Гуруи маркетиншког истраживања кажу: да бисте успјели, морате се истакнути од осталих. Конкуренција је присутна у свим областима пословања, али на пољу исхране њен ниво је посебно сјајан. Стога, за „преживљавање“ морате имати не само заокрет, већ и најмање килограм доброте. Желећи се издвојити из гомиле и привући велики број купаца, рестауратори се не фокусирају на храну, већ на необичан ентеријер. Прича ће се бавити најоригиналнијом идејом из области исхране, која је заинтересовала не само Европљане, већ и Русе.
Све је почело у Паризу
Први светски ресторан у мраку отворен је у лето 2004. у Француској. Али пре лансирања јединственог пројекта, Едуард де Броглие (идеолошки инспиратор) морао је проћи кроз више месеци координације и убеђивања. Ходао је око 13 обала и свака од њих је одбијена, да не кажем ништа од ватрогасних служби, које је била згрожена идејом о "слепој вечери". Ипак, успели су да направе напред, а након неког времена ресторан Данс Ле Ноир отворио се у Паризу, а потом у Барселони, Москви, Санкт Петербургу, Лондону и Њујорку.
Тајна популарности
Јавни ресторан „У мраку“ зарадио је интересовање због уништења познатих стереотипа из гастрономске тачке. Будући да је у апсолутном мраку и не видите јело или пиће сервирано за столом, човекова перцепција се мења. Чињеница је да процес чувања хране започиње оног тренутка када клијент погледа његов изглед. Откривши који су производи у јелу, њихову конзистенцију и начин термичке обраде, човек се на подсвесном нивоу прилагођава његовом укусу. На пример, видевши кулинарско ремек-дело на тањиру, клијент је у већини случајева сигуран у свој укусни укус. Ресторан "У мраку" потпуно одагнава стереотипе о укусима и нуди да јело перципира на потпуно нови начин. Поред тога, привремено блокирање једног чулног органа погоршава друге. Као резултат тога, утисак хране настаје услед осећаја мириса и чула.
Било који ресторан у којем једу у мраку нема јеловник. Гостима се нуди неколико опција за сет: месо, вегетаријанска, риба. Садржај а ла царте чува се у тајности, што се као резултат претвара у забаву под називом „Погодите састојак“ или „Набавите нове гастрономске осећаје из уобичајених јела“.
Нова познанства
Други начин за разбијање стереотипа је кроз комуникацију. Овакве институције често постају место за упознавање нове особе. Као што каже: „Упознајте се са одећом ...“, али ресторани у потпуном мраку лишавају ову могућност. Једини знак суговорника је глас, а комуникација без стереотипа повезаних са изгледом, брзо се развија. Обично од 12 до 14 људи седе за столом и вероватноћа да седе са странцем је велика. Али мрак брзо брише границе међу људима, јер су они укључени у фасцинантан процес назван "Шта једемо?"
Како је бити слеп
Последњи аспект везан за јавни интерес је да ресторан „У мраку“ позива људе да осете како изгледа слепо. И ствар није у томе што гости установе кушају храну у апсолутном мраку. Овде су видни људи потпуно зависни од особља које не виђа. За њих је ово познато станиште, а за госте - свет у којем се осећају помало беспомоћно.Слажете се, сусрећу слијепу особу у обичном животу, већина људи суосјећа, а једном у мраку схвате своју супериорност и прожму пошту.
Срећом, пројекат се није претворио у институцију у којој људи долазе због симпатија према слабовидним људима. Ресторан „У мраку“ је сјајно место за проналажење нових искустава уз одличну кухињу и винске напитке.
Како је "слепа гозба"
Сви се гости окупљају у главном предворју (упаљено). Торбе, ручни сатови, мобилни телефони, таблети и све оно што је извор светлости изнајмљују се у сефу. Многи људи се постављају питање зашто предати торбу. Будући да је у мраку, не треба заборавити на мере заштите: чак и мала женска торба са квачилом, објешена на наслону столице или уредно постављена на под, може постати опасност не само за госте, већ и за запослене у установи. Сви покушаји отпора и непоштовања правила решавају се упорно и пристојно.
Следи кратак упознавање и упознавање са конобаром који ће током оброка сервирати стол.
Након што забава почне. Гости се редају један за другим (воз) и прате конобара који води до крајњег стајалишта. Једном када сте у главној дворани, чини се да ће се након неколико минута ваше очи навикнути на мрак и око вас ће се појавити силуете гостију, обриси окова и елементи ентеријера. Али то није тако. Овде, апсолутна тама, која доприноси тренутном погоршању слуха, додира. У овом тренутку ми се у глави разбуктава мисао - да ли су ми потребне очи?
Покрети конобара су јасни, тихи. Он један по један одводи госте до стола и одводи их на своја места и започиње познанство. Ако нема проблема са прибором за јело, ситуација је мало сложенија. Чујно име мора бити повезано са гласом, тако да касније не би дошло до забуне.
Конобар доноси кутију за хлеб, а први задатак за госте је тачна дистрибуција хлеба. Тада се послужује први курс. Као што је раније споменуто, састојци јела чувају се у тајности и, наручујући сет, припремите се за чињеницу да ће на тањиру бити два идентична комада меса, на пример, телетина и пилетина. А онај који започне оброк с птицом, биће изненађен зашто други тврде да је телећа.
Резимирајући о Данс Ле Ноир-у, вреди признати да посета таквим институцијама пружа незаборавно искуство. И желим брзо да откријем како се домаћи ресторан „У мраку“ (Москва нуди такав формат објеката) разликује од свог европског колеге. Почнимо.
Ресторан "У мраку" (Москва): опис, цене и адреса
Желио бих започети причу о јединственој метрополитанској установи ријечима познате пјесме: "У мраку се обриси растопе ..." Ресторан је отворен у јесен 2006. године и сматра се франшизом француског Данс ле ноир-а. Концепт институције у потпуности се поклапа са европским и доказује да ускраћивање вида није разлог за окончање живота - већ је прилика да почнемо прихватати свет на другачији начин.
Упркос чињеници да су конобари у ресторану слепи, према посетиоцима они су пажљиви и посао се обавља на професионалном нивоу.
Ресторан се налази на улици Октиабрскаиа, 2. Будући да је на врху ресторана, гости бирају сет мени, али нико не зна шта да једе. Просечно трајање оброка је око два сата, а цена чека по особи је 1700 рубаља (без пића). Ресторан "У мраку" (Москва) добија углавном позитивне критике, а, како сами посетиоци уверавају, цене на менију им уопште не сметају, а зарад нових сензорних сензација спремни су платити више.
Добротворна организација
Ресторан у главном граду отворио је Игор Медведев - председник Руске федерације за фудбал међу слабовиднима. Према речима директора те институције, сав приход одлази у развој овог спорта.
А ипак је ово Русија
Ресторан "У мраку" Московљани су звали "Комад Европе", али локалне карактеристике су и даље приметне.На пример, одећа предата у гардеробу и вредности похрањене у сефу дају се након плаћања рачуна. А натпис на вц-у одмах јасно даје до знања у којој се земљи налазите и моментално се враћа у оштру метрополошку стварност.
За оне који нису спремни за експерименте
Не могу сви да преброде страх од мрака, па метрополитански ресторан нуди посету светлој сали. Ово је веома угодно место, намењено онима који још нису спремни за експерименте. У поређењу с мрачном просторијом, светла соба не чува свој мени тајном. Листа јела је позната: салате, супе, хладна јела, десерти.
Ресторан "У мраку" (Санкт Петербург)
Северна престоница нуди сопствени поглед на посету институцији која је занимљива за Русију. Ресторан се налази у близини метро станице "Василеостровскаиа" пер. Размена 2-4.
"Дан ле Ноир" - веома популаран ресторан у Санкт Петербургу, па се резервације унапред обављају телефоном. Вечера почиње у 18:00. Прва мистерија са којом се посетиоци чекају пре уласка у мрачну собу. Мени је шифриран бојама, тако да је једноставно немогуће знати да се јела сервирају. Једино што посетиоци знају је главни састојак. Црвени мени је за месна јела, зелени за вегетаријанску кухињу, плави за морску храну, а бели за изненађење.
Невидљиво јело има непознат укус, зато се, када посетите ресторан „У мраку“ (Петерсбургу), припремите на чињеницу да се на једном тањиру могу појавити ананас и хоботница или јелеино месо са неразумљивим пуњењем. Али у ствари, послужена храна је најобичнија - није висока кухиња. Према речима особља, било је времена када људи нису могли да утврде укус кромпира или су помешали бело вино са црвеним.
Гости мјеста претварају оброк у узбудљиву игру. Прво, сви покушавају да се придржавају правила етикета и покушавају да прибором за јело ухвате и најмањи комад хране. Након неколико неуспешних покушаја, клијент заборавља на стандарде пристојности и почне јести рукама.
Шта се још може рећи о ресторану "У мраку" из Санкт Петербурга? Цене су овде нешто ниже него у Москви. Ради само 8 конобара, сви су слепи, а специјална комисија бира их из Француске и Русије.
Општа правила за посету
- Улаз у мрачни ресторан жеља је сваког госта.
- Посетилац приликом наручивања хране мора упозорити конобара на алергијске реакције на производе.
- Предмете који емитују светлост, торбе и одећу треба однети у гардеробу.
- Ниједан гост не може ући у ресторан "У мраку" (време Санкт Петербурга и Москве) без водича. То ће помоћи не само уласку у мрачну собу, већ и кретању око ње ако је потребно. Ако посетилац започне самостално кретање, особље ресторана има право да га изведе из ходника.
- Из безбедносних разлога просторије установе опремљене су камерама са инфрацрвеним зрачењем. Онемогући их није могуће.
- Особље може ограничити продају алкохола одређеним особама, ако је потребно. Такође, диригент има право да из мрачне дворане повуче госта чије ће радње ометати друге клијенте.
- Да не бисте прекинули оброк, препоручује се посетити тоалет пре вечере.
- Управа ресторана није одговорна за личне предмете, украсе и прибор које гост доводи у дворану.
- У случају пожара и других ванредних ситуација, посетиоци треба да се придржавају препорука особља. У таквим ситуацијама светлост се пали у ходнику.
- Забрањено је бучно и насилно понашање. У случају кршења овог правила, особље има право да госта напусти из собе.
Разлог посете
Према наводима Петерсбурга, разлози за одлазак у ресторан „Дан ле Ноире“ су различити. Неки желе добити нови укус погодивши састојке јела. Други долазе због праве комуникације. Будући да се налазите у апсолутном мраку, лепота дворане, постављање стола, изглед и израз лица су неважни. Главна ствар овде је енергија, глас саговорника и његова интонација.
Људи долазе овамо да прославе рођендане. Гости нису збуњени мраком.Да, не виде се, али то их не спречава да се забаве, певају песме и уживају у друштву једних других.
У обичном ресторану људи се заваравају гестима или изразима лица, у мраку је то немогуће. Сваки страх, узбуђење дају глас. Према конобарима, реакција одрасле особе на мрак који га окружује увек је непредвидива, али са децом је другачија. Деца се овде осећају опуштено и непосредно. Прилагођавање у њима је брже него код одраслих, немају комплекса и страха.
Последње изненађење чека на крају вечере. На излазу се посетиоцима нуди мени са детаљном списком састојака наручених јела. А најзанимљивије је гледати њихову реакцију.
Рецензије о институцији
О ресторану "У мраку" критике су углавном ласкаве. На пример, у метрополитанској установи на улазу се налази велика књига тамне боје, где свако може оставити своје утиске са вечере.
Такође, извор поузданих прегледа сматра се званичном страницом установе „Вконтакте“, где постоји албум, на који се периодично преносе фотографије страница са рецензијама гостију.
Али у свету не постоји апсолутно савршен ресторан, па међу тим похвалама можете пронаћи ретке коментаре и незадовољство повезане са високим ценама, неоправданим очекивањима или недостатком пажње особља.
