Šodien bez saldumiem mēs savu dzīvi nevaram iedomāties. Neskatoties uz pastāvīgajiem ārstu brīdinājumiem, ikviens vismaz dažus gabalus dienā, bet tos ēd ar lielu prieku.
Pakāpeniska ražošana
Ir zināms, ka šokolādes ražošana saldumi - kakao un cukurs. Pirmais posms ir rupja malšana. Šis process tiek veikts trīs spiestuvēs (turpmāk tiks apskatīts vairāk aprīkojuma šokolādes ražošanai). Barība starp dzirnavām tiek nogādāta. Pabeidzot šo ražošanas posmu, tiek iegūts diezgan smalks pulveris.
Otrais posms ir vārīšana 8 stundas (piena šokolādes ražošanā) vai 16 stundas (melnajai). Par turpmāko labumu pamatu gatavību liecina tā uzbūve, kurai vajadzētu iegūt vienveidību un nesatur graudus. Gatavo šokolādi šķidrā veidā caur caurulēm ievada ražotnē. Arī saldumu ražošanā izmantotā līnija vienlaikus sagatavo dažādus pildījumus nākamajiem gataviem izstrādājumiem.
Šokolādes masu lej īpašās formās un apmēram ceturtdaļu stundas atdzesē +15 grādu temperatūrā sacietēšanai. Pēc tam pildījums tiek dozēts, un nākamā dzesēšana tiek veikta jau negatīvā temperatūrā. Pēc saldumu pārklāšanas ar dibenu tos uzskata par gatavu produktu.
Tomēr ir vēl viens svarīgs solis - iesaiņošana un uzglabāšana. Iekārtu izvēle saldumu ražošanai būtu jāveic, ņemot vērā faktu, ka produktu iesaiņošanai ir nepieciešama īpaša līnija. Iesaiņoti gatavie izstrādājumi tiek nosūtīti pārdošanai tikai dažas dienas pēc to glabāšanas noliktavā +15 ... + 18 grādu temperatūrā.
Iekārtas
Iekārtu izvēle saldumu ražošanai ir atkarīga no to šķirnēm un sastāva. Tomēr ir daži universāli noteikumi, kas palīdzēs jums izvēlēties pareizās vienības. Piemēram, lai iegūtu augstas kvalitātes gatavu produktu, ir jāiegādājas rūdīšanas mašīna ar no divām līdz četrām zonām.
Kad masa pārvietojas starp tām, tā atdziest. Tajā pašā laikā jāveic pastāvīga sajaukšana, jo kakao sviestam raksturīga tā stāvokļa nestabilitāte un nestabilitāte. Pastāvīga sajaukšana arī palīdz novērst tauku vai cukura izdalīšanos uz šokolādes virsmas. Pēc rūdīšanas posma iegūtajai šokolādei jābūt raksturīgai ar optimālu blīvuma struktūru un skaistu spīdīgu virsmu. Arī tam nevajadzētu drupināt un izkausēt.
Iekārtu veidi
Tātad, ir šādi saldumu ražošanas iekārtu veidi:
- Korpusa sistēma - ļauj ražot gatavos produktus ar pildījumu vai bez tā. Šajā gadījumā šokolādes čaumalā ir īpašs spiedogs, ko iegūst, nolaižot produktu attiecīgajā plastmasas veidnē. Šim aprīkojumam izgatavoto šokolādes forma ir diezgan daudzveidīga: no olām līdz flīzēm.
- One Shot ir netradicionāla sistēma. Tās izmantošana ļauj gatavot saldumus ar dažādiem pildījumiem tikai vienā solī, nevis klasiskajā trīs. Šo aprīkojumu galvenokārt izmanto flīžu un produktu, kas pildīti ar veseliem riekstiem, ražošanai, pievienojot dažādas granulas un citas cietas sastāvdaļas.
Saldēšanas tunelis ir obligāts konfekšu ražošanā
Šo aprīkojumu var izmantot dažādiem mērķiem. Piemērs ir stiklojums. Viegli atveramu pārsegu klātbūtne ievērojami atvieglo pašas ierīces uzturēšanu. Tas obligāti ir izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, iesmidzināts ar poliuretāna putām, kas nodrošina nevainojamu izolāciju. Saldēšanas tuneļu platums, garums un dzesēšanas jauda atšķiras. Katra iekārta ir aprīkota ar dzesēšanas sistēmu, izmantojot gaisu vai ūdeni.
Un, protams, atbilstošās formas, kas izgatavotas no augstas kvalitātes polikarbonāta, ir neatņemama šokolādes ražošanas sastāvdaļa. Mūsdienu ražošanas tehnoloģijas nodrošina nepieciešamās formas un masas gatavo izstrādājumu saņemšanu.
