Pārtika mūsu valstī pieder kulta kategorijai. Vai tas ir saistīts ar atmiņu par vispārējo deficītu vēlā PSRS vai vienkārši mūsu līdzpilsoņu mīlestību pret garšīgu un veselīgu ēdienu, kas zina. Ir zināms tikai tas, ka pat starp visdažādākajiem mūsdienu pārtikas produktiem mūsu cilvēki vienmēr un visur izdala konservus.
Sautējums ir svēts. Gandrīz katrs var pastāstīt par viņas izvēles principiem, par iecienītākajiem ražotājiem. Un gandrīz visi skumji atzīmē, ka "konservi nav tas pats". Tad kāpēc gan neatvērt savu konservu ražošanu, lai iepriecinātu tautiešus ar “pareizo” produktu?
Projekta rentabilitātes pamatojums
Tūlīt pēc 2008. gada krīzes vietējā konservu tirgū bija vērojams spēcīgs kritums, bet pēc 2010. gada ražošanas apjomi aptuveni atgriezās pirmskrīzes līmenī. Bet līdz šai dienai tirgus pieaugums par 30% vai vairāk ir saistīts ar importu. Paturot to prātā, izveidotajai vietējai konservu ražošanai ir visas iespējas ieņemt cienīgu nišu topošajā tirgū.
Lielākā daļa ražotāju ražo zivju konservus. To cilvēku skaits, kuri izvēlējās specializāciju “gaļa”, ir daudz mazāks. Tas ir saistīts gan ar grūtībām iegādāties augstas kvalitātes izejvielas, gan ar stingrajām pārvaldes iestāžu prasībām.
Daudz vieglāk ražot konservētus dārzeņus, taču vadošie mazumtirgotāji brīdina, ka pieprasījums pēc tā mūsu valstī ir daudz mazāks. Pat tomātu banālo šprotu pārdošanas apjomi ievērojami pārsniedz to pašu konservēto gurķu pārdošanas apjomus.
Šī situācija ir saistīta ar tradicionāli spēcīgo mājas konservēšanas stāvokli visā bijušajā NVS, kas padara dārzeņu konservu ražošanu daudzsološu tikai tad, ja jūs ar to nodarbojas rūpnieciskā mērogā.
Situācija ar augļu konserviem ir vēl sliktāka: izņemot leģendāros persiku konservus, kurus daudzi ir zinājuši kopš tās pašas PSRS, viņu pirkumi kopš 2011. gada ir stabilas stagnācijas stadijā.
Tirgus perspektīvas
Eksperti brīdina, ka lielu peļņu šajā tirgū var gaidīt tikai tad, ja ražotājs nodarbojas ar kaut ko patiešām neparastu. Piemēram, burka brieža aknu pastas var maksāt vairāk nekā 25 USD un sver mazāk par 100 gramiem.
Tomēr es vēlreiz gribu atzīmēt, ka vietējais pārtikas tirgus pēdējos gados piedzīvo tālu no labākajiem laikiem: konservu kvalitāte ir zema, un tāpēc, lai pārliecinoši ieņemtu savu nišu, pietiks, lai nostiprinātu sevi kā atbildīgu un godīgu ražotāju.
Konservatīvās prasības
Konservu ražošanai ir vairākas pamatmetodes, no kurām visizplatītākās ir to fizikālās un ķīmiskās šķirnes. Nav noslēpums, ka mūsdienu šāda veida produktos ir daudz konservantu. Principā pie tā ir vainīga visa konservētu pārtikas produktu ražošana, sākot no brīža, kad tos sāka ražot rūpnieciskā mērogā.
Šīm vielām tiek izvirzītas īpašas prasības: tām jābūt pilnīgi nekaitīgām, nepārkāpjot produkta sākotnējo garšu, nemainītā stāvoklī tās jāizvada no cilvēka ķermeņa. Diemžēl neviens no parastajiem konservantiem uzreiz neatbilst visām prasībām.
Tehnoloģijas
Neatkarīgi no sākotnējā produkta, konservu standarta ražošanā ietilpst aptuveni tie paši pasākumi. Pirmajā no tām izejvielas tiek rūpīgi pārbaudītas, novērtētas to organoleptiskās īpašības. Augļus un dārzeņus rūpīgi mazgā, ja nepieciešams, apstrādā ar tvaiku un / vai UV starojumu.
No gaļas blokiem tiek noņemti piemaisījumi, liekās vēnas un neatbilstošās daļas. Tas pats attiecas uz zivīm. Turpmākā tehnoloģija (konservu ražošanā stingri jāievēro) ir atkarīga tikai no izcelsmes produkta veida.
Parasti dārzeņus un augļus marinē, kuriem tos izliek burkās, pēc tam tos ielej ar karstu vai aukstu (atkarībā no receptes) šķīdumu un nosūta sterilizēšanai un vāciņiem. Ja runa ir par kartupeļu biezeni vai kaut ko līdzīgu, tad gatavu produktu arī iesaiņo konteineros un aizvada sterilizēšanai.
Gaļu un zivis visbiežāk sautē savā sulā, un šim nolūkam viņi izmanto rūpnieciskos autoklāvus, kur lielā spiedienā un temperatūrā virs 100 grādiem tiek pilnībā iznīcinātas pat botulisma sporas.
Iekārtas
Tādējādi jums ir nepieciešams aprīkojums konservēšanas vāku, autoklāvu, mazgāšanas aprīkojuma, tvaika ģeneratoru, konveijeru līniju, iepakošanas mašīnu uc ražošanai. Ir labi, ka šobrīd ir milzīgs skaits šāda veida aprīkojuma vietējo un importēto modeļu.
Ražotāji piedāvā pilnībā pabeigtas un automatizētas līnijas, kuru izmaksas lielā mērā ir atkarīgas no funkcionalitātes un jaudas. Piemēram, vienkāršākais dārzeņu konservēšanas komplekts jums izmaksās 2 miljonus rubļu. Bet šai naudai jums jāpievieno summa 450-500 tūkstoši rubļu, kas tiks novirzīta marinādes ražošanai. Vēl 300 tūkstoši tiks iztērēti sterilizatoru iegādei.
Par apmēram tādu pašu naudu jūs varat iegādāties aprīkojumu zivju konservu ražošanai. Papildu aprīkojums zivju konservēšanai šķēlēs maksā apmēram 700-800 tūkstošus rubļu. Turklāt cepurīšu ražošana “apēdīs” 100–150 tūkstošus rubļu. Izdevīgāk ir tos ražot pašiem, jo trešo personu produktu kvalitāte bieži ir ļoti slikta.
Gatavās gaļas konservu ražošanas līnija jau tiek lēsta 10 miljonu vērtībā, un Rietumu daudzfunkcionālās mašīnas tiek pārdotas par 50 miljoniem vai vairāk. Tātad teikt kaut ko konkrētu izmaksu ziņā nederēs, jo tas viss ir atkarīgs tikai no jūsu darbības virziena. Tāpēc, pirms sākat pats savu ražošanu, jums ļoti uzmanīgi jāpieiet plānošanas jautājumiem.
SES prasības
Kā jūs varētu uzminēt, tie ir diezgan nopietni. Sāciet ar personālu. Pirmkārt, katram darbiniekam jābūt pareizi aizpildītam veselības grāmata ar apstiprinājumiem pārtikas ražošanā.
Otrkārt, katram no viņiem savlaicīgi jāiziet medicīniskā komisija pārstrādes nozares darbiniekiem. Visiem darbiniekiem jābūt kombinezonam un apaviem. Speciālisti var strādāt tikai ar cimdiem.
Runājot par pašu konservu darbnīcu, pirmkārt, tai jāatrodas vismaz 500 metru attālumā no tuvākās dzīvojamās ēkas. Ēkā jābūt ūdens padevei, kā arī jābūt savienotai ar kanalizācijas sistēmu. Turklāt jums jāaprīko ērta ieeja ražošanas telpās, jāorganizē regulāra atkritumu savākšana. Vasarā tie jātīra vismaz reizi dienā.
Paturiet prātā, ka jebkura pārtikas tehnoloģija (konservēšana nav izņēmums) nodrošina visu darba virsmu ikdienas dezinfekciju, tāpēc uzņēmumam jābūt gan dezinfekcijas līdzekļu krājumam, gan gatavu šķīdumu uzglabāšanas tvertnēm.
Sienas un grīdas ir flīzētas, lai šīs virsmas būtu vieglāk dezinficēt.Katrai izejvielu partijai un gatavam produktam jābūt visiem nepieciešamajiem atbilstības sertifikātiem.
