Ienesīgs bizness: ievārījuma ražošana. Ievārījuma ražošanas tehnoloģija un aprīkojums, izmaksas un SES prasības

Kopš agras bērnības ar saaukstēšanos mātes dod bērniem karstu tēju, kurā viņi pievieno dabisko ievārījumu, visbiežāk avenes vai jāņogas. Šis garšīgais līdzeklis jau sen tiek uzskatīts par pirmajām zālēm pret saaukstēšanos un gripu.

Daudzi ievārījumu veidi satur dabisko salicilskābi, kas ir galvenā pretiekaisuma vai pretdrudža zāļu sastāvdaļa. Turklāt viņiem ir daudz vitamīnu un citu labvēlīgu vielu.

Augļu kultūru saglabāšana mājās iepriekš bija diezgan izplatīta. Daudzas sievietes gatavoja ievārījumus, ievārījumus, ievārījumus, sagādājot tos nākotnei ziemai, taču laika gaitā šī tradīcija pamazām sāka izbalēt.

Un, lai arī konservu izstrādājumi mūsdienās nav zaudējuši savu popularitāti, tomēr vairums dod priekšroku tos iegādāties jau veikalā, netērējot laiku un pūles, lai ražotu daudz laika. Tāpēc konservu un citu dabisko konservu veidu ražošana mūsdienās ir kļuvusi par ļoti daudzsološu un ienesīgu biznesu, kura organizēšanai nav vajadzīgs daudz naudas.

Biznesa plāns

Ogu pārstrādei, kas sastāv no ievārījuma izgatavošanas no videi draudzīgiem produktiem, nepievienojot aromatizētājus, arvien pieaug pieprasījums. Un tas nav pārsteidzoši. Šodienas pircējs vēlas iegādāties tikai veselīgus un dabīgus produktus. Tāpēc ievārījumu no ogām un augļiem ražošana un tirdzniecība ir kļuvusi par vienu no daudzsološajām uzņēmējdarbības jomām. Šodien jūs uz tā varat izveidot rentablu mājas biznesu.

Konservu tirgus no videi draudzīgām izejvielām

Ievārījuma ražošana ietilpst ekoloģisko produktu ražošanas un pārdošanas segmentā, kam ir lielas izredzes lauksaimniecībā visā pasaulē. Tomēr Krievijas tirgū dabīgiem, tīriem produktiem nav pietiekamas daļas kopējā tirgū, un vairums no tiem ir importētas izcelsmes. Tiek pieņemts, ka tuvākajos gados attēls mainīsies, un Krievijas ražotāju produktu daļa sasniegs sešdesmit procentus.

Potenciālie pircēji galvenokārt ir pilsētu iedzīvotāji. Tajā pašā laikā galvenie ievārījuma pārdošanas veidi ir piegādes pārtikas preču lielveikaliem, kuras, kā likums, ir orientētas uz vidusšķiru.

Ievārījuma ražošanas tehnoloģija

Ievārījumu ražo no dažādām ogām, rožu ziedlapiņām, melonēm, valriekstiem utt., Kas vārītas cukura sīrupā. Jūs varat izmantot svaigus augļus, saldētus vai jau pārstrādātus.

Ievārījums no citiem saistītajiem konservētajiem produktiem atšķiras pēc konsistences: ogas un to daļas tajā maksimāli saglabā integritāti. To panāk divu, dažreiz trīs viršanas procesu rezultātā.

Saskaņā ar tehnoloģiju, liela uzmanība tiek pievērsta izejvielu kvalitātei: augstas kvalitātes ievārījumam jāizvēlas tikai nogatavojušies un nebojāti augļi, un sīrupam jāizvēlas tikai augstas kvalitātes cukurs, kura saturam gatavajā produktā jābūt vismaz septiņdesmit procentiem, pretējā gadījumā konservētais ievārījums ātri pasliktinās.

Starpposma mērķi

Ievārījuma ražošanā ietilpst šādas darbības:

• ogu un augļu pagatavošana;
• apstrāde;
• konteineru sterilizācija;
• ievārījuma iesaiņošana;
• iepakojums.

Šajā gadījumā nav nepieciešams izveidot oriģinālas receptes.Piemēram, aveņu ievārījumu var ražot pēc receptes, kas nākusi no padomju laikiem. Lai arī daži ražotāji savu produktu pozicionē kā “izstrādātu pēc senām tradicionālām receptēm”, tas reti notiek.

Turklāt, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, ievārījuma iegūšanas procesam ir noteiktas nianses. Balstoties uz produktu kvalitātes prasībām, ogām un augļiem vai to segmentiem iegūto konservu sastāvā jābūt neskartiem, saglabājot sākotnējo formu. Tajā pašā laikā augļu tilpumam vārīšanas laikā nevajadzētu daudz mainīties.

Lai iegūtu augstas kvalitātes ievārījumu, jums jāizvēlas tikai spēcīgi un veseli augļi. Atkarībā no izmantoto izejvielu veida mainās arī prasības. Piemēram, plūmju un ķiršu augļiem jābūt nogatavojušiem, lai ievārījumam nebūtu nepatīkama skāba garša, un zemenes, avenes vai bumbieri, gluži pretēji, būtu jāizmanto nedaudz nenobrieduši, jo tie var ātri vārīties un saglabāt formu. Tāpēc ir ļoti noderīgi sadarboties ar šādu izejvielu piegādātāju, kurš apzinās visas nepieciešamās prasības.

Iekārtas

Lai izveidotu ievārījuma ražošanu, pēc dokumentācijas sagatavošanas un licences un atļauju iegūšanas, izlemjot par telpām, jāturpina semināra organizēšana.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams griešanas galds, uz kura tiks apstrādātas izejvielas, un mazgāšanas vanna. Ogu pārstrāde tiek veikta īpašā iekārtā ražošanai, pēc kuras iegūtais produkts tiek ielejts jau tvertnē.

Lai sterilizētu ievārījumu, jums būs jāiegādājas ultravioletais ūdens sterilizators, un jums būs nepieciešama arī līdzīga ierīce kannām ar vākiem. Būs jāiegādājas īpaša vienība, kas skalo kannas. Gatavo konservu iesaiņošana un korķēšana jāveic, izmantojot gatavo produktu iepildīšanas iekārtu. Īpaša mašīna līmē etiķetes kārbām.

Turklāt jums ir jārūpējas par palīgierīcēm - svariem, granulētā cukura sijātāju, paplātēm, traukiem, īpašiem traukiem un tā tālāk. Darbnīcā jābūt saldētavām un ledusskapjiem, nodrošinot gan izejvielu, gan gatavā produkta drošību.

Ražošanas zona un transports

Ievārījuma ražošanai ir vajadzīgas telpas, kuru platība pārsniedz astoņdesmit kvadrātmetrus, un personāls (vismaz desmit darbinieki). Pareizi organizēts uzņēmums atmaksāsies divdesmit četros mēnešos. Gatavās produkcijas pārvadāšanai jums jāiegādājas vai jāiznomā nelielas ietilpības kravas transports ar izolētu furgonu.

Izmaksu aprēķins

Visa aprīkojuma komplekta minimālās izmaksas darbnīcai ar zemu produktivitāti, piemēram, apmēram pusotru tūkstošu kilogramu vienā maiņā, būs no diviem līdz divarpus miljoniem rubļu. Tas ietver arī telpu nomu vai remontu pārtikas ražošanas organizēšanai, kā arī pirmās izejvielu partijas iegādi, transporta līdzekļu iegādi, iepakojuma un etiķešu noformēšanu un, visbeidzot, divu mēnešu algu līdz desmit darbiniekiem vienā maiņā.

Kompetentā strādājošā uzņēmuma atmaksāšanās laiks nepārsniedz divus gadus. Jāpatur prātā, ka ievārījums, tāpat kā citi augļu un ogu izstrādājumi, ir sezonāls produkts, kas visvairāk pieprasīts ziemā līdz pavasara beigām. Vasarā samazinās pārdošanas apjomi, jo patērētāji šajā laikā dod priekšroku pirkt tikai svaigus augļus un dārzeņus, nevis konservētus. Bet, no otras puses, vasara ir sezona, kad jānovāc ogas un augļi un jāsāk raža, lai līdz rudenim jums jau būtu gatava produkcija.

Nianses

Lai palielinātu glabāšanas laiku, ievārījums tiek iesaiņots īpašos traukos.Ja agrāk tam izmantoja metāla lakotas vai cietas alumīnija kannas, tad mūsdienās dabiskos ievārījumus un ievārījumus galvenokārt iesaiņo stikla burkās vai konteineros, kas izgatavoti no termoplastiska polimēra materiāla.

Neatkarīgi no tā, kurš gatavā produkta iepakojums tiek izmantots, tajā obligāti jānorāda preču zīme, produkta nosaukums un ražotājs, kā arī pasta adrese. Ievārījuma sastāvam, neto svaram, ražošanas datumam ar derīguma termiņu un informācijai par simts gramu produkta enerģētisko vērtību jābūt skaidri redzamam uz etiķetes. Turklāt uz iepakojuma jānorāda arī sertifikācijas informācija.

Uzglabāšana un kvalitātes kontrole

Gatavo ievārījumu, saskaņā ar noteikumiem, nepiespiestā traukā var uzglabāt gaisa mitrumā, kas nepārsniedz septiņdesmit piecus procentus, un temperatūrā līdz divdesmit grādiem sterilizētiem produktiem un piecpadsmit grādiem - nesterilizētiem produktiem. Garantijas periodi tiek ņemti vērā no tā izstrādes dienas.

Sanitārās un epidemioloģiskās prasības

Ievārījuma kvalitāte tiek novērtēta saskaņā ar GOST R 53118-2008. Dažādu toksisko elementu klātbūtnes uzraudzību pārtikas produktā un tā mikrobioloģiskos indikatorus saskaņā ar spēkā esošo kārtību veic ražotājs, konsultējoties ar Valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību.

Ūdens kvalitātei ūdensapgādes sistēmās ievārījumu ražošanā jāatbilst ūdens prasībām centralizētās dzeramā ūdens apgādes sistēmās. Darbnīcas, mazgāšana, iekraušana, noliktavas telpa pārtikas atkritumi jābūt aprīkotiem ar notekām. Darba ņēmēju darba apstākļi jāorganizē, pamatojoties uz arodveselības standartiem, kurus apstiprinājusi SES.

Mini bizness mājās

Pat mājsaimniece var veikt mazu ievārījumu ražošanu. Atsevišķa mini līnija sastāv no pieejamām iekārtām ikvienam. Labi noslēgta atslēga mikroviļņu krāsns ir viss, kas jums nepieciešams, lai aprīkotu mājas rūpnīcu. Galvenais šajā deserta ražošanā būs mikroviļņu mikroviļņu krāsns, kas vienlaikus pilda divas funkcijas: vārīšanas procesu un sterilizāciju.