Hari ini cukup sukar untuk mencari orang yang tidak akan cuba coklat, gula-gula, serta gula-gula lain yang dibuat dengan penyertaannya sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya. Sejak zaman kanak-kanak, kita juga tahu apa yang kelihatannya, tetapi kita tidak dapat membayangkan teknologi pengeluaran coklat. Produk ini berasaskan kepada bahan-bahan seperti kacang kakao dan mentega koko. Produk siap secara langsung bergantung pada kualiti mereka.
Proses pengeluaran
Proses ini pengeluaran coklat - Aktiviti yang agak menarik untuk orang yang berdaya usaha. Terutamanya apabila ia datang kepada coklat pereka. Membuat gula-gula ini adalah perniagaan yang kreatif dan menarik, yang anda boleh bangga dengan keyakinan.
Proses teknologi bermula dengan kerja persediaan untuk pemprosesan biji koko. Pertama sekali, mereka mesti dibersihkan, disusun dan ditentukur. Seterusnya, kacang goreng. Ini adalah peringkat yang agak penting, kerana rasa dan aroma coklat yang dihasilkan bergantung kepada kualiti proses ini.
Seterusnya, kacang-kacangan dihancurkan. Pengeluaran ini dapat diklasifikasikan sebagai bebas sisa dengan selamat, kerana sebagai penghancuran, pecahan besar noco koko digunakan untuk membuat coklat dalam bentuk ubin, dan yang kecil dapat digunakan dalam penyaringan coklat, serta sebagai pengisian untuk permen atau permen.
Langkah seterusnya adalah pengisaran nibs koko kepada keadaan parut (serbuk). Dalam kes ini, pilihan peralatan untuk pengeluaran coklat sangat penting. Keuntungan aktiviti ekonomi ini, serta kualiti produk siap, bergantung pada ini. Pakar mengatakan bahawa rasa coklat bergantung pada saiz zarah koko parut (semakin kecil mereka, rasa lebih cerah muncul).
Membuat coklat
Inilah langkah seterusnya. Resipi klasik adalah penggunaan gula tepung, koko parut dan mentega koko. Untuk menghasilkan coklat pencuci mulut, pengeluar menambah penambah rasa, perisa dan penstabil.
Bagaimanapun, untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, pilihan pembuatan peralatan coklat yang tepat harus dibuat. Pada tahap ini, dengan bantuan peralatan khas yang dilancarkan jisim coklat, di mana zarah koko dalam jisim coklat menjadi lebih kecil.
Langkah seterusnya ialah mencairkan campuran yang dihasilkan dengan bahan-bahan tertentu. Pada peringkat ini pengeluar coklat menambah perisa, wain dan minyak kelapa sawit. Tetapi aprikot kering, wafel, buah pala, kismis dan kacang ditambah kemudian, sudah di peringkat pembentukan jubin siap.
Kemudian buat percikan, yang terdiri daripada pencampuran massa coklat panas yang berpanjangan. Kualiti proses ini, seperti semua yang terdahulu, sangat dipengaruhi oleh pilihan peralatan untuk pengeluaran coklat.
Pembentukan coklat
Ini adalah tahap terakhir proses pengeluaran, kadang kala berlangsung lebih dari 40 jam. Selepas mencurahkan jisim coklat ke dalam acuan, anda perlu mematuhi suhu tertentu. Hanya dalam kes ini ia akan mengeras dengan betul. Sekiranya rejim suhu tidak dikekalkan, maka coklat akan mempunyai rasa tidak enak, bentuk salutan yang jelas pada permukaannya. Coklat siap dibungkus, dibungkus dan dihantar untuk penyimpanan untuk penjualan lebih lanjut.
Memilih Peralatan Pembuatan Chocolate
Sudah tentu, senarai peralatan tidak terhad kepada satu set acuan dan sebuah mesin konak. Agar barisan pengeluaran coklat berfungsi dengan baik, peranti khas lain juga diperlukan.
Sebagai contoh, mentega koko dijalankan dalam dandang yang dilancarkan berasaskan minyak (nilainya ditentukan pada 0.3 juta rubel). Dan rolling dilakukan oleh kilang bola yang diisi dengan bola keluli berupa galas.
Selain itu, peralatan tempering diperlukan (kosnya adalah sekitar 1 juta Rubles) bersempena dengan terowong penyejukan menegak (2.5 juta lagi rubel), yang menyediakan penyejukan cepat produk yang sudah terbentuk. Bagaimanapun, peranti ini tidak boleh dibebaskan dengan apa-apa cara, kerana aplikasi mereka memerlukan teknologi.
Dan ini hanyalah teknik asas yang diperlukan dalam proses pembuatan coklat. Di antara kelengkapan tambahan, adalah perlu untuk menyerlahkan: termostat dan tudung yang terletak di gudang produk siap, serta tali pinggang penghantar, pam planetari khas dan tumbuh-tumbuhan pengudaraan.
Kita tidak boleh lupa tentang keperluan untuk menggunakan saluran paip yang dipanaskan, yang digunakan untuk memindahkan jisim coklat dalam bentuk hangat antara unit. Oleh itu, kos peralatan tambahan adalah kira-kira 5 juta Rubel.
Menentukan keuntungan pengeluaran
Walaupun kos yang besar (kira-kira 10 juta Rubles), mereka cepat membayar dengan pemeriksaan terperinci mengenai kos pengeluaran coklat berbanding dengan harga jualannya.
Jika kita menganggap coklat biasa pahit dengan ketiadaan aditif seperti soya, minyak kelapa sawit dan pengganti murah lain, maka perbelanjaan utama adalah bahan mentah untuk pengeluaran coklat (60%). Apabila menjumlahkan kos bubuk koko, tepung gula, kos buruh, cukai dan susut nilai, harga kos kira-kira 500 Rubel. setiap kilogram. Jika kita mengambil kira harga satu bar coklat pada 100 rubles, maka keuntungan minimum ialah - 200%. Dan ini hanya had yang lebih rendah.
Coklat murah
Terdapat kaedah untuk mengurangkan kos coklat, melalui penggunaan yang mana keuntungannya boleh meningkat dengan ketara. Walau bagaimanapun, selalunya penambahan pelbagai pengganti boleh merosakkan ketara rasa produk ini. Dan kadang-kadang ia juga boleh menjadi tidak sihat.
Oleh itu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa pengeluaran coklat dan produk daripadanya adalah salah satu bidang perniagaan yang paling menguntungkan dan menarik.
