Marshmallow ražošana: aprīkojuma izvēle un tehnoloģijas apraksts

Mūsdienu tirgus, kas patērētājiem piedāvā konditorejas izstrādājumus, ir diezgan plašs. Zefīri ir populārs saldo zobu produkts. Apmēram piecpadsmit procenti pircēju to iegādājas. Zefīru popularitāte slēpjas zemā kaloriju saturā un dabīgajās sastāvdaļās.

Stāsts

Zefīrs tika izgudrots pirms daudziem gadiem. Senie grieķi jau zināja recepti garšīga gaisa produkta pagatavošanai. Nosaukuma izcelsme ir labumi. Zefīrs bija dienvidu gaismas vēsmas dievs grieķu mitoloģijā. Un tas nav pārsteidzoši. Dārgais, kuru mīl daudzi, ir patiešām neticami viegls un gaisīgs.

Klasifikācija

Zefīru gatavošana ietver nelielu sastāvdaļu daudzumu. Šādu produktu sarakstā ir olu dzeltenums un augļu un ogu biezenis, kā arī cukurs. Šīs ir labumu galvenās sastāvdaļas. Maisījuma sakīšanas posmā tam pievieno pektīnu, agara sīrupu vai želatīna masu. Šīs sastāvdaļas ļauj gatavajam zefīram saglabāt formu.

Ir dažādi zefīru veidi, kurus klasificē pēc izejvielām, kas pievienotas salda produkta ražošanā. Tātad, ir ķiršu un bumbieru, citronu un aveņu, šokolādes un krējuma produkts. Bet īpaši bieži ražo ābolu zefīrus.

Saldumu klasificē arī pievienotais biezinātājs. Visgaršīgākie un noderīgākie ir zefīri, kas satur pektīnu (ābolskābi). Ne tik maiga ir delikatese ar agara agaru. Tomēr, pievienojot šo no aļģēm iegūto vielu, zefīrs kļūst piesātināts ar jodu. Tikai tā garša vienlaikus kļūst saldi salda. Zefīrs ar želatīnu ir ļoti noderīgs cilvēkiem. Šis produkts satur īpašu olbaltumvielu, kas nepieciešama muskuļiem.

Tiek ražoti stikloti un neglazēti zefīri. Produkta pārklāšanai parasti izmanto šokolādi. Saldais produkts var būt divtoņu, kombinēts un dekorēts. Visizplatītākais zefīrs ir puslode. Tomēr ir kārums nūjas formā.

Tehnoloģijas

Zefīru ražošana šobrīd ir pieņemams un rentabls bizness. Produkta popularitāte ir diezgan augsta, un jaunās tehnoloģijas ļauj atbrīvot izvērstu gaisīgu saldumu sortimenta sarakstu.

Labākie produktu izdalīšanas tehnoloģijas posmi ir atkarīgi no produkta veida un tā formulējuma. Tātad, zefīru iegūšana ar pektīnu ietver vairākas darbības. Sākumā tiek sagatavotas izejvielas. Pēc tam ābolu mērci sajauc ar cukuru un pektīnu.

Pēc tam sagatavo cukura sīrupa sīrupu. Nākamajā posmā tiek iegūts zefīrs, kas ir strukturēts. Puses no salda produkta kaltē, pārkaisa ar pulverveida cukuru un pielīmē kopā.

Procesa nianses

Zefīru ražošanā gadu desmitiem nav notikušas būtiskas izmaiņas. Protams, dažus uzlabojumus ražošanas procesos veic atsevišķi uzņēmumi, kas ražo saldu produktu, taču kopumā zefīru ražošanas tehnoloģija paliek nemainīga. Tāpēc tam, kurš izlaidīs šo saldo, būs jāmeklē jauni veidi, kā pārsteigt patērētājus. Šajā gadījumā būs jāuztur pieņemama produkta cena.

Iekārtas

Zefīrs tiek ražots automatizētās līnijās, kuras var izmantot pastilas ražošanai. Viņu izmaksas ir diezgan augstas.Tomēr galu galā izmaksas attaisnojas, jo tās samazina cilvēka faktora ietekmi un tādējādi uzlabo galaprodukta kvalitāti.

Vissvarīgākais zefīru ražošanas posms ir konditorejas putu iegūšana. Tas ir izgatavots no augļu biezeņa, olu baltuma un cukura agara sīrupa maisījuma. Nepieciešamās sastāvdaļas secīgi tiek ievietotas pātagas mašīnā. Sākumā tur ievieto augļu biezeni. Tās daudzumu nosaka recepte. Tad pievienojiet pusi no nepieciešamā olu baltuma tilpuma.

Pātagu mašīna tiek ieslēgta desmit minūtes. Pēc tam aparatūrai pievieno otro olbaltumvielu daļu. Process turpinās ar nedaudz atvērtu vāku, kas ļauj piesātināt masu ar skābekli un paātrināt liekā ūdens iztvaikošanas procesu. Pēc desmit līdz divpadsmit minūtēm zefīram pievieno visas pārējās receptē paredzētās sastāvdaļas.

Tikai pēc tam maisītājā tiek ievietots noteikts daudzums augstas temperatūras cukura agara sīrupa sīrupa. Maisījuma sastāvdaļu sajaukšanu veic trīs līdz četras minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai vienmērīgi sadalītos želējošās vielas visā masā. Sagatavoto pusfabrikātu transportē uz zefīrs vienību.

Tajā katrai masas porcijai tiek piešķirta puslodes forma. Mašīnu darbina ar džiga. Iegūtās produkta daļas nogatavo un žāvē. Šis process ilgst divpadsmit stundas. Sausos zefīrus var nekavējoties nosūtīt iesaiņošanai.

Daži produktu veidi tiek ievietoti enrobēšanas mašīnā. Tur zefīri ir pārklāti. Glazētos kārumus atdzesē konveijera aparātā, iesaiņo un iesaiņo.

Tādējādi zefīru ražošanas iekārtās ietilpst sakultās mašīnas maisītājs (tas tiek izmantots daudzkomponentu maisījumu sagatavošanas procesā) un fermentētājs (tajā tiek izgatavots cukurs un sīrupa sīrups). Šajā sarakstā ir iekļauta arī zefīru mašīna, kas veido pusi no produkta, stiklotā dekorēšanas līnija un iepakošanas mašīna.

Iekārtu izvēle

Visas iepriekš minētās vienības ir nepieciešamais minimums, kas ir nepieciešams, lai izveidotu zefīru ražošanu. Saskaņā ar speciālistu ieteikumiem ierīces jāiegādājas kombinācijā.

Izvēloties mašīnas savas produkcijas organizēšanai, jums jāpievērš uzmanība to kvalitātei. Iekārtas, kuras nolemjat ietaupīt, nākotnē radīs ievērojamus materiālus zaudējumus. Tas, ļoti iespējams, periodiski izgāzīsies visnepiemērotākajā brīdī un kļūs par iemeslu dīkstāves ražošanas līnija.

Ne mazāk nozīmīgs faktors ir sliktu mašīnu ietekme uz galaprodukta kvalitāti. Turklāt šī problēma tiek atklāta pat vizuāli. Piemēram, neregulāras formas izstrādājumu var izveidot ar zefīro nogulsnēšanas mašīnu, un pārklājuma slānis tiks uzklāts ar pilieniem un burbuļiem ar pārklāšanas mašīnu. Šie defekti neietekmē saldumu garšu, bet tie pasliktina tā izskatu. Un tas noteikti atstās pircēju prom.

Slikti funkcionējošs aprīkojums negatīvi ietekmē zefīru garšu. Piemēram, maisītājs, kas saputo nekvalitatīvu maisījumu, tajā atstās nepatīkamus gabaliņus un neradīs nepieciešamo produkta konsistenci. Viegla un gaisīga kāruma vietā jūs iegūstat lipīgu un lipīgu gumijotu masu. Tādējādi iekārtu kvalitātes ietaupījumi ir iedomājami. Tikai labas mašīnas var ražot produktu ar augstām patērētāju īpašībām, un tas, savukārt, būs lieliska priekšrocība salīdzinājumā ar konkurentiem.

Iekārtu izmaksas

Līdzekļi, kas būs jāiegulda minimālā ierīču komplekta iegādē, būs divi līdz divarpus miljoni rubļu. Turklāt jums būs jāiegādājas ledusskapji, kur tiks uzglabātas izejvielas un gatavie izstrādājumi.Šādu iekārtu izmaksas būs atkarīgas no to apjoma un tehniskajiem parametriem.

Sākotnējais kapitāls tiks iztērēts, izīrējot istabu, sagatavojot to darbam, iegādājoties izejvielas un iegādājoties transportlīdzekļus zefīru piegādāšanai klientiem. Kopējā investīciju summa (pēc aptuveniem aprēķiniem) būs no trīsarpus līdz četriem miljoniem rubļu.

Ražošanas rentabilitāte

Parasto vaniļas zefīru vairumtirdzniecības cena ir aptuveni simts rubļu par kilogramu. Ražošanas rentabilitāte ir vidēji 14%. Zefīru maksimālā izlaide var sasniegt pirmā darbības gada beigas. Projekta atmaksāšanās laiks būs trīs gadi. Paplašinot produktu klāstu, šis periods tiks samazināts. Tātad, zefīrus var ražot paralēli zefīriem.