У ствари, кафићи, ресторани и други угоститељски објекти сматрају се изузетно профитабилним послом. Али не успевају сви у сталном развоју сопственог посла.
Многи су заинтересирани за отварање свог кафића од нуле. У ствари, у ресторанском послу је све важно - чак и ситнице. Зато се занимљива идеја може претворити у профитабилан посао само уз прецизно планирање и потпуну посвећеност.
Како отворити кафић од нуле?
Многи људи су барем једном у животу размишљали о отварању такве институције. А међу привредницима који су заинтересовани за питања како отворити сопствени ресторан и кафић, проблем потенцијалне добити постаје најважнији. Како да таква институција донесе стабилан приход? Каква ће бити профитабилност кафеа?
У ствари, многи рестауратери успевају да брзо подигну посао од нуле. Успут, профитабилност једне шољице кафе у просеку је 200–300%. Ресторан (или кафић) прима сировине, а затим производи производ који кошта много више од материјала који се на њега троши. Управо та разлика омогућава приход који иде на плаћање рачуна, пореза итд. Профитабилност кафића (или ресторана) уз прави приступ може бити веома велика.
С друге стране, вреди узети у обзир да зарада такве институције директно зависи од броја посетилаца. Сходно томе, у кафићу је потребно створити такве услове да се сваки клијент жели поново вратити овде. А конкуренција у овом послу је прилично велика.
Каква је разлика између кафића и ресторана?
Многи људи, чак и они који нису заинтересовани за индустрију прехрамбених услуга, постављају питања о разлици између кафића, ресторана и барова. У ствари, данас су границе између таквих институција веома замагљене.
На пример, бар је место где се купцима нуди широк спектар алкохолних и безалкохолних пића. У совјетска времена кафић је био место намењено храни, а алкохолна пића се овде нису продавала.
Данас је разлика између кафића и ресторана у асортиману и услузи. Ресторан нуди широк избор јела, десерта, алкохола и дуванских производа, као и услугу високог квалитета. У кафићу је ценовник мање разнолик.
Како отворити кафић: пословни план
Пре него што започнете сопствени посао, требало би да размислите о свим ситницама. Како отворити кафић од нуле:
- саставити потребне документе;
- наћи собу, изнајмити је;
- одредити стил дизајна, извршити поправке, купити намештај;
- набавка потребне опреме и прибора;
- одредити број запослених;
- направити мени, коктел картицу;
- спровести рекламну кампању;
- куповина прве серије производа;
- организовати свечано отварање.
Свака од горе наведених тачака је важна на свој начин. И испод ће вам бити понуђене неке корисне препоруке.
Који су документи потребни за отварање кафића или ресторана?
Треба напоменути да је отварање било којег јавног угоститељског објекта повезано са извршењем масе докумената. Прво се морате регистровати код пореске службе - ово може бити регистрација ИП-а или ЛЛЦ предузећа.Поред тога, требаће вам кафе лиценца, дозвола за трговину, као и продаја алкохола и дуванских производа (у овом случају је потребно и да купите и региструјете касу).
Убудуће морате набавити документ који потврђује усклађеност просторија са свим санитарним стандардима. За израду таквог документа је неопходно трговачка дозвола на одређеном месту резултате физичког прегледа свих радног особља и лизинга. Уз то, институцију треба проверити и гасна и ватрогасна служба, као и служба заштите на раду.
Основни пакет докумената изгледа овако. Узгред, исплати се припремити се за редовне инспекције од стране санитарно-епидемиолошке станице, ватрогасне и пореске управе.
Ми одређујемо категорију купаца
Шта ћете отворити: кафић или ресторан? Пре него што потражите простор за изнајмљивање, важно је да одредите категорију купаца са којима ћете опслуживати. Заиста је за младе студенте и људе са средњим приходима погодан угодан кафић с брзом услугом и приступачним ценама. Али не могу сви приуштити луксузни ресторан са огромним избором егзотичних јела, богатим декором и потпуном услугом.
Готово све овиси о којој категорији клијената ћете служити: избор локације ресторана, менија, цијена, производа који се користе, броја особља, уређења ентеријера итд.
Где је најбоље место за изнајмљивање?
Дакле, ако вас занима како отворити свој ресторан или кафић, вреди схватити да избор његове локације зависи од клијената за које је институција дизајнирана.
Мали кафић брзе услуге и приступачне цене може се отворити у тржном центру, у комерцијалном делу града, као и у близини хостела или образовних установа (универзитета). Овде радници и студенти могу ујутро попити шољицу кафе и брзо вечерати.
Али скупи ресторани биће прикладни у туристичком центру града или, на пример, на периферији, у тихом окружењу у близини парка. Овде се посетиоци могу опустити, забавити, полако уживати у изврсној храни.
Ако отворите кафић у стамбеном простору, припремите се за то да ће главни ток посетилаца бити примећен увече, после посла.
Поред тога, препоручљиво је одабрати места са слабом конкуренцијом. Водите рачуна да у вашој установи не постоје кафићи или ресторани са истом политиком цена.
Исправан дизајн ентеријера важан је за слику.
Ако сте се одлучили за избор подручја, вриједно је размотрити могућности за дизајн ентеријера. У ствари, дизајн и атмосфера кафића нису мање важни од добре услуге и укусне хране.
Опет, ситуација ће зависити од тога каквој клијентели ћете служити.
Постоји много могућности дизајнирања ресторана или кафеа. Ваша установа може бити позната по својој једноставности и практичности или, обрнуто, задивити машту својим запетљаним дизајном.
Простор можете украсити предивним фотографијама или оригиналним делима модерне уметности. У сваком случају, осигурајте да столови, столице и други намештај за посетиоце буду што удобнији.
Не заборавите да ће купци негде морати да обуку горњу одећу, тако да или креирају малу гардеробу или се брину о довољном броју вешалица. Такође је потребно купатило (пожељно је да га користе само купци кафића, а не радно особље). Водовод треба да буде нов и у добром стању. Опремите тоалете умиваоницима, сушилицама за руке, као и сапуном и осталим прибором.
Мени ресторана и претрага производа
Наравно, мени је једна од најважнијих ствари. Својим посетиоцима можете понудити све уобичајене ужине, а гурмане можете угодити укусним јелима француске или италијанске кухиње.Овде, опет, све зависи од категорије клијената.
У сваком случају, мени треба да садржи хладна предјела, прва и друга јела, прилоге и десерте. Не заборавите на пића: сокове, воћне напитке, газирану воду. Направите винску и коктел картицу, понудите посетиоцима неко елитно алкохолно пиће.
Без обзира на мени који одаберете, у вашем ресторану би требало да се налазе јела која се припремају релативно брзо - неки посетиоци су временски ограничени.
Посебно питање је потрага за сировинама. Производе који се брзо покваре (на пример, свеже воће и поврће) потребно је купити готово свакодневно. Али они који имају дуг рок трајања (зачини, конзервирање, пиће, итд.) Могу се наручити од добављача. Пажљиво размотрите избор добављача, јер су вам потребни искључиво висококвалитетни производи који ће неометано стићи.
Кухињска опрема
Такође је вредно направити списак потребне опреме за кухињу. На пример, требат ће вам фрижидери и замрзивачи да сачувате храну. Судопери, перилице суђа, плин и електрични штедњаци, пећи - све је то једноставно неопходно. Поред тога, у кухињи ће бити потребан намештај за одлагање посуђа, као и столови за сечење итд.
Вриједно је размислити о оним уређајима који ће вам помоћи да убрзате посао. Сигурно ће вам требати фритеза, машина за припрему црева, брусилица за месо, итд. Водите рачуна о довољном броју кухињског прибора: лонцима, тавама, ножевима, посудама, здјелама, тањирима, итд.
Регрутовање
Ако вас занима питање како отворити свој кафић од нуле, требало би да знате да је и избор радника такође изузетно важан. За почетак, требали бисте размислити о томе колико ће вам људи требати у кухињи. Чак и у малом кафићу потребна су најмање два кувара: један ће припремати салате и хладне залогаје, други ће се бавити припремом топлих јела. Поред тога, чак и ако је присутна машина за прање судова, потребна је и машина за прање судова.
У соби су потребни конобари и бар један бармен који ће припремати пића и пратити рачуне. Савремени рестауратори по правилу запошљавају младе, пријатне људе да раде у дворани. Препоручљиво је да ваша установа има искључиво квалификовано особље. Ово се односи и на куваре и на конобаре. Квалитет услуге није ништа мање важан од квалитета јела: профитабилност ресторана зависи од многих фактора.
Ако имате гардеробу, можете унајмити особу која ће узимати горњу одећу посетилаца и надгледати је. Потребна је и дама за чишћење, јер је чистоћа кафића или ресторана изузетно важна ствар.
Опрема за кафиће и ресторане
Друго важно питање је потребна опрема за кафић. Овде ће вам требати шанкови, фрижидери за пиће, као и апарат за прављење кафе, електрични чајник или опрема за кључање воде. У идеалном случају требало би да имате машину за лед, што је врло згодно у врућој сезони.
Обавезно водите рачуна о довољној количини прибора за јело: тањири, шоље, чаше за сокове и алкохолна пића, прибор за јело (виљушке, кашике, ножеви) треба бити присутно у изобиљу. Потребни ће вам бити и држачи за салвете, фиоке, посуде са шећером итд.
Све се чешће у ресторанима и баровима користе различити рачунарски програми који помажу у евиденцији рачуна, књиговодству, а такође смањују вероватноћу крађе међу запосленима.
Огласите своје предузеће
Наравно, с временом ћете имати редовну клијентелу. Да би се осигурао проток посетилаца у првим месецима, потребно је оглашавање. На кафићу се могу истакнути знакови, плакати, а име на цестовним знаковима. Ако је потребно, можете дистрибуирати летке, оглашавати се путем радија или наручити видео на вашем локалном ТВ каналу.
Многи власници су заинтересовани за питање како отворити кафић. У ствари, први дан ваше институције може бити прави догађај. На пример, можете организовати забаву или позвати купце нудећи им попусте или забавне промоције.
Како развити кафић и добити стабилан приход?
Да, освојити срца купаца није увек лако. А ако у првих неколико дана будете имали много посетилаца, с временом се њихов број може смањити. Стога их свакако морамо одржавати.
На пример, повремено додајте нова јела у јеловник, јер с временом редовним посетиоцима досади.
Успут, можете организовати анкету тако што ћете позвати купце да испуне упитнике у којима ће назначити која јела или пића желе да виде у вашем ресторану.
Редовним посетиоцима можете обезбедити попусте или картице са попустима - посета вашој установи биће им исплативија. Не заборавите на организацију банкета, венчања, рођендана, итд., Јер такви догађаји доносе заиста добар приход.
Ако вас занима како отворити властити ресторан или кафић и развити га, размислите о организовању прослава. Понудите својим купцима забаву за Нову годину, Дан заљубљених, Ноћ вештица итд.
Узгред, с времена на време можете организовати забавне тематске вечери, на пример, журку у стилу 20-их уз одговарајући мени и музичку пратњу. Имајте на уму да само правилна организација, укусна храна и пријатна услуга могу учинити ресторан ресторанима профитабилнијим.
