Coklat bukan sekadar produk, tetapi kegembiraan sebenar yang dihadapi oleh kanak-kanak dan tidak kurang dewasa, dengan harapan untuk merasai keju yang halus, mencairkan lidah. Dia dapat bersorak pada hari yang suram, bertenaga semasa rehat, membantu hampir pada apa-apa percutian, dan juga menjadi sejenis "rasuah" apabila anda perlu meminta seseorang untuk sesuatu.
Suka atau tidak, coklat membuat orang lebih bahagia. Adakah anda ingin memberikan kegembiraan yang lain, dan juga dibayar untuknya? Buka pengeluaran coklat anda sendiri. Perniagaan ini akan selalu menjadi permintaan, dan orang tidak akan berhenti makan gula-gula walaupun pada masa krisis.
Apa yang perlu diketahui pengeluar coklat?
Kehadiran sejumlah besar pesaing tidak akan menjejaskan produk anda jika anda berusaha untuk kualiti yang tinggi dan tidak menjimatkan komponen, menggantikannya dengan analog murah. Adalah lebih baik untuk membuat produk lebih mahal daripada murah dan berkualiti rendah. Sedikit akan menjimatkan keseronokan, dan coklat adalah satu untuk kebanyakan.
Penggunaan pelbagai aditif "mencairkan" kos jubin siap, mengurangkannya sebanyak 20-40%. Oleh itu, jangan takut untuk memperkenalkan coklat dengan pelbagai tampalan ke dalam pelbagai jenis, memikirkan bahawa ini akan meningkatkan kos (sebaliknya, ia akan menjadi sebaliknya).
Hanya memulakan perniagaan, menumpukan pada produk tunggal - pilih sama ada pengeluaran bar coklat atau pembuatan jubin. Ini akan menjimatkan peralatan yang diperlukan, dengan berhati-hati berfikir melalui satu resipi (dalam variasi yang berbeza) dan membeli kurang bahan mentah daripada jika anda menghasilkan semuanya sekaligus.
Teknologi Coklat: Langkah-langkah dan Proses
Pengeluaran coklat bermula dengan pemprosesan utama biji koko. Mereka disusun, dibersihkan, tertakluk kepada prosedur terma dan menghancurkan, maka cengkerang shell (shell) dikeluarkan. Oleh itu, minuman keras koko diperolehi. Kemudian ia ditekan, patah dan dipancarkan. Hasil daripada pemprosesan, dua komponen diperolehi - serbuk koko dan minyak. Kemudian teruskan ke dos dan mencampurkan komponen mengikut resipi. Campuran yang dihasilkan digulung - ia dihancurkan dalam kilang yang direka khas.
Menebang: peringkat
Selepas ini, peringkat utama pengeluaran bermula - conching. Proses ini sangat penting dan sebahagian besarnya menentukan rasa dan kualiti produk siap. Ia terdiri daripada pencampuran jisim coklat berterusan untuk masa yang lama. Minimum - sehari, tetapi ini adalah dalam hal membuat jubin murah. Secara purata, proses ini mengambil masa tiga hari, dan dalam pengeluaran varieti elit mencapai 5 hari. Peringkat ini dilaksanakan dalam tiga pendekatan:
- Mencampur serbuk koko dan gula tepung, iaitu komponen kering.
- Mengeluarkan kelembapan berlebihan daripada campuran.
- Tambah mentega koko dan masakkan massa coklat siap.
Prosedur yang diterangkan ini dilakukan dalam mesin konak khas, sebagai hasilnya massa padu homogen diperoleh - dipanggil homogenisasi.
Proses akhir
Langkah seterusnya ialah pembentukan jisim coklat dalam bentuk jubin, bar atau gula-gula dan pengisian mereka, jika ada, disediakan oleh pengilang. Anda boleh menambah pelbagai kacang, kismis dan buah-buahan candied, puffed beras, bijirin, wafel, cecair dan krim tampalan, dan lain-lain untuk coklat. Komponen ini membolehkan anda memperluaskan rangkaian produk tanpa menggunakan resipi tambahan.
Orang ramai siap dibuang ke dalam acuan (bentuk khas) dan berusia pada suhu 33 darjah selama setengah jam. Prosedur ini dipanggil "pembajaan". Akhirnya, produk yang sepenuhnya sejuk dikeluarkan dari acuan dan dihantar untuk pembungkusan.
Peralatan Kilang Coklat
Di samping soalan utama tentang cara menghasilkan coklat, ada yang lain, tidak kurang penting dan lebih penting dari segi kewangan - apa yang harus dihasilkan. Peralatan dalam perniagaan ini adalah item kos utama, tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa ia. Menurut pelbagai anggaran, kira-kira 10-15 juta Rubles akan diperlukan untuk membeli semua peralatan yang diperlukan. Sememangnya, mereka akan membayar, dan lebih daripada sekali. Tetapi pertama-tama anda perlu melabur.
Peralatan untuk pengeluaran coklat adalah garis berfungsi penuh, yang terdiri daripada sifat-sifat berikut yang diperlukan:
- kilang bola - proses rolling berlaku di sini;
- mesin konsh - untuk prosedur mengecut;
- dandang gris - untuk menyalakan mentega koko;
- Mesin pembajaan;
- terowong penyejukan;
- barisan penghantar;
- loji pengudaraan, saluran paip yang dipanaskan;
- mesin stamping untuk pembuatan acuan;
- mesin pembungkusan;
- termostat, tudung.
Seperti yang anda dapat lihat, anda memerlukan banyak perkara. Peralatan untuk pengeluaran coklat tidak terhad kepada dua atau tiga jawatan utama. Di samping itu, setiap mesin adalah penting pada beberapa peringkat, begitu juga tanpa sesuatu tidak akan berfungsi. Sudah tentu, terdapat beberapa pemasangan tambahan yang diperlukan dalam hal pengeluaran julat tertentu. Sebagai contoh, peralatan untuk karamel (jika anda menggunakannya sebagai pengisian untuk bar atau jubin). Tetapi pada peringkat awal, pengambilalihan itu boleh dibebaskan.
Bahan mentah untuk coklat berkualiti
Komposisi asas bar coklat tidak ada rahsia. Lihat saja mana-mana pakej di mana komponen yang terkenal dicat. Ini adalah mentega koko, minuman keras koko dan serbuk, gula tepung, kadang-kadang perasa (vanillin). Di samping itu, bergantung kepada jenis tertentu, terdapat bahan-bahan lain (contohnya, kacang, kismis dan tampalan lain).
Tetapi tidak semuanya sangat mudah, banyak pengilang, untuk menjimatkan wang, menggantikan komponen berkualiti tinggi dengan analog murah. Sebagai contoh, carob digunakan bukannya serbuk koko atau kelapa sawit, lemak sayuran dan bukannya koko koko (atau dengannya). Ini membolehkan anda mengurangkan kos bar coklat pada masa-masa, tetapi rasa akan menderita.
Jika anda mengambil berat mengenai reputasi jangka panjang dan kehadiran pelanggan tetap, lebih baik jangan menggunakan helah tersebut. Menawarkan pelanggan coklat berkualiti, walaupun lebih mahal. Jika produk itu benar-benar lazat, maka akan ada permintaan untuknya.
Dalam kes ini, anda tidak akan mengalami kerugian. Sebagai contoh, pengeluaran satu kilogram coklat pahit berkualiti tinggi (dari serbuk koko, mentega koko dan gula tepung) akan menelan kos kira-kira 400-500 rubel. Dengan harga 80-100 rubles setiap 100 gram, anda akan mendapat 2 kali lebih banyak daripada yang anda belanjakan.
Keperluan untuk Tahu
Setiap usahawan, tentu saja, prihatin terhadap pematuhan semua norma dan peraturan undang-undang yang berlaku untuk jenis kegiatannya. Pengeluaran coklat adalah industri makanan, oleh itu, anda tidak akan keluar dari komunikasi dengan pihak berkuasa Perkhidmatan Persekutuan untuk Pengawasan Perlindungan Hak Pengguna dan Kebajikan dan Sanitasi dan Epidemiologi Manusia. Pertama, katakan beberapa perkataan mengenai premis untuk organisasi pengeluaran. Keperluan asas untuk bengkel dan gudang:
- kehadiran tudung dan pengudaraan;
- sistem penyaman udara yang dipasang (untuk mengekalkan kelembapan udara pada 75%);
- suhu dalam gudang - 16-18% (ini penting untuk memelihara sifat-sifat bahan mentah tersebut sebagai biji koko);
- bekalan air, pembetungan.
Bagi dokumen tertentu, ia memerlukan arahan teknologi untuk penyelarasan dengan Rospotrebnadzor, sijil pematuhan untuk pembuatan produk coklat, dokumen pendaftaran, buku kebersihan untuk semua pekerja.Jika anda mematuhi peraturan kebersihan, keselamatan kebakaran, teknologi pengeluaran, maka tidak akan ada masalah dengan pihak berkuasa penyeliaan.
Kesimpulannya
Pengeluaran coklat adalah mudah dan sukar diatur pada masa yang sama. Semua proses asas telah lama diketahui dan berhasil, untuk menyusun resipi dan mengatur pengeluaran produk bagi setiap usahawan. Walau bagaimanapun, pada peringkat permulaan, adalah perlu untuk menentukan beberapa perkara penting mengenai bahan mentah yang digunakan, pembelian semua peralatan yang diperlukan, dan pengumpulan dokumen untuk memulakan perniagaan.
Semua ini memerlukan usaha dan masa yang banyak, tetapi idea itu berbaloi. Sekiranya anda mencipta rancangan perniagaan dengan cekap untuk pengeluaran coklat, anda akan dapat menampung kosnya dan mula membuat keuntungan yang sangat baik. Dan berapa banyak kegembiraan baru dalam bentuk coklat coklat yang anda berikan kepada orang!
