Konservu ražošana, satur pienu, Krievijā strauji attīstās. Eksperti izlaides pieauguma dinamiku skaidro ar patērētāju pieprasījuma pieaugumu pēc šī produkta. Tajā pašā laikā ne tikai iedzīvotāji to pērk. Piena konservu iegādi veic arī uzņēmumi, kas nodarbojas ar konditorejas izstrādājumu ražošanu.
Biznesa izredzes
Pastāvīgā piena ražošanas pieauguma dinamika pārtikas rūpniecībā ļauj mums pozitīvi prognozēt šajā jomā strādājošo uzņēmumu skaita pieaugumu nākamajos dažos gados.
Ražošanai perspektīvo produktu sarakstā ir iebiezināts piens. Patērētāju tirgū tas ir ļoti pieprasīts.
Šis produkts ir koncentrēts piens, kuram pievieno cukuru. Ir dažas šķirnes. Kā papildu sastāvdaļas viņi izmanto kafijas, kakao, ogu vai augļu pildvielas.
Sākumā iebiezinātā piena izlaišana tika veikta tikai kārbās. Pašlaik ir parādījušās alternatīvas iepakojuma iespējas. Tātad, produktu var pārdot plastmasas vai stikla pudelēs, mīkstos maisos, mēģenēs utt.
Valsts standarti
Iebiezināta piena ražošana ir atļauta ne tikai saskaņā ar GOST. Produkts var atbilst TU. Tas noved pie tā, ka mazumtirdzniecības ķēdēs ar tādu pašu nosaukumu ir produkts ar atšķirīgām patērētāju īpašībām un sastāvu.
Iebiezināta piena ražošana saskaņā ar GOST ir tradicionāla. Šāds produkts ir ļoti uzticams klientiem. Tātad, padomju laikos, saskaņā ar GOST, iebiezinātā pienā varēja būt tikai piena tauki. Pašlaik daudzi ražotāji receptē izmanto dārzeņu sastāvdaļas (palmu eļļu, soju utt.), Lai samazinātu izmaksas. Produkta izmaksas kļūst zemākas, bet tajā pašā laikā tiek ietekmētas tā uzturvērtības un garšas īpašības.
Jaunais GOST R 53436-2009 tika pieņemts 2011. gadā. Saskaņā ar šo standartu iebiezinātā piena ražošanai vajadzētu būt, izmantojot tikai svaigpienu, krējumu, cukuru un ūdeni. Šajā gadījumā tikai askorbīnskābe var darboties kā antioksidants, kālija un nātrija atvasinājumi var darboties kā stabilizatori.
Saskaņā ar jauno GOST, iebiezināto pienu klasificē atkarībā no tauku proporcijas tajā. Tātad beztauku produkta sastāvā tā 1%. Parastā iebiezinātā pienā - līdz 8,5%. Kondensētā krēma masā ir liela tauku daļa (līdz 19%).
Noteiktas prasības produktam nosaka arī olbaltumvielu saturs tajā. Šim komponentam vajadzētu būt lielākam par 34%.
Jaunajā GOST aprakstītas prasības produkta konsekvencei un izskatam, kā arī traukiem, ko izmanto tā iesaiņošanai.
Ja iebiezinātajam pienam ir neviendabīga masa un piena cukura kristāli ir pagaršoti, to uzskata par sliktu kvalitāti. Produktam jābūt ar saldu pienainu garšu un smaržu.
Iebiezināta piena krāsai var būt dažādas nokrāsas. Tas var būt ne tikai tīri balts, bet arī krēms. Zilgana nokrāsa ir raksturīga vājpienam.
GOST prasības attiecas uz konteineriem. Tam jābūt izgatavotam no netoksiska materiāla.
Iekārtas
Iebiezināta piena ražošana kļūst arvien izplatītāka. Šajā sakarā tirgus piedāvā ievērojamu daudzumu dažādu iekārtu.
Organizējot savu biznesu, jūs varat izvēlēties jebkura veida, ietilpības un izmēra. Izmantojot jaunas tehnoloģijas, tiek radītas modernas iekārtas iebiezināta piena ražošanai. Tas var ievērojami samazināt enerģijas daudzumu, kas nepieciešams produkta izlaišanai.
Tam var pievienot kondensētā piena lielo popularitāti klientu vidū, produkta plašo izmantošanu pārtikas rūpniecībā un ievērojamo glabāšanas laiku. Visi šie faktori ļauj sasniegt izcilu ražošanas rentabilitāti.
Vidēji tas ir līdz desmit līdz piecpadsmit procentiem. Tomēr ir vērts atcerēties, ka šie skaitļi attiecas tikai uz ražošanu, kurā tiek izmantotas jaunās tehnoloģijas.
Ražošanas process
Iebiezinātu pienu iegūst, iztvaicējot daļu ūdens no svaiga produkta. Iegūtajam koncentrātam pievieno niedru vai biešu cukuru. Šī sastāvdaļa ievērojami uzlabo produkta garšu.
Iebiezināta piena ar cukuru ražošanas tehnoloģija ir balstīta uz osmoanabiozes principiem. Šo procesu var veikt, palielinot piena sauso elementu daudzumu, kā arī produktam pievienojot saharozi. Šīs darbības var palielināt osmotisko spiedienu. Termiskā apstrāde un iesaiņojuma hermētiskums palielina glabāšanas laiku.
Procesa galvenie posmi
Visi ražošanas posmi ir secīgu darbību kopums. Tas ietver pieņemšanu, kā arī nepieciešamo izejvielu uzglabāšanu un sagatavošanu. Pēc tam visas sastāvdaļas izšķīdina un rūpīgi samaisa. Nepieciešamās darbības produkta iegūšanai ir homogenizācija, maisījuma pasterizēšana, cukura sīrupa iegūšana, tieša sabiezēšana, kam seko atdzesēšana, iesaiņošana un marķēšana.
Sākotnējā ražošanas posmā tiek novērtēta saņemtā piena kvalitāte. Tikai pēc tam sākotnējais produkts tiek atdzesēts, rezervēts un rūpīgi notīrīts. Šajā posmā var būt nepieciešams palielināt barības tauku saturu. Tad tam pievieno krējumu. Dažreiz jums ir jāsamazina tauku saturs. Lai to izdarītu, pievienojiet pienu sākotnējam pienam. Tajā pašā posmā maisījumam var pievienot stabilizatorus un sāli.
Svarīgs procesa posms ir pasterizēšana. Maisījuma karsēšana līdz deviņdesmit pieciem grādiem novērš patogēnus un stabilizē piena fizikālās un ķīmiskās īpašības. Pēc pasterizācijas posma izturēšanas produkts ilgstoši spēj uzturēt šķidru konsistenci.
Nākamajā posmā produktu atdzesē. Tās temperatūrai jābūt no septiņdesmit līdz septiņdesmit pieciem grādiem. Tad maisījumam pievieno cukuru. Var izmantot tā pazīstamo cieto formu. Dažos gadījumos tiek gatavots sīrups, kurā cukura procentuālais daudzums ir septiņdesmit.
Nākamais solis ir sabiezēt piena maisījumu. Šim nolūkam tiek izmantots vakuuma iztvaicētājs. Piens, kad tas nonāk tvertnē, nekavējoties vārās. Mitrums iztvaiko. Pēc izejas caur vakuuma iztvaicēšanas iekārtu iegūtais produkts tiek atdzesēts kristalizatoros.
Maisījumā, kas atdzesēts līdz divdesmit grādiem, sēklas no zemes pievieno laktozes pulvera stāvoklim. Tas novērš kristālu veidošanos iebiezinātā pienā.
Pēdējā posmā produkts tiek iesaiņots. Šim nolūkam tiek izmantots automatizēts aprīkojums. Lamina vai skārda kārbas, kā arī polistirola un polipropilēna kausi kalpo kā iebiezināta piena trauki. Pirmajā iesaiņojuma variantā produktu var uzglabāt gadu. Otrajā gadījumā iebiezinātais piens jāpārdod trīs mēnešu laikā.
Citas ražošanas metodes
Iebiezinātu pienu var iegūt atšķirīgā veidā.Nesen visbiežāk tiek izmantota cita ražošanas metode. Tas paredz piena pulvera lietošanu. Šī tehnoloģija ir nedaudz lētāka nekā iepriekš aprakstītā. Pirmkārt, izmantoto sastāvdaļu zemo izmaksu dēļ. Arī ar šo metodi nav nepieciešams iztvaikot mitrumu.
Lai iegūtu produktu, ņemiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Maisījumu sajauc, līdz viendabīga struktūra tiek izlaista caur filtriem un nonāk pelējuma formā. Šajā ierīcē tam pievieno laktozes sēklu. Tad produktu ātri atdzesē un iesaiņo maisos vai tasītēs. Iebiezinātu piena pulveri reti iesaiņo kārbās. Tas ļauj samazināt tā izmaksas.
Iebiezināta piena ražošanas līnija var ļaut ražot kombinētu produktu. Šajā gadījumā galvenā sastāvdaļa vasarā tiek ņemta vesela, ziemā - sausa.
Sāciet biznesu
Gadījumā, ja jūs nolemjat sākt iebiezināta piena ražošanu saskaņā ar GOST, tad papildus ražošanas līnijai jums būs vajadzīgas papildu tvertnes un ledusskapis izejvielu uzglabāšanai. Tajā pašā laikā ievērojami palielinās enerģijas izmaksas.
Neaizmirstiet par SES prasībām, kas attiecas uz visiem piena nozares uzņēmumiem. Ar tiem jūs varat iepazīties, izlasot "Sanitārās un epidemioloģiskās kontroles dienesta organizācijas vadlīnijas". Šīs higiēnas prasības attiecas ne tikai uz sākotnējo uzņēmumu organizāciju, bet arī uz visiem procesa posmiem.
Iesācējiem biznesmeņiem ir piemērota otrā metode. Lai uzglabātu sausos maisījumus, īpašs aprīkojums nav nepieciešams. Šajā sakarā tiek samazināts arī enerģijas patēriņš. Parasti, sākot savu biznesu, viņi ražo iebiezinātu pienu, ko piegādā privātām maizes ceptuvēm, konditorejas izstrādājumiem un rūpnīcām. Šādam produktam nav nepieciešams iesaiņojums.
Jaunas idejas
Pirmajos sava biznesa organizēšanas posmos varat iegādāties ražošanas līniju, kas ražos ne tikai iebiezinātu pienu, bet arī vārītu pienu. Vienā maiņā šī iekārta spēs saražot līdz piecām tonnām saldu produktu. To pašu līniju var izmantot arī augļu ievārījumu, sulu vārīšanai utt.
Biznesa rentabilitāte
Uzņēmumi, kas ražo un pārdod kondensēta piena ražošanas iekārtas, apgalvo, ka tā atmaksāšanās periods nav ilgāks par gadu. Tomēr šie rādītāji faktiski jāreizina ar diviem vai pat ar trīs. Būs vajadzīgs laiks, lai meklētu vairumtirgotājus. Turklāt, ja šajā jomā nav pieredzes, būs jāapgūst ražošanas procesa gudrība. Tas prasīs arī kādu laiku.
Piemēram, lai organizētu iebiezināta piena ražošanu no žāvētām izejvielām, jums būs jāveic šādi kapitālieguldījumi. Pirmkārt, būs jāiegādājas aprīkojums (trīs USM-4 vienības). Tās izmaksas būs aptuveni sešdesmit tūkstoši rubļu.
Jums būs nepieciešams BCM-100 reducējošs līdzeklis piena pulverim. To var iegādāties par simt astoņdesmit diviem tūkstošiem. Ja mēnesī tiek strādāts trīsdesmit astoņu stundu maiņā, rezultāts būs 1980 kg. Šis aprēķins tika veikts, ņemot vērā vienas iekārtas ikdienas jaudu, kas vienāda ar 22 kg Ja produkta izmaksas ir vienādas ar simts rubļiem, ieņēmumi mēnesī būs 198 000 rubļu.
Lai aprēķinātu neto ienākumus, no šīs summas jāņem šādi:
- iebiezinātā piena izmaksas ir aptuveni 76 000 rubļu;
- telpu īre, algas, transporta un citi izdevumi - 70 000 rubļu.
Tā rezultātā mēneša tīrā peļņa būs 51 736 rubļi, kas ļaus ieguldījumiem atmaksāties piecos mēnešos.
