Quando falamos de sucos, a nostalgia dos tempos da URSS desperta imediatamente. Foi então que, nas prateleiras das lojas, havia um produto de qualidade acessível colocado em potes de três litros. Hoje, as prateleiras estão repletas de embalagens de conteúdo duvidoso, feitas com a restauração de matérias-primas concentradas (é bom se fosse de alta qualidade, sem corantes e sabores). Portanto, ao entrar no mercado, você precisa determinar o seu nicho. Que sucos você quer produzir - concentrado, reconstituído ou natural, prensado direto? A escolha do equipamento para a produção de suco dependerá disso.
Apenas produto natural
Segundo as estatísticas, 98% de todo o suco produzido são concentrados reconstituídos. Escusado será dizer que a quantidade de nutrientes neles não é particularmente grande. Portanto, a demanda pelo produto de extração direta é grande. Além disso, a escolha do equipamento para a produção de suco não depende da variedade de frutas, verduras e frutas que serão utilizadas. Em uma linha, você pode produzir vários tipos de sucos, bem como suas “misturas”, tão populares no mercado hoje. O uso de vegetais reduz o custo de uma bebida de fruta, o que significa que ajudará a aumentar o volume de negócios.
Organização da produção de suco natural
O primeiro problema que um empreendedor enfrentará é a compra de matérias-primas básicas, isto é, frutas. Ao mesmo tempo, o absurdo desta situação não pode ser notado. Há regiões com um clima quente, onde pomares de macieira crescem em todos os lotes familiares, e a maior parte da colheita apodrece com segurança. Este é o Quirguistão, Cazaquistão do Sul, Ucrânia. Adicione a essa mão de obra barata - e você terá o lugar perfeito para organizar um negócio.
A escolha do equipamento para a produção de suco dependerá dos volumes estimados de matérias-primas processadas. Em média, o preço de uma linha para uma mini-oficina custará 1.000.000 de rublos. Consiste em uma tremonha de carga, uma pia, uma máquina de separação de pedras, um moedor, uma prensa hidráulica, um sistema de filtragem e tanques de armazenamento, um pasteurizador e um mecanismo de rosqueamento. Frascos e garrafas de vidro são recomendados como recipientes. A prensa de suco é a máquina mais cara de toda a linha. A saída do produto final e o nível de rentabilidade da produção dependem disso.
Os frutos, legumes ou bagas recebidos são cuidadosamente lavados e separados das sementes. Então eles passam pelo moedor e entram na impressora. Os restantes extractos são misturados com água e um extracto enzimático especial, após o que são repetidamente pressionados. Isso é necessário para reduzir a quantidade de resíduos e aumentar o rendimento do suco.
Suco turvo com pequenos pedaços de celulose passa por um sistema de filtragem. Pode ser uma gaze multicamadas ou uma malha fina. Além disso, o suco é freqüentemente misturado com argila especial, que absorve a turbidez natural, tornando-a mais brilhante.
Para que o produto seja armazenado por um longo período, ele é necessariamente submetido a tratamento térmico (pasteurização). Isso permite que você mate todos os microorganismos. Como conservante natural, é permitido adicionar apenas açúcar ao suco natural e somente se ele não tiver doçura natural.
Concentrados para a fabricação de suco reconstituído
Linhas mais avançadas possibilitam produzir suco concentrado por evaporação ou congelamento de um produto de extração direta.Isto é muito útil com um excesso de legumes e frutas frescas, mas é aconselhável apenas nas imediações de plantações de frutas, por exemplo, no Brasil, Turquia, China. A produção de suco na Rússia não implica a produção de concentrado, em qualquer caso, frutas.
Fazendo um lucro sem o incômodo
A maioria dos fabricantes segue esse caminho, e a própria tecnologia se assemelha a um antigo anúncio “apenas adicione água”. Mas como a competição é grande o suficiente, você precisa criar um logotipo brilhante para destacar seu produto. O próximo passo será concluir um contrato com uma grande empresa que fornecerá a você concentrados para a produção de sucos. Vale a pena dar preferência a marcas conhecidas que não utilizem aditivos químicos.
Se você tem uma marca e matéria-prima para produção, então é hora de cuidar da oficina. Você precisará de um quarto espaçoso que atenda a todos os requisitos sanitários e higiênicos. O tamanho da sala, o volume planejado de produtos e a escolha de equipamentos para a produção de suco são muito interligados. Um segue do outro.
Como as matérias-primas (água, açúcar, concentrado), ao contrário das frutas frescas, podem ser fornecidas em quantidades ilimitadas, o volume de produtos produzidos dependerá das capacidades da linha e da capacidade da sala. Ao desenvolver um plano de negócios, preste especial atenção a este momento, conte as oportunidades de compra de potenciais clientes, pois modernizar uma produção é caro.
Organização da produção de suco reconstituído
Apesar da simplicidade de sua fabricação, o equipamento vai custar de 2 a 6 milhões de rublos. Uma linha automatizada é capaz de realizar independentemente todos os tipos de trabalho, com um suprimento bem organizado de suprimentos necessários. Uma parte importante é o sistema de tratamento de água (filtragem).
Além disso, há sempre tanques de mistura, um sistema de bomba, um homogeneizador, um pasteurizador, uma linha de transporte, um aparelho para enchimento e embalagem. A tecnologia para a produção de suco de acordo com GOST ou TU pode variar. Se no primeiro caso a composição deve conter suco concentrado de alta qualidade sem aditivos (vitaminas podem ser uma exceção), então a TU dá mais margem para variações, que é o que os fabricantes usam.
Para construir um negócio sério, você precisa ganhar a confiança de um consumidor caprichoso e mimado. Portanto, ingredientes geneticamente modificados, cores artificiais, sabores, realçadores de sabor e conservantes não devem estar presentes nos sucos. Tal produto já é mais do que suficiente no mercado.
Em seguida, você precisa determinar que proporção da produção será ocupada por sucos e quais - néctares e sucos. É muito conveniente que você precise das mesmas matérias-primas, mas na saída você obterá toda uma linha de produtos. Sua diferença está na porcentagem de concentrado e água.
O suco recuperado pode ser completamente idêntico ao espremido na hora, os néctares contêm até 75% de água e outros aditivos. Bebidas de suco são o produto mais barato e de menor qualidade. Não contém mais de 10% de suco, todo o resto é água, corantes e sabores (na melhor das hipóteses naturais).
Para resumir
Qualquer direção que você escolher (sucos pressionados diretamente ou reconstituídos), ainda será um negócio lucrativo e interessante. Há muitos exemplos animados no mercado quando uma pequena oficina, cujos produtos são vendidos pelas próprias forças da administração, se transforma em um enorme gigante.
