Bilangan restoran di Moscow jauh di belakang nombor mereka di Paris, New York dan pusat dunia lain. Sekiranya di ibu negara kita terdapat 3,187 orang untuk setiap restoran, maka di pusat dunia angka ini mencapai 120-130. Oleh itu, relevan untuk menemui seseorang restoran di Moscow dan kawasan-kawasan lain di negara ini masih kekal pada tahap yang tinggi. Sekitar 250-300 restoran ditutup setiap tahun di Moscow, tetapi jika anda melihat aktiviti lain, penunjuk ini berada pada tahap relatif yang sama. Walaupun demikian, usahawan baru mengambil tempat yang lama dan berjaya berkembang, sampai ke tahap mencipta rantaian restoran.
Menurut restoran yang lazim, trend aliran usahawan ke dalam perniagaan ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa hari ini terdapat semua yang anda perlukan untuk membuka sebuah restoran, iaitu, pertumbuhan pasaran 20-25% setiap tahun, kekurangan pemilik restoran di ibu negara dan kawasan, dan keuntungan perniagaan yang tinggi. Sekiranya projek untuk membuka sebuah restoran berjaya, maka bayaran baliknya berlaku selepas 6-10 bulan.
Intipati perniagaan restoran
Kebanyakan perintis dalam perniagaan restoran mempunyai banyak salah faham tentang perniagaan secara keseluruhan. Kesilapan pertama adalah keinginan untuk melakukan lebih baik daripada pesaing. Jika bagi sesetengah pelanggan restoran tidak menarik, maka bagi orang lain ia boleh menjadi sangat menarik. Di samping itu, dalam perniagaan restoran terdapat fesyen, gaya, masakan, perkhidmatan, dan lain-lain yang asasnya membezakan setiap institusi masing-masing.
Agar tidak menderita persoalan bagaimana untuk membuka sebuah restoran adalah dinasihatkan untuk memanfaatkan pelaksanaan berperingkat projek anda.
Pertama, adalah perlu untuk menentukan gabungan restoran, iaitu, untuk membuat potret standard pelanggan masa depan anda, berdasarkan parameter kekayaan, status, hobi, umur, dan sebagainya.
Kedua, adalah penting untuk menyatukan institusi anda kepada segmen harga tertentu. Sebagai contoh, mencipta restoran, dengan mengambil masakan Itali sebagai asas utama, adalah mustahil untuk mencapai hasil yang sepatutnya. Anda mesti menentukan nilai pemeriksaan purata.
Ketiga, perniagaan restoran bukanlah sebuah kafe, bukan restoran pizza atau ruang makan. Khususnya aktiviti-aktiviti di dalamnya sedikit berbeza, oleh sebab itu, konsep institusi harus jelas. Jika anda boleh mencuba sesuatu yang asli dengan kafe, maka ini tidak akan berfungsi dengan restoran. Adalah lebih baik untuk mengikuti fesyen semasa di pasaran, iaitu, jika popular untuk makan masakan Itali hari ini, adalah disyorkan bahawa restoran itu dilengkapi dengan produk tersebut.
KeempatPerlu diingat bahawa terdapat banyak cara untuk mengenakan persaingan dalam perniagaan restoran. Cara yang paling berkesan ialah membuat dapur berkualiti. Di sini anda boleh menggunakan maksimum imaginasi, penerimaan dunia, inovasi, dan sebagainya.
Bilik restoran
Mencari restoran boleh dibandingkan dengan permainan poker, iaitu, kecekapan lokasi pemain. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa untuk beberapa jenis restoran tempat lain tidak akan berfungsi sama sekali, di mana jenis restoran lain berfungsi dengan jayanya. Oleh itu, memilih tempat, perlu menggunakan konsep institusi masa depan.
Sebagai tambahan kepada lokasi restoran, satu titik penting ialah kawasan masa depannya, yang juga bergantung pada ciri-ciri konseptual institusi tersebut. Sebagai contoh, pertubuhan makanan segera menyebarkan kira-kira 10 orang sehari melalui satu meja, restoran gastronomi - sekurang-kurangnya satu pendaratan sehari.Kawasan standard restoran Moscow purata adalah 350-450 meter persegi, dan beban kerja penuh dewan dengan kawasan tersebut adalah 150-250 orang. Menyentuh harga sewa Moscow, harga sewa tahunan bagi satu meter persegi berbeza antara 500 hingga 600 dolar per meter persegi.
Sekiranya ruangan yang dimaksudkan adalah sesuai untuk anda, jangan tergesa-gesa membuat dokumen. Untuk mendapatkan maklumat maksimum mengenai keadaan premis, adalah disyorkan untuk menghubungi syarikat-syarikat profesional. Ini mungkin merupakan firma pembinaan dan perundingan yang menjalankan pemeriksaan terhadap keadaan dinding, bumbung, menilai keadaan semasa komunikasi, dan mengeluarkan pendapat.
Personel mencari restoran
Kakitangan utama restoran adalah pengurus dan koki. Sebelum anda merekrut pasukan yang lengkap, berhati-hati menjaga mereka. Jumlah pekerja bergantung sepenuhnya pada saiz aktiviti. Di sebuah restoran kecil, dari 15 hingga 25 orang pekerja dapat dengan mudah mengurus, rata-rata 35 hingga 55, dan di restoran besar jumlah mereka mencapai 100 orang. Mereka termasuk tukang masak, pelayan, pembersih, pekerja dapur, tuan rumah, dll.
Sesiapa yang bertanya bagaimana untuk membuka sebuah restoran mempunyai masalah mencari pekerja, yang mempengaruhi Muscovites ke tahap yang lebih tinggi. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa pada hari ini sejumlah besar institusi tersebut dibuka, di mana setiap orang memerlukan pakar yang kompeten. Apabila memilih seorang chef, jangan cuba memberi perhatian kepada usia, kerana kebanyakan virtuosos di kawasan ini adalah orang muda dan energik. Lebih penting daripada kriteria usia adalah pengalaman calon dan biografinya.
Hari ini ia menjadi popular untuk menjemput orang asing ke dalam perniagaan restoran sebagai pekerja dapur. Ada kalanya tindakan sedemikian berkesan, tetapi untuk sebahagian besar, statistik menunjukkan sebaliknya. Warga asing perlu menyesuaikan diri dengan keadaan hidup kita, menggunakan produk lain, alat lain, dll.
Bagaimana untuk membuka restoran anda tanpa kerugian
Malangnya, bukan satu projek perniagaan yang selamat dari kegagalan. Biasanya, sebuah restoran sepenuhnya membenarkan dirinya selepas satu tahun, setelah menyesuaikan semua proses asas kegiatannya. Oleh itu, penilaian ke atas keberkesanan restoran itu hendaklah dijalankan hanya selepas setahun. Jika semasa tahun pertama operasi, restoran anda mengalami kesulitan kewangan, dan rancangan untuk pelaksanaan projek praktikal tidak dipenuhi, maka terdapat berbagai macam langkah-langkah kecemasan untuk memulihkan perniagaan.
Apabila rancangan pemulihan juga gagal, sangat serius mempertimbangkan untuk menutup perniagaan restoran. Sebagai peraturan, perkembangan acara untuk pemula adalah isyarat tertentu bahawa ia bernilai bergerak ke pasaran lain.
Di satu pihak, menutup perniagaan yang berjalan akan menjadi tidak betul dari segi kewangan, kerana menjual perniagaan yang membuat kerugian pada kos hampir mustahil. Ia tidak mungkin akan ada seseorang yang akan memperoleh projek yang gagal. Penyelesaian yang paling optimum untuk masalah ini ada, tetapi ia mesti dilaksanakan pada mulanya, ketika pertanyaan masih timbul tentang cara membuka sebuah restoran.
Francais adalah pilihan yang selamat untuk membuka sebarang perniagaan. Pertama, melalui francais adalah mungkin untuk mengelakkan kerugian kewangan yang besar. Kedua, bekerja di bawah keadaan francais dengan syarikat yang berpengalaman, anda secara beransur-ansur boleh mengguna pakai kualiti kerja profesional.
Pada masa ini, terdapat katalog besar francais, mulai dari popular hingga jenama tidak diketahui. Antara pelbagai jenis seperti itu, anda boleh menemui restoran luaran, restoran makanan segera, restoran murah, dan sebagainya. Perkara utama ialah memilih pilihan francais diberikan kepada syarikat yang dapat membuktikan keberkesanannya di pasaran.
Pelan kewangan restoran
Jadi, kemungkinan besar anda sudah tidak sabar untuk mengetahui berapa banyak kos untuk membuka restoran, jadi pertimbangkan rancangan kewangan restoran. Menurut pakar, pelaburan dalam perniagaan restoran terus bergantung kepada tugas. Kos purata untuk membuat sebuah restoran di Moscow adalah dari 4,000,000 rubles, di rantau lain di negara ini bar agak kurang dipertimbangkan dan berada dalam julat 2-4 juta rubel.
Tempoh bayaran balik perniagaan restoran berlaku pada tahun pertama aktiviti, jika ini tidak berlaku, maka berfikir secara serius tentang kemungkinan kerja selanjutnya. Secara semulajadi, mungkin anda mempunyai strategi pembangunan sendiri, di mana bayaran balik dirancang selepas 5 tahun. Tetapi restoran standard menjadi tidak menguntungkan jika, dengan berhati-hati, selepas 1-1.5 tahun tidak ada keputusan.
Sekiranya semuanya berjaya dan ramai yang melihat masa depan yang cerah dalam perniagaan anda, maka perlu diperhatikan tentang keuntungan masa depan, yang di Moscow adalah 3-12 juta ringgit setahun, di kawasan lain dari 1.5 hingga 5 juta.
