Konjaks attiecas uz stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, ko iegūst, izmantojot balto vīnu, divreiz destilētu un izturētu ozolkoka mucās. Tieši ozolkoka mucas ir neaizstājams un nepieciešams nosacījums šī dzēriena veiksmīgai nogatavināšanai. Brendija ražošanu var droši saukt par mākslu.
Nedaudz vēstures
Līdz šim pat visdedzīgākie šī alkoholiskā dzēriena cienītāji nespēj skaidri izskaidrot, kādam brendijam vajadzētu nogaršot. Tātad, tas var būt diezgan daudzveidīgs un atkarīgs no apgabala un valsts. Piemēram, labi pazīstamais franču zīmols Napoleon ne vienmēr smaržo patīkami.
Tas ir saistīts ar dažām konjaka spirtā esošām īpašībām, kuras izraisa izejvielu atšķirības.
Aromāts un garša var mainīties arī destilācijas procesā un pirmajos novecošanās gados. Šajā periodā lielākā mērā notiek savdabīga no koksnes iegūto tanīnu ekstrakcija.
Mēs nedrīkstam aizmirst par lipīdu, aminoskābju, eļļu un gaistošo skābju izdalīšanos. Šajā laikā konjaks iegūst zeltainu krāsu, un koka-vaniļas aromāts ir piepildīts.
Jo ilgāka ekspozīcija, jo konjaks kļūs tumšāks un maigāks. Tās garšā un aromātā parādīsies daudz dažādu nokrāsu, starp kurām ir augļu, ziedu un garšvielu notis.
1. posms: vintage
Brendija ražošanai tiek izmantotas tikai dažas vīnogu šķirnes: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard un Saint-Emilion.
Vīnogulāju stāda ar obligātu vismaz trīs metru intervālu. Tas ir paredzēts, lai maksimāli palielinātu piekļuvi saulei. Ražas novāc tikai reizi gadā oktobra sākumā. Mūsdienu biznesa apstākļos vīnogu novākšanai īpašnieki izmanto īpašas mašīnas. Tomēr daži no viņiem joprojām dod priekšroku vectēva (manuālai) metodei.
Konjaka ražošanas tehnoloģija paredz novāktās vīnogas presēt horizontālās plakanās presēs, kas tikai nedaudz sasmalcina ogas un nesaspiež tās sausā veidā. Šādi iegūtu sulu nekavējoties nosūta fermentācijai.
2. posms: fermentācija
Konjaka tieša ražošana sākas tieši ar fermentāciju, kas notiek mazos uzņēmumos īpašās mucās un lielos uzņēmumos - tvertnēs. Šajā posmā ir aizliegts pievienot cukuru. Fermentācijas procesu kontrolē diezgan stingri, jo no tā ir atkarīga nākotnes alkohola kvalitāte. Sula tiek raudzēta mēnesi.
Rezultāts ir sauss jauns vīns ar 8% spirta. To uzglabā rauga dūņās, kā dēļ ievērojami samazinās skābums, un vīns iegūst mīkstu un izsmalcinātu garšu. Tomēr konjaka ražošanas tehnoloģija ietver tā nosūtīšanu destilācijai, jo iegūtais vīns ir diezgan sauss un satur daudz skābes un maz alkohola.
3. posms: destilācija
Gatavā produkta kvalitāte ir lielā mērā atkarīga no destilācijas (destilācijas), ko veic tikai nākamajā gadā pēc jaunas ražas novākšanas līdz aprīļa sākumam. Destilācija notiek divos posmos, izmantojot īpašu destilācijas aparātu, kas pazīstams kā “Charente” destilācijas kubs. Šis aprīkojums ir izgatavots no vara, pateicoties tā izturībai pret vīnskābi.
Tātad, kā jau minēts iepriekš, konjaka ražošana ietver destilācijas procesa īstenošanu, kas notiek divos posmos.Pabeidzot pirmo, tiek iegūts neapstrādāts spirts, kura stiprums ir no 27 līdz 32%. No deviņiem litriem vīna iegūst tikai litru brendija spirta, kas ir duļķains un bezkrāsains dzēriens.
Otrais destilācijas posms ir svaiga spirta nosūtīšana citai destilācijai, lai iegūtu augstas kvalitātes konjaka pamata spirtu. Šim procesam nepieciešama īpaša uzmanība un prasme; spirtu viegli destilē 12 stundas. Šī procesa rezultātā tiek iegūts šķīdums ar stiprumu līdz 72%, kas tiek nosūtīts novecošanai, kas pabeidz konjaka ražošanu.
4. posms: iedarbība
Šis ir vissvarīgākais posms, kas nodrošina konjaka ražošanas procesu. Ekspozīcija ir noteicošais faktors, lai sasniegtu augstas kvalitātes dzērienu. Šis process ilgst vairāk nekā 30 mēnešus, tā ilgums var būt pat līdz 50 gadiem.
Šajos konteineros nedrīkst būt metāla detaļu, kas var nonākt saskarē ar spirtiem. Ozolkoka mucu ietekmē šis alkoholiskais dzēriens iegūst raksturīgu specifisku garšu.
Šajā periodā produkts ir piesātināts ar skābekli, iekļūstot koka porās, kas palīdz uzlabot konjaka garšu. Brendija iedarbība un cena ir tieši atkarīgas. Tātad, jo ilgāka iedarbība, jo dārgāks šis dzēriens.
Konjaka pagatavošana mājās
Konjaks ir dzēriens, kas atspoguļo Francijas garu. Izsmalcinātu tās ražošanas tehnoloģiju nevar vienkārši atkārtot mājās. Tomēr jūs varat izveidot līdzīgu dzērienu. Tajā pašā laikā šāda dzēriena ražošanā iesaistījās nevis alkoholisko dzērienu ražošanas rūpnīcas, bet gan amatnieki. Konjaka ražošana mājās kā galveno pamatu paredz izmantot moonshine. Turklāt rezultāts garšas ziņā pārsniedz visas cerības.
Konjaka izgatavošana mājās no moonshine tiek veikta dažādos veidos, kuriem ir gan vienkārša, gan sarežģīta tehnoloģija.
Protams, viņam nevajadzētu izturēt tādu izturību, kā rūpnīcā ozolkoka mucās. Tas arī nav balstīts uz vīnogu spirtu. Tomēr rezultāts ir alkoholiskais dzēriens, kas ir ļoti tuvu īstajam konjakam.
Īpaši iespējams iegūt izcilu rezultātu, ja ražošanas laikā iegulda tajā dvēseli. Bieži viesus svētku laikā nevar atšķirt pēc smaržas vai garšas pēc mājās gatavota konjaka no rūpnīcā ražota alkoholiskā dzēriena.
Klasiskā recepte pašmāju konjakam
Kā jau minēts iepriekš, šī dzēriena pamatā ir labas kvalitātes moonshine. No tā atkarīgs nākotnes alkoholiskā dzēriena garša un smarža. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kālija permanganāta kristāli;
- valriekstu starpsienas (viena sauja);
- dabīgā melnā tēja (tējkarote);
- krustnagliņas (seši pumpuri);
- ķimeņu sēklas (ēdamkarote);
- vaniļas cukurs (ēdamkarote);
- citronskābe.
Konjaka ražošana mājās sākas ar kālija permanganāta audzēšanu tīrā un caurspīdīgā moonshine stikla traukā. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, no fuse eļļām veidojas nogulsnes.
Tālāk iegūtajā maisījumā ievieto valriekstu starpsienas, tējas lapas un krustnagliņas. Labi sajaucot maisījumu, šeit ir nepieciešams ielej ķimenes, vaniļas cukuru un citronskābi.
Glabājiet šo stikla trauku ar nākotnes alkoholisko dzērienu tumšā vietā vismaz piecas dienas bez ievērojamiem temperatūras kritumiem un caurvēja.
Pēc noteiktā laika iegūto dzērienu caur filtru ielej pudelēs. Viss - mājās gatavots konjaks ir gatavs.
Dažreiz konjaka ražošanas tehnoloģiskā shēma ir nedaudz atšķirīga. Gatavajā moonshine ielej ozola mizu un lauru lapas. Uzstāja arī vismaz piecas dienas.
Ātra brendija pagatavošana
Tomēr ir ātrāks konjaka pagatavošanas veids.Tātad emaljētā pannā jums jāielej litrs moonshine, kura stiprums ir 50%. Panna ir jāuzliek uz uguns un jāpievieno šādas sastāvdaļas: saldie zirņi, piparmētra, neliela lauru lapa, puse tējkarotes melnās tējas, soda uz naža gala, divas ēdamkarotes cukura un nedaudz vaniļas.
Uzkarsē saturu slēgtā pannā līdz 77 grādiem, pēc tam noņem to no uguns un atstāj uz kādu laiku (piecas minūtes). Ielejiet dzērienu kannā, aizveriet to un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Iegūtais pašmāju konjaks tiek filtrēts, tā stiprums tiek palielināts līdz 40 grādiem, dzēriens tiek pildīts pudelēs.
Pēc piecām dienām iegūto dzērienu var patērēt. Lai uzlabotu konjaka garšu, jūs varat pievienot trešdaļu tējkarotes labas kafijas un pāris kālija permanganāta kristālus ar citiem komponentiem, lai izveidotu fuse eļļas.
Labu brendiju iegūst, ja to pagatavo uz vīnogu sulas un vismaz mēnesi uzstāj uz ozola mizas. Tomēr ir arī citas receptes, kurās tiek izmantots pēdējais komponents, par kurām tiks runāts vēlāk.
Konjaks uz ozola mizas
Brendija ražošanā Krievijā diezgan veiksmīgi tiek izmantota ozola miza. Lai to izdarītu, jums jāņem trīs ēdamkarotes cukura trīs litriem moonshine, divām ēdamkarotēm ozola mizas un divām ēdamkarotēm melno lapu tējas. Varat arī pievienot asinszāli un sasmalcinātus rožu gurnus.
Jāatceras, ka jāpievieno melnie pipari (5-6 zirņi), trešdaļa tējkarotes kanēļa un vaniļas. Kārbu aizver un novieto tumšā vietā. Tādējādi mājās gatavots konjaks tiek infuzēts trīs dienas. Pēc tam iegūtais dzēriens tiek labi filtrēts un iepildīts pudelēs.
Konjaks, kas pagatavots uz piena
Šim nolūkam tiek ņemts arī moonshine (3 litri), ielej nedaudz lielāka izmēra stikla traukā, pievieno glāzi piena, kas, apvienojot ar spirta sastāvu, tiek samazināts. Tajā pašā laikā tiek pagatavota kafija (50 g izšķīdina nedaudz siltā ūdenī).
Kopējā maisījumā ielej kafijas dzērienu. Pievieno šādus maisījumus: malts muskatrieksts, krustnagliņas (4-6 gab.), Pipari, grauzdiņi, vaniļa naža galā un puse glāzes cukura. Rūpīgi samaisa iegūto maisījumu un uzstāj vismaz 20 dienas. Tajā pašā laikā pirmo piecu dienu laikā periodiski jāsakrata nākotnes mājās gatavots konjaks. Pēc trīs nedēļām iegūtais alkoholiskais dzēriens tiek filtrēts un iepildīts pudelēs.
