Makanan - hampir lombong emas untuk usahawan semua jalur, kerana permintaan untuk mereka hampir tidak pernah jatuh. Sudah tentu, untuk keuntungan yang stabil, pengeluaran daging asap perlu diuruskan dengan teliti. Banyak bergantung kepada pihak pentadbiran dalam hal ini, dan oleh itu kami akan mempertimbangkan pelan perniagaan yang agak mudah tetapi bermaklumat, serta menyediakan maklumat asas mengenai pengeluaran ini.
Mengapa daging salai?
Kos makanan berkualiti tinggi dan semulajadi hampir terus berkembang, dan oleh itu anda tidak perlu bimbang tentang keuntungan pengeluaran yang rendah. Di samping itu, secara sejarah di negara kita, perusahaan pertanian jarang beroperasi pada asas kitaran penuh. Ringkasnya, mereka hanya menanam haiwan atau ayam, lebih suka menjual produk jadi kepada pemproses.
Singkatnya, jika terdapat ladang babi atau ladang unggas yang berdekatan, anda akan disediakan dengan banyak bahan mentah. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada ladang ternakan, kerana istilah pembiakan lebih pendek di sana, dan bahan mentah siap akan dibekalkan secara berterusan.
Babi (terutamanya dari ladang kecil) hanya akan datang secara bermusim. Oleh itu, pengeluaran daging asap anda akan sangat bergantung kepada spesifik industri ternakan ini.
Jangan lupa bahawa produk salai yang berkualiti tinggi disimpan untuk masa yang lama, tanpa memerlukan banyak peralatan beku seperti dalam kes daging beku. Sudah tentu, makanan sedemikian dengan tangan anda akan merobek semua rangkaian runcit tempatan.
Satu lagi kelebihan yang besar adalah bahawa pasaran untuk produk asap tidak terlalu banyak, dan bilangan pemain terkemuka di atasnya dapat dikira pada jari. Oleh itu, pengeluaran daging asap adalah idea yang baik untuk membangunkan perniagaan anda sendiri.
Teknologi dan Peralatan Pengeluaran
Mula-mula anda perlu memutuskan apa jenis bahan mentah yang anda perlukan. Sebagai contoh, sayap yang sama sedikit lebih murah daripada pinggul, dan menyimpang tidak lebih teruk. Oleh itu, merokok adalah sangat menguntungkan. Situasi dengan daging babi sedikit kurang jelas: tentu saja, tulang rusuk asap sangat baik untuk dibeli, tetapi bacon, yang dibuat menggunakan teknologi ini, tidak memerlukan permintaan.
Memutuskan sama ada anda akan membeli bahan mentah dalam bentuk yang telah disempurnakan atau memilih untuk membeli haiwan dengan berat hidup. Dalam kes pertama, anda tidak perlu memasang sekumpulan peralatan tambahan, yang akan menjimatkan banyak wang. Sekiranya anda tidak menyentuh keadaan, maka pengeluaran daging asap seolah-olah lebih menguntungkan.
Sekiranya anda melihat keadaan yang lebih luas, maka burung yang telah dibunuh yang dibersihkan adalah beberapa kali lebih mahal daripada bangkai yang tidak terputus. Oleh itu, jika anda ingin menganjurkan pengeluaran besar dengan pelbagai produk, anda masih perlu pergi ke perbelanjaan ini.
Bagi usahawan baru, pilihan perantaraan boleh dimaklumkan apabila jumlah tertentu dimasukkan dalam kos pengeluaran, yang akan membolehkan sekurang-kurangnya beberapa dana yang diperlukan untuk membeli peralatan yang diperlukan untuk dikumpulkan.
Perhatikan bahawa apabila memetik burung dengan sendiri, sekumpulan produk sampingan terbentuk. Pada masa ini terdapat permintaan yang agak mantap untuk bulu yang sama, belum lagi disebut.Diasap perut ayam walaupun pergi dengan bang, jadi dari masa ke masa anda akan serius memenangi wang.
Maklumat Teknikal Anggaran
Pertimbangkan kedua-dua jenis pengeluaran, supaya anda lebih baik menavigasi keperluan masa depan perniagaan anda sendiri. Jadi, jika anda perlu membeli bangkai burung yang dipukuli, anda tidak boleh berbuat tanpa membeli mesin khas untuk membersihkannya dari pena. Ingatlah bahawa teknologi daging udang dalam pengeluaran menyediakan untuk pemurnian maksimum bahan mentah.
Nama "saintifik" untuk peralatan tersebut adalah mesin penyingkiran bulu. Kosnya adalah dari 100 ribu rubel.
Dilihat oleh katalog asing, maka peralatan serupa dijual di sana untuk sekitar 2,5-3000 dolar. Salinan terbaik mencapai 150 ribu rubel.
Satu unit yang sama penting direka untuk membersihkan kaki burung yang disembelih. Peralatan ini boleh dibeli untuk kira-kira 120-130 ribu Rubles.
Gutting dan langkah pemprosesan lain
Pada peringkat seterusnya, perut dikeluarkan dari burung, mencuci mereka dilakukan. Semua peralatan yang diperlukan boleh dibeli sekitar 230-250 ribu Rubles. Kami mengesyorkan membeli peralatan pelbagai fungsi, kerana ia lebih padat dan lebih murah.
Sekiranya anda memutuskan untuk menjual burung yang dipotong sepenuhnya, anda memerlukan penghilang kutikula. Kosnya juga sekitar 100 ribu rubel, atau tiga ribu ringgit.
Seterusnya datang mesin untuk memotong kaki, kosnya juga sedikit lebih daripada 100 ribu rubel. Pengeluar asing menjualnya untuk kira-kira € 2800. Tetapi garis sepenuhnya automatik untuk memotong dan memproses bangkai akan dikenakan biaya lebih daripada 3 juta rubel.
Perhatikan bahawa peralatan ini perlu dibeli walaupun pengeluaran anda bertujuan menggunakan bangkai yang sudah patah.
Smokehouses
Hanya selepas pembersihan lengkap, produk boleh dihantar ke kedai smokehouse. Pelbagai jenis mereka adalah besar, tetapi perbezaan utama adalah jumlah maksimum yang mungkin untuk bahan mentah yang dimuatkan pada masa yang sama. Walau bagaimanapun, jauh dari teknologi mana-mana daging dalam pengeluaran melibatkan jumlah beban maksimum. Hakikatnya ini adalah penuh dengan pemprosesan bahan mentah yang tidak baik.
Sekiranya kita bercakap mengenai pengeluar domestik, maka dalam pelbagai jenis mereka terdapat kedai-kedai smokehouses dengan beban 50 kg hingga satu ton daging. Tambahan pula, unit 50 kg akan menelan belanja sekitar 60 ribu Rubles, sedangkan kos perokok terbesar berada di kisaran 550-600 ribu.
Cukup mahal adalah sampel peralatan sedemikian, dilengkapi dengan peralatan pembekuan, untuk penyejukan operasi daging salai yang sudah siap. Jadi, dewan asap terma yang paling mudah untuk perniagaan kecil pada 50 kg dalam kes ini akan menelan belanja lebih dari 100 ribu rubel.
Anda boleh menyimpan pada teknologi perkilangan. Ada model keluli tahan karat, dan ada yang hanya permukaan kerja dibuatnya. Sudah tentu, kedai roti, untuk pengeluaran yang hanya keluli tahan karat yang digunakan, akan lebih mahal. Walau bagaimanapun, lebih mudah untuk menjaga mereka, dan mereka mempunyai hayat perkhidmatan yang lebih lama.
Tetapi anda tidak sepatutnya memberi perhatian kepada ini: sebagai peraturan, pengeluar bertanggungjawab untuk melindungi ruang kerja, dan oleh itu walaupun kamera gabungan mempunyai panjang umur yang baik.
Ini adalah benar terutamanya ketika merokok ayam di kedai smokehouse dilakukan pada bahan bakar dari kayu keras.
Kami menasihatkan anda untuk memberi perhatian kepada kedai-kedai smokehouses yang dilengkapi dengan sinki automatik untuk produk siap. Pertama, mereka membolehkan anda menghasilkan produk yang berkualiti tinggi.
Kedua, perbezaan kos (jika dibandingkan dengan peralatan konvensional) tidak terlalu besar: untuk kedai makan besar itu adalah kira-kira 60 ribu Rubles, manakala mesin dengan 50 kg hopper yang dilengkapi dengan sink boleh dibeli hanya 10 ribu lebih daripada sendiri rakan sejawatan kurang berfungsi.
Teknologi merokok
Dan kini secara ringkas mempertimbangkan proses merokok. Terdapat dua teknologi: salai panas dan sejuk.Proses persediaan adalah sama: bangkai dibersihkan dan dibuang, dibasuh, dan kemudian diletakkan di dalam air garam. Sudah tentu, ketika membeli bangkai buatan siap, mereka hanya perlu asin. Kepekatan garam dan rempah bergantung kepada spesifikasi yang dipilih dan resipi khusus. Selepas itu daging dicuci.
Jika anda mengamalkan merokok sejuk, prosesnya akan mengambil masa sekurang-kurangnya tiga hari. Suhu asap tidak melebihi 25 darjah Celsius. Produk yang dihasilkan dibezakan oleh rasa yang sangat baik dan jangka hayat yang sangat panjang.
Dengan merokok panas, suhu asap dalam beberapa kes mendekati 70-80 darjah Celsius. Produk ini siap dalam tiga hingga empat jam. Sebagai peraturan, jangka hayat pendek. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk mengatur pengeluaran kecil di garaj, maka teknologi ini adalah optimum (kurang kos).
Perkara-perkara organisasi
Dalam hal daging asap, pelbagai dokumen kawal selia memainkan peranan khas. Dan di sini ciri-ciri pasaran produk makanan domestik ditunjukkan: kerana masih belum ada satu Undang-undang Persekutuan (yang baru-baru ini menggantikan GOST) dengan produk jenis ini, setiap usahawan mestilah secara bebas mengembangkan spesifikasi untuk produk asap.
Walau bagaimanapun, anda boleh menghasilkan daging asap mengikut TI (arahan teknologi). Ini akan menambah kredibiliti kepada anda di mata badan pemeriksa dan pengguna, kerana dalam kes ini produk dihasilkan mengikut peraturan yang mantap. Sudah tentu, dalam kes ini, ayam merokok di kedai smokehouse akan keluar lebih mahal, tetapi kepercayaan pelanggan akan lebih daripada mengimbangi semua kerugian.
Anda perlu menyelaraskan ciptaan anda dengan cawangan tempatan Rospotrebnadzor dan Pusat Penyeragaman dan Metrologi.
Bagaimana untuk membangunkan mereka?
Di sini anda mempunyai kebebasan kreatif yang lengkap: anda boleh mengembangkan peraturan sendiri, tetapi masih lebih baik untuk menghubungi syarikat khusus. Sila ambil perhatian bahawa apabila menggunakan resipi asal dari pengilang yang anda beli peralatan untuk pengeluaran daging asap, anda boleh membeli spesifikasi teknikal yang sesuai darinya.
Keperluan SES
Premis ini mesti mematuhi SanPiN 2.3.6.1079-01 "Keperluan kebersihan dan epidemiologi untuk organisasi katering awam, pembuatan dan perolehan produk makanan dan bahan mentah makanan di dalamnya." Apa maksudnya?
Ini bermakna bengkel itu mesti dilengkapi dengan jenis utiliti berikut: bekalan elektrik, air panas dan sejuk, sistem kumbahan biasa. Sistem pengudaraan mandatori.
Jika anda bekerja dengan bahan mentah beku, maka anda perlu memenuhi beberapa keperluan lain. Khususnya, pembeku mesti dilengkapi dengan parit untuk cecair, dan juga terletak jauh dari bilik pengeluaran itu sendiri. Di samping itu, dalam pembelian burung yang sudah dipukul dan tidak patah, setiap langkah teknologi juga perlu dijalankan di bengkel berasingan.
Sekiranya iklim membenarkan dan susunatur wilayah maka sistem asap umumnya boleh terletak di tempat terbuka, melindungi dari hujan dengan kanopi konvensional.
Kakitangannya
Adalah dianggarkan bahawa perusahaan yang menghasilkan sehingga enam tan daging asap setiap hari memerlukan sekitar lapan pekerja. Pastikan anda mempunyai setiap (!) Skim kerja seorang ahli teknologi makanan. Semua teknologi merokok ayam memerlukan dos yang tepat bagi komponen yang diperlukan, jadi anda tidak boleh mempercayai semua ini kepada pekerja yang mudah.
Semua pekerja lain mungkin tidak layak. Bayaran gaji dikira berdasarkan gaji purata di rantau ini. Jangan lupa hari ini sehingga 34% dibelanjakan untuk pembayaran kepada dana sosial.
Keuntungan
Cukup menarik, tetapi keuntungan sangat sukar untuk dinilai. Pelbagai produk sangat besar, dan kosnya sangat berbeza.Adalah dipercayai bahawa keuntungan purata penghasilan daging asap adalah dalam 25%. Jika anda mempunyai pasaran yang boleh dipercayai, dan anda membuat beberapa ayam guinea asap, maka keuntungan perniagaan dapat melebihi 250-300%.
