Perniagaan restoran: bagaimana untuk membuka sebuah restoran. Kos pembukaan restoran dari awal: kos dan dokumen yang diperlukan

Sekiranya anda menjalankan tinjauan di kalangan penduduk dan tanyakan soalan: "Apa yang anda ingin membuka perniagaan?", Banyak yang mengatakan bahawa ia akan menjadi penubuhan katering. Oleh itu, maklumat mengenai cara membuka restoran akan menjadi paling selamat. Bukan sahaja pemula, tetapi juga ahli perniagaan yang berpengalaman mungkin menghadapi masalah dan keraguan tentang organisasi perusahaan tersebut. Membuka restoran adalah perniagaan yang mempunyai banyak teknik dan perangkap, dan anda perlu tahu mengenai mereka.

Apa yang diperlukan untuk perniagaan restoran?

Untuk akhirnya mendapatkan sebuah institusi yang tidak hanya akan membayar, tetapi juga membuat keuntungan, anda perlu mempertimbangkan banyak aspek penting. Perkara pertama untuk bermula adalah memilih spesifik perniagaan anda. Ini boleh menjadi restoran gourmet dengan masakan asli, makanan segera, pub eksklusif atau restoran biasa biasa.

Bergantung pada arah yang dipilih, anda boleh menentukan anggaran harga anggaran. Dari dua indikator ini, keseluruhan konsep dan rancangan perniagaan institusi anda akan bergantung. Ingat bahawa jika dasar harga dan kualiti hidangan akan saling sepadan, maka anda tidak perlu mengeluh mengenai kekurangan pengunjung.

Pemilihan tempat duduk

Ramai yang berminat di mana untuk memulakan perniagaan restoran, supaya tidak menurunkan laluan yang salah dengan segera. Untuk membuat penubuhan katering anda menguntungkan, sangat penting untuk memilih lokasinya dengan betul. Agar trafik restoran menjadi penting, ia mestilah dekat dengan sebilangan besar orang. Untuk ini, kawasan kediaman, pejabat yang sesak, serta persimpangan pengangkutan utama, dan lain-lain adalah sesuai. Lokasi restoran anda bergantung pada khalayak sasaran, dan lebih tepat lagi, pada umur dan pendapatannya.

Konsep yang mungkin

Membuka restoran dari awal di Rusia mesti mematuhi piawaian negeri. Pertubuhan tersebut boleh dibahagikan kepada 3 kelas: mewah, kelas atas dan kelas pertama. Tetapi terdapat juga klasifikasi lain yang digunakan oleh pemilik restoran:

• restoran elit dan premium (dinning-dinning);
• pertubuhan makanan segera (QSR);
• restoran kasual cepat dengan format aliran bebas;
• institusi dengan harga berpatutan dinning kasual.

Konsep yang hendak dipilih dan cara membuka restoran bergantung kepada keinginan anda. Institusi lain boleh dibahagikan bergantung kepada topik yang digunakan, sebagai contoh, ia boleh memasak di rumah, institusi sukan, dll.

Tips Membuat Perniagaan Anda Menguntungkan

Ramai orang yang memutuskan untuk belajar bagaimana membuka sebuah restoran memahami bahawa jenis aktiviti ini agak berisiko. Agar tidak terbakar, sangat penting untuk memantau semua pengiraan. Keuntungan jenis pekerjaan ini sekurang-kurangnya 20%, dan maksimum boleh mencapai hingga 60%. Kekurangan pelan perniagaan boleh menjejaskan keuntungan secara negatif.

Di samping itu, proses teknologi mesti dibahagikan kepada sektor-sektor, di mana setiap orang akan bertanggungjawab. Oleh itu, dengan menjejaki kemerosotan keuntungan, anda boleh dengan mudah mencari kesilapan dan memperbaikinya.

Anda juga perlu mempertimbangkan sistem diskaun dan pelbagai promosi untuk menarik seberapa banyak pelawat ke institusi anda. Hanya dalam perkara ini penting untuk mengetahui ukurannya.

Bagi perkhidmatan yang akan disediakan di institusi anda, mereka mungkin berbeza sekali. Sebagai contoh, sebuah restoran boleh mengatur jamuan, majlis, dan lain-lain.Cara pengendalian institusi anda bergantung pada tumpuan dan kehadiran. Restoran boleh berada di sekitar jam atau bekerja dari jam 11.00 hingga 23.00.

Dokumen yang diperlukan

Untuk memformalkan perniagaan anda, anda perlu mempunyai dokumen berikut:

• pajakan jangka panjang premis;
• Sijil yang mengatakan bahawa restoran anda berada di Daftar Komersial;
• lesen untuk menjual alkohol jika anda menawarkannya kepada tetamu anda;
• kesimpulan dan kebenaran stesen kebersihan-epidemiologi;
• kebenaran untuk reka bentuk luaran restoran;
• kenyataan jabatan bomba;
• Perjanjian pengumpulan sampah yang ditandatangani, dsb.

Kakitangan diperlukan

Sekiranya anda mahu institusi anda menjadi popular dan menguntungkan, anda harus mendekati pilihan pekerja dengan penuh tanggungjawab. Pada umumnya, bagi penubuhan katering yang baik, ia perlu untuk disewa: seorang pengurus, pelayan bar, pelayan, tukang masak dan pekerja dapur lain, pembersih dan mesin pencuci pinggan. Anda boleh menyewa orang tambahan, sebagai contoh, keselamatan, penjaga pintu, dll.

Apa yang perlu dalam pelan perniagaan?

Untuk memastikan kejayaan dan keuntungan perniagaan anda yang mungkin, anda perlu mempunyai rancangan produksi restoran. Sebagai contoh, ambil sebuah institusi masakan Eropah yang kecil dengan 50 tempat duduk, yang bertujuan untuk orang tengah kelas. Premis bagi institusi ini dipilih untuk disewa, dan tumpuan utama adalah makanan lazat dan berkualiti, harga yang berpatutan dan perkhidmatan yang baik.

Mari kita mulakan dengan ikhtisar pasaran. Kajian berulang menunjukkan bahawa terdapat kira-kira 3 ribu restoran di Moscow, sementara makanan segera tidak diambil kira. Institusi berbeza dalam harga, yang bergantung kepada lokasi mereka.

Secara purata, saiz pasaran perniagaan restoran di ibu negara Rusia adalah lebih daripada 120 bilion rubel setiap tahun. Di samping itu, pasaran ini berkembang pada kadar 3-4% setiap tahun. Bahagian kewangan pelan perniagaan akan dibincangkan di bawah.

Berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka sebuah kafe atau restoran?

Jumlah akhir modal permulaan bergantung kepada banyak faktor, misalnya, mengenai saiz dan konsep, keperluan untuk menyewa sebuah bilik atau membina bangunan baru, reka bentuk, dan lain-lain Untuk memberitahu tentang semua pilihan tidak akan berfungsi, oleh itu, kita akan menganalisis salah satu yang paling popular: sewa bangunan siap di bawah restoran. Semua kos boleh dibahagikan kepada utama dan bulanan.

Utama:

• pelaksanaan semua dokumentasi yang diperlukan - kira-kira 300 ribu Rubles;
• pembaikan dan pemasangan pengudaraan yang diperlukan, dan lain-lain - kira-kira 1.2 juta Rubles;
• peralatan - kira-kira 1.5 juta Rubel;
• perabot dan aksesori dalaman - kira-kira 1 juta Rubles.

Akibatnya, anda akan mendapat nilai yang menunjukkan berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka kafe atau penubuhan katering lain: kira-kira 4 juta rubel. Ini adalah permulaan modal, yang tidak termasuk perbelanjaan bulanan:

• sewa - kira-kira 180 ribu Rubles;
• gaji kakitangan - kira-kira 210 ribu Rubles;
• perbelanjaan operasi - sekitar 50 ribu Rubles;
• perbelanjaan untuk pengiklanan dan PR - kira-kira 30 ribu Rubles.

Secara umum, setiap bulan anda akan menghabiskan kira-kira 470 ribu Rubles. Tetapi angka ini belum mengambil kira kos produk. Seperti yang anda dapat lihat, beberapa yang mampu membuka sebuah restoran dari awal, kos yang kami baru saja dikira, kerana modalnya agak mengagumkan.

Untuk menentukan pendapatan potensi anda, anda harus mempertimbangkan perkara-perkara berikut:

• pemeriksaan purata;
• bilangan pelawat;
• bermusim.

Secara umum, margin standard mengenai makanan di restoran adalah kira-kira 30%. Di samping itu, hari-hari dalam seminggu, masa hari, dan menu boleh menjejaskan jumlah keuntungan. Akibatnya, berdasarkan nilai purata, tempoh bayaran balik sebuah restoran adalah sehingga 3 tahun. Jika anda sentiasa memperbaiki institusi anda, maka angka ini dapat dikurangkan dengan ketara.

PR dan pengiklanan

Untuk membuka restoran dari awal, kos yang ditentukan sebelum ini, hanya mungkin menggunakan iklan berkualiti tinggi dan berskala besar. Pelaburan ke arah ini haruslah bermakna, satu-satunya cara anda boleh menarik pembeli. Bagi orang untuk belajar tentang restoran anda, anda perlu:

1. Pengiklanan luar. Pilihan ini menandakan tanda cahaya yang besar sebelum memasuki institusi dan struktur pengiklanan kecil di persimpangan dan lorong terdekat dengan jenis lampu bandar.
2. Risalah. Perintah buku berwarna-warni di mana maklumat menarik akan diringkaskan, sebagai contoh, hidangan istimewa, diskaun, dan sebagainya. Tambahan pula, maklumat hubungan dan alamat harus ditunjukkan di atasnya, lebih baik jika ia dibentangkan dalam bentuk kad. Untuk pelaksanaannya, anda perlu menghubungi syarikat promosi.
3. Laman peribadi. Hari ini agak mudah untuk memerintahkan laman web tapak, yang akan memberikan maklumat terperinci: menu, foto, ulasan dan penerangan penuh restoran, yang harus menarik pengunjung. Ingat bahawa hari ini rangkaian sosial yang menyebarkan khabar angin dan berita dengan cepat mempunyai perkembangan hebat. Oleh itu, pastikan anda menggunakan struktur ini untuk mengiklankan restoran anda.

Masalah yang mungkin berlaku

Semasa organisasi dan pembukaan perniagaan restoran, pelbagai masalah boleh timbul. Ia hampir mustahil untuk meramalkan mereka terlebih dahulu, jadi anda harus bersedia untuk menyelesaikannya ketika mereka tiba. Pada asasnya, masalah boleh timbul dengan menyewa, kerja kertas, kos, peralatan, dll.

Di samping itu, banyak masa akan dibelanjakan untuk membangunkan menu. Anda boleh ragu-ragu sepanjang masa: adakah ia menguntungkan untuk membuka restoran atau masih penipuan? Jangan panik dan buang segala-galanya separuh jalan, ini reaksi manusia biasa kepada kesulitan, tetapi mereka dapat diatasi.

Agar tidak dapat membunuh, disyorkan untuk sentiasa menggunakan nasihat dan nasihat pakar dalam bidang tertentu. Anda juga mungkin mempunyai masalah dengan kakitangan. Seperti yang anda tahu, hari ini agak sukar untuk mencari orang yang bukan sahaja melaksanakan tugas mereka dengan baik, tetapi juga ceria dan mesra.

Pilihan untuk penubuhan anda

Jika anda ingin menonjol di kalangan pesaing anda, maka restoran anda harus mempunyai "cip". Ia boleh muncul dalam apa-apa, contohnya, dalam menu, reka bentuk, perabot, perkhidmatan, dan sebagainya. Pertimbangkan idea-idea menarik untuk restoran yang membawa pemiliknya ke seluruh dunia keuntungan dan populariti yang baik:

1. Luar biasa di pedalaman. Di sini anda boleh menunjukkan imaginasi anda sepenuhnya. Ia boleh menjadi lantai dalam bentuk akuarium atau perabot yang luar biasa. Oleh itu, di Tokyo terdapat sebuah restoran yang dihiasi dalam gaya penjara. Anda boleh membawa apa-apa, bahkan idea paling gila untuk hidup.
2. Menu Anda boleh menawarkan pelanggan anda hidangan luar biasa dan eksotik yang mereka tidak dapat merasakan di mana-mana institusi lain di bandar anda. Anda juga boleh menghidangkan hidangan standard, tetapi hanya dihias dengan luar biasa. Untuk melakukan ini, anda perlu menyewa tukang masak dengan imaginasi yang hebat.
3. Teknologi moden. Dengan perkembangan teknologi, perniagaan restoran berubah. Sebagai contoh, anda boleh membuat menu pada tablet, iaitu, pelanggan boleh datang, memilih sendiri dan menyesuaikan komposisi beberapa hidangan dan memerintahkannya. Anda juga boleh membuat perkhidmatan tempahan jadual dalam talian.
4. "Cip" lain. Masih terdapat berjuta-juta pilihan untuk membuat pertubuhan anda asli dan unik. Sebagai contoh, di sebelah institusi anda, anda boleh mengatur rumah hijau di mana anda akan menanam sayur-sayuran untuk restoran. Oleh itu, pelanggan anda akan yakin dengan kualiti produk.

Ini hanya sebahagian kecil daripada idea-idea yang anda boleh hidupkan dan membuat wang yang baik kepada mereka.

Beberapa petua

Ada pendapat yang tanpa kawalan yang betul, sebuah restoran boleh dirompak sepenuhnya dalam beberapa minggu.Pakar mengatakan bahawa terdapat sejumlah besar skim yang terperinci, termasuk para pelayan bar, pelayan, atau pekerja lain di perusahaan anda.

Skim penipuan, contohnya, produk kurang berat badan, penggantian alkohol mahal, kecurian makanan, dan sebagainya, tersebar luas dalam perniagaan ini. Untuk mengelakkan ini, sangat penting untuk mempunyai pengurusan yang baik dan seorang pengarah yang bertanggungjawab yang kompeten dan boleh mengawal proses tersebut. Di samping itu, pemiliknya sendiri mesti memenuhi tugasnya secara langsung dan mengawal keseluruhan proses dan kerja setiap pekerja.

Satu lagi penipuan mungkin menanti anda apabila membeli produk, kerana banyak pembekal mungkin menggunakan harga yang salah dan menjual barang-barang berkualiti rendah. Anda mesti faham bahawa pada masa ini adalah mustahil untuk menghapuskan kecurian di pertubuhan katering. Anda hanya perlu menentukan sendiri peratusan khusus, yang akan menjadi norma untuk anda, biarkan ia 10%, dan pastikan ia tidak meningkat.

Kesimpulannya

Sekiranya anda telah memutuskan dengan tepat apa yang anda mahu lakukan dengan tepat perniagaan ini, kini anda tahu cara membuka restoran, dan anda boleh meneruskan pelaksanaan rancangan anda. Tugas utama pemilik mana-mana penubuhan katering adalah untuk membolehkan pelanggan makan, sementara pada masa yang sama dalam suasana santai, dan membayar harga yang berpatutan untuknya. Sekiranya anda memenuhi semua syarat ini, pastikan anda pasti berjaya dalam menganjurkan perniagaan yang berjaya.