Daudziem cilvēkiem patīk ēdieni, ko papildina mērces. Šīs sastāvdaļas iekļaušana receptē var ievērojami uzlabot vārīta ēdiena garšu. Šī iemesla dēļ mērces ir ļoti populāras. Populārākais no tiem ir majonēze.
Ir vērts atzīmēt, ka šī krievu iemīļotā produkta ražošana ir diezgan rentabla. Šādu biznesu ir iespējams organizēt ar nelielu sākotnēju finansiālu ieguldījumu, iegādājoties ērti lietojamas tehnoloģiskās iekārtas.
Ražošanas metodes
Majonēze ir krēmveida masa, kas izgatavota no dezodorētām un rafinētām augu eļļām. Tajā pašā laikā produktam var pievienot dažādus aromatizējošus komponentus un garšvielas. Šo mērci izmanto galvenokārt aukstu ēdienu gatavošanai.
Majonēzes ražošanai ir karstas un aukstas metodes. Procesa otrā versija pašlaik tiek reti izmantota. Fakts ir tāds, ka ar aukstu produkta saņemšanu nav iespējams sasniegt tā augsto kvalitāti.
Kas attiecas uz karsto tehnoloģiju, vienlaikus ar sastāvdaļu homogenizēšanu viss maisījums tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai. Produkta garša ir izteiktāka. Tāpēc majonēzes ražošanas aprīkojums šobrīd lielākoties ir aprīkots ar sildelementiem.
Daudz ekonomiskāks nekā elektrība ir tvaiks. Ja uzņēmumam ir tā avots, tad visizdevīgāk majonēzes ražošanas iekārtās ir uzstādīt īpašu spirāli. Caur to tvaiks sildīs tvertni.
Lielapjoma komponentu izmantošana
Majonēzes ražošanas tehnoloģija tās pirmajā posmā ietver receptē norādīto sastāvdaļu dozēšanu un sagatavošanu. Tādus vaļīgos komponentus kā sinepes un olu pulveri, sāli un granulētu cukuru, kā arī piena pulveri izsijā uz īpašiem vibrējošiem ekrāniem. Šajās ierīcēs ir šūnas, kuru izmērs nepārsniedz 3 mm.
Turklāt tie ir aprīkoti ar īpašiem magnētiem, kas uztver ferompreces. Sauso sastāvdaļu pagatavošanas laikā tiek iznīcināti kunkuļi. Tas ļauj palielināt produktu mitruma spēju un izkliedi pietūkuma laikā. Arī sausiem komponentiem palielinās virsmas aktīvās un emulģējošās īpašības.
Vārīšanas etiķis
Majonēzes ražošanas līnija ļauj pagatavot nākamo populārās mērces sastāvdaļu. Tas ir aromatizēts etiķis. Šī sastāvdaļa novērš nevēlamu gatavā produkta specifisko asa garšu. Aromatizēts etiķskābes analogs tiek pagatavots, to infūzējot.
Šajā gadījumā tiek izmantotas dažādas garšvielas (garšviela un melnie pipari, lauru lapa utt.). Lai īstenotu šo procedūru, iepriekš sagatavotu etiķi ielej speciālā traukā. Lina maisiņā sasmalcinātās garšvielas ievieto šķidrumā. Etiķi uzkarsē līdz deviņdesmit grādiem. Pēc atdzesēšanas šķidrums kļūst aromatizēts. Var iegūt garšvielas maisiņos.
Etiķs un fizioloģiskais šķīdums
Iekārtās majonēzes ražošanai ietilpst vienības, kas sagatavo citu visiem mīlēto mērces sastāvdaļu. Tas ir etiķsāls šķīdums. Tam tiek izmantots īpašs konteiners. To pasniedz ar fizioloģisko šķīdumu, kas izšķīst ar ūdeni.
Etiķskābe tajā pašā traukā nonāk vajadzīgajos daudzumos (izmantojot vakuuma sūkni).Ja aprīkojuma komplektā nav īpaša sāls šķīdinātāja, tad etiķsāls šķīdumu sagatavo traukā, kas ir aprīkots ar maisītāju.
Sinepju ražošana
Vārītai majonēzei nevajadzētu būt pārlieku rūgtai gaumei. Tāpēc receptē iekļautais sinepju pulveris vispirms jāievieto emaljētā vai nerūsējošā tērauda tvertnē. Sauso sastāvdaļu atšķaida ar ūdeni, kura temperatūrai jābūt vismaz astoņdesmit grādiem. Pēc dienas šķidrums tiek iztukšots, gatavojot sinepes.
Nepieciešamā aprīkojuma saraksts
Majonēzes ražošana ir jāpārdomā līdz vissīkākai detaļai. Pirms iegādājaties aprīkojumu, jums jānosaka iepakojuma veids. Visekonomiskākais variants ir līnija ar iesaiņojumu plastmasas maisiņos. Iekārtās majonēzes ražošanai jāietver:
- augu eļļas savākšanas ietilpība;
- starpposma trauks, kurā eļļu savāc pirms sajaukšanas;
- hidrodinamiskā mašīna, kurā maisījumu samaļ un pakļauj termiskai apstrādei;
- sūknis, kas līniju piegādā ar augu eļļu;
- starpposma trauks, kurā produktu uzglabā pirms iesaiņošanas;
- ieskrūvējama majonēzes ieskrūvēšanas sūknēšanas iesaiņošanai
- uzpildes mašīna, kas produktu tieši ievieto traukos.
Iesaiņošanas aprīkojumam tas var būt automātisks vai pusautomātisks. Pēdējais mašīnu tips ietver individuāla strādnieka darbu, kurš uzstāda katru atsevišķu tvertni, aizzīmogo to un pēc tam noņem to no līnijas.
Mašīna darbojas bez cilvēka iejaukšanās. Tas ir daudz produktīvāk. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka mašīnas izmaksas parasti ir trīs līdz četras reizes dārgākas nekā pusautomātiskās.
