Ако спроведете анкету међу становништвом и поставите питање: „Шта желите да отворите?“, Многи би рекли да би то био угоститељски објекат. Стога ће информације о отварању ресторана бити веома добродошле. Не само почетници, већ и искусни привредници могу имати проблема и недоумица око организације таквог предузећа. Отварање ресторана посао је који има много трикова и замки и о њима морате знати.
Шта је потребно за посао са ресторанима?
Да бисте на крају добили институцију која неће само да се исплати, већ ће и профитирати, морате размотрити многе важне аспекте. Прво што треба почети је одабрати специфичности вашег пословања. Ово може бити гурмански ресторан оригиналне кухиње, брзе хране, ексклузивни паб или обични просечни ресторан.
У зависности од изабраног правца, можете одредити приближну политику цена. Из ова два показатеља зависи цео концепт и пословни план ваше институције. Запамти то ако цена цена а квалитет јела ће одговарати једни другима, тада не морате жалити због недостатка посетилаца.
Избор седишта
Многи су заинтересовани одакле да започну посао са ресторанима како не би одмах кренули погрешним путем. Да би ваш угоститељски објекат био профитабилан, веома је важно да правилно изаберете његову локацију. Да би саобраћај у ресторану био значајан, мора бити у близини великог броја људи. За то су погодни стамбени простори, пренатрпане канцеларије, као и велике саобраћајне размене итд. Локација вашег ресторана зависи од циљане публике, тачније, од његове старости и прихода.
Могући концепти
Отварање ресторана од нуле у Русији мора бити у складу са државним стандардима. Такви објекти могу се поделити у 3 класе: луксузни, виши и први разред. Али постоји и друга класификација коју рестауратори користе:
- елитни и премиум ресторани (фино благовање);
- објекти брзе хране (КСР);
- брзи цасуал ресторани са слободним протоком;
- установе с приступачним цијенама лежерна вечера.
Који концепт одабрати и како отворити ресторан, зависи од ваше жеље. Друга установа се може поделити у зависности од теме која се користи, на пример, то може бити кување у кући, спортска установа итд.
Савети за унапређење вашег пословања
Многи људи који се одлуче научити како отворити ресторан разумију да је ова врста активности прилично ризична. Да се не би изгорело, врло је важно пратити све прорачуне. Профитабилност ове врсте занимања је најмање 20%, а максимална може достићи и до 60%. Недостатак пословног плана може негативно утицати на профитабилност.
Поред тога, технолошки процеси морају бити подељени у секторе, за сваки од њих ће бити одговорна одређена особа. Дакле, праћењем пада профитабилности лако можете пронаћи грешку и исправити је.
Такође би требало да размислите о систему попуста и различитих промоција како бисте привукли што више посетилаца у своју установу. Само у овом питању важно је знати меру.
Што се тиче услуга које ће се пружати у вашој установи, оне могу бити потпуно различите. На пример, ресторан може да организује банкете, пријеме итд.Начин рада ваше институције може зависити од фокуса и посјећености. Ресторан може бити нон-стоп или радити од 11.00 до 23.00.
Потребна документа
Да бисте озваничили своје пословање, морате да имате следећа документа:
- дугорочни закуп простора;
- потврду која каже да је ваш ресторан уписан у Трговачки регистар;
- дозволу за продају алкохола ако га нудите својим гостима;
- закључак и дозвола санитарно-епидемиолошке станице;
- дозвола за спољашњи дизајн ресторана;
- изјава ватрогасне службе;
- Потписани уговори о одвозу смећа итд.
Потребно особље
Ако желите да ваша установа буде популарна и профитабилна, требало би да приступите избору запослених са пуном одговорношћу. Уопштено, за добар угоститељски објекат биће потребно ангажовати: управитеља, бармена, конобара, кувара и остале кухињске раднике, средства за чишћење и машину за прање судова. Можете запослити додатне људе, на пример, обезбеђење, вратара итд.
Шта треба бити у пословном плану?
Да бисте били сигурни у могући успех и профитабилност вашег пословања, морате да имате план производње ресторана. На пример, узмите малу институцију европске кухиње са 50 места, која је намењена људима средње класе. Простори ове институције изабрани су за изнајмљивање, а главни фокус је на укусној и квалитетној храни, повољним ценама и доброј услузи.
Кренимо од прегледа тржишта. Понављане студије су показале да у Москви постоји око 3 хиљаде ресторана, док брза храна није узета у обзир. Институције се разликују у цијенама, што зависи од њихове локације.
У просеку, тржишна величина ресторана са ресторанима у главном граду Русије износи више од 120 милијарди рубаља годишње. Поред тога, ово тржиште расте на 3-4% сваке године. Финансијски део пословног плана биће размотрен у даљем тексту.
Колико новца вам је потребно да отворите кафић или ресторан?
Коначни износ почетног капитала овиси о многим факторима, на примјер, о величини и концепту, потреби да се изнајми соба или се изгради нова зграда, дизајнира итд. Причати о свим опцијама неће успјети, стога ћемо анализирати једну од најпопуларнијих: најам готове зграде испод ресторана. Сви трошкови се могу поделити на примарне и месечне.
Примарно:
- извршење све потребне документације - око 300 хиљада рубаља;
- поправка и уградња потребне вентилације итд. - око 1,2 милиона рубаља;
- опрема - око 1,5 милиона рубаља;
- намештај и унутрашњи додаци - око милион рубаља.
Као резултат, добит ћете вредност која показује колико новца требате за отварање кафића или другог угоститељског објекта: око 4 милиона рубаља. Ово је почетни капитал, који не укључује месечне трошкове:
- најам - око 180 хиљада рубаља;
- плате особља - отприлике 210 хиљада рубаља;
- оперативни трошкови - негде око 50 хиљада рубаља;
- трошкови за рекламу и ПР - око 30 хиљада рубаља.
Генерално, сваког месеца ћете потрошити око 470 хиљада рубаља. Али та бројка још увек не узима у обзир трошкове производа. Као што видите, мало ко себи може приуштити отварање ресторана од нуле, чије трошкове смо управо израчунали, пошто је главни град прилично импресиван.
Да бисте одредили потенцијални приход, требало би да размотрите следеће тачке:
- просечна провера;
- број посетилаца;
- сезоналност
Генерално, стандардна маржа на храну у ресторанима је око 30%. Поред тога, дани у недељи, доба дана и менији могу утицати на висину зараде. Као резултат, на основу просечних вредности, рок отплате ресторана је до 3 године. Ако стално побољшавате своју установу, онда се та бројка може значајно смањити.
ПР и реклама
Отворити ресторан од нуле, чија је цена одређена раније, могуће је само коришћењем висококвалитетних и великих реклама. Улагања у овом правцу треба да буду значајна, једини начин да привучете купце. Да би људи сазнали о вашем ресторану, требаће вам:
- Спољно оглашавање. Ова опција подразумева велики светлосни знак непосредно пре уласка у институцију и мале рекламне структуре на најближим раскрсницама и уличицама градског светла.
- Леци. Наручите шарене књижице у којима ће се сажети атрактивне информације, на пример, специјална јела, попусти, итд. Поред тога, на њему треба да буду наведени контакт подаци и адреса, боље је да су представљени у облику картице. За њихову примену мораћете да се обратите компанији за промоцију.
- Лична страница. Данас је прилично лако наручити веб локацију ове странице која ће пружити детаљне информације: мени, фотографије, прегледе и потпуни опис ресторана који би требало да привуче посетиоце. Запамтите да данашње друштвене мреже које шире гласине и вести веома брзо имају сјајан развој. Стога, будите сигурни да користите ову структуру за оглашавање вашег ресторана.
Могући проблеми
Током организације и отварања ресторана, могу се појавити различити проблеми. Готово је немогуће унапред их предвидети, тако да би требало да будете спремни да их решите како постану доступни. У основи, могу се јавити проблеми око изнајмљивања, папирологије, трошкова, опреме итд.
Поред тога, много времена ће требати да се потроши на развијање менија. Све време можете сумњати: да ли је исплативо отворити ресторан или је то још увек превара? Не паничите и бацајте све на пола, ово је нормална људска реакција на потешкоће, али оне се могу превазићи.
Да се не би дошло у ћорсокак, препоручује се стално коришћење савета и савета стручњака из одређене области. Такође можете имати проблема са особљем. Као што знате, данас је прилично тешко пронаћи људе који не само да добро обављају своје дужности, већ су и ведри и љубазни.
Опције за вашу установу
Ако желите да се истакнете међу својим конкурентима, онда ваш ресторан треба да има "чип". Може се појавити у било чему, на пример, у менију, дизајну, намештају, услузи итд. Размислите о занимљивим идејама за ресторан који је њиховим власницима широм света донео добру зараду и популарност:
- Необично у унутрашњости. Овде можете показати своју машту у целости. То може бити под у облику акваријума или необични намештај. Дакле, у Токију постоји ресторан уређен у затворском стилу. Можете оживети било коју, чак и најлуђу идеју.
- Мени Својим купцима можете понудити необична и егзотична јела која не могу пробати у било којој другој институцији у вашем граду. Можете да послужите и стандардна јела, али само необично украшена. Да бисте то учинили, требате ангажовати куваре са великом маштом.
- Савремена технологија. Са развојем технологије мења се и ресторан ресторана. На пример, на таблету можете да направите мени, односно да клијент може доћи, самостално одабрати и чак прилагодити састав неких јела и наручити их. Такође можете да извршите онлајн резервацију услуга стола.
- Остали "чипс". Још увек постоје милиони опција како да вашу фирму учините оригиналном и јединственом. На пример, поред своје институције можете организовати пластенике у којима ћете узгајати поврће за ресторан. Дакле, ваши купци ће бити сигурни у квалитет производа.
Ово је само мали део идеја које можете да оживите и добро зарадите на њима.
Неколико савета
Постоји мишљење да се без одговарајуће контроле ресторан може у потпуности опљачкати за неколико недеља.Стручњаци кажу да постоји огроман број разрађених шема, које укључују бармене, конобаре или друге запослене у вашој установи.
Лажне шеме, на пример, производи са прекомерном тежином, замена скупог алкохола, крађа хране итд., Су широко распрострањене у овом послу. Да би се то избегло, веома је важно имати добро руководство и одговорног директора који је компетентан и може да контролише такве процесе. Поред тога, власник мора директно да извршава своје дужности и независно контролише целокупан процес и рад сваког запосленог.
Још једна обмана може да вас очекује када купујете производе, јер многи добављачи могу користити погрешне цене и продати робу ниске квалитете. Морате схватити да је у овом тренутку једноставно немогуће потпуно искоријенити крађу у угоститељским објектима. Морате само одредити одређени проценат, што ће бити норма за вас, нека буде 10%, и пазите да се не повећа.
Закључак
Ако сте већ одлучили шта тачно желите да се бавите овим послом, сада знате како отворити ресторан и можете да наставите са спровођењем свог плана. Главни задатак власника било којег угоститељског објекта је да купцима омогући да једу, а истовремено у опуштеној атмосфери и да за то плате разумну цену. Ако испуњавате све ове услове, онда будите сигурни да ћете сигурно успјети у организацији успјешног посла.
