
8. Бич маса се пакује и делимично очврсне.
9. Након тога се производ пакује и шаље у фрижидере, где се на температури од минус 27 степени врши коначно очвршћавање у року од 1,5-2 дана. Сада се може сигурно послати у дистрибутивну мрежу.

Разноликост производа

Да бисте одобрили свој асортиман, морате знати које се врсте сладоледа у продавницама тренутно продају. Овај производ је подељен у различите групе према:

1. Од врсте амбалаже. Разликовати: тешки, мали и велики упаковани сладолед.
2. Са начина паковања. Производи се налазе у шољама за вафље, роговима, брикетама или у облику махуне.
3. Од начина производње. Направите мекани и сезонски сладолед. "Мекани" се обично праве у кафићима и ресторанима. Пролази само кроз замрзивач и има њежну кремасту конзистенцију. „Каљено“ можете наћи у било којој продавници.
4. Од врсте главне компоненте (млека, врхња или сладоледа).
5. Од унесених додатних састојака и пунила. Овде машта технолога нема граница. Познате опције за припрему сладоледа на млечној, повртној и воћној и бобичастој основи са додатком арома, прехрамбених боја и природних састојака (џем, грожђице, ораси и друго).

Питања имплементације

Пре него што припремите производ, потребно је да пажљиво проучите питање његовог маркетинга. Продаја сладоледа једна је од главних компоненти пословања. Ако не размислите унапред, онда можете изгубити све. Постоји неколико важних аспеката које треба узети у обзир у овом питању:

1. Заштитни знак (мора бити званично регистрован). Ако одаберете добро име за свој производ, тада ће продаја ићи много брже. Људи увек одговарају на звучна имена. Памте их и покушавају да саветују пријатеље.
2. Можете купити сопствена возила за испоруку производа на захтев или користити услуге специјализованих предузећа.
3. Маркетиншка истраживања не само да ће вам омогућити да се упознате са производима које производе конкуренти, већ ће пружити и прилику за креирање сопствене корисничке базе. Приликом закључивања уговора можете користити све врсте попуста и бонуса.
4. Кориштењем оглашавања, разне промоције привући ће додатне потенцијалне купце.

Додатна примена производа

Било које производно предузеће испоручује своје производе углавном у велепродајне базе и продавнице. Али постоји још један начин продаје, који не само да ће пружити додатну имплементацију, већ ће вам омогућити и да додатном оглашавању производа. У овом случају се односи на трговачку марку. Можда је то мали кафић.

Требат ће јој мала угодна соба, намјештај, посуђе, комерцијална опрема и машина за прављење сладоледа.На овај начин ће се посетиоцима моћи понудити различите опције меког, не очврслог сладоледа са свим врстама пунила. Машина за сладолед има двоструку функцију. То је врста миксера и уређаја за паковање.

Као пунила можете користити разне сирупе, конзерве, џемове, чоколаду, воће и још много тога. Поред тога, по жељи можете купити и апарат за производњу коктела и на тај начин проширити листу асортимана кафића.

Добијање највише зараде

Приликом израде пословног плана један од главних показатеља је профит. Да бисте то планирали, потребно је темељно проучити све могуће трошкове, односно пажљиво израчунати трошкове сладоледа. Као што знате, то укључује трошкове:

• сировине;
• опрема;
• плата;
• изнајмљивање, оглашавање и друга додатна улагања;
• профитабилност;
• пореза.

Сваки од ових показатеља треба добро анализирати. Непромишљени трошкови довешће до смањења могућег профита, а то очигледно није у интересу произвођача. На пример, оглашавање је, наравно, мотор трговине. Али ако потрошите превише новца на то, претвориће се у непотребни баласт.

Све би требало да има одређени оквир и прихватљиве границе. Опрема се такође мора одабрати мудро. Ако је компанија ограничена у фондовима, можда не бисте требали јурити за познатим робним маркама. Добре понуде могу се наћи код домаћих произвођача. А користи ће бити ту.

Опсежна мрежа произвођача

Око три стотине руских предузећа бави се производњом различитих врста сладоледа. Ако узмемо у обзир да их пре 10-15 година није било више од стотину, тада је раст очигледно евидентан. Међу њима, најуспешнија се сматра компанија сладоледа Инмарко, као и Русски Кхолод, Талосто, Униливер и други. Укупно око четрнаест водећих предузећа.

Они чине више од 50 процената свих сладоледа произведених у земљи. Занимљиво је да су се многи од њих бавили овим послом тек последњих година. Тај пораст се може објаснити чињеницом да је менаџмент ових компанија на време разумео једну истину: кључ успеха је јасно организована веза између производње и маркетинга.

Заиста, ако компанија производи производе у великим количинама на најсавременијој опреми, а нема довољан број партнера за маркетинг, тада није суђено да дуго живе. Након неког времена рада „у складишту“, биће приморана да обустави своје активности. Због тога, пре него што започнете свој посао, потребно је да унапред размислите коме и где ћете снабдевати произведене производе.