Marmelāde mūsdienās kļūst arvien populārāka gan vietējā, gan ārvalstu konditorejas izstrādājumu tirgū.
Neskatoties uz salīdzinoši lielo šī produkta ražotāju skaitu, joprojām ir iespēja ieņemt savu vietu šajā nišā. Šajā sakarā ļoti daudzsološs virziens ir marmelādes kā biznesa ražošana un pārdošana. Mēs piedāvājam uzzināt vairāk par to, kā atvērt šādu uzņēmumu.
Marmelādes vēsture
Neskatoties uz to, ka šī konditoreja ir parādā savu patieso popularitāti Eiropas valstīm, tā ir dzimusi Tuvajos Austrumos un Vidusjūrā. Karsta klimata dēļ vietējie iedzīvotāji bija spiesti meklēt veidus, kā saglabāt ogu un augļu derīgās īpašības un garšu. Tātad viņi iemācījās vārīt augļus līdz ļoti biezai konsistencei.
Kādas marmelādes šķirnes pastāv?
Atkarībā no izmantotajām izejvielām galaproduktu var iegūt dažāda veida, starp kuriem ir želeja (želatīna veidošanas līdzekļu ražošanai), augļi un ogas (kuru pamatā ir kartupeļu biezeni no ogām un augļiem), želejas augļi (var izmantot gan želejveida, gan kartupeļu biezeni). no augļiem un ogām).
Vietējā marmelādes ražošana galvenokārt tiek koncentrēta uz želejas produktu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā garša nekādā ziņā nav zemāka par augļiem un ogām, un ražošanas izmaksas ir daudz zemākas. Marmelādes ražošanā šādā veidā izmanto agara želejējošu sastāvdaļu, kā arī krāsvielas, pārtikas skābes, garšas un sīrupa veidus no cukura un melases.
Arī šo kulinārijas izstrādājumu pēc formas sadala sagrieztā marmelādē (kad visa masa tiek sadalīta daļās), plastmasā (kad visa masa tiek tūlīt ielieta traukos) un veidnē (kad masa tiek ielieta veidnēs).
Nepieciešamās dokumentācijas reģistrācija
Lai sāktu šo biznesu, pirmkārt, jums jāiziet reģistrācijas procedūra, jāsaņem visi nepieciešamie atbilstības sertifikāti, likumā noteiktie dokumenti, kā arī atļauju pakete, kurā ietilpst sertifikāts no sanitārās epidemioloģiskās stacijas, sanitārā pase telpām ražošanas darbnīcai un transportlīdzekļi, kas iesaistīti gatavās produkcijas un izejvielu pārvadājumos, vienošanās gan par ražošanas, gan glabāšanas vietu dezinfekciju, par ugunsgrēka pārbaudes noslēgšanu.
Kāds aprīkojums ir nepieciešams marmelādes ražošanai?
Viens no šī biznesa pieaugošās popularitātes iemesliem ir salīdzinoši zemās līnijas organizēšanas izmaksas galaprodukta ražošanai. Iekārtās marmelādes ražošanai, pirmkārt, ietilpst marmelādes kausēšanas iekārta, kā arī tvaika plītis, ko izmanto dažādu krāsu masu vārīšanai.
Turklāt jums būs jāiegādājas tvaika ģenerators, kas kalpo tvaika ģenerēšanai, skapji dzesēšanai un žāvēšanai, rūdīšanas mašīna un stīgu griešanas mašīna. Ja plānojat ražot jaukta tipa produktus un pastilu, jums jāiegādājas aprīkojums marmelādei, piemēram, pātagas mašīna, kas rada necaurspīdīgu slāni, kā arī cauruļveida aparāts. Turklāt būs vajadzīgas silikona veidnes kulinārijas izstrādājumu liešanai un paplātes to žāvēšanai.
Lietotas augstas kvalitātes marmelādes ražošanas līnijas var iegādāties par cenu 600-700 tūkstoši rubļu.Tomēr izmaksas var atšķirties atkarībā no veiktspējas, aprīkojuma, kā arī no iekārtas darbības stāvokļa.
Kādām jābūt telpām marmelādes ražošanai?
Šāda veida izstrādājumu ražošanas darbnīcai jāatrodas telpā, kuras platība ir vismaz 250 kvadrātmetri. Tam vajadzētu būt piekļuvei ūdens apgādei, kanalizācijai, elektroenerģijai utt. Tā kā jūs ražosit pārtiku, ražošanas telpai jāatbilst visām sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un ugunsdrošības prasībām. Šādas darbnīcas īre mēnesī maksās apmēram 60-70 tūkstošus rubļu.
Papildus ražošanas telpām būs nepieciešama arī noliktava, kas arī jāsaskaņo ar visām marmelādes prasībām un glabāšanas noteikumiem, lai produkts nepasliktinātos un nezaudētu noformējumu.
Cik darbinieku būs nepieciešams strādāt?
Marmelādes ražošanai nav nepieciešams liels skaits darbinieku. Tātad ir pilnīgi iespējams vadīt astoņus darbiniekus, kuri strādā maiņās. Arī tāpēc, ka jūs nodarbosities ar pārtikas produktiem saistītu produktu ražošanā, darbiniekiem jābūt medicīniskajām grāmatām. Pretējā gadījumā konflikti ar sanitāro un epidemioloģisko staciju ir neizbēgami.
Marmelādes ražošanas tehnoloģija
Šīs konditorejas izstrādājumu ražošanas tehnoloģija ir tieši atkarīga no tā veida. Želejas marmelādes ražošanas procesā ir vajadzīgas izejvielas agara (vai pektīna) veidā, un tas sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, ir želejējošo sastāvdaļu mazgāšana un sekojoša mērcēšana.
Tad pagatavojiet sīrupu no cukura, melases un agara. Pēc tam želejas masu vāra, atdzesē un lej veidnēs. Pēc tam želejā veidojas marmelāde, pēc kuras produktu izvēlas no veidnēm un apmēram stundu žāvē 40 grādu temperatūrā. Pēc tam kulinārijas izstrādājumu pārkaisa ar cukuru, atkal žāvē un atdzesē. Nākamais ir iepakojums.
Augļu un ogu produkta ražošanas process ir nedaudz atšķirīgs. Tātad, vispirms sagatavojiet izejvielas un receptes maisījumu, pēc tam marmelādes masu vāriet, sagriež un ielej veidnēs. Pēc tam notiek žāvēšana (ja marmelāde ir veidota) vai nogatavināšana (ja slānis). Pēc tam produkts ir gatavs iesaiņošanai un iesaiņošanai.
Recepšu maisījums tiek gatavots, pamatojoties uz biezeni, kas sajaukts no ogām un augļiem (visbiežāk tas ir ābolu mērce) ar cukuru un melasi. Maisījumam pievieno arī modificējošos sāļus, kas samazina masas viskozitāti vārīšanas laikā un tās sacietēšanas ātrumu. Pēc tam maisījumu rūpīgi sajauc un nonāk viršanas aparātā.
Tad masu atkal sajauc un lej veidnēs vai tūlīt iesaiņo. Veidnes tiek lietas marmelādes kausēšanas mašīnās, pēc tam kulinārijas izstrādājumus izklāj uz alumīnija loksnēm, lai tās nožūtu.
Žāvēšanas vienības ir vairāku veidu: konveijers, skapis un kamera. Tā kā žāvēšana notiek augstā temperatūrā, pēc tās pabeigšanas produkts ir jāatdzesē un tikai pēc tam nosūta to iesaiņošanai un iesaiņošanai.
Gatavu produktu pārdošana
Tā kā šodien šajā tirgus segmentā ir diezgan augsta konkurence, uzņēmēji ir spiesti pielikt daudz pūļu, lai piesaistītu klientus: tā ir produkta cena, tā kvalitāte, kā arī plašs klāsts.
Tomēr vairums konditorejas rūpnīcu nevar atļauties dārgu mārketinga uzņēmumu reklamēt savu zīmolu, tāpēc viņi nerisina jautājumus par savas firmas zīmes pozicionēšanu tirgū.
Labākais variants gatavas marmelādes ieviešanai ir lielas mazumtirdzniecības ķēdes. Tomēr, ja jūs tikko ienācāt tirgū, jūs varat saskarties ar zināmām grūtībām, noslēdzot ar viņiem līgumus.Šajā sakarā jūsu darbības sākotnējā posmā vislabāk ir ražot svērtu, nevis iesaiņotu marmelādi. Šādu produktu var pārdot mazos mazumtirdzniecības pārtikas veikalos.
Marmelādes iepakojums
Eksperti neiesaka ietaupīt uz šo preci. Tātad mazumtirgotāji visbiežāk izmanto tā dēvētos televizorus (kas ir kastes, kas pārklātas ar caurspīdīgu plēvi), kurās iesaiņo svara marmelādi. Tātad pircējam ir iespēja novērtēt preces izskatu. Iesaiņotai marmelādei viņi bieži izmanto spilgtu caurspīdīgu pievilcīgu iepakojumu.
Bizness marmelādes ražošanai un pārdošanai: jautājuma finansiālā puse
Pēc ekspertu domām, ja jūs nolemjat atvērt marmelādes ražošanu, tad jums ir nepieciešams sākuma kapitāls apmēram 1 miljons rubļu. Tajā pašā laikā - atkarībā no izmantotā aprīkojuma - mēnesī jūs varēsit saražot no 25 līdz 35 tonnām gatavās produkcijas.
Šajā gadījumā izejvielu izmaksas ietekmēs rentabilitātes līmeni. Vidēji šis rādītājs ir diapazonā no 20 līdz 40%. Runājot par ienākumiem, pat ar minimāliem ražošanas apjomiem mēnesī jūs varēsit nopelnīt no 500 tūkstošiem rubļu, kas ļaus atgūt ieguldījumus tikai divu vai trīs aktīvas darbības mēnešu laikā.
