Como regra, o negócio de restaurantes é bastante econômico, mas apenas se a instituição for popular. Lugares exóticos demais podem não agradar aos clientes e, em uma área pouco povoada, os visitantes serão simplesmente poucos.
Portanto, você precisa iniciar esse negócio com sabedoria, considerando todas as sutilezas e detalhes. Onde começar e o que considerar antes de mais nada?
Seleção de direção
Antes de iniciar a atividade, você precisa decidir sobre o formato da instituição. As classes de orçamento do restaurante são destinadas a pessoas com baixa solvência, o fluxo de clientes, neste caso, pode ser bastante estável, mas o lucro ainda será pequeno.
Um estabelecimento de elite com um cardápio luxuoso, ao contrário, é muito caro e arriscado, porque na ausência de uma clientela regular, ela simplesmente não será rentável. Portanto, as melhores ideias de negócio para o negócio de restaurantes sugerem algo de nível médio. Este formato é chamado FastCasual, não é um restaurante fast food, mas não é um tipo clássico de restaurante.
Recursos de instituições de nível médio
Na maioria das vezes, esses restaurantes abrem em shopping centers, mas podem ser bem sucedidos e colocados em um prédio separado. Eles são projetados para a categoria de preço médio. Frequentemente, instituições de natureza semelhante estão se desenvolvendo como parte de uma franquia. As cadeias de restaurantes distinguem-se por um certo estilo de decoração, uma boa selecção de pratos feitos com produtos de qualidade e um elevado nível de serviço.
Tudo isso torna o FastCasual a melhor escolha para aqueles que estão pensando em como iniciar um negócio de restaurantes do zero. Exemplos de instituições existentes de formato semelhante nos permitem afirmar com segurança: essa é uma esfera estável e em desenvolvimento.
Questões administrativas
Uma das principais dificuldades em um campo de atividade como o negócio de restaurantes é a execução de todos os documentos necessários. Primeiro de tudo, você precisa escolher a forma legal. Você pode se registrar como uma entidade legal ou como um empreendedor individual.
Se o seu plano de negócios para o negócio de restaurante for maior, a primeira opção funcionará: se o restaurante for pequeno, escolha o segundo. O código OKVED será "restaurantes e cafés", você também pode especificar itens adicionais: "bares" e "produtos de catering".
Mesmo que você não planeje desde o começo abrir o comércio de coquetéis alcoólicos ou entregar alimentos por encomenda, não será supérfluo prever tal oportunidade. No futuro, você não precisará pagar mais por alterações nos documentos, o que economizará tempo e dinheiro.
Seleção de localização
O próximo parágrafo, ao qual você deve prestar atenção especial ao desenvolver um plano de negócios (o negócio de restaurantes também se aplica), é a escolha das premissas. Se você não tiver um capital inicial impressionante, poderá localizar a instituição em um shopping center. Se o investimento permitir que você se vire com o poder e o principal, preste atenção às instalações individuais.
É melhor escolher o piso térreo ou térreo, em uma área onde não há outros cafés ou restaurantes nas proximidades, com boas acessibilidades de transporte e a possibilidade de estacionamento, na rua, onde há um fluxo bastante grande de pessoas. Essa colocação será conveniente para todos e garante um fluxo constante de novos clientes.
Registro da locação e outros documentos
Escolhendo uma sala, você deve formalizar os direitos a ela oficialmente.Arrendamentos por um período de mais de um ano estão sujeitos a inscrição estadual obrigatória.
Você pode evitar custos desnecessários se concluir um contrato por 11 meses com a possibilidade de sua extensão após o período especificado. As características do negócio de restauração envolvem o redesenvolvimento e a reparação de instalações para determinados projetos, de acordo com os padrões de construção e sanitários.
E eles precisam ser aprovados pelo serviço de segurança contra incêndio, e depois de todos os itens acima, pelo Departamento mercado consumidor e serviços. Então você precisa obter uma ordem de reorganização na Inspetoria de Habitação do Estado. E somente no final de todas essas instâncias nerds será possível realizar trabalhos de construção.
Após a conclusão, a instalação deve passar por uma comissão, como resultado do qual um ato no valor de 5 mil dólares será recebido, permitindo que você comece a trabalhar na sala selecionada. Esses custos devem ser incluídos imediatamente no plano de negócios do negócio de restaurantes.
O interior
Para uma instituição ser bem sucedida, deve ser distinguida pelo seu design original e funcional. É melhor confiar o desenvolvimento do projeto a um especialista qualificado, então você precisa incluir imediatamente os custos de projeto no plano de negócios do negócio de restaurantes. No entanto, é necessário monitorar pessoalmente o progresso do trabalho, a fim de se certificar de que tudo está indo na direção que você precisa.
Uma atenção especial é recomendada para ser dada ao zoneamento competente da sala. Os clientes mais gostam de tabelas isoladas perto de paredes ou atrás de partições. Um número muito menor de pessoas prefere se sentar no centro. Os tetos devem ter pelo menos três metros para que você possa montar o capô sem problemas. Além disso, certifique-se de que as instalações estejam adequadamente equipadas com água, esgoto e ventilação, verifique o projeto da entrada de serviço e a conexão do alarme.
De acordo com os padrões sanitários, metade da área da sala é reservada para a cozinha. Assim, em uma área média de trezentos metros quadrados, cento e trinta serão ocupados por uma cozinha, quarenta devem ser reservados para as instalações do escritório e uma sala de serviço, e os cento e trinta restantes devem ser usados para o salão. Essa instituição será projetada para 72 lugares.
Características do design da cozinha
A cozinha deve incluir oficinas quentes e frias, bem como um distribuidor. Automação do restaurante ajudará a usar a área mínima para equipamentos. Ao colocá-lo, deve-se ter em mente que a lavagem deve estar localizada separadamente, com acesso à distribuição, o refrigerador deve estar longe da churrasqueira e da fritadeira, e em nenhum caso a loja a quente deve estar ao lado da fria.
O fluxo de matérias-primas deve ser ajustado para que os produtos acabados não entrem em contato com os resíduos. Produtos de cozinha entram pela entrada de serviço e pessoal entra por isto. Deve haver uma saída separada para o lixo. Além disso, será necessário um depósito temporário.
Equipamentos de restaurante
Qualquer plano de negócios de restaurante deve incluir o custo de aquisição de equipamentos. Para a cozinha, você precisará comprar fogões, bancadas, geladeiras, fritadeiras e exaustores. Para espaço de escritório, você precisará de armários e encanamentos.
Se você planeja automatizar ativamente o restaurante, também precisará comprar todos os tipos de dispositivos para fatiar e descascar produtos. No salão de visitantes você precisa de sistemas de áudio e vídeo, cadeiras e mesas, além de programas de monitoramento e contabilidade. Tudo isso deve ser adquirido antes da abertura da instituição, a fim de proporcionar um nível decente de conforto e a funcionalidade necessária para os cozinheiros.
Tente comprar apenas produtos de alta qualidade, pois o reparo e a manutenção de equipamentos profissionais com defeito podem ser muito caros. Por isso, é melhor não salvar este item.
Recrutamento
A etapa final antes da abertura é a busca por funcionários.Um estabelecimento padrão com setenta e dois lugares exigirá cerca de oito funcionários. Este é o gerente, cozinheiro, cozinheiro assistente, três garçons e dois limpadores.
Todos os funcionários devem ser extrovertidos, qualificados e experientes. Eles devem ser registrados oficialmente e preenchido todos os documentos necessários em um fundo de pensão. Os trabalhadores da cozinha também devem passar por um exame físico para obter livro sanitário. Uma atenção especial deve ser dada à escolha do administrador.
Esta deve ser uma pessoa agradável na comunicação, que será capaz de lidar com reservas de mesa e estará pronta para resolver conflitos que surjam durante o trabalho. Para o conforto de seus convidados, contrate um serviço de segurança. Um homem de uniforme, reunido na porta, garante a segurança e dá à instituição respeitabilidade. Esse funcionário também não deve estar em conflito para resolver todos os problemas da maneira mais pacífica possível, usando a força somente se necessidade urgente. Com o crescimento da produção, você pode precisar de um barman, mas no momento da abertura não é necessário contratá-lo.
