Populārāko konditorejas izstrādājumu, ko krievi iegādājas tējai, var droši saukt par sīkdatnēm.
Lielākā daļa mūsu valsts patērētāju to pērk regulāri, gan spontāni, gan pirms došanās uz lielveikalu, gan notverot to ceļā uz kasi, gan iepriekš plānojot pirkumu.
Dažādu veidu cepumu ražošana mūsu valstī ir vairāk nekā 900 tonnu gadā, un tirgus pieprasījums ne tikai saglabājas augstā līmenī, bet arī stabili pieaug - katru gadu par 8-10%. Protams, šeit konkurence ir ievērojama, jo bizness ir rentabls.
Turklāt vienlaikus pastāv gan lielās konditorejas rūpnīcas, gan mazie ražotāji, kas šajā konkrētajā segmentā var veiksmīgi konkurēt par patērētāju gaumi un lojalitāti. Mūsdienās konditorejas izstrādājumu niša ir gandrīz pilnībā piepildīta, taču joprojām ir vieta jauniem spēlētājiem, kuru produkti ar kompetentu pieeju un augstu kvalitāti var aizņemt savu stūri pārtikas preču veikala plauktā un pēc tam novietot uz galapatērētāja galda. Šajā rakstā mēs mēģināsim runāt par to, kā organizēt savu sīkdatņu ražošanu, kas var iegūt daļu no letes ar konditorejas izstrādājumiem.
Galvenie pasākumi sīkdatņu ražošanas mini veikala organizēšanai
Atšķirībā no vairākiem citiem produktiem, kur maziem uzņēmumiem nav viegli konkurēt ar tirgus milžiem, konditorejas izstrādājumu biznesā, jo īpaši sīkdatņu ražošanā, panākumi var ātri nonākt maza mēroga ražošanā. Vissvarīgākais šeit ir kvalitāte, garša, sortiments un tā ļoti izceltā klātbūtne, kas produktam piesaistīs patērētāju uzmanību.
Tāpēc drosmīgi paļaujieties uz faktu, ka jūsu sīkfailu ražošanas mini veikals var viegli pārvērsties veiksmīgā, rentablā un rentablā biznesā. Tomēr, neskatoties uz tik spilgtām izredzēm, būs jāstrādā smagi, lai spētu sevi izteikt no labākās puses. Lai to izdarītu, vispirms jāizveido biznesa plāns, kurā tiks atspoguļoti un rūpīgi pārdomāti šādi punkti:
- produktu veids un klāsts;
- sīkdatņu ražošanas tehnoloģija, posmi;
- aprīkojums (kāds, kādā daudzumā);
- telpas darbnīcas organizēšanai;
- produkcijas (kanālu) pārdošana;
- izmaksu un paredzamās peļņas aprēķins.
Visi šie jautājumi ir nozīmīgi, un to pareizais lēmums ietekmē gala rezultātu - gatavo sīkdatņu kvalitāti, pieprasījuma pieejamību un rezultātā arī peļņu.
Mēs nosakām mūsu darbnīcas sortimentu
Sīkdatņu veidu ir ļoti daudz. Atkarībā no tehnoloģijas, kā arī no sastāva (cukura un tauku satura) var iegūt dažādu īpašību mīklu. Īpaši populārs ir sviests, no kura tiek gatavoti visdažādākie sīkfaili: smilšu bagarēti, kas ir saldāki un taukaināki, un smilšu trauks - mazāk taukains un plastmasas.
Rezultātā jums būs ļoti plašs sortiments (cukurs, ievilkties, krekeri un cepumi utt.), Kuru var vēl vairāk dažādot pēc formas, lieluma, apdares veida, dažādiem pildījumiem un piedevām. Lai noteiktu, kāda veida produktu piedāvāt patērētājiem, varat izmantot pašu pircēju aptauju un tirgus, konkurentu jūsu reģionā analīzi.
Skatiet, ko citi dara, un dariet kaut ko jaunu. Vai arī vecais, bet jaunā interpretācijā - ar neparedzētiem aizpildījumiem, kombinācijām, citām formām un oriģinālu noformējumu.Ja patērētājs pamana un novērtē jūsu sīkfailus, tad trumpis ir jūsu rokās.
Tehnoloģijas un ražošanas posmi
Neatkarīgi no tā, kāda veida sīkfailu veidojat un kāda ir tā recepte, visi pamata soļi ir gandrīz vienādi. Kā tiek ražotas sīkdatnes? Šī procesa posmus var iedalīt šādos posmos:
- izejvielu sagatavošana;
- mīcīšana un mīklas veidošana;
- cepšana un atdzesēšana;
- iesaiņošana.
Mīklas pagatavošanai parasti izmanto šādas sastāvdaļas: augstākās kvalitātes miltus, cukuru, taukus, olu pulveri, melangu, cepamo pulveri, aromatizētājus un dažādas piedevas. Atkarībā no produkta veida var izmantot riekstus, žāvētus augļus, magoņu sēklas un sezama sēklas, ievārījumus, iebiezinātu pienu un daudz ko citu. Atsevišķu sastāvdaļu nepieciešamību noteiksit kopā ar tehnologu, izstrādājot sortimentu un izvēloties katra sīkdatņu veida recepti.
Sīkfailu posmi
Gatavošanas process ir šāds:
- visas sastāvdaļas nosver un noteiktā secībā ievieto mīcīšanas mašīnā (mīcīšana prasa 15 minūtes);
- tad pievieno olu pulveri / mélange, kā arī ūdeni un, ja nepieciešams, iebiezinātu pienu (maisīšanu turpina apmēram 10 minūtes);
- pašā galā pievieno sīrupu, izsijātus miltus, cieti (mīca vēl 5 minūtes);
- iegūto mīklu sadala daļās, kuras satauko kārtās - no kurām, izmantojot īpašas formas vai rotācijas formēšanas mašīnas, tiek izgrieztas atsevišķas porcijas;
- cepumus cep cepeškrāsnī un atdzesē;
- ja nepieciešams, glazūra, tiek uzklāts slānis, tiek izgatavoti dažādi zīmējumi un citi rotājumi;
- Sīkdatnes iesaiņo (partijās vai partijās, kartona kastēs, maisos utt.).
Kopumā sīkdatnes tiek ražotas šādi - viss process no sākuma līdz beigām. Tajā nav nekā sarežģīta, bet jūs varat apgūt tehnoloģiju dažās dienās pie laba speciālista tehnologa. Katra posma specifika var atšķirties atkarībā no tā, vai tas tiek veikts manuāli vai izmantojot speciālu aprīkojumu. Par viņu runāsim tālāk.
Aprīkojums, kas nepieciešams mini darbnīcas organizēšanai
Kā minēts iepriekš, dažus sīkdatņu ražošanas posmus (piemēram, formēšanu) var veikt manuāli. Tas lielā mērā nosaka to, kāds aprīkojums sīkdatņu ražošanai ir nepieciešams iegādāties un no kura var iztikt. Mini darbnīcām ir pieļaujams procesā iekļaut “manuālus posmus”, jo šeit apjomi nav tik lieli kā lielās rūpnīcās. Tomēr katrā seminārā jāieņem šādas pozīcijas:
- miltu sijātājs;
- maisītāja operators / maisītājs;
- mīklas nogrimšanas mašīna;
- rotācijas / konvekcijas krāsns;
- saldēšanas iekārtas;
- aparāti iesaiņošanai.
Turklāt var būt nepieciešama stiklojuma līnija un citi piederumi. Ja iespējams, sīkdatnēm labāk ir izmantot nevis krievu, bet gan Eiropas aprīkojumu. Piemēram, itāļu formēšanas mašīnas ir augstākas kvalitātes un plašas funkcionalitātes, kas paplašinās produktu klāstu un uzlabos tā izskatu. Liela nozīme ir pareizi izvēlētai krāsnij.
Meklējiet telpas mini darbnīcai
Svarīgi ir tas, kur atradīsies jūsu sīkfailu ražošana. Piemērotas telpas izvēlei jāpievērš ne mazāk uzmanība kā aprīkojuma iegādei. Tā kā sīkdatnes ir pārtikas preces, dažādas to izgatavošanas nianses (kā, uz ko, kur, kādos apstākļos) regulē Rospotrebnadzor. Ražošanas darbnīcai tiek uzrādītas vairākas obligātās prasības:
- platībai jābūt pietiekamai, lai tajā ietilpinātu visu aprīkojuma komplektu, kā arī uzglabāšanas un sadzīves telpu organizēšanai (telpas personālam, direktora un grāmatveža birojam, duša un tualete);
- remontam jāatbilst sanitāro noteikumu prasībām (vairāk par tiem var uzzināt sanitārajā un epidemioloģiskajā uzraudzībā);
- telpām jāatbilst ugunsdrošības standartiem;
- konditorejas izstrādājumu darbnīcas teritorijā jāveic visas komunikācijas (kanalizācija, ūdens apgāde, elektrība).
Iesācēju darbnīcai ir iespējams iznomāt ražošanas vietas ēdināšanas uzņēmuma teritorijā, ja ir bezmaksas. Turklāt saimniekam var būt kāds nepieciešamais aprīkojums. Tas palīdzēs samazināt izmaksas pašā sākumā, un ar labvēlīgu lietu attīstību - pārcelties uz neatkarīgu istabu.
Mini-darbnīcas produktu pārdošanas kanāli
Kā jau minēts, pieprasījums šajā konditorejas izstrādājumu tirgus segmentā ir diezgan augsts, neskatoties uz lielo mazo un lielo ražotāju skaitu. Tāpēc jūs varat droši pieprasīt daļu no tā. Labāk ir pārdot jūsu darbnīcas produktus pa vairākiem kanāliem, ieskaitot:
- vairumtirdzniecības uzņēmumi, kas pārdod produktus mazumtirdzniecības uzņēmumiem;
- pārtikas preču ķēdes - reģionālas un federālas;
- HoReCa sfēra (piegāde kafejnīcām un restorāniem).
Katram no šiem kanāliem var būt gan atsevišķs produktu klāsts, gan tas pats (bet dažādos apjomos un iepakojumā).
Finanšu plāns sīkdatņu ražošanas mini veikala atvēršanai
Sākotnējās investīcijas mūsu pašu mini darbnīcas organizēšanā galvenokārt ir saistītas ar aprīkojuma iegādi. Labs aprīkojums, īpaši ārzemju produkcija, nav lēts. Tomēr, tiklīdz jūs ieguldāt ievērojamu summu augstas kvalitātes formēšanas mašīnā, krāsnī un citās ierīcēs, jūs varat ilgu laiku izmantot to jaudu un gūt labumu no darba rezultāta. Vidēji mini darbnīcas aprīkojums maksās no 500-600 tūkstošiem rubļu. Turklāt galvenajos izdevumu posteņos jāietver:
- īre (atkarībā no platības) - līdz 150 tūkstošiem rubļu;
- personāla atalgojums (7-10 cilvēki) - līdz 150-200 tūkstošiem rubļu;
- transporta, komunālie un citi izdevumi - līdz 100 tūkstošiem rubļu;
- izejvielu iegāde - atkarībā no ražošanas apjoma.
Protams, jo lielāka ir produkcija, jo nozīmīgākas ir izmaksas, bet ieņēmumi ir lielāki. Šajā gadījumā mēs runājam par nelielu darbnīcu, kurā vidēji mēnesī varēs saražot līdz 15 tonnām sīkdatņu. Vienas tonnas produktu vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 40 tūkstoši rubļu, kas nozīmē, ka mēneša ieņēmumi sasniegs aptuveni 600 tūkstošus rubļu. Un tīrā peļņa būs aptuveni 150 tūkstoši, no kuriem atskaitīti visi izdevumi.
Kad tas atmaksāsies?
Cepumu ražošanas rentabilitāte ar labvēlīgu iznākumu ir aptuveni 20-25%. Sākotnējais ieguldījums atmaksāsies mazāk nekā gada laikā (7-10 mēneši). Ja investīcijas ir lielākas, atmaksāšanās periods var palielināties līdz diviem gadiem, jo liela apjoma ražošanas aprīkojuma izmaksas sasniedz vairākus miljonus rubļu, kas daudz ilgāk tiks pārskaitīti gatavajam izstrādājumam.
Rezumējot
Tādējādi priekšroka tiek dota mini darbnīcai iesācēju sīkfailu ražotājam ar minimālu pieredzi. Neliela produkcija - elastīgāka, rentabla un daudz vieglāk kontrolējama, kā uzturēt augstas kvalitātes produktus.
