По правилу, ресторан ресторана је прилично исплатив, али само ако је та институција популарна. Превише егзотична места можда неће бити привлачна купцима, а у ретко насељеном подручју посетилаца ће једноставно бити мало.
Стога такав посао требате започети мудро, узимајући у обзир све тачности и детаље. Где почети и шта пре свега треба узети у обзир?
Избор смера
Пре него што започнете активност, морате да одлучите о формату установе. Буџетске класе ресторана усмерене су на људе са ниском солвентношћу, проток купаца у овом случају може бити прилично стабилан, али профит ће и даље бити мали.
Напротив, елитни објекат са луксузним менијем је прескуп и ризичан, јер ће у недостатку редовне клијентеле једноставно бити неисплатив. Због тога, најбоље пословне идеје за ресторан с ресторанима сугерирају нешто просечно. Овај формат се зове ФастЦасуал, то није ресторан брзе хране, али није класичан тип ресторана.
Карактеристике институција средњег нивоа
Најчешће се такви ресторани отварају у тржним центрима, али могу бити успешни и смештени у посебну зграду. Дизајнирани су за средњу ценовну категорију. Институције сличне природе се често развијају као део франшизе. Ланци ресторана одликују се одређеним стилом украшавања, добрим избором јела направљених од квалитетних производа и високим нивоом услуге.
Све ово чини ФастЦасуал најбољим избором за оне који размишљају како започети посао с ресторанима испочетка. Примјери постојећих институција сличног формата омогућавају нам да са сигурношћу тврдимо: ово је стабилна и развијајућа се сфера.
Административна питања
Једна од главних потешкоћа у таквој области делатности као што је ресторан, јесте извршење свих потребних докумената. Прије свега, морате одабрати правни облик. Можете се регистровати као правно лице или као индивидуални предузетник.
Ако је ваш пословни план за ресторан већи, прва опција ће радити, а ако је ресторан мали, одаберите другу. ОКВЕД код ће бити "ресторани и кафићи", а можете одредити и додатне ставке: "барови" и "угоститељски производи".
Чак и ако од самог почетка не планирате отварати трговину алкохолним коктелима или достављати храну по наруџби, неће бити сувишно предвидјети такву прилику. У будућности нећете морати да плаћате додатну накнаду за промене докумената, што ће уштедети и време и новац.
Избор локације
Следећи одломак на који бисте требали обратити посебну пажњу приликом развоја пословног плана (ово се такође односи и на ресторан) је избор просторија. Ако немате импресиван почетни капитал, институцију можете лоцирати у тржном центру. Ако вам инвестиција омогућава да се окренете са великим силама, обратите пажњу на поједине просторије.
Најбоље је одабрати приземље или приземље, у простору у којем нема других кафића или ресторана у близини, са добром транспортном доступношћу и могућношћу паркирања, на улици, где постоји прилично велики проток људи. Такав пласман ће бити прикладан за све и гарантује стални прилив нових купаца.
Регистрација закупа и других докумената
Одабиром собе требали бисте званично озваничити права на њу.Закупи на дуже од годину дана подлежу обавезној државној регистрацији.
Непотребне трошкове можете избећи ако закључите уговор на 11 месеци с могућношћу његовог продужења након наведеног периода. Карактеристике ресторана ресторана укључују преуређивање и поправак простора за одређене пројекте, у складу са грађевинским и санитарним стандардима.
А њих треба одобрити служба заштите од пожара, а након свега горе наведеног и Одељење потрошачко тржиште и услуге. Тада морате добити налог за реорганизацију у Државној стамбеној инспекцији. И тек на крају свих ових шаљивих инстанци моћи ће се укључити у грађевинске радове.
По завршетку, објекат мора проћи провизију, због чега ће бити примљен акт у вредности од 5 хиљада долара, који вам омогућава да започнете рад у одабраној соби. Ове трошкове треба одмах укључити у пословни план ресторана.
Унутрашњост
Да би институција била успјешна, мора се одликовати њеним оригиналним и функционалним дизајном. Најбоље је да поверите развој пројекта квалификованом стручњаку, тако да морате одмах да укључите трошкове дизајна у пословни план ресторана. Ипак, потребно је лично пратити напредак рада како бисте били сигурни да све иде у правцу који вам је потребан.
Посебна пажња се препоручује компетентном зонирању просторије. Клијенти највише воле осамљене столове у близини зидова или иза преграда. Много мањи број људи радије сједи у центру. Стропови морају бити најмање три метра, тако да можете монтирати хаубу без икаквих проблема. Поред тога, проверите да ли су простори адекватно опремљени водом, канализацијом и вентилацијом, проверите дизајн улаза и прикључак аларма.
Према санитарним стандардима, половина просторије је резервисана за кухињу. Дакле, на просечној површини од три стотине квадратних метара стотину и тридесет заузимаће кухиња, четрдесет би требало да буде резервисано за канцеларијске просторије и оставе, а преосталих сто тридесет треба да се користи за ходник. Таква установа биће пројектована за 72 места.
Карактеристике дизајна кухиње
Кухиња треба да садржи топле и хладне радионице, као и дистрибутер. Аутоматизација ресторана помоћи ће да се искористи минимална површина за опрему. При постављању треба имати на уму да се прање смешта одвојено, уз приступ дистрибуцији, фрижидер треба да буде далеко од роштиља и фритезе, и ни у ком случају да се врућа продавница не прикључи хладној.
Проток сировина мора се прилагодити тако да готови производи не дођу у контакт са отпадом. Кухарски производи улазе кроз сервисни улаз, а особље кроз њу. Мора постојати посебан отвор за отпад. Поред тога, биће потребна привремена остава.
Опрема за ресторане
Сваки пословни пословни план ресторана треба да укључи трошкове набавке опреме. За кухињу ћете морати да набавите штедњаке, радне површине, фрижидере, фритезе, капуљаче. За пословни простор требат ће вам ормари и водовод.
Ако планирате активно аутоматизовати ресторан, такође ћете морати да купите све врсте уређаја за резање и кисело месо. У сали за посетиоце потребни су вам аудио и видео системи, столице и столови, као и програми за надгледање и рачуноводство. Све ово се мора стећи пре отварања установе како би се обезбедило пристојан ниво комфора и функционалности неопходне за куваре.
Покушајте да купујете само квалитетну робу, јер поправка и одржавање неисправне професионалне опреме може бити прилично скупо. Зато је боље да не штедите на овој ставци.
Регрутовање
Посљедњи корак прије отварања је потрага за запосленима.Стандардно предузеће са седамдесет и два места требаће око осам чланова особља. Ово је менаџер, кувар, помоћни кувар, три конобара и два чистача.
Сви запослени морају бити одлазни, квалификовани и искусни. Они морају бити званично регистровани и попуњени сви потребни документи у пензијском фонду. Кухињски радници би такође требали проћи физички преглед да би га добили санитарна књига. Посебну пажњу треба посветити избору администратора.
Ово би требало да буде пријатна особа у комуникацији која ће се моћи носити са резервацијама стола и спремна је да реши сукобе који настају током рада. За удобност својих гостију ангажујте службу заштите. Мушкарац у униформи, који се састаје на вратима, гарантује сигурност и даје институцији респектабилност. Овај запослени такође треба да буде неконфликтиван како би се сва питања решавала што мирније могуће, користећи силу само ако хитна потреба. Уз раст производње, можда ће вам требати и бармен, али у тренутку отварања није потребно да га ангажујете.
