Apabila memilih ikan merokok sebagai perniagaan, anda perlu memahami bahawa aktiviti ini mempunyai persaingan yang agak tinggi di pasaran. Ramai usahawan terlibat dalam merokok di rumah, sementara kedua-dua nelayan. Artikel ini akan memberi tumpuan kepada bagaimana untuk menubuhkan perniagaan, apa yang anda perlukan untuk dipertimbangkan dan apa yang perlu dicari semasa mengatur pengeluaran asap anda sendiri.
Maklumat am
Seperti mana-mana perniagaan lain, perniagaan merokok mempunyai beberapa ciri-cirinya. Jika anda bercadang untuk membuka pengeluaran yang bertujuan untuk pelbagai pengguna, anda harus melengkapkan premis ini, mengikuti banyak keperluan kebersihan dan kebersihan.
Keadaan ini lebih mudah jika anda ingin membuat ikan ikan di rumah untuk kegunaan peribadi dan untuk jualan yang minimum di pasaran tempatan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pelaburan yang sangat kecil dan sedikit usaha anda sendiri. Mari kita bincangkan dengan terperinci mengenai apa yang diperlukan untuk membuat pengeluaran mini anda sendiri.
Langkah pertama
Memandangkan ikan merokok sebagai perniagaan, anda harus memahami bahawa pertama sekali anda memerlukan kemudahan pengeluaran. Ini akan menjadi bahagian utama dan paling mahal dalam perniagaan masa depan. Bukan semua orang mampu membina smokehouse turnkey mereka sendiri, jadi para pengusaha lebih suka menyewa kemudahan produksi siap sedia.
Oleh kerana banyak keperluan dibuat ke bilik, anda boleh mempertimbangkan ruang makan di kawasan perindustrian sebagai objek. Di samping fakta bahawa mereka sedang dibina dengan mengambil kira semua keperluan dan norma, lokasi mereka akan sesuai dengan salah satu syarat untuk mewujudkan sebuah kedai makan, iaitu: lokasinya tidak kurang dari 300 meter dari bangunan kediaman.
Arah pilihan anda mempunyai tahap risiko yang tinggi mengikut klasifikasi SES. Itulah sebabnya badan mempunyai banyak keperluan dan standard untuk pembukaan bengkel tersebut.
Norma SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 menetapkan secara terperinci peraturan untuk menganjurkan pengeluaran dan penjualan produk ikan. Kami tidak akan menerangkan secara terperinci keseluruhan seksyen, tetapi hanya tinggal pada mata-mata yang berkaitan langsung dengan smokehouse.
Keperluan organisasi smokehouse
1. Pengeluaran produk ikan merokok, sebagai tambahan kepada premis di mana proses teknologi utama (pemotongan, pembuangan, salting dan meratakan) mesti dilengkapi dengan bilik-bilik berikut:
- bilik sejuk untuk bekalan bahan mentah setiap hari;
- sebuah bilik untuk penyediaan saline;
- premis untuk pembungkusan produk siap;
- peti sejuk untuk penyimpanan sementara produk siap;
- bilik untuk sanitasi pembungkusan boleh dikembalikan;
- sebuah bilik untuk pengeringan dan penyimpanan bekas;
- gudang kontena dengan tapak untuk pembaikannya;
- sebuah bilik untuk menyimpan habuk papan dan bahan api, serta bahan pencuci dan kuman, cecair asap;
- ruang penyimpanan bahan pembantu dan pembungkusan.
2. Bilik merokok mestilah dilengkapi dengan pintu yang rapat, menetas dan ventilasi ekzos rangsangan mekanikal.
3. Elemen-elemen smokehouse (ramrod, slats, dan sebagainya) mestilah dalam kuantiti dua kali. 1 kali per shift, mereka dibersihkan. Chambers dan berdiri dirawat sekali seminggu.
4.Termometer, psikrometer dan meter kelembapan hendaklah dipasang di dalam dewan asap untuk mengawal suhu dan kelembapan. Kesaksian mereka direkodkan dalam majalah khas. Ikan salai yang panas perlu mempunyai suhu sekurang-kurangnya 80 darjah di dalamnya.
5. Bahan mentah untuk pengeluaran salai produk mesti mematuhi keperluan pengawalseliaan.
6. Produk siap harus segera disejukkan (hingga suhu 20 darjah), dibungkus dan diletakkan dalam peti sejuk. Sehingga masa jualan, produk salai panas perlu disimpan pada suhu -2 ... + 2, salai yang sejuk - -5 ... 0 darjah.
7. Ikan salai yang panas tidak boleh disimpan selama lebih dari 12 jam dari saat mereka dibuang dari ketuhar asap. Ikan membeku segera setelah penyejukan, suhu tidak melebihi 18 darjah.
8. Pembungkus bekas (kotak) ikan asap hendaklah mempunyai bukaan pada bahagian akhir.
9. Apabila menghasilkan produk balychny asap dalam bungkusan kecil, adalah perlu bahawa semua peralatan mempunyai tanda sendiri.
10. Meletakkan kepingan dan hirisan dilakukan dengan garpu atau spatula khas.
11. Meja, papan pemotong yang digunakan dalam pemprosesan ikan mesti dibasuh dengan larutan panas soda abu (5%), kemudian dibasmi kuman, dibilas dan dikeringkan.
12. Eksport produk siap dan bekalan bahan mentah hendaklah dijalankan melalui pintu masuk dan lif yang berasingan.
13. Pengangkutan, penyimpanan dan penjualan produk siap merokok panas dan sejuk hendaklah dibuat mengikut kehendak produk yang mudah rosak.
Sebagai tambahan kepada SES, perlu untuk menyelaraskan pembukaan pengeluaran dengan Rosprirodnadzor, perkhidmatan veterinar dan kebakaran, Rostekhnadzor.
Kos peralatan
Peralatan untuk ikan merokok boleh dibeli dan dipasang, dengan jumlah wang yang agak kecil - kira-kira 300 ribu Rubles. Ini mengambil kira hakikat bahawa anda mendapatkannya bukan baru, tetapi digunakan. Untuk kerja anda perlu:
- peti sejuk untuk menyimpan bahan mentah;
- smokehouse untuk ikan;
- tab mandi untuk mencuci dan mengalirkan produk.
Pemilihan Smokehouse
Hari ini di pasaran terdapat banyak ruang merokok dengan pelbagai ciri teknikal. Peralatan merokok yang diimport boleh memberikan keuntungan minimum dalam pemprosesan dari 8 hingga 10 tan setiap hari. Perusahaan kecil yang tidak mempunyai jumlah itu boleh memberi perhatian kepada unit domestik. Harga mereka bermula dari 130 ribu rubel.
Perokok untuk perniagaan kecil boleh membuat kos efektif apabila memuatkan 200-300 kg sehari. Ini boleh menjadi pilihan yang baik bukan sahaja untuk usahawan awal, tetapi juga bagi mereka yang akan berkembang. Dengan menyusun satu barisan 5-6 tumbuh-tumbuhan, adalah mungkin untuk memproses 8-10 tan produk siap setiap hari. Rumah kedai untuk perniagaan kecil akan meningkatkan kecekapan peralatan ekonomi.
Bahan mentah
Sekarang mari kita bercakap mengenai bahan mentah. Iaitu, apa yang akan dihisap dan di mana akan datang. Anda perlu mengembangkan pelbagai produk berdasarkan keutamaan kuliner penduduk di rantau anda. Adalah dinasihatkan untuk membeli ikan juga di bandar atau rantau anda. Perkara ini penting, kerana hanya dengan mengurangkan masa pengangkutan, anda boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi dan segar yang mempunyai semua dokumentasi yang diperlukan.
Oleh itu, memilih ikan merokok sebagai perniagaan, teliti mempelajari pasar untuk pembekal bahan mentah agar anda tidak mengalami kerugian di masa depan. Lagipun, anda tidak hanya risiko risiko wang anda, tetapi juga rasa produk. Berfokus pada jumlah industri kecil, anda tidak boleh memesan 20 ton dengan ikan.
Isu kualiti bahan mentah yang dibeli dan produk jadi adalah salah satu yang paling penting yang mungkin anda hadapi ketika memulakan perniagaan. Tanpa pendidikan yang diperlukan di kawasan ini, fikirkan pakar teknologi dan pakar dalam kawalan kualiti produk yang masuk.Yang terakhir ini boleh menjadi sambilan dan doktor haiwan. Beliau berhak untuk menulis semua dokumen sokongan yang diperlukan untuk produk siap.
Jualan Produk dan Risiko
Seorang usahawan yang mencium ikan di rumah tidak bergantung pada jualan besar. Ia cukup untuk mempunyai titik di pasaran tempatan, pelanggan tetap, dan produk akan dijual. Perkara yang lain adalah jika jumlah ikan salai yang sudah siap adalah agak tinggi, dan pemasarannya tidak mantap. Produk-produk ini disimpan dalam gudang untuk masa yang lama dan merosot disebabkan oleh masa yang singkat.
Kunci kejayaan akan menjadi rangkaian pengedaran yang mantap. Anda boleh membuat kesimpulan dengan rantai runcit yang besar. Tetapi anda harus menilai bahagian risiko apabila bekerja dengan gergasi tersebut. Mereka cenderung untuk melebih-lebihkan harga runcit, sambil mencapai keuntungan maksimum. Permintaan pengguna merosot, produk merosakkan disebabkan oleh tempoh penyimpanan yang singkat, anda mempunyai pulangan produk yang telah tamat tempoh dari klien.
Penyelesaian yang baik adalah membuka kedai runcit kecil anda sendiri. Di samping itu, anda boleh menyediakan produk untuk dijual ke kedai-kedai kecil, di mana, tertakluk kepada tahap harga runcit tertentu, anda boleh mendapat jaminan jualan produk anda dan pulangan yang rendah ke atas barangan.
Kesimpulannya
Apabila memilih ikan merokok sebagai perniagaan, jangan lupa bahawa asas perusahaan harus menjadi produk yang berkualiti tinggi. Mengikuti resipi tradisional, menggunakan cip buah dan kayu api, membeli bahan mentah yang berkualiti tinggi dan segar, anda akan dapat memenangi kepercayaan pelanggan dan mendapat reputasi yang baik untuk syarikat anda. Iaitu, ini adalah kunci kepada perniagaan yang berjaya.
