Šīs vielas darbības joma ir diezgan plaša: sākot no pārtikas ražošanas un beidzot ar līmes, plēvju un tekstilizstrādājumu rūpniecisko ražošanu. Želatīna ražošana ir ilgstošs un darbietilpīgs process, kas paredz noteiktas prasības izejvielām un tehnoloģijām.
Izejvielu sagatavošana
Pirmais solis kvalitatīva želatīna ražošanā ir pievērst uzmanību izejvielām. Galvenā kvalitātes prasība ir laba noturība atšķaidītā stāvoklī. Lai iegūtu šādu vielu, ir nepieciešams, lai izejvielās būtu daudz kolagēna. Ražošanā izmanto dzīvnieku kaulus, cīpslas, saites, skrimšļus, ādas apgriešanu.
Retāk izmantoti zivju krājumi un mājputnu kauli. Pirms ražošanas sākšanas materiāls tiek dažādi apstrādāts. Pirmais solis ir manuāla šķirošana uz konveijera lentes, kā rezultātā kauli tiek sašķiroti pēc piederuma, lieluma un stāvokļa (neapstrādāti vai sagremoti). Mīkstās izejvielas tiek sašķirotas līdzīgi kā sālītas vai svaigas atbilstoši fragmentu lielumam.
Kauli tiek attaukoti, un tos piepilda ar karstu ūdeni (90-98 ° C)parC) 10-15 centimetrus virs izstrādājuma līmeņa. Pēc tam viņi iekrīt drupināšanas mašīnā, kur tos sasmalcina. Slīpējot var būt dažādu frakciju fragmenti. Lieli un vidēji lieli un atkārtoti izlaisti cauri drupinātājam.
Kaulu sasmalcināšanu veic, lai palielinātu apstrādātā materiāla virsmas laukumu. Pēc atlases un kalibrēšanas mīkstas izejvielas tiek mazgātas, notīrītas no netīrumiem un piemaisījumiem. Saldēti - atkausēti gaisā vai zem tekoša ūdens istabas temperatūrā, sālīti, rūpīgi nomazgāti ar ūdeni, sausi iemērc kaļķu pienā. Pēc mazgāšanas visas mīkstas izejvielas tiek sasmalcinātas mezrozrezkā.
Ražošanas tehnoloģija
Turklāt želatīnu ražo no visiem izejvielu veidiem saskaņā ar vienu shēmu. Sagatavotajam sasmalcinātajam materiālam tiek veikts anestēzijas process, kas ietver visu olbaltumvielu, izņemot kolagēnu, noņemšanu no produkta. Šim nolūkam izejvielu ievieto īpašos traukos, kur to 25–45 dienas ielej ar kaļķu piena šķīdumu. Šajā laikā šķidrumu maina, lai pazeminātu pH no 12 līdz 9.
Izejvielu pieejamību nosaka struktūra. Tam jābūt vienveidīgam, caurspīdīgam un stiklveida. Kad šie parametri ir sasniegti, tiek veikta anestēzija: iegūto masu mazgā ar ūdeni (12-17 stundas), pēc tam to neitralizē ar sālsskābi (4-5 stundas) un atkal ar ūdeni 3-3,5 stundas.
Nākamais posms ir želatīna vārīšana, ko veic zemā temperatūrā (50–60 ° C) parC) ar pakāpenisku pieaugumu līdz 95-100 parC. Gatavo buljonu konservē ar sērskābi, filtrē caur celulozes filtrpresēm, iztvaicē vakuumā un atkal apstrādā ar sērskābi. Pēdējais ražošanas posms ir tā želēšana (želatēšana).
Lai to izdarītu, vārītu un apstrādātu buljonu iepilda želatīnā, kur tas pārvēršas loksnēs vai želatīna lentē, ko žāvē tuneļa tipa žāvētājā. Žāvēšanas temperatūrai procesa sākumā jābūt apmēram 25 ° C parC, beigās var sasniegt 50 parC. Pārtikas želatīna ražošanā žāvēšana ilgst 12-15 stundas, tehniskā - apmēram 20-25 stundas.
Izmaksu aprēķins
Ražošanas uzsākšanas izmaksas ir sadalītas vienreizējās un pastāvīgās.Pirmais ir saistīts ar kapitālieguldījumiem, kas veikti pirms organizācijas atvēršanas. Fiksētās izmaksas, kā likums, svārstās šaurā diapazonā, rodas ar regulāriem starplaikiem visā darba laikā. Viena no galvenajām vienreizējām izmaksām ir aprīkojums želatīna ražošanai.
Atkarībā no iegādāto ierīču kvalitātes to kalpošanas laiks var būt no gada līdz 10 gadiem. Tālāk ir norādītas telpu izmaksas - nepieciešamo kvadrātmetru pirkšana vai īre. Tie mainās atkarībā no reģiona, kurā atradīsies ražošana. Lai samazinātu izmaksas, labāk ir apskatīt ēku kaut kur ārpus pilsētas. Fiksētās izmaksās ietilpst enerģijas, ūdens apmaksa, izejvielu iegāde, izdevumi darbinieku algai utt. Tos var aprēķināt, pamatojoties uz vidējām tirgus cenām.
Algas
Ja mēs par pamatu ņemsim to, ka uzņēmums ražo želatīnu 2000 tonnu apjomā gadā, tad ar trīs maiņu grafiku būs nepieciešami apmēram 120 darbinieki. Vidējā alga ir 18 tūkstoši rubļu.
Balstoties uz to, 18 * 12 * 120 = 25920 tūkstoši rubļu gadā būs darbaspēka izmaksas. Jāatceras, ka no šīs summas darba devējam dažādos fondos jāiemaksā 30,2%. Izrādās, 25 920 tūkstoši * 30,2% = 7 827,84 tūkstoši rubļu. Tā rezultātā darba ņēmēju gada izmaksas sastādīs 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tūkstošus rubļu.
Izejvielu aprēķins
Atkarībā no tā, no kura želatīna tiek izgatavots, tā ražošanai tiks izvēlētas izejvielas. Kaulu izmaksas: vistas gaļa - 20 rubļi / kg, cūkgaļa - 40-50 rubļi / kg. Mīksto izejvielu izmaksas: ādas - 25 rubļi / kg, mezdra - 8 rubļi / kg, skrimšļi, cīpslas - 30 rubļi / kg. Kaļķu piens maksā apmēram 1000 rubļu kubikmetrā, sālsskābe - apmēram 50 rubļu / litrā. Želatīna īpašības izejā ir atkarīgas no izmantotajām izejvielām. Vis lipīgākais tas nāk no skrimšļiem un cīpslām.
Aprīkojuma aprēķins
Ražošanas līnija ietver vairākas daļas: uztveršanas moduli, sagatavošanas, galīgo un papildu aprīkojumu. Saņemšanas modulī ietilpst: konveijers - 5 gabali, reaktors pieņemšanai - 5 gabali, šķirošanas un slīpēšanas modulis, modulis attaukošanai.
Preparāts sastāv no izejvielu sagatavošanas reaktora - 4 gab., 10 buferšķīduma, homogenizatora - 3 gab., Nosūcēja - 2 gab. Pēdējā modulī ietilpst: kondensācijas kolonnas - 2 gab., Vakuuma iztvaikošanas tornis - 2 gab., Barometriskais kondensators - 2 gab., Ežektori, cikloni, slazdi, separatori, lidojumi - 2 gab. Katrs, žāvēšana - 2 gab. Kā papildu aprīkojums tiek izmantots: piena sūkņi - 18 gab., Sūkņi blīvām masām - 5 gab., Cauruļvadi - 1 gab., Tālvadības pultis, automātika, sensori - 1 gab., Granulators - 1 gab.
Želatīna ražošanas biznesa uzsākšanas izmaksās ietilpst: alga, izejvielu un aprīkojuma izmaksas, komunālo pakalpojumu rēķini un īre, citi izdevumi.
Apsveriet aptuvenu aprīkojuma izmaksu aprēķinu:
- nepārtrauktas bungas (140 tūkstoši rubļu);
- lentes konveijers (apmēram 200-210 tūkstoši rubļu);
- jaudas (100-200 tūkstoši rubļu)
- drupināšanas mašīna (120 tūkstoši rubļu);
- želatīna vārīšanas aparāti;
- želatīns;
- filtru preses (no 150 tūkstošiem rubļu);
- kaulu attaukošanas aparāti;
- žāvēšanas mašīna (60-500 tūkstoši rubļu);
- vakuuma iztvaikošanas aparāts (250 tūkstoši rubļu);
- iepakojums un iesaiņošanas līnija (no 250 tūkstošiem līdz 2 miljoniem rubļu)
- ierīces galaproduktu un izejvielu radiācijas tīrības uzraudzībai, kā arī kvalitātes kontrolei.
Izmantojot trīs maiņu darba grafiku, līnija vienā gadā var nepārtraukti ražot līdz 2000 tonnām produktu. Lai apkalpotu šādu produkciju, ir nepieciešams nolīgt līdz 120 cilvēkiem.
Tagad apsveriet aptuveno izejvielu izmaksu aprēķinu un seciniet:
- kauli: liellopu gaļa - 10 rubļi / kg; vistas gaļa - 2-20 rubļi / kg;
- mezdra - 7,5 rubļi / kg;
- cūkgaļas āda - 20 rubļi / kg;
- sālsskābe - 42 rubļi / litrā.
- kaļķu piens - 1000 rubļu uz kubikmetru. m
Želatīna iznākums no kaula var būt 10%, tāpēc no 10 tonnām kaulu izejvielu iegūs 1 tonnu želatīna.Tāpēc izejvielu izmaksas par 160 tonnām galaprodukta būs aptuveni 20 miljoni rubļu. Un kopējās izmaksas svārstīsies ap 29 miljoniem rubļu. Želatīna vairumtirdzniecības kilograms maksās apmēram 180–250 rubļu. Balstoties uz iepriekšējiem aprēķiniem, mēs varam secināt, ka divus mēnešus ar 160 tonnu želatīna izlaišanu ienākumi būs aptuveni 28 miljoni rubļu.
SES prasības
SES izvirza diezgan stingras prasības attiecībā uz želatīna kvalitāti, jo šī sastāvdaļa tiek izmantota pārtikā. Tās ražošana jāveic saskaņā ar sanitārajiem standartiem. Visiem darbiniekiem, kas tieši iesaistīti ražošanā, jābūt derīgai medicīniskajai dokumentācijai ar visām atzīmēm uz izmeklējumiem un vakcinācijām. Ielu drēbēs rūpnīcā nav atļauts atrast darbinieku.
Katram darbnīcas darbiniekam jābūt nomaināmam sanitārajam apģērbam un apaviem, kā arī cepurei, kas pilnībā pārklāj viņa matus. Darbinieki nedrīkst būt slimi ar infekcijas slimībām. Darbnīcā nedrīkst atrasties darbinieki ar ādas bojājumiem ar izsitumiem vai ar nobrāztām brūcēm un griezumiem. Visiem darbnīcas darbiniekiem katru gadu jāveic medicīniskā pārbaude, lai noteiktu infekcijas.
Gatavas želatīna prasības
Želatīna galvenā īpašība pārtikas ražošanā ir tā drošība. Atšķaidītā veidā želatīns ir želeja. Jo augstāks ir šī želejas mitruma procents, jo stingrākas ir prasības tā uzglabāšanai. Želatīna formā želatīns ir laba vide patogēno baktēriju un pelējumu attīstībai.
Lai novērstu inficēšanos, telpas, kurās vielu ražo un glabā, pastāvīgi jāvēdina un jādezinficē ar baktericīdām lampām. Šķīdumu nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, jo šis periods ietekmē tā īpašības. Jo ilgāks uzglabāšanas laiks, jo sliktākas būs želatīna īpašības un no tā izgatavotais produkts būs mazāk želejveida.
Želatīna sagatavošana ražošanai
Pārtikas ražošanā želatīnu izmanto konditorejas izstrādājumos, želejās un želejās. Pagatavošana ietver mērcēšanu aukstā ūdenī proporcijā 1: 8 30–40 minūtes, pēc tam to maisa un plānā plūsmā ielej karstu buljonu vai kompotu. Pēc tam produktu, kurā pievieno želatīnu, vāra vairākas minūtes, izvairoties no vārīšanās. Vispirms tas atdziest gaisā, pēc tam ledusskapī. Želatīna ražošana šajā posmā beidzas.
Īpašības
Želatīns ir ne tikai gaismjutīgu kristālu nesējs. Tās loma ir tik daudzveidīga un nozīmīga, ka tikai apmēram 25 procentus šīs vielas var aizstāt ar citiem materiāliem. Viņam ir šādas galvenās īpašības:
- koloidālais želatīna šķīdums novērš dažu sudraba halogenīda kristālu "pielipšanu" gatavajā emulsijā un ražošanas procesā; pateicoties šīs vielas šai īpašībai, kristālus var vienmērīgi sadalīt emulsijas slānī;
- apstrādājot fotomateriālus, tiek atvieglota risinājumu izplatīšana;
- kristāli kļūst jutīgāki pret gaismu, pateicoties lielai želatīna koncentrācijai šķīdumā;
- želatīns, sacietējot, var nodrošināt emulsijas izturību;
- ir spēja veidot koloidālu šķīdumu ūdenī; šķīdums sacietē atdziestot un karsējot atkal kļūst šķidrs; šī īpašība ir ļoti svarīga emulsijas ražošanai, jo tehnoloģiskais cikls sastāv no pusfabrikāta kausēšanas un sasaldēšanas.
Želatīns tieši ietekmē fotografēšanas procesu. Tajā esošie mikropreparāti var kavēt vai paātrināt kristālu fizikālo un ķīmisko nogatavināšanu. Pirmajos ietilpst kalcijs un nukleīnskābes, bet pēdējos - sēra savienojumi.
Sastāvs
Želatīnā ir ļoti noderīga un svarīga ķermeņa aminoskābe, ko sauc par glicīnu. Tieši viņa ir atbildīga par enerģijas līdzsvaru, kas nepieciešams labai dzīvei, kā arī ietekmē smadzeņu darbību. Turklāt vielas sastāvs satur tādus mikroelementus kā magnijs, kalcijs un fosfors. Hidroksiprolīns un prolīns arī dod labumu skrimšļiem un saistaudiem.Tiem, kas cieš no trausliem kauliem, katru dienu jālieto želatīns.
