Број ресторана у Москви далеко је већи од њиховог броја у Паризу, Њујорку и другим светским центрима. Ако у главном граду наше земље има 3.187 људи у сваком ресторану, онда у светским центрима та бројка достиже 120-130. Дакле, релевантност откривања нечијих ресторан у Москви и други региони земље и даље су на високом нивоу. Отприлике 250-300 ресторана затворено је у Москви годишње, али ако погледате остале области активности, овај показатељ је на истом релативном нивоу. Упркос томе, нови предузетници заузимају место старих и успешно се развијају, достижући фазу стварања читавог ланца ресторана.
Према постојећим рестаураторима, овај тренд прилива предузетника у овај посао настаје због чињенице да данас постоји све што је потребно за отварање ресторана, наиме, раст тржишта од 20 до 25% годишње, недостатак рестауратора у главном граду и регионима и висока профитабилност пословања. У случају да је пројекат отварања ресторана успешан, тада се његово отплата дешава након 6-10 месеци.
Суштина ресторана
Већина пионира у ресторанском послу има низ заблуда о послу у целини. Прва грешка је жеља да се боље од конкуренције. Ако за неке клијенте ресторан није атрактиван, за друге то може бити врло занимљиво. Поред тога, у ресторанском послу се прати мода, стил, кухиња, услуга итд., Што темељно разликује сваку поједину институцију.
Да не трпимо питање како отворити ресторан препоручљиво је искористити фазно спровођење вашег пројекта.
Прво, потребно је утврдити припадност ресторана, односно саставити стандардни портрет вашег будућег купца, на основу параметара богатства, статуса, хобија, старости итд.
Друго, важно је да своју институцију припишете одређеном ценовном сегменту. На пример, стварањем ресторана, узимањем италијанске кухиње као основне, немогуће је постићи одговарајуће резултате. Морате одредити вредност просечног чека.
Треће, ресторан ресторана није кафић, није пицерија или трпезарија. Специфичности активности у њима мало су различите, стога би концепт институције требао бити јасно дефинисан. Ако можете да покушате да представите нешто оригинално у кафићу, то неће радити са ресторанима. Препоручљиво је пратити преовлађујући мод на тржишту, односно ако је данас популарно јести италијанску кухињу, препоручује се да ресторан буде опремљен таквим производима.
ЧетвртоВреди напоменути да постоји много начина да се наметне конкуренција у ресторанском послу. Најефикаснији начин је креирање квалитетне кухиње. Овде можете користити максимум маште, светских рецепција, иновација итд.
Соба ресторана
Тражење ресторана може се упоредити са играма у покеру, наиме, ефикасношћу локације играча. То је због чињенице да за неке врсте ресторана друго место неће радити уопште, где остале врсте ресторана успешно функционишу. Дакле, одабиром места потребно је користити концепт будуће институције.
Поред локације ресторана, важна тачка је и његово будуће подручје које такође зависи од концептуалних карактеристика институције. На пример, ресторани брзе хране пролазе око 10 људи дневно кроз један сто, гастрономске ресторане - бар једно слетање дневно.Стандардна површина просечног московског ресторана је 350-450 квадратних метара, а целокупно оптерећење хале са таквом површином је 150-250 људи. Када се дотакне цена закупа у Москви, годишња цена закупа по квадратном метру варира од 500 до 600 долара по квадратном метру.
У случају да је дотична соба потпуно погодна за вас, не журите са састављањем докумената. Да бисте добили максималне информације о стању просторија, препоручује се да се обратите професионалним компанијама. То могу бити грађевинске и консултантске фирме које врше инспекцију стања зидова, кровова, процењују тренутно стање комуникација и издају мишљење.
Тражење особља за ресторан
Главни запослени ресторана су директор и кувар. Пре него што запослите пуноправан тим, вреди се побринути за њих. Укупан број запослених у потпуности зависи од величине активности. У малом ресторану од 15 до 25 радника може лако управљати, у просеку од 35 до 55, а у великим ресторанима њихов број достиже 100 људи. Укључују куваре, конобари, чистачице, кухињске раднике, хостесе итд.
Свако ко пита како отворити ресторан има проблем са проналажењем запосленика, што у већој мјери погађа мускоовце. То је због чињенице да се данас отвара велики број таквих институција, где су свима потребни компетентни стручњаци. Када бирате кувара, не покушавајте да обратите пажњу на старост, јер је већина виртуоза у овој области млади и енергични људи. Много је важније од старосних критеријума искуство кандидата и његова биографија.
Данас је постало популарно позивање странаца у посао ресторана као кухињски радници. Постоје случајеви када је таква акција ефикасна, али углавном статистика сугерира другачије. Странци ће се морати прилагодити нашим животним условима, користити друге производе, друге алате итд.
Како отворити свој ресторан без губитака
Нажалост, ниједан пословни пројекат није сигуран од неуспеха. Обично се ресторан у потпуности оправдава после годину дана, прилагодивши све основне процесе својих активности. Дакле, процена ефикасности ресторана требало би да се уради тек после годину дана. Ако током прве године рада ваш ресторан има финансијских тешкоћа, а планови за реализацију пројекта практично нису испуњени, онда постоји читав низ хитних мера за обнављање пословања.
Када планови за опоравак такође не успију, вредно је озбиљно размислити о затварању ресторана. У правилу, такав развој догађаја за почетнике је одређени сигнал да је вредно пресељења на друго тржиште.
С једне стране, затварање пословања ће бити финансијски нетачно, јер је продају губитничког посла по цени готово немогуће. Мало је вероватно да ће постојати неко ко ће добити неуспели пројекат. Најоптималније решење овог проблема постоји, али оно се мора спровести на самом почетку, када се још постављају питања о отварању ресторана.
Франшиза је сигурна опција за отварање било ког посла. Прво, путем франшизе могуће је избећи велике финансијске губитке. Друго, радећи у франшизним условима са искусним компанијама можете постепено усвојити квалитет рада професионалаца.
Тренутно постоји велики каталог франшиза, у распону од популарних до непознатих брендова. Међу таквом разноврсношћу можете пронаћи ресторане на отвореном, ресторане брзе хране, приступачне ресторане итд. Главна ствар је да је одабир франшизе био дат компанији која је могла да докаже своју ефикасност на тржишту.
Финансијски план ресторана
Дакле, највероватније сте већ нестрпљиви да сазнате колико кошта отварање ресторана, па размислите о финансијском плану ресторана. Према мишљењу стручњака, улагања у ресторан ресторана директно зависе од задатака. Просечни трошкови стварања ресторана у Москви крећу се од 4.000.000 рубаља, у осталим регионима земље овај бар је нешто подцењено и креће се у распону од 2-4 милиона рубаља.
Период поврата пословања ресторана јавља се у првој години активности, ако се то није догодило, онда озбиљно размислите о изводљивости за даљи рад. Наравно, можда имате своју стратегију развоја, где се исплата планира после 5 година. Али стандардни ресторан постаје непрофитабилан ако, уз дужну бригу, после 1-1,5 година нема резултата.
Ако је све успешно и многи виде светлу будућност у вашем послу, тада је вредно напоменути будући профит који у Москви износи 3-12 милиона рубаља годишње, у осталим регионима од 1,5 до 5 милиона.
