Jogurti ir raudzēti piena produkti. Starp veselīga uztura, visu veidu diētu un tikai garšīgu ēdienu cienītājiem tie ir vienkārši fantastiski populāri.
Un tāpēc nav nekas pārsteidzošs faktā, ka jūs varat nopelnīt labu naudu, nopelnot kvalitatīvu jogurtu.
Tātad, soli pa solim apskatīsim, kā organizēt pats savu jogurtu ražošanu un sāksim gūt reālus ienākumus šajā jomā.
Biznesa perspektīvu novērtēšana
Pirms biznesa plāna sastādīšanas un dažu praktisku darbību veikšanas jums jāanalizē tirgus.
Faktiski pārdošanas pieauguma izredzes ir vienkārši lieliskas. Vidējais eiropietis gadā apēd aptuveni 20 kg jogurta, savukārt Krievijā joprojām uz vienu cilvēku ir 3–5 kg. Un, ņemot vērā veselīga dzīvesveida tendences attīstību, mēs varam sagaidīt, ka tuvākajā nākotnē tirgus uzplauks.
Jogurtu ražošana galvenokārt ir paredzēta vienkāršiem cilvēkiem, tirgu, veikalu, lielveikalu, lielveikalu pircējiem. Šajā gadījumā ir jāņem vērā fakts, ka gatavā produkta glabāšanas laiks ir mazs, un tāpēc piegādes laikam no ražošanas līdz izejai jābūt pēc iespējas īsākam.
1. solis. Īpašuma formas izvēle, juridiskas personas reģistrēšana un bankas konta atvēršana
Visizplatītākie juridisko personu veidi Krievijā ir IP, OJSC, LLC un ZAO. Īpašuma formu vislabāk izvēlēties, uzklausot pieredzējuša jurista viedokli. Tikai viņš varēs analizēt jūsu biznesa plāna iezīmes un ieteikt labāko risinājumu.
Runājot par juridiskas personas reģistrēšanas, kā arī bankas konta atvēršanas kārtību, uzņēmējs šos uzdevumus var veikt tieši. Tomēr, vēršoties specializētā advokātu birojā, šo procesu var ievērojami paātrināt un vienkāršot.
2. solis. Atrodiet istabu
Organizējot savu piena ražošanu, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties telpu, kas atbilst visām sanitārās un epidemioloģiskās stacijas prasībām. Labākais risinājums būtu īrēt vairākas vidēja izmēra istabas. Galvenais faktors, kas jāņem vērā, izvēloties, ir tas, ka automātisko līniju parasti var novietot ražošanas telpā.
Lai pielāgotos līnijai, būs jāpiešķir apmēram 150-200 m2. Turklāt jums ir nepieciešama vieta, kur uzglabāt atdzesētus gatavos produktus (apmēram 50-80 m2).
3. solis. Jogurta ražošanas tehnoloģijas izpēte
Lai nodrošinātu klientus ar veselīgu un garšīgu produktu, jums labi jāpārzina jogurta ražošanas tehnoloģija.
Viendabīgu jogurtu pagatavošanai, kas nesatur ogu vai augļu gabalus, tiek izmantota rezervuāra metode. Nepieciešamās izejvielas ir govs piens, cukurs un dabīgie augļu un ogu sīrupi. Saskaņā ar pašreizējiem standartiem pienā jābūt 21% cietvielu, 5% cukura un 3,4 līdz 4% tauku.
Pati jogurta ražošana ir šāda:
- Piena saņemšana, pirmapstrāde un attīrīšana, izmantojot specializētus filtrus.
- Piena normalizēšana. Šajā posmā sausā vājpiena iztvaicēšanas vai pievienošanas metode normalizē sausnas koncentrāciju.Atkarībā no jogurta veida tauku daudzums var būt arī atšķirīgs (no 0,1 līdz 3,5%). Jo mazāks tas ir, jo grūtāk ražotājam ir iegūt un apstrādāt jogurta recekli. Normalizējiet tauku saturu pienā, izmantojot īpašu atdalītāju-normalizētāju.
- Citu sastāvdaļu pievienošana maisījumam saskaņā ar apstiprināto recepti. Pēc tam jogurts jāpadara viendabīgs - tam maisījumu pakļauj dispersijas procesam.
- Nākamajā solī jogurtu pasterizē 95–98 ° C temperatūrā un pēc tam atdzesē līdz 41–45 ° C. Šajā brīdī pievieno raugu (2-3% no kopējā tilpuma). Tad maisījumu maisa 10-15 minūtes. Ir svarīgi uzraudzīt atbilstību startera un maisījuma proporcijām - pretējā gadījumā var ciest gatavā produkta garša un tā vienveidība. Viss nogatavināšanas process ilgst no 2 līdz 4 stundām.
- Pēc šī perioda maisījumam pievieno nepieciešamās pildvielas, visu samaisa un atdzesē līdz 8 ° C.
Ar to beidzas jogurta ražošana. Atliek tikai kārtot gatavo produktu atbilstoši sagatavotajiem traukiem un piegādāt noieta tirgiem.
Atsevišķi jāsaka, ka jogurta ražošanai ar rezervuāra metodi ir nepieciešams normalizēt gaisa satura līmeni izejvielās. Lielāko tā daļu noņem īpašās vakuuma kamerās. Sakarā ar to palielinās produkta glabāšanas laiks, tas iegūst augstu viskozitāti.
Mēs pārbaudījām rezervuāra metodi. Jogurta termostatiskā ražošanas tehnoloģiskā shēma ietver visas aprakstītās darbības. Tomēr parādās vēl viens - viens, uz kura jogurtam pievieno ogu un augļu gabaliņus.
Tos pievieno maisījumam, atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai. Tajā pašā laikā jogurtu pastāvīgi sajauc 15-20 minūtes. Pēc tam, tāpat kā rezervuāra sagatavošanas metodes gadījumā, maisījumu raudzē un pārbauda skābumu un stiprumu.
4. solis. Iekārtu iegāde
Mūsdienu aprīkojums jogurta ražošanai ļauj gandrīz pilnībā automatizēt visu procesu.
Jums būs nepieciešama īpaša ražošanas līnija, kurā ietilpst vairākas galvenās vienības, kas atbild par dažādiem produkta sagatavošanas posmiem:
- piena uzņemšana un dzesēšana (piena pumpis, filtrs, piena uzglabāšanas tvertne un aukstā ūdens iekārta);
- sajaukšana un pasterizācija (sūknis, sajaukšanas tvertne, piena pasterizators, ierīce temperatūras datu reģistrēšanai, karstā ūdens vadības bloks, cauruļvadu komplekts);
- jogurta pagatavošana (tvertne jogurta pagatavošanai, monopump, tvertne jogurta pagatavošanai, cauruļvadu komplekts, karstā ūdens vadības bloks);
- kausu pildīšana un gatavo izstrādājumu iesaiņošana (kausu pildīšanas un drukāšanas vienība, iesaiņojums paplātēs);
- kompresors un katls
- laboratorijas aprīkojums un C.I.P. mazgāšana;
- atdzesētas kastes un ratiņi paplāšu pārvadāšanai.
Šādas jogurta ražošanas iekārtas var izmantot, lai sagatavotu produktus ar augļu / ogu gabaliņiem vai bez tiem. Instalācijas produktivitāte ir vidēji 12-15 tūkstoši tasīšu (katrā 150-200 ml) 9 stundu maiņai. Tomēr jāņem vērā, ka atkarībā no vajadzībām jūs varat izvēlēties vai pasūtīt aprīkojumu ar citiem parametriem.
5. solis. Pieņemšana darbā
Lai organizētu uzņēmuma darbu, jums būs nepieciešami šādi darbinieki:
- piena ražošanas tehniķis - 1 cilvēks;
- kvalificēti strādnieki - 6-9 cilvēki .;
- elektriķis - 1 cilvēks
Turklāt jums var būt nepieciešami iekrāvēji un autovadītāji (lai piegādātu gatavo produkciju veikaliem), tīrīšanas līdzekļi.
Jebkurā gadījumā priekšroka tiek dota pretendentiem ar darba pieredzi un atbilstošu izglītību. Jūsu darbiniekiem ir jāsaprot visi līnijas darbības režīmi un aprīkojuma funkcijas. Par katru darbinieku ir jāveic medicīniskā dokumentācija - tas ir priekšnoteikums darbam pārtikas rūpniecībā.
6. solis. Līgumi ar piegādātājiem
Vislabāk ir pasūtīt beztaras jogurta izejvielas no ražotājiem. Vajadzīgo sastāvdaļu sarakstā ietilpst:
- vismaz 2 pakāpes govs piens ar skābumu līdz 19 ° T (saskaņā ar GOST 13264);
- vājpiens ar skābumu līdz 20 ° T, kas iegūts govs piena atdalīšanas procesā saskaņā ar GOST 13264;
- pilnpiena pulveris (GOST 4495);
- pasterizēts krējums saskaņā ar TU 10-02-02-789-08 (līdz 35% tauku, skābums līdz 20 ° T, bez smaržām un bez garšas), kas iegūts govs piena atdalīšanas rezultātā saskaņā ar GOST 13264;
- vājpiena pulveris (GOST 10970);
- īss cukurs (GOST 2316);
- ievārījumi (GOST 7009) un ievārījumi (GOST 6929);
- pienskābes kultūru sākuma kultūras.
Turklāt jūs varat pasūtīt augļus un ogas (ja saviem produktiem plānojat pievienot augļu šķēles).
Ieteicams tuvumā meklēt izejvielu piegādātājus - tas ļaus samazināt transporta izmaksas.
7. solis. Produktu mārketinga metodes izvēle
Kā mēs jau teicām, piena ražošana jāorganizē, ņemot vērā faktu, ka jogurtus ilgstoši nevar uzglabāt. Tāpēc jums pēc iespējas ātrāk jārealizē gatavais produkts. Šeit ir divas alternatīvas.
Pirmkārt, jūs varat izmantot vairumtirdzniecības uzņēmuma pakalpojumus. Partneruzņēmuma pārstāvji regulāri (2–3 reizes nedēļā) ņems no jums produktus. Šajā gadījumā jums nav jāpavada laiks un pūles, lai patstāvīgi atrastu un izveidotu izplatīšanas kanālus.
Tomēr šai iespējai ir būtisks trūkums - jūs atņemat sev daļu no galīgās peļņas (līdz 15-20%). Tomēr tas ir lielisks risinājums jaunpienācējiem biznesā, jo mazumtirdzniecības ķēdes reti izsaka vēlmi tieši sadarboties ar mazajiem uzņēmumiem.
Bet pēc tam, kad piena produktu ražošana jau ir nostiprinājusies tirgū, jūs varat sākt meklēt savus izplatīšanas kanālus un nemaksāt vairumtirgotājiem. Tomēr, lai to izdarītu, ir jāpiešķir līdzekļi ekspeditoru un autovadītāju apmaksai, kā arī saldēšanas iekārtu un transporta līdzekļu iegādei. Vidēja biznesa līmenī šīs izmaksas ir vairāk nekā pamatotas - rezultātā jūsu peļņa palielināsies vairākas reizes.
8. solis. Nepieciešamo investīciju novērtēšana
Sagatavojot piena ražošanas biznesa plānu, jums nekavējoties jānosaka sākotnējo un regulāro izmaksu lielums:
- telpu īre - 50 tūkstoši rubļu;
- galvenās ražošanas līnijas iegāde - 2,3-2,5 miljoni rubļu;
- papildu aprīkojuma iegāde - 300 tūkstoši rubļu;
- telpu nogādāšana atbilstoši SES prasībām - 300 tūkstoši rubļu;
- izejvielas - 200 tūkstoši rubļu.
Turklāt katru mēnesi tiks iztērēta noteikta naudas summa, lai izmaksātu algas darbiniekiem. Tas ir atkarīgs no darbinieku prasmju līmeņa, kā arī no reģiona, kurā jūs dzīvojat.
Vidēji jums ir nepieciešami no 3,5 līdz 4 miljoniem rubļu, lai sāktu jogurtu ražošanu.
9. solis. Projekta rentabilitātes novērtēšana
Visbeidzot, atliek atbildēt uz vissvarīgāko jautājumu - vai tas vispār ir tā vērts? Jogurta ražošanai nepieciešami diezgan lieli ieguldījumi. Un, protams, pirms naudas tērēšanas katrs uzņēmējs vēlas pārliecināties, ka tas ir patiesi rentabls un daudzsološs uzņēmējdarbības veids.
Vidēji visas iespējamās izmaksas atmaksājas divu gadu laikā.
Mēneša peļņa no darbībām var sasniegt 230–250 tūkstošus rubļu.
10. solis. Produkta apstiprināšana un sertifikācija
Rospotrebnadzor pārstāvji nepiedalās ražošanas atvēršanas procesā. Bet jums kā uzņēmējam ar viņiem būs jāvienojas ar uzņēmuma ražošanas kontroles programmu, kā arī produktu sortimenta sarakstu (tas norāda visu produktu sarakstu saskaņā ar noteiktiem normatīvajiem dokumentiem - GOST, TU utt.).
Programma ražošanas kontrole savukārt ietver izejvielu, iepakojuma materiālu un gatavās produkcijas kvalitātes kontroli. Šādas programmas tiek izstrādātas katram uzņēmumam atsevišķi.
Tieši pirms uzņēmuma atvēršanas vadībai ir pienākums nosūtīt Rospotrebnadzor vēstuli, kurā norādīts ražošanas sākuma datums.
Visbeidzot, svarīgs punkts ir iegūt atbilstības sertifikātus (obligātai produktu sertifikācijai), kā arī atbilstības deklarācijas (brīvprātīgai sertifikācijai). Šādi dokumenti apstiprina produktu (mūsu gadījumā jogurta) nekaitīgumu un tiek izsniegti uz laiku no 1 līdz 5 gadiem.
