Negócio próprio: produção de sorvete. Tecnologia e equipamentos para produção de sorvete, cálculo de retorno e requisitos de SES para produção

Antes de escolher uma direção para o seu próprio negócio, você precisa estudar cuidadosamente o mercado. A produção de alimentos é, obviamente, problemática, mas também lucrativa se tudo for bem pensado com antecedência.

Bens de Consumo

Primeiro você precisa decidir sobre o produto. Atualmente, uma das áreas mais rentáveis ​​é a produção de sorvete. Essa delicadeza pode ser atribuída com segurança à categoria de bens de consumo. Alguma dúvida? Eles são fáceis de dissipar.

Você só tem que ir lá fora e olhar atentamente para as pessoas que passam. Entre eles, há certamente algumas pessoas com um pacote de sorvete nas mãos. Além disso, os adultos às vezes até mais frequentemente do que as crianças compram esta sobremesa suave e refrescante.

Segundo as estatísticas, 1 russo anualmente come cerca de 10 kg de sorvete. Além disso, no inverno, o consumo de produtos não é muito menor do que no verão. Esse fato faz você pensar. Acontece que a produção de sorvete é um negócio bastante confiável que pode ser lucrativo o ano todo. E com um bom líder e organização hábil de trabalho, ele pode se tornar uma fonte de renda significativa.

O começo de uma jornada difícil

Para lidar com isso de perto, você precisa imaginar claramente todas as etapas que você precisa percorrer antes de começar a trabalhar. A sequência de ações pode ser a seguinte:

1. A escolha das instalações (de acordo com os requisitos da SES).
2. Papelada.
3. Aquisição de equipamentos.
4. Recrutamento
5. Compra de matérias primas.
6. Definição de mercados.

No primeiro estágio, você precisa fazer uma escolha: comprar um quarto ou alugá-lo. A segunda etapa está relacionada à obtenção de uma licença para produção de alimentos e obtenção de uma licença. Levará muito tempo, pois para coordenação será necessário contornar mais de uma instância. Aqui devemos lembrar que os documentos serão considerados apenas se uma sala pronta já estiver disponível.

Além disso, deve cumprir todos os requisitos do SES. A terceira etapa está associada a sérios investimentos financeiros. A produção de sorvete é um processo bastante complexo e em vários estágios. O equipamento para cada estágio é bastante específico, portanto, sua compra deve ser tratada com a devida atenção. Aqui você deve definitivamente considerar a gama de produtos futuros. Em seguida é a seleção de pessoal. Esta questão parece simples apenas à primeira vista. É melhor recrutar uma equipe de especialistas e pessoas que já tenham trabalhado em empresas semelhantes.

A quinta etapa depende diretamente dos volumes de produção planejados e, claro, da gama de produtos. A produção de sorvete, como qualquer outro produto, está intimamente relacionada à comercialização de produtos. Em princípio, esta questão provavelmente vale a pena ser considerada logo no começo. Afinal, o lucro depende diretamente da venda do produto, e o trabalho "no armazém" não trará o resultado esperado.

As dificuldades da economia soviética

Em nosso país, sorvete desde os tempos soviéticos distantes foi o principal tratamento para as crianças. Nos anos do pós-guerra, a variedade de confeitaria era, para dizer o mínimo, não rica. Isso é compreensível. Naquela época, o sorvete era a única doçura disponível para todos.Muitas pessoas da confeitaria conheciam apenas pirulitos e até mesmo nos feriados. Não havia dinheiro suficiente para o excedente. Sim, muitos deles não sabiam sobre um produto como sorvete.

Com o tempo, a situação no país melhorou e o mercado de sorvetes na Rússia mudou significativamente. Em cada esquina podia-se encontrar uma pequena bandeja onde o produto poderia ser comprado e comido no local. Não houve pensamentos sobre quaisquer enchimentos. A vendedora simplesmente colocou manualmente o produto congelado com uma colher entre dois círculos de waffle. Nesta forma, não era muito conveniente para comer, mas saboroso. Com o tempo, copos para embalagem e pauzinhos de madeira apareceram. De particular interesse para crianças e adultos foi o aparecimento no mercado de sorvete de picolé.

Características do mercado russo

Diversos indicadores afetam o volume de consumo e a gama de produtos fabricados atualmente. Em primeiro lugar, mais e mais pessoas tentam levar um estilo de vida saudável a cada ano. Aqueles que preferem usar exclusivamente produtos naturais incluem sorvete em sua dieta.

Neste caso, uma “sobremesa gelada” é ideal. Os fabricantes atendem os clientes e desenvolvem a produção de novos tipos de mercadorias com vários aditivos e preenchedores de alimentos. Por outro lado, o mercado de sorvetes na Rússia tem outra característica. Com o tempo, as pessoas desenvolveram certas preferências e prioridades de gosto.

Os cidadãos do nosso país preferem comprar variedades conhecidas de sorvete, como “cremoso” ou “sorvete”, embalados em waffles ou na forma de “picolé”. O desejo por clássicos e laticínios tem precedência sobre novos produtos e amostras experimentais. Há outra diferença entre russos e residentes de países ocidentais. Nosso pessoal come sorvete imediatamente após a compra, então prefere comprar produtos em pequenas embalagens.

Caso contrário, essa compra também é chamada de “impulso”. Naquela época, no Ocidente, eles preferem comprar uma iguaria fria em embalagens grandes para comer em casa. Lá, os produtos costumam ser embalados em baldes de plástico de 1 kg ou mais.

Equipamento necessário e linhas de produção

Bons produtos só podem ser produzidos em equipamentos de qualidade. Existem vários países no mundo que se especializam na produção não apenas de unidades individuais, mas também de linhas integradas inteiras para a indústria de laticínios. Entre eles: Rússia, Holanda, Finlândia, Dinamarca e Ucrânia. Cada estágio da produção de produtos lácteos congelados tem suas próprias máquinas e mecanismos. Todo o processo pode ser dividido em várias etapas:

1. Aceitação de matérias-primas.
2. Cozinhando a mistura.
3. Filtração, pasteurização e homogeneização de produtos lácteos.
4. Amadurecimento do produto.
5. Armazenamento do produto semi-acabado (mistura).
6. Fresagem
7. Espaços em branco.
8. Armazenamento de produtos acabados.

Cada uma dessas etapas usa seu próprio “equipamento de produção de sorvete”. Na primeira etapa, o produto principal (leite e creme) é pesado em medidores de leite e é limpo usando separadores. Para a próxima etapa, são utilizados banhos especiais com aquecimento a vapor. O produto amadurece e é armazenado em recipientes especiais chamados tanques. Em seguida, pasteurizadores, homogeneizadores e freezers entram em operação.

Uma variedade de equipamentos específicos deve ser selecionada e instalada na sala de trabalho. Algumas empresas da Europa Ocidental produzem linhas inteiras que montam todo o equipamento necessário para converter a “mistura” semi-acabada em sorvete real. A tarefa da mecânica é montar uma linha de produção integral a partir de unidades separadas para a produção do produto acabado sem violar o regime tecnológico em conformidade com todas as normas técnicas.

Seqüência de cozimento

A produção de sorvete em qualquer empresa é realizada de acordo com o seguinte esquema:

1. O produto principal (creme ou leite) entra na oficina preparatória, onde é pesado e limpo de possíveis impurezas.
2. Então entra na cervejaria, onde, juntamente com outros componentes (açúcar, leite em pó, manteiga e outros), é fervida até que um produto semi-acabado (mistura) seja obtido.
3. Agora deve ser filtrado para excluir a presença de grumos não dissolvidos no produto acabado.
4. Em seguida, é realizado o tratamento térmico necessário da mistura (pasteurização). Ela tem seu próprio temporário especial e condições de temperatura.
5. Para tornar o sorvete macio e arejado, a mistura deve ter a consistência mais uniforme. Isto pode ser conseguido através de um processo de homogeneização.
6. Em seguida, o produto é bombeado para tanques especiais para amadurecimento, resfriamento e armazenamento intermediário a uma temperatura não superior a 6-8 graus. Agora pode ser colocado em produção.
7. A composição refrigerada é enviada para o freezer, onde é completamente batida. Como resultado, a mistura é saturada com oxigênio, tanto quanto possível.
8. A massa batida é embalada e parcialmente endurecida.
9. Depois disso, o produto é embalado e enviado para refrigeradores, onde a uma temperatura de 27 graus negativos o endurecimento final ocorre dentro de 1,5 a 2 dias. Agora ele pode ser enviado com segurança para a rede de distribuição.

Variedade de produtos

Para aprovar seu sortimento, você precisa saber quais tipos de sorvete nas lojas são vendidos atualmente. Este produto é dividido em diferentes grupos de acordo com:

1. Do tipo de embalagem. Distinguir: peso, pequenos e grandes sorvetes embalados.
2. Do jeito de empacotar. Existem produtos em xícaras, chifres, briquetes ou picolés.
3. Do método de produção. Produza sorvete macio e temperado. "Soft" geralmente é feito em cafés e restaurantes. Passa apenas pelo freezer e tem uma delicada consistência cremosa. "Temperado" pode ser encontrado em qualquer mercearia.
4. Do tipo do componente principal (leite, creme ou sorvete).
5. De ingredientes adicionais introduzidos e enchimentos. Aqui, a fantasia dos tecnólogos não tem limites. Opções conhecidas para a preparação de sorvete em laticínios, vegetais e frutas e bagas com adição de aromatizantes, corantes alimentares e ingredientes naturais (geléia, passas, nozes e outros).

Questões de Implementação

Antes de preparar o produto, você precisa estudar cuidadosamente a questão de seu marketing. Vender sorvete é um dos principais componentes do negócio. Se você não pensar com antecedência, poderá perder tudo. Há vários aspectos importantes a serem considerados nesta questão:

1. Marca registrada (deve ser registrada oficialmente). Se você escolher um bom nome para o seu produto, as vendas serão muito mais rápidas. As pessoas sempre respondem a nomes sonoros. Eles são lembrados e tentam aconselhar amigos.
2. Você pode comprar seus próprios veículos para entregar produtos mediante solicitação ou usar os serviços de empresas especializadas.
3. Pesquisa de marketing não só permitirá que você se familiarize com os produtos fabricados pelos concorrentes, mas também forneça uma oportunidade para criar sua própria base de clientes. Ao concluir acordos, você pode usar todos os tipos de descontos e bônus.
4. Usando publicidade, várias promoções atrairão potenciais compradores adicionais.

Implementação adicional de produto

Qualquer empresa industrial fornece seus produtos principalmente para bases de atacado e lojas. Mas há outra maneira de vender, que não apenas fornece implementação adicional, mas também permite que você ofereça ao produto publicidade adicional. Neste caso, referindo-se ao comércio de marca. Pode ser um pequeno café.

Vai exigir uma pequena sala aconchegante, móveis, pratos, equipamentos comerciais e uma máquina de fazer sorvete.Isso permitirá oferecer aos visitantes várias opções de sorvete macio e não endurecido com todos os tipos de cargas. A máquina de sorvete tem uma dupla função. É um tipo de misturador e dispositivo para embalagem.

Como enchimentos, você pode usar vários xaropes, conservas, geléias, chocolate, frutas e muito mais. Além disso, se desejar, você também pode comprar um aparelho para a produção de coquetéis e, assim, expandir a lista de variedades de cafés.

Obtendo o maior lucro

Ao desenvolver um plano de negócios, um dos principais indicadores é o lucro. Para planejá-lo, é necessário estudar minuciosamente todos os custos possíveis, ou seja, calcular cuidadosamente o custo do sorvete. Como você sabe, inclui os custos de:

• matérias primas;
• equipamento;
• salário;
• aluguel, publicidade e outros investimentos adicionais;
• rentabilidade;
• impostos.

Cada um desses indicadores precisa ser bem analisado. Despesas imprudentes levarão a uma redução nos possíveis lucros, e isso claramente não é do interesse do fabricante. Por exemplo, a publicidade é, obviamente, o motor do comércio. Mas se você gastar muito dinheiro nisso, então ele se transformará em lastro desnecessário.

Tudo deve ter um determinado quadro e limites aceitáveis. O equipamento também deve ser escolhido com sabedoria. Se a empresa é limitada em fundos, talvez você não deva perseguir marcas conhecidas. Boas ofertas podem ser encontradas em fabricantes nacionais. E os benefícios estarão lá.

Extensa rede de fabricantes

Cerca de trezentas empresas da Rússia estão envolvidas na fabricação de vários tipos de sorvete. Se levarmos em conta que 10-15 anos atrás não havia mais de uma centena deles, então o crescimento é claramente evidente. Entre eles, a empresa de sorvetes Inmarko, bem como Russky Kholod, Talosto, Uniliver e outros, são considerados os mais bem-sucedidos. Um total de cerca de catorze empresas líderes.

Eles respondem por mais de 50% de todos os sorvetes produzidos no país. Curiosamente, muitos deles chegaram a este negócio apenas nos últimos anos. Esse aumento pode ser explicado pelo fato de que a administração dessas empresas no tempo compreendeu uma verdade: a chave para o sucesso é uma conexão claramente organizada entre produção e marketing.

De fato, se uma empresa fabrica produtos em grandes volumes nos equipamentos mais modernos, mas não possui um número suficiente de parceiros para comercialização, então não está destinada a viver por muito tempo. Depois de algum tempo trabalhando “no armazém”, ela será forçada a suspender suas atividades. É por isso que, antes de iniciar o seu negócio, você precisa pensar com antecedência para quem e onde fornecerá os produtos fabricados.