Marmelāde, piparkūku cepumi, ievārījums ... Kāda garša būtu visam šim yummy, ja tajā nebūtu cukura? Šis produkts ir stingri integrējies mūsu dzīvē, padarot to nedaudz jauku un siltu.
Cukurs tā sastāvā satur saharozi, kas tai piešķir saldu garšu. Šo vielu mūsu ķermenis izmanto enerģijas ražošanai un kā materiālu daudzu būtisku savienojumu veidošanai. To ekstrahē no cukurniedrēm un bietēm, lai iegūtu joprojām izmantojamu kukurūzu, palmu.
Kalnrūpniecības vēsture
Indija 16. gadsimtā pirmo reizi sāka ražot cukuru rūpnieciskā mērogā. 1747. gadā ķīmiķis A. Marggrāfs sastādīja ziņojumu par tā klātbūtni bietēs. Bet, tā kā dārzenis nav pietiekami salds, atklājums praktiski netika pielietots. Pēc zinātnieka nāves viņa students F. Ahards sāka neatzīto iestudējumu. 1799. gadā viņš no bietēm varēja iegūt pirmo cukuru. Kopš 1802. gada viņš sāka ražošanu.
Pirmais saldā produkta pieminējums Krievijā parādījās 1273. gadā. Ilgu laiku augstās cenas dēļ tā bija luksusa prece. Krievijā Sanktpēterburgā tika atvērta pirmā cukura rūpnīca 1719. gadā. Šeit tika izmantots ievestais niedru cukurs, no kura tika izgatavots rafinēts cukurs.
Zinātnieki ir meklējuši veidus, kā iegūt lētāku produktu. 1792. gadā I. Bindheims veica pētījumu sēriju ar dažādām cukurbietēm. Tā rezultātā valsts atvēlēja vairākus hektārus zemes biešu sēšanai kā labāko produktu cukura ražošanai. Ya. S. Esipov izstrādāja tehnoloģiju cukura ražošanai no dārzeņiem ar biešu sulas attīrīšanu ar laimu, kas tika tālāk izmantota.
1802. gadā tika atvērta cukurbiešu, cukura un spirta rūpnīca, kas ražoja produktu rūpnieciskā mērogā, un atkritumi tika pārstrādāti etilspirtā. Rezultāts pārdomām par jautājumu "Kā uzlabot cukuru?" Yesipovs uzcēla otro rūpnīcu, bet ar cukura rafinēšanas rūpnīcu.
Cukura ražošanas tehnoloģijā līdz 19. gadsimta 30. gadiem ietvēra skābu metodi biešu sulas attīrīšanai, kuru izstrādāja F. K. Ahards. Bet tāpēc, ka veidojas reducējošas vielas, kas dod lielu daudzumu pūšanas produktu, no šīs metodes tika atmesta. Cukura šķīdumu tīrīšanas tehnoloģijas uzlabošanu sekmēja T. E. Lovitsky atklājums par kokogļu spēju adsorbēt.
Lielā Tēvijas kara laikā saldumu nozare cieta daudz postījumu, bet jau 70. gados šis zaudējums tika vairāk nekā kompensēts. 1975. gadā bija 318 augi biešu pārstrādei cukurā. Rūpnīcas atrodas Ukrainā, Kirgizstānā, Uzbekistānā, Transkaukāzijā. Lielākie augi tika uzskatīti par Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Cukura šķirnes
Cukurs ir visizplatītākais produkta veids. Tam ir kristāliska struktūra, spīdums un augsts salduma līmenis. Rafinējot cukura sīrupu, iekļaujot piemaisījumus granulētā cukurā, iegūst rafinētu cukuru. Cukura kristāli tajā ir dažāda lieluma, piesātināti balti. Rafinēts kubu formā. No drupatas, kas paliek pēc ražošanas, pagatavojiet pulveri. To izmanto cepšanas dekorēšanai.
Lietie cukuri ir viena veida sasmalcināts cukurs, ko iegūst, presējot ļoti mitras smiltis gabalos no 5 līdz 60 g. Sakarā ar diezgan sarežģīto šāda veida cukura iegūšanas procesu tas ir izgājis no ražošanas.
Rafinēts cukurs - kas tas ir
Tas ir kristāliskas, rafinētas saharozes produkts, kas ir pieejams gabalu vai kristālu formā.Rafinēšanas mērķis ir iegūt tīru produktu, maksimāli noņemot piemaisījumus. Pati rafinēšanas definīcija saka, ka tas ir process, kurā saharoze tiek atdalīta no nesatur cukuriem, kristalizējot to šķīdumos.
Rafinētu produktu klāsts ir diezgan daudzveidīgs. Tas ietver presētu cukuru iepakojumos, presētu mazā iepakojumā, tūlītēju presēšanu, šampanieša saharozi, rafinētu granulētu cukuru maisiņos un nelielu iepakojumu, kā arī saldo pulveri bez taras.
Lai novērtētu produkta kvalitāti, tiek izmantots GOST 22-94. Prasības ir šādas: garša ir salda, bez garšas; krāsa ir balta, ļauj iegūt zilganu nokrāsu; plūstamība (bez gabaliņiem), produkta šķīdumam jābūt caurspīdīgam. Defekti, pelēka krāsa, tumši plankumi norāda uz neatbilstību žāvēšanas un presēšanas režīmiem.
Cukura tehnoloģija
Izveidojot produktu, ir vairāki posmi:
- Bietes. Pirmkārt, izaudzētās bietes mazgā un samaļ plānās plāksnēs. Tad difūzijas mucās to apstrādā ar karstu ūdeni.
- Cukura ūdens. Difūzijas dēļ notiek pāreja no cukura un bez cukuriem no bietēm uz ūdeni, kas tiek tālāk attīrīts no piemaisījumiem. Skābju neitralizēšanai, dažādu sāļu izgulsnēšanai un olbaltumvielu un krāsvielu koagulēšanai izmanto kaļķu pienu. Sulu apstrādā arī ar oglekļa dioksīdu, lai nogulsnētu lieko kaļķi.
- Masieris. Pēc tam saldo ūdeni iztvaicē, lai iegūtu biezu sīrupu, no kura sāk kristalizēties cukurs, tas ir, veidojas masieris un kristāli tiek atdalīti no zaļās melases. Kristālus mazgā ar ūdeni.
- Kopsavilkums. Cukura ražošanas gala shēmā ietilpst feromagnētisko piemaisījumu un cukura gabalu kristālu žāvēšana, dzesēšana un attīrīšana. Vārot masieru pirmo kristalizāciju, iegūstiet tirgojamas smiltis. Zaļā un baltā melase sāk vārīties maskaviešu otrajā kristalizācijā. Tā rezultātā veidojas otrās kristalizācijas cukurs, kas starpkristālu plēves klātbūtnes dēļ ir dzeltenā krāsā. Centrifugējot trešās kristalizācijas masieri, veidojas melase, kas ir atkritumu produkts.
Cukura ražošanas process. Īpašības
Produkta iegūšanas process attiecas uz nepārtrauktu, nepārtrauktu procesu, izmantojot galveno procesu automatizāciju. Cukura rūpnīcas ir cieši saistītas ar biešu stādīšanas vietām, jo tā transportēšana ir ekonomiski neefektīva. Visbiežāk uzņēmumiem ir savi sējumu lauki. Ražošanas atkritumi, celuloze un melase tiek izmantoti kā lopu barība vai kā mēslojums. Cukura ražošanai no cukurbietēm ir vajadzīgas lielas platības.
Rafinēšana
Rafinēta cukura ražošana sākas ar smilšu izšķīšanu ūdenī. Pēc tam iegūto sīrupu attīra, izmantojot adsorbentus un jonu apmainītājus.
Pirmie divi (dažreiz trīs) cikli saņem rafinētu cukuru. Turpmākajos posmos pārstrādei tiek nodots dzeltenais cukurs, kā arī melase, kas ir atkritumi.
Rafinētu ražošanu uzliek par pienākumu uzturēt saldajiem šķīdumiem viegli sārmainu vidi, kas ievērojami samazina saharozes apvērsumu. Dzeltenās nokrāsas slēpšanai izmanto ultramarīnu, zilu krāsu. Pēc tam balinātu sīrupu nosūta uz vakuuma aparātu, kur tas kļūst biezāks. Iegūtais masieris tiek kristalizēts maisītājos.
Tad tas nonāk centrifūgā, kur to balina, pievienojot ierēdņus ar ultramarīnu. Iegūto rafinēto putru sajauc un izsijā. Lai izveidotu vienreizēju produktu, šo putru nospiež un nosūta nožūt 8-10 stundas. Rafinēts cukura gabaliņš tiek izgatavots atsevišķu taisnstūrveida gabalu veidā. Gabalu biezums var būt 11 vai 22 mm ar pielaidi 3 mm.
Izkausētā cukura ražošana ir ļoti laikietilpīga un dārga, tāpēc šāds veids ir ārkārtīgi reti sastopams.Tomēr tā pagatavošanas metode ietver saldās masas ieliešanu veidnēs un nogaidīšanas laiku. Pēc tam, lai noņemtu melasi, to vairākas reizes ielej ar rafinēta cukura šķīdumu. Rezultātā sasaldēto masu izņem un sagriež gabaliņos.
Cukura iesaiņojuma īpašības
Atkarībā no cukura veida mainās arī iesaiņojuma veids. Smilšu uzglabāšanai tiek izmantota plastmasa, audums, kā arī papīra maisiņi. Rafinēti izstrādājumi tiek iesaiņoti papīra maisiņos un kartona kastēs. Cukura pulveris atrodas plastmasas maisiņos, kas, savukārt, ir iesaiņoti kastēs. Īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību gaisa mitruma rādītājiem. Tātad granulētam cukuram šis rādītājs nedrīkst būt lielāks par 70%, bet rafinētam cukuram - ne lielāks kā 80%.
Ražošanas aprīkojums
Cukura ražošanā ietilpst vairāki iekārtu komplekti. Pirmā izmantoto mašīnu rinda ir biešu sagatavošanas tehnika tā turpmākai darbībai. Tas ietver biešu pacēlāju, hidraulisko transportieri, smilšu slazdu, slazdu, akmens slazdu, ūdens atdalītāju un biešu mazgāšanas mašīnu.
Ražošanas galveno kompleksu veido biešu griezēji, svari, konveijers ar magnētisko atdalītāju, skrūves prese, difuzors un celulozes žāvētājs. Turklāt process ietver filtru rindas, sākotnējās un galvenās zarnu kustības, sedimentācijas tvertnes, piesātinātājus un sulfitatorus.
Koncentrētāja iztvaicētājs, vakuuma aparāti, centrifūgas un maisītāji absorbē lielu enerģijas daudzumu. Galīgais komplekss ir vibrācijas konveijers, vibrējošs siets un žāvēšanas un dzesēšanas iekārta.
Cukura ražotāju savienība
1996. gadā tika izveidota bezpeļņas organizācija SOYUZROSSAHAR. Uzņēmums koordinē un aizsargā savienības biedru uzņēmējdarbību, izstrādā cukurbiešu kompleksa attīstības programmas, palīdz stiprināt cukurfabriku un daudzu citu vienojošās saites.
Kopš 1997. gada organizācija izdod biļetenu SOYUZROSSAKHAR. Tas sniedz pilnīgu pārskatu par produktu tirgu Krievijā un pasaulē, jaunākās ziņas par Krievijas Federācijas un NVS agroindustriālo kompleksu, datus par cukurbiešu augšanu un sēšanu, normatīvo informāciju un tā tālāk. Divreiz mēnesī informācija tiek atjaunināta.
Savienība katru gadu rīko arī dažādus seminārus un konferences, gadatirgus un izstādes, lai apmainītos ar pieredzi. Piemēram, 2014. gadā notiks seminārs “Muitas savienības valstu cukura ražotāju tehnoloģiskais klubs“ Tehnologu klubs ”, Starptautiskās cukura organizācijas un Muitas savienības dalībvalstu cukura ražotāju asociācijas“ CIS Sugar Market 2014 ”3. apvienotā konference un citi pasākumi. Tādējādi cukura ražošanā ietilpst daudzas funkcijas, sarežģītas tehnoloģijas.
Vēlreiz par saldumiem
Tātad cukurs ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu. Tajā trūkst vitamīnu, šķiedrvielu, minerālvielu. Šajā saimē ietilpst glikoze, fruktoze, saharoze, laktoze, maltoze, stahioze, trehaloze un galaktoze. Tikai glikozei, saharozei, fruktozei un laktozei ir uzturvērtība.
Saharoze ir disaharīds, kura molekulas sastāv no glikozes un fruktozes. Gandrīz nereāli ir tikties ar šo ogļhidrātu tīrā veidā. Kas attiecas uz glikozi un fruktozi, tie augļos atrodami lielos daudzumos. Fruktozi droši var patērēt diabētiķi, jo insulīns tā absorbcijai nav nepieciešams. Piena produkti satur piena cukuru, ko sauc par laktozi.
Par ieguvumiem
Cukurs (saharoze), nonākot ķermenī, tiek sadalīts līdz glikozei un fruktozei. Glikoze ir galvenais smadzeņu uztura avots. Tas ir nepieciešams arī aknām, jo tas palīdz tām pareizi pildīt barjeras lomu. Cilvēkiem, kas cieš no nieru mazspējas, aknu slimībām, nefrītu, holecistīta, saharoze ir ļoti noderīga un vitāli nepieciešama.
Cukuram ir spēja piepildīt cilvēka ķermeni ar enerģiju.Ja jūs patiešām vēlaties ēst, un pirms ēšanas joprojām ir daudz laika, bet jums jābūt formā, karote cukura sniegs personai papildu spēkus.
Par kaitējumu
Cukura līmenis asinīs normalizē insulīnu, ko ražo aizkuņģa dziedzeris. Ja līmenis pastāvīgi palielinās, tas var izraisīt tauku dziedzeru darbības samazināšanos. Tas noved pie insulīna trūkuma, un cukurs piepilda asinis, kas noved pie diabēta. Pārmērīga saharoze noved pie lipīdu metabolisma pārkāpuma, kas ievērojami ietekmē skaitli. Tajā pašā laikā palielinās holesterīna līmenis, kas padara kuģu sienas caurlaidīgas, un tāpēc attīstās sklerotiskas parādības. Arī plaša produkta lietošana ietekmē zobu emalju, iznīcinot to.
Tiek lietots "zelta vidusceļš"
Lai cik skanīgi tas izklausītos, taču visā vajadzētu būt mēram. Ja jūs ievērojat diētu bez cukura, tad kalorijas ir jāaprēķina ne tikai tām, kas nāk ar tēju vai kafiju. Cukurs ir atrodams maizē, sulās, graudaugos, makaronos, pat desā.
Saskaņā ar daudzu pētījumu rezultātiem zinātnieki ir nolēmuši, ka cukura uzņemšanas ātrums ir 10 tējkarotes šī elementa. Protams, daudzums tiek ņemts vērā ne tikai tīrā veidā, bet arī ar citu produktu saturu.
Ir labi nomainīt parasto cukuru ar brūno, kas satur derīgas vielas un minerāļus. Lielisks aizstājējs ir arī medus, kas satur fruktozi. Bet saldinātājus produkta vietā labāk nelietot, jo tie var nodarīt lielu kaitējumu organismam.
