Gula-gula adalah produk gula-gula yang diperoleh daripada jisim yang dibuat berdasarkan gula, dengan pelbagai aditif. Mereka berbeza dalam bentuk, rasa, aroma dan kaedah pemprosesan.
Tahap teknologi
Pengeluaran gula-gula dibahagikan kepada beberapa peringkat.
- Yang pertama ialah penyediaan jisim gula, molases, agar, air, mentega, susu dan perisa. Bergantung pada jenisnya, komposisi dan suhunya ditentukan di mana ramuan bercampur dan memperoleh konsistensi yang diingini.
- Langkah seterusnya adalah pembentukan gula-gula. Kaedah yang paling biasa untuk melepaskan jisim menjadi kanji. Ia membolehkan anda membuat banyak jenis gula-gula. Apabila membuat fudge, anda memerlukan 70 darjah; susu dan buah - 100; jeli pada agar - 75, pada pektin - 95, pada karaginan - 80. Pengeluaran gula-gula dengan pengisian minuman keras boleh dilakukan pada 95 darjah. Kanji jagung yang ditapis dan kering digunakan untuk membentuk. Selain pembentukan badan gula-gula, ia terlibat dalam penyingkiran kelembapan berlebihan dari permukaan dengan penyerapannya.
- Peringkat ketiga adalah kaca. Pengeluaran gula-gula boleh merangkumi proses ini atau lakukan tanpa itu. Glaze diperlukan supaya produk sentiasa segar, tidak keras dan tidak kering. Coklat juga boleh bertindak dalam kualitinya. Sayuran kuih-muih tidak ditutup dengan salutan keputihan, kerana ia tidak mempunyai lemak yang kendur. Tetapi coklat sebenar tidak selamat dari ini. Walaupun plak seperti itu tidak berbahaya, penampilan mungkin rosak.
- Menyelesaikan pengeluaran pengeringan gula-gula. Ia dijalankan di dalam bilik khas dengan kemungkinan penyejukan untuk penstrukturan badan yang paling cepat dan pengerasan glaze atau coklat. Kemudian ia hanya untuk mengemas produk yang lazat dalam pembalut atau kotak.
Bahan-bahan Membuat Gula
Jenis gula ini kebanyakannya terdiri daripada gula. Gula juga boleh mengandungi molase, buah dan buah-buahan, madu, kacang, bunga matahari, biji wijen. Selain itu, koko parut, mentega koko, serbuk koko, produk tenusu, wain, kopi dan vanila. Komponen seperti lemak dari asal haiwan, kurang sayuran, dan telur juga merupakan sebahagian daripada jisim permen, yang sangat berbeza.
- Sebagai contoh, sirap yang terdiri daripada gula digunakan untuk fudge. Gula-gula disediakan dengan mendidihnya dengan molase.
- Sekiranya anda menambah susu, anda mendapat susu fudge, dan jika dibakar susu, maka creme brulee.
- Gula susu berbeza dari fondant dalam kandungan tinggi produk ini. Jisim buah diperolehi oleh buah-buahan dan buah beri yang disegarkan dengan penambahan rasa dan perisa.
- Pakej jeli terdiri daripada gula, molase, gelatin atau agar. Selalunya bahan buah-buahan dan buah beri ditambah.
- Praline dan tambalan nutty terdiri daripada kacang panggang, gula dan lemak. Jisim yang disebat sama dengan busa gelatin dan disediakan dari gula dan sirap, putih telur, agar dan perisa.
- Pengisian panggang termasuk pulpa buah atau gula dan kacang hancur. Manisan Marzipan disediakan dengan memerah almond dengan molase dan gula tepung.
- Pokok krim terdiri daripada coklat bercampur dan disebat, fondant dan praline dengan lemak. Suplemen minuman keras dibuat daripada gula, alkohol, dan perisa.
Peralatan
Jisim gula dalam kanji dibuang pada mesin gula khas. Pam ombak suapan campuran melalui corong pemanasan. Peralatan perkilangan gula dari fondant, buah, jeli dan jisim susu dilengkapi dengan pam gear. Dengan itu, jisim itu dipam ke dalam corong mesin pemutus.
Campuran minuman keras dan cambuk dimuat secara manual. Peralatan khusus untuk pengeluaran sel sel permen pelbagai bentuk dan saiz. Ia digunakan supaya struktur produk dalam dulang tidak dimusnahkan.
Untuk penyimpanan produk, gudang dengan rejim suhu 20 darjah dan kelembapan sehingga 75% digunakan.
Teknologi Pembuatan Karamel
Proses ini terdiri daripada penyediaan jisim, penyejukan, dos, rolling dan molding, membahagikan lapisan menjadi gula-gula, berkhidmat pada pakej. Pada mulanya, kandungan lembapan dalam sirap karamel sirap gula adalah kira-kira 15%. Dalam proses mendidih, ia berkurangan sepuluh kali ganda.
Kemudian jisim yang dihasilkan dicetak dan disejukkan hingga 45 darjah, dibalut dengan pembalut, dibungkus dalam pek dan dibungkus dalam kotak. Teknologi untuk pengeluaran gula-gula karamel melibatkan kehadiran penggali dengan agitator, tangki perantaraan, meja suhu, membentuk penggelek, mesin penyejuk jenis penghantar, dulang bergetar dan meja pembungkusan. Barisan sedemikian mempunyai kapasiti sebanyak 150 kg karamel sejam dan kos kira-kira 1.3 juta rubel.
Teknologi Truffle
Jumlah yang sama akan diperlukan untuk membeli peralatan untuk pengeluaran gula truffle. Mereka diperbuat daripada koko, es krim, minyak kelapa. Proses mencipta truffle terdiri daripada operasi berikut: penyediaan jus permen, pembajaan (pengeluaran coklat tidak mustahil tanpanya), pembentukan badan, penyejukan, percikan dengan serbuk koko, kemasan dan pembungkusan.
Baris pengeluaran dibuat daripada pencair, mesin tempering, sebat, mendepositkan, penyejuk peralatan penghantar, mesin kaca, penjana stim, tali pinggang penghantar untuk membekalkan produk untuk pemasangan. Ia mempunyai kapasiti 150 kg sejam dan kos dari satu hingga satu setengah juta rubel. Peralatan membayar, sebagai peraturan, dalam 6-8 bulan.
Teknologi Dragee
Baris termurah untuk membuat gula-gula bulat kecil dalam cangkerang gula. Dragee adalah badan dengan salutan luaran dilancarkan di atasnya. Ini dilakukan dalam dandang berputar khas, dipasang pada sudut. Pertama, asas disediakan, yang kemudiannya bersalut dan berkilat.
Produk siap dibungkus dan dibungkus. Ini adalah pengeluaran paling mudah dan paling murah, termasuk kilang mikro, penggali, kuali, sifter gula, dan mesin pembungkusan. Barisan sedemikian kos 200 ribu rubel dan menghasilkan 100 kg produk sejam. Untuk memasangnya, anda memerlukan bilik 30 m2dan hanya tiga orang yang boleh berkhidmat.
Perniagaan gula-gula
Usahawan yang tidak mempunyai modal permulaan yang besar, anda boleh memilih satu arah. Contohnya, untuk menganjurkan perniagaan - pengeluaran gula-gula karamel dan ubat-ubatan atau produk coklat dan truffles. Seterusnya, apabila keuntungan bertambah, anda boleh menambah satu atau lebih baris untuk mengembangkan julat.
Kilang-kilang besar menggunakan kapasiti pengeluaran dari 1000 kg gula-gula setiap jam. Tetapi anda boleh memulakan dengan peralatan yang menghasilkan dari 150 kg / jam. Mini-baris pengeluaran Rusia dan asing agak popular dengan usahawan. Peletakan padat dan harga berpatutan membolehkan pembelian mereka dari keuntungan pertama.
Di mana untuk bermula
Untuk membuka kilang konfeksi sendiri, anda perlu memilih bilik yang berada dalam keadaan baik mengikut piawaian kebersihan atau melakukannya sendiri. Kemudian peralatan diperoleh, pekerja diupah. Antaranya mestilah seorang chef pastri dan ahli teknologi yang berkelayakan. Kualiti produk, masing-masing, dan kejayaan perniagaan, sebahagian besarnya bergantung kepada kakitangan ini.
Pelaksanaan
Menjual gula-gula sebagai perniagaan bergantung pada musim.Set gula-gula dijual dalam kuantiti maksimum semasa pelbagai cuti - untuk Tahun Baru, 8 Mac, dan sebagainya. Produk berat badan dibeli dengan baik pada musim gugur, musim sejuk dan musim bunga. Pada bulan-bulan musim panas, jualan dikurangkan dengan ketara. Penurunan am secara praktikal tidak menjejaskan penjualan karamel dan ubat.
Apabila membuka kedai, anda mesti terlebih dahulu membuat dokumentasi yang diperlukan, mendapatkan kebenaran untuk berdagang. Kemudian sewa bilik dan melengkapkannya dengan peti sejuk, rak dan kes paparan. Akhirnya, menyewa kakitangan dan membeli bahan mentah.
Untuk mendapatkan pendapatan yang stabil, kedai mesti mengambil kira keupayaan pengguna semua segmen populasi dan produk yang ada pada kategori harga yang berbeza.
Jualan yang berjaya dipermudah oleh lokasi yang betul di kedai. Iaitu, di mana terdapat pembeli yang paling berpotensi. Sebagai contoh, berhampiran kedai bunga atau cenderamata, di persimpangan jalan-jalan besar, bersebelahan perhentian pengangkutan awam. Juga, jangan lupa bahawa "pengiklanan adalah enjin perdagangan" dan memberi tumpuan kepada set hadiah dan hadiah.
