Mūsdienās ir pietiekami grūti atrast cilvēku, kurš vismaz vienu reizi mūžā neizmēģinātu šokolādi, saldumus, kā arī citus saldumus, kas izgatavoti ar viņa piedalīšanos. Kopš bērnības mēs labi zinām, kā tas izskatās, bet diez vai varam iedomāties, kāda ir šokolādes ražošanas tehnoloģija. Šī produkta pamatā ir tādas sastāvdaļas kā kakao pupiņas un kakao sviests. Gatavais produkts tieši ir atkarīgs no tā kvalitātes.
Ražošanas process
Process šokolādes ražošana - Diezgan aizraujoša aktivitāte uzņēmīgiem cilvēkiem. It īpaši, ja runa ir par dizaineru šokolādi. Šādu saldumu izgatavošana ir radošs un interesants bizness, ar kuru jūs varat lepoties ar pārliecību.
Tehnoloģiskais process sākas ar kakao pupiņu pārstrādes sagatavošanas darbu. Pirmkārt, tie ir jātīra, jāšķiro un jākalibrē. Tālāk pupiņas tiek ceptas. Šis ir diezgan svarīgs posms, jo iegūtās gatavās šokolādes garša un aromāts ir atkarīgs no šī procesa kvalitātes.
Tālāk pupiņas tiek sasmalcinātas. Šo produkciju var droši klasificēt kā bezatkritumu atkritumus, jo sasmalcināšanas rezultātā šokolādes pagatavošanai flīžu veidā tiek izmantotas lielas kakao sprauslu frakcijas, un mazās tās var izmantot šokolādes glazūrā, kā arī kā saldumu vai saldumu pildījumu.
Nākamais solis ir kakao sprauslu malšana rīvētā stāvoklī (pulverī). Šajā gadījumā liela nozīme ir aprīkojuma izvēlei šokolādes ražošanai. No tā ir atkarīga šīs saimnieciskās darbības rentabilitāte, kā arī gatavā produkta kvalitāte. Eksperti saka, ka šokolādes garša ir atkarīga no rīvēta kakao daļiņu lieluma (jo mazākas tās ir, jo spilgtāka garša parādās).
Šokolādes gatavošana
Šis ir nākamais solis. Klasiskā recepte ir pūdercukura, rīvēta kakao un kakao sviesta izmantošana. Lai ražotu deserta šokolādi, ražotāji pievieno garšas pastiprinātājus, garšas un stabilizatorus.
Tomēr, lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir pareizi jāizvēlas šokolādes ražošanas aprīkojums. Šajā posmā šokolādes masu velmē ar speciāla aprīkojuma palīdzību, kuras laikā kakao daļiņas šokolādes masā kļūst daudz mazākas.
Nākamais solis ir iegūtā maisījuma atšķaidīšana ar noteiktām sastāvdaļām. Tieši šajā posmā šokolādes ražotāji pievieno aromatizētājus, vīnu un palmu eļļu. Bet žāvētus aprikozes, vafeles, sukādes augļus, rozīnes un riekstus pievieno vēlāk, jau gatavo flīžu veidošanās posmā.
Pēc tam izveidojiet sablendēšanu, kas sastāv no ilgstošas siltas šokolādes masas sajaukšanas. Šī procesa kvalitāti, tāpat kā visus iepriekšējos, būtiski ietekmē aprīkojuma izvēle šokolādes ražošanai.
Šokolādes formēšana
Šis ir pēdējais ražošanas procesa posms, dažreiz tas ilgst vairāk nekā 40 stundas. Pēc šokolādes masas ieliešanas veidnēs jums ir stingri jāievēro noteikta temperatūra. Tikai šajā gadījumā tas pareizi sacietēs. Ja temperatūras režīms netiek uzturēts, šokolādei būs slikta garša, uz tās virsmas izveidosies pamanāms bālgans pārklājums. Gatavā šokolāde tiek iesaiņota, iesaiņota un nosūtīta glabāšanai tālākai pārdošanai.
Šokolādes gatavošanas aprīkojuma izvēle
Protams, aprīkojuma saraksts neaprobežojas tikai ar veidņu komplektu un gliemenes mašīnu. Lai šokolādes ražošanas līnija darbotos pareizi, ir vajadzīgas arī citas īpašas ierīces.
Piemēram, kakao sviesta iekurs tiek veikts speciālā katlā ar smērvielu (tā vērtība tiek noteikta 0,3 miljonu rubļu vērtībā). Un velmēšanu veic lodīšu dzirnavas, kas piepildītas ar tērauda bumbiņām gultņu formā.
Būs vajadzīgs arī atlaidināšanas aprīkojums (tā izmaksas ir aptuveni 1 miljons rubļu) kopā ar vertikālu dzesēšanas tuneli (vēl 2,5 miljoni rubļu), kas nodrošina jau izveidoto produktu ātru atdzesēšanu. Tomēr no šīm ierīcēm nekādā veidā nevar iztikt, jo to pielietošanai ir nepieciešama tehnoloģija.
Un tas ir tikai pamata paņēmiens, kas nepieciešams šokolādes ražošanas procesā. Starp papildu aprīkojumu nepieciešams izcelt: termostatus un tvaika nosūcējus, kas atrodas gatavās produkcijas noliktavās, kā arī konveijera lentes, īpašus planētu sūkņus un aerācijas iekārtas.
Mēs nedrīkstam aizmirst par nepieciešamību izmantot apsildāmus cauruļvadus, kurus izmanto šokolādes masas pārvietošanai siltā formā starp vienībām. Tādējādi papildu aprīkojuma izmaksas ir aptuveni 5 miljoni rubļu.
Ražošanas rentabilitātes noteikšana
Neskatoties uz ievērojamajām izmaksām (apmēram 10 miljoni rubļu), tās ātri atmaksājas, sīki izpētot šokolādes ražošanas izmaksas salīdzinājumā ar tās pārdošanas cenu.
Ja mēs uzskatām rūgtu parasto šokolādi bez tādu piedevu kā sojas, palmu eļļas un citiem lētiem aizstājējiem, tad galvenais izdevumu postenis ir šokolādes ražošanas izejvielas (60%). Apkopojot kakao pulvera, pūdercukura, darbaspēka izmaksas, nodokļus un nolietojuma izmaksas, pašizmaksa ir aptuveni 500 rubļu. par kilogramu. Ja mēs ņemam vērā vienas šokolādes tāfelītes cenu 100 rubļu, tad minimālā rentabilitāte būs - 200%. Un tā ir tikai zemākā robeža.
Lētāka šokolāde
Ir metodes, kā samazināt šokolādes izmaksas, izmantojot to rentabilitāti. Tomēr bieži dažādu aizstājēju pievienošana var ievērojami pasliktināt šī produkta garšu. Un dažreiz tas var pat kļūt neveselīgs.
Tādējādi var droši teikt, ka šokolādes un tās produktu ražošana ir viena no ienesīgākajām un interesantākajām uzņēmējdarbības jomām.
